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妈网厨房版要出书啦!征集厨娘厨爸们的厨艺秘技,有机会被新书采用哦~

64500301美食&下厨

  在厨房版呆久了,就会发现这里真的是一个藏龙卧虎的神奇之地,美妈帅爸们的巧手能做出不同种类的家常菜、凉拌、烘焙、汤水...而且样式百变,材料又有营养~~啧啧,小编每每看到都引得口水直流一大片~~
  现在,妈网的厨娘厨爸们厨艺有用武之地啦!为啥?因为妈妈网我家厨房版准备出书啦!撒花~鼓掌!为了让书籍更具可看性,现在小编来征集各位厨娘厨爸的厨艺秘技,一旦被征用,就会有机会出现在咱们这本专属于妈网厨房版的书籍中哦~~

  此外,我们这本新书,一经发行,所得所有版税将会全数捐献给我们妈妈网爱心版需要帮助的小朋友!!被征用作品的厨娘厨爸们也将会获得证书一枚,是相当有纪念价值和意义的哦~想将对宝宝和家人的爱心餐饮印刷成书?快来参与我们的征集活动吧!只需要在厨房版按照要求发布并且记得把帖子标题和链接抛回来跟帖即可参加哦~~

活动将按以下几大类分类收集,美妈帅爸们可以在帖子标题前加上【主题大类】来进行区分哦:
1、美味家常菜(蒸炒煮炸煎焖)
2、白领快手菜(如参与作品是这一类,需要标注具体的制作时间哦)
3、卤酱,凉拌,烧味
4、家乡地方特色菜
5、烘焙
6、爱心早餐
7、靓妈汤水
8、甜蜜糖水


新帖子发布格式:
菜式名字:
原料:
腌料(没腌料的可不写):
调料:
做法:
制作秘诀(没有秘诀的可不写):
归类:
图片(有详细步骤图更好哦):
帖子标题:
帖子链接:

例子:
菜式名字:灯笼椒爆炒牛柳条
原料:牛柳条250克,青椒1个,红灯笼椒1个,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙。
腌料(没腌料的可不写):生粉1茶匙,生抽1茶匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙。
调料:鱼露1茶匙,生抽1茶匙。
做法:
1.牛柳条洗净,切条,加腌料腌20分钟。
2.青椒和红灯笼椒洗净,去籽,切角。
3.将镬烧热,下油1/2汤匙,爆香蒜蓉和姜末,下牛柳炒至7成熟,下青椒和红灯笼椒继续炒至牛柳条熟,加调味料拌匀,熄火,即可上碟。
归类:美味家常菜(炒)
图片:


帖子标题:【美味家常菜】3步骤教你做灯笼椒爆炒牛柳条
帖子链接:


  凡参与本次征集活动的作品都可以获得金币一枚,多分享多获得! 征用的作品会额外再送金币作品必须原创,并且能在帖子中体现出小秘诀的作品将更有机会被征用哦。另外,凡报名参与本次征集活动的作品皆默认为接受作品版权授予妈网,妈网将拥有其解释权,如果对征用了作品有异议而引起纠纷的TX们,妈网不再解释哦。

-------------------Q&A-----------------
1、Q:本次活动的征集时间到什么时候结束?
A:这个活动的征集时间暂时是到12月31日哦,也会视乎征集数量弹性修改。有好的帖子的话,请尽快抛出来哦~   

2、Q:旧贴较好的题材能否可以再使用?
A:可以重复使用的,那就不用重新发帖,只需要在本帖按照格式回复就可以了



2012/10/12
精选回帖
本帖最后由 pololishan 于 2012-11-8 23:12 编辑 菜式名字:八宝丁http://www.gzmama.com/forum-viewthread-tid-3237327-fromuid-382333.html原料:青瓜,菜椒,玉米,红萝卜,马蹄,萝卜润,瘦肉,腰果腌料:炒丁需要分成三部分制作:一、肉类和增味的萝卜润(用增味的萝卜润与肉类一并炒,会增加肉的香味);二、不用花费时间煮熟,而且需要保留爽脆的部分;三、需要较长时间熟的部分。三部份分开制作,先可以保持炒丁的爽脆。做法:1.青瓜,菜椒,红萝卜,切粒,飞水备用2.玉米用水煮熟后,摘粒 3.瘦肉切粒,用盐,糖,生粉,豉油俺约二十分钟4.将锅烧热,下油(视腰果份量而定),将腰果下油锅炸至金黄,捞起备用。5.将锅烧热,下油1汤匙,将萝卜润下油锅炒香,然后放入瘦肉快手炒,一边炒,一边加入少许糖调味,瘦肉炒瘦与萝卜润上碟备用6.将锅烧热,下油1汤匙,青瓜下锅炒,大概炒至7成熟,加入马蹄一并炒。炒至马蹄,加入步骤5,步骤1和2的材料一齐炒约片刻,调味,最后加入步骤4,即可上碟。
2012/11/08回复
本帖最后由 pololishan 于 2012-11-20 17:32 编辑 菜式名字:豉油鸡http://www.gzmama.com/forum-viewthread-tid-3253528-fromuid-382333.html原料:鸡一只,片糖,豉油,姜腌料: 做法:1.鸡切开两半,用清水洗干净,沥干2.锅加热,加油,放姜片3.将鸡放入油锅煎至金黄色4.豉油+清水 备用5.将步骤4倒入锅中,再加入片糖,改成中小火,慢慢煮。慢火煮时需要将鸡转至另外一边煮。6. 大概煮至20分钟左右,鸡熟斩件,上碟。汁用碗装起。
2012/11/20回复
本帖最后由 pololishan 于 2012-11-20 17:37 编辑 菜式名字:蒜头豆豉干煎蟹http://www.gzmama.com/forum-viewthread-tid-3253400-fromuid-382333.html原料:台山肉蟹(3只),腌料:蒜头5粒,豆豉10-15粒,盐1茶匙,糖1/2茶匙做法:1.用牙刷将蟹的全身刷干净。一只蟹沿蟹肚切成两半备用。切记不用摘除蟹盖。2.蒜头,豆豉洗干净后用刀柄捣碎。捣碎后加入盐,糖拌匀备用。3.将步骤2均匀抹到有刀口的蟹肉身上。蟹的外壳不用涂抹。4.将锅烧热,下油1汤匙,将有涂上腌料的部位放入锅,中火煎。煎至起提蟹时腌料完全粘在蟹身上,不会掉落。然后加入清水煮至蟹熟。熄火,即可上碟。
2012/11/20回复
本帖最后由 pololishan 于 2012-11-20 17:40 编辑 菜式名字:咕噜肉http://www.gzmama.com/forum-viewthread-tid-3253437-fromuid-382333.html原料:花肉1条,鸡蛋,生粉,青椒,洋葱腌料:盐1茶匙,糖1/2茶匙做法:1.花肉切块,用盐,糖腌约20分钟2.鸡蛋打散备用,生粉用干净的碗装好。3.将腌好的花肉放入蛋浆内充分吸收蛋液,然后放入生粉4.将油倒入锅内加热,直至油滚。放入上左粉浆的花肉,改中火,炸至金黄色。捞起。5.花肉回锅, 第二次炸。这样的话,花肉会又香又脆6.锅加热后,放1汤匙油,然后加入青椒,洋葱炒于洋葱出香味,即可上碟备用。7.咕噜肉酱加入清水,砂糖,1小匙生粉搅拌,然后放入锅内,慢火煮。大概煮至开始粘稠,加入炸好的花肉快手炒,最后加入炒好的洋葱,青椒,快手炒至料汁均匀裹在肉上即可上碟。
2012/11/20回复
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靓妈汤水:客家艾根煲老鸡-调经安胎好汤水
功效艾根功效很广泛,配上老鸡汤可以调经,补血,祛风暖胃、清热解毒,又可以平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳

做法:1、土鸡半只,陈年艾根1把,泡15分钟,煲半小时出味后,再放鸡肉炖一个小时
        

制作秘诀(没有秘诀的可不写):
       宫寒女性冬天可常饮用此汤水,有暖宫作用,对于习惯性流产有一定的疗效

归类:靓妈汤水
图片(有详细步骤图更好哦):


帖子标题:客家艾根煲老鸡
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-2913514-1-1.html
2012/10/16回复
常来常来板凳
菜式名字:皮爽肉滑白切鸡
原料:
雏母鸡三斤左右一只
腌料(没腌料的可不写):
调料:
大肉姜约二两
少许食盐、鸡精、油
做法:
1、先将鸡宰杀去毛,去内脏,洗净,备用
2、用4-5斤清水烧开,把鸡放入开水锅内,将其鸡身转一周,即可捞起,用自来水冲一下,马上把鸡放入一锅已烧开的上汤水内浸十五分钟(记住此锅汤水已不用再烧)十五分钟后将鸡捞起放在有冰粒锅里盖住约十分钟,目的令其急冻,达到皮爽肉滑。
3、把大肉姜去皮洗净,用姜刨起蓉后,将姜蓉去汁,放入少许食盐、鸡精、滚油、上汤搅匀。
4、将鸡斩件砌形,用姜蓉伴吃,是老广们首选的一道美食之一。
制作秘诀(没有秘诀的可不写):
归类:【美味家常菜】 煮
图片(有详细步骤图更好哦):










帖子标题:【美味家常菜】皮爽肉滑白切鸡
帖子链接:http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3054061&fromuid=6028196
2012/10/16回复
不会做菜的人来看看!
2012/10/16回复
菜式名字:茶油炖猪腰杞子
功效补肾虚,排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤等功效。有补肾、强腰、益气的作用

做法:1、猪腰子剖开对半,切掉里面白根,洗净,切成薄块           2切薄瘦肉,挑选滑口的猪肉,放一小撮杞子
           3所有的材料放在碗里,倒进茶籽油,根据个人口味放点盐,放在电饭煲上蒸
        

制作秘诀:一定要切掉猪腰子里面的白根,不然会很腥
       

归类:美味家常菜
图片:


帖子标题:茶油炖猪腰杞子
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-2913589-1-1.html
2012/10/16回复
好多美食呀
2012/10/16回复
靓汤名字:海洋人参--花胶
功效花胶性润,味甘、咸,入肝、肾经,能补肾填精、养血息风、益胃养肤。富含蛋白质、粘多糖、脂肪、钙、磷、铁等,还有止血和抗癌作用

做法:1、将花胶泡在清水中一天一夜,每隔三小时换一次水2煮些姜水出味后,将整片发好的花胶后,煮1分钟(飞飞水可以去腥味),切条,清水洗干净,放入冰糖炖3小时(根据个人口味可放牛奶红枣冰糖一起炖)
        

制作秘诀:新花胶比较白,透明,老花胶偏深黄,皱皮,布满裂纹。新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,煲起变得很厚,甚至超过一厘米,补益方面旧鱼胶不伤脾胃,容易吸收。选花胶应以厚身、干淡、呈金黄色为佳(超市冰冻的小花胶是漂白过,杂鱼肚制成,不建议吃)
       

归类:靓妈汤水
图片:


帖子标题:教你如何识别陈年花胶
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-2914256-1-1.html
2012/10/16回复
好活动,支持!
2012/10/16回复
HSBOBOHSBOBO9楼
哗,好哇
2012/10/16回复
靓妈汤水:石斛西洋参鹌鹑瘦肉汤
功效饮酒熬夜人的养护汤水,润可口,具有健脾养胃益气的功效,尤宜合适春夏养生饮用

做法:2只鹌鹑,石斛10几条,10粒麦冬,瘦肉一小块,洗干净放入煲内煲2个半小时后,加入西洋参适量煲15分钟后即可
制作秘诀:
      西洋参在快煲好提前15分钟放下去,参类不宜煲久

归类:靓妈汤水
图片:


帖子标题:石斛西洋参鹌鹑瘦肉汤
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-2916498-1-1.html
2012/10/16回复
来偷师....
汤勺姐快来露一手
呃,我家厨房还未有装修方案啊。
2012/10/16回复
靓妈汤水:养颜靓汤 虫草花
功效虫草花性味甘平,不燥不热,四季皆宜,既能滋补强身、养颜美容,具有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用

做法:排骨1条、虫草花20克,红枣2颗、枸杞10颗、石斛8条.
小火煲上两小时…清润美味,就这么简单

制作秘诀:
      每个带有孢子头的好,尾巴短,气味清香,颜色自然略微有些偏橙色,好饱满、好粗壮

归类:靓妈汤水



帖子标题:养颜靓汤 虫草花
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-2920768-1-1.html
2012/10/16回复
靓妈汤水:【何首乌煲竹丝鸡】养血养颜黑发汤
功效补血养颜,乌发,补肾,气血虚亏,就会引起面色苍白、面黄憔悴者合适饮用

做法:黑豆50克,何首乌15克,乌鸡半只,生地15克,精盐适量。嫩嫩的竹丝鸡,煲出的汤鲜美无比。

制作秘诀:
      
  • 1. 黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开、何首乌 生地洗净。将竹丝鸡用滚水飞水
  • 2. 将竹丝鸡和其它三种原料盛于容器中, 用大火烧开,改用文火煲二小时。加入少许精盐调味即可。

归类:靓妈汤水
图片:



帖子标题:【何首乌煲竹丝鸡】养血养颜黑发汤
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-2922418-1-1.html
2012/10/16回复
靓妈汤水:常喝羊肚菌汤有助补益肠胃
功效羊肚菌生于针叶混交林地上草丛中,其菌质纯、味美。含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等。性平味甘,能益肠胃、助消化和化痰理气。用其煲鸡汤,味醇甘清香,有补益肠胃、理气益中之功,为今日靓汤也

做法:羊肚菌泡发--冷水泡发大概5分钟左右,软了就好,在用流水冲干净上面的细沙洗净;瘦肉切大块;药材稍浸五分钟。放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,
制作秘诀:
      此汤野生羊肚菌成本昂贵,小心甚用

归类:靓妈汤水



帖子标题:常喝羊肚菌汤有助补益肠胃
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-2966417-1-1.html
2012/10/16回复
靓妈汤水:胡椒根煲猪肚汤
功效
胡椒根功效特别好,性热味辛,具温经通络、祛寒除痹的功效。胡椒根煲猪肚辛香可口,能祛湿除痹、舒筋活络、健脾暖胃。尤为中老年人及手足痿弱、对风湿关节炎患者是最好的食疗

做法:
胡椒根40~60克(中药店有售)、猪肚1个1. 买来的新鲜猪肚,先用水把表面的粘液尽量冲洗干净。
2. 烧热炒锅,将猪肚放入。
3. 干炒2-3分钟,关火。
4. 将猪肚捞出,那些粘粘的东西就容易冲洗干净
5. 把猪肚黄黄的薄膜去掉
6. 再用剪刀剪去上面的油脂。
7. 将猪肚放在一个大瓷碗中,加盐和生粉,用手搓揉猪肚,搓揉1-2分钟。
8. 然后再翻一面,照上一步同样的方法做。
9. 搓洗好的猪肚,再放入盆中,用流动的水冲洗1分钟左右就处理好了!
 洗后非常的干净也不会有异味,最后把胡椒根放在猪肚内,用绳子把二头绑起来,大功告成!

制作秘诀:
猪肚好吃,但是难清洗、难去除怪味,这次教大家一个非常快捷又省力的清洗猪肚的方法,特与大家分享。

最重要是干锅烧烧猪肚后比较容易去掉粘粘的东西 

1、清洗。2、焯水。3、去除油脂。4、搓揉。5、冲洗。


归类:靓妈汤水



帖子标题:胡椒根煲猪肚汤
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-2929581-1-1.html
2012/10/16回复
samandasamanda16楼
菜式名:爱心番茄炒蛋荟青鱼

辅料:番茄2个、鸡蛋2只、青鱼一条切片、柠檬一个、姜、葱花

调料:橄榄油、生抽、盐、柠檬汁、白糖

步骤:

1.把番茄切成小块,鸡蛋打成蛋浆,青鱼斜刀切片,柠檬切片挤出柠檬汁,姜切片,葱切成葱花。

2.用姜和橄榄油爆香油锅,放片状的用盐腌制过的青鱼煎香,两面都要煎成金黄色,煎好后加适量生抽,白糖,少量水洒一下,等鱼块熟了,起锅,放在心型碟子中间,加上一些柠檬汁。

3.把鸡蛋浆加适量盐用油煎成蛋片。

4.番茄用姜、橄榄油起锅,炒熟,加适量盐、糖调味,后加入炒好的鸡蛋片,加上葱花,上碟拌在青鱼周围即可。

归类:美味家常菜
图片(有详细步骤图更好哦):

帖子标题:爱心番茄炒蛋荟青鱼

帖子链接:http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3206762&extra=
2012/10/16回复
靓妈汤水:夏季必饮2款靓汤水~祛湿利水健脾补血气
功效
1、赤小豆:清热毒,利小便。
2、茨实:补肾健脾。
3、薏米:健脾消食。
4、扁豆:健脾袪湿。
5、冬瓜:冬瓜功能清暑湿养胃液,行水消肿,无论是煲汤还是“滚汤”都是首选的食材。
6、水鸭:微寒而无毒,有补中益气、消食和胃,利水消肿及解毒之功,和冬瓜一齐煲汤,有补脾健胃祛湿止泻的作用
这道汤袪湿困,消肿解毒,补脾利水。起痱子湿重人群合适饮用

做法:

冬瓜一块,以冬瓜“啶”为好,洗净,连皮连囊切成小块。
水鸭一只,买的时候叫档主将鸭皮去掉。
夏天大暑小暑时候要增加配料:
鲜荷叶半块
有茨实、薏米、莲子、百合、眉豆、无花果、金丝枣、陈皮、姜片。
来碗消暑解毒,清热养阴的冬瓜水鸭汤吧!

制作秘诀:

归类:靓妈汤水



帖子标题:夏季必饮2款靓汤水~祛湿利水健脾补血气
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-2979128-1-1.html
2012/10/16回复
健康的芦笋炒肉片
  做法:猪里脊肉洗净切薄片,然后放入碗中加酱油、水淀粉抓匀,腌制10分钟。芦笋洗净切斜段,锅烧至五成热,倒入油,将肉片放入翻炒,加入芦笋、一起拌炒至熟,加盐
2012/10/16回复
HSBOBOHSBOBO19楼
菜式名字:SWEET浪漫夜
原料:
牛奶400ML,动物性淡奶油250ML,砂糖120,柠檬汁25,琼脂1-2片,炼乳30ml盐一点点,紫椰菜汁适量

腌料(没腌料的可不写):
调料:蛋卷碎,水果粒
做法:

1、紫椰菜叶用水煮开,不开锅盖闷一下,就得到紫色的紫椰菜汁,不需要很多就有色素效果。

2、锅里放所有琼脂、砂糖、紫椰菜汁和牛奶,小火一边加热一边搅拌,糖融化并即将起泡时关火。

3、一边搅拌一边加所有的淡奶油、盐、炼乳、柠檬汁。冷却后放冰箱。

4、每一小时拿出来搅拌一次。冷冻到见到结冰了,就每半小时搅拌一次。这样共4-5次之后,雪糕就成功了。

5、最后装饰,放上蛋卷碎,水果粒。


制作秘诀(没有秘诀的可不写):有打蛋器的用慢档搅拌。 结冰后到完全结硬,冷冻搅拌次数越多越滑。
归类:甜蜜糖水
图片(有详细步骤图更好哦):



帖子标题:甜蜜糖水--记录今年送给我亲爱的妈妈的一份生日礼物
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-3206818-1-1.html
2012/10/16回复
来学习学习如何做菜
2012/10/16回复
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