妈网厨房版要出书啦！征集厨娘厨爸们的厨艺秘技，有机会被新书采用哦~ -

妈网厨房版要出书啦！征集厨娘厨爸们的厨艺秘技，有机会被新书采用哦~

全部回帖

菜式名字：豆鼓蒜蓉炒番薯叶
原料：番薯叶..蒜头
腌料（没腌料的可不写）：
调料：
油.豆鼓..盐.糖.
做法：
1.洗净后.....蒜头拍碎.豆鼓切碎.
2.热锅后下油.热油后下豆鼓碎和蒜头碎.
爆香后下番薯叶.下盐爆炒..
9成熟下糖.全熟了上碟

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：
归类：2、白领快手菜。10分钟
图片（有详细步骤图更好哦）：
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2012/11/15回复

杰崽妈妈202楼

菜式名字：白瓜熟肉皮蛋汤.
原料：
白瓜..猪肉..皮蛋1个
.腌料（没腌料的可不写）：
调料：盐, 糖, 家乐浓汤宝
做法：1.洗净后..白瓜切片.猪肉切片.一个皮蛋切6份.
2.下水..水开后下家乐浓汤宝和油.....
水再滚开后下白瓜片.水再滚开了就放肉和皮蛋..
滚10分钟后下盐适量,糖少许出锅即可
制作秘诀（没有秘诀的可不写）：
归类：7、靓妈汤水
图片（有详细步骤图更好哦）：

2012/11/15回复

杰崽妈妈203楼

菜式名字：芋头糖水
原料：芋头.生姜1大块
腌料（没腌料的可不写）：
调料：油，糖,
做法：
1.芋头干去皮芋头去皮后切块
2.生姜拍扁
3.热锅下油.热油后下芋头块爆炒1分钟..下水N碗(这个看芋头多不多，以水没过芋头块为准)..
大火烧...滚20分..下糖适量...出锅即可

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：芋头皮不能碰水.碰水会手痒,如果不小心弄到手痒的.涂酒到手上即可不痒
归类：8、甜蜜糖水
图片（有详细步骤图更好哦）：

2012/11/15回复

杰崽妈妈204楼

菜式名字：韭黄炒鸡蛋
原料：鸡蛋,韭黄
调料：家乐鸡粉.油少许.盐少许
做法：韭黄洗净切条.鸡蛋打散..
下油到锅里.热油后下韭黄.翻炒..
下家乐鸡粉和盐.再翻炒.7成熟倒打好的鸡蛋.
再翻炒..在鸡蛋熟了就上锅

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：
归类：2、白领快手菜。。5分钟
图片（有详细步骤图更好哦）：

2012/11/15回复

杰崽妈妈205楼

菜式名字：
瘦肉炒蘑菇
原料：蘑菇..瘦肉
腌料（没腌料的可不写）：
调料：油，盐,
做法：
.切肉片.切蘑菇
2.蘑菇飞水
3.热锅下油.热油后下肉片爆炒...肉5成熟后下蘑菇...下家乐鸡粉和盐少许....
熟了上菜

归类：1、美味家常菜（蒸炒煮炸煎焖）
图片（有详细步骤图更好哦）：

2012/11/15回复

杰崽妈妈206楼

菜式名字：水瓜浸鸡
原料：水瓜.鸡.姜
腌料（没腌料的可不写）：
调料：盐.胡椒粉

做法：

1、水瓜洗净刨皮。
　　2、滚刀法切成块备用。
　　3、鸡斩件用少许盐、胡椒粉稍腌，
　　4、煲内放入适量清水、姜片一起煮。
　　5、水沸后加入水瓜同煮。
　　6、水再沸时加入腌好的鸡块。
　　7、大火煮沸5分钟。
　　8、盖上盖关火浸5分钟左右。加盐调味
制作秘诀（没有秘诀的可不写）：
归类：7、靓妈汤水
图片（有详细步骤图更好哦）：

2012/11/15回复

居然的厨房207楼

菜式：电饭煲版土豆焖排骨
材料：排骨1条，土豆一个，米酒2汤匙，生抽2汤匙，开水适量，糖1/2小勺，大喜大烤肉酱一汤匙，老抽几滴，盐少量，油适量

步骤
1 排骨洗干净切小块，土豆洗干净去皮，切小块
2 电饭煲烧热，倒入少许油，放入土豆各面煎至略见金黄色后装起备用
3 不需要洗锅，盖上盖子重新烧热电饭煲后，放入沥干水的排骨，煎至没有水份，这一步也可以盖上盖子焖一会
4 倒入2汤匙米酒、一汤匙大喜大烤肉酱、2汤匙生抽，1/2小勺的糖，炒均匀后盖上盖子焗一会至香气冒出
5 倒入开水（不需要末过电饭煲，因为电饭煲烧菜吃水慢），盖上盖子，慢煮（可用煲汤、五谷、蒸煮功能）
6 煮至水份少掉一半的时候，加入土豆，继续盖上盖子焖
7 直到将要收干汁的时候，加入几滴老抽，一点点盐，再盖上盖子
8别让汤汁彻底烧干，留少许汁，焖1分钟后立即出锅，

标题：【电饭煲版土豆焖排骨】零厨艺轻松搞懂软绵入味的解馋菜 ...
链接：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3247358&extra=

2012/11/16回复

豆爹豆娘208楼

菜式名字：毛蟹胡椒鸡
原料：宰好净土鸡一只约1000g、毛蟹六只（多少随意）500g、猪脊骨200g、姜片10g
腌料（没腌料的可不写）：
调料：盐、胡椒粒（没就用胡椒粉亦可）。
做法：
1、先用猪脊骨煲汤底，放入姜片、胡椒粒一起煲，好像煲老火汤一样，煲足两个小时，煲至汤底呈奶白色就至靓，没时间，可以用压力煲锅约四十分钟，但汤底不会呈奶色； 2、土鸡去净肥油，斩件下少许盐腌一下，不要将鸡斩得太小块，容易煮老，影响口感；3、毛蟹洗净外壳，宰好斩件；4、汤开大火，先放鸡，再把毛蟹放在上面； 5、盖上锅盖，大火煮八至十分钟左右，等毛蟹全部呈现鲜红色，即已熟透； 6、这几样材料本身就非常鲜美，只需加入适量的盐调味即可食用，如果觉得不够味，可备一碟酱油和浙
制作秘诀俗话说：十公九母，要按不同的时间选择毛蟹才够肥美。
归类：1、美味家常菜（蒸炒煮炸煎焖）
图片（有详细步骤图更好哦）：
帖子标题：美味毛蟹煲鸡
帖子链接：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3247728&extra=

；

2012/11/16回复

Mrs.Liang209楼

菜式名字：绿豆沙面包（中种法）

原料：
中种A——高筋粉140g，即溶干酵母3g，细砂糖8g，牛奶106g

主面团B——高筋粉60g，细砂糖30g（不甜），奶粉10g，牛奶20g（按实际增减），玉米油12g

馅料——绿豆沙适量

腌料（没腌料的可不写）：

调料：

做法：
1、超市买的去壳绿豆放进电压力煲，加入刚遮过绿豆面的水压25分钟，压好的绿豆连水全部放进搅拌机里搅成蓉，再加些花生油和细砂糖拌匀即成绿豆沙馅料。压绿豆的时候水量放合适的话就可以省去炒这步了。

2、中种面团：将A材料全部拌匀揉成团即可，发酵至3~4倍大。

3、把中种面团和除了玉米油外的其他材料用手混合直到面团变得只有一点点黏手，在拌的过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入适当的水份。我用打蛋器揉面，只要面团能一直缠绕在揉面棒上并且在刚开始3分钟的整个揉面过程里没有甩出面团就表示水量恰当了。图片步骤可以看以前的《全麦腊肠包（中种法）》。

4、揉至扩展阶段加入玉米油再揉至完全阶段出现稍透明薄膜即可。我用打蛋器揉面时间为：

1档3分钟+休息2分钟+1档2分钟+休息1分钟+加入玉米油1档2分钟+休息2分钟+1档2分钟。

5、揉好的面团滚圆放容器里盖保鲜膜，室温发酵至2~2.5倍大。

6、发酵完成后，把面团分成50克/个，滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

7、松弛完成后用擀面杖擀平包进绿豆沙馅，收紧收口，进行最后发酵：当面团膨胀至1.5倍大，可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压，如面团在按压之后会慢慢恢复原状，便表示最后发酵已完成。

8、180度预热，面包表皮刷水，CK25B烤箱中层15分钟。出炉后立刻把面包移至网架上晾凉。

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：

归类：烘焙
图片（有详细步骤图更好哦）：

帖子标题：适合夏天吃的一款面包——绿豆沙包（中种法）
帖子链接：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3020501&page=1#pid50985840

2012/11/16回复

Mrs.Liang210楼

菜式名字：沙姜焖鱼
原料：鲩鱼腩（软边）500克，生姜、蒜头、红葱头、沙姜各适量。
腌料（没腌料的可不写）：
调料：盐、砂糖、鲍鱼汁各适量。
做法：

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：
1、500g的鱼腩配上图份量的配料。喜欢沙姜味的可以再放多一些都没问题。

2、鲩鱼腩选择软边的才好吃。一条鲩鱼剖开两半，有大条骨连着鱼鳔的一边叫硬边，没有主骨的一边叫软边。一定要刮净鱼腩上黑色的粘膜，要不煮好的鱼肉会很腥。

3、四种配料一定要一样爆香后再加另一样爆香，沙姜记住最后爆，爆的太早太干，沙姜的香味就会失去。

4、炆鱼的时候放水分两次放，千万不要盖锅盖，否则鱼肉会松散。

5、兜炒鱼块的时候不要从中间翻炒，而是从鱼块周边轻轻兜炒。

6、这个菜不需要放太多调味料，尤其不要放什么五香八角之类，它主要是利用配料带出鱼本身的鲜味。没有鲍鱼汁用蚝油也可以，但鲍鱼汁更能彰显鱼的清鲜味。

归类：美味家常菜（焖）
图片（有详细步骤图更好哦）：

帖子标题：怕鱼腥味的同学可以试试这道菜——频蹸炆鱼

帖子链接：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2984455&page=1#pid49954211

2012/11/16回复

Mrs.Liang211楼

我自己博客做了个广东汤水合集，分为四季、针对不同症状及儿童的几大类。这么多不知怎么发帖啊~~~汤水链接在这：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_507515810102dr1w.html

2012/11/16回复

tingxue417212楼

陆无双:

　　在厨房版呆久了，就会发现这里真的是一个藏龙卧虎的神奇之地，美妈帅爸们的巧手能做出不同种类的家常菜、凉拌、烘焙、汤水...而且样式百变，材料又有营养~~啧啧，小编每每看到都引得口水直流一大片~~　　现在，妈网的厨娘厨爸们厨艺有用武之地啦！为啥？因为妈妈网我家厨房版准备出书啦！撒花~鼓掌！为了让书籍更具可看性，现在小编来征集各位厨娘厨爸的厨艺秘技，一旦被征用，就会有机会出现在咱们这本专属于妈网厨房版的书籍中哦~~　　此外，我们这本新书，一经发行，所得所有版税将会全数捐献给我们妈妈网爱心版需要帮助的小朋友！！被征用作品的厨娘厨爸们也将会获得证书一枚，是相当有纪念价值和意义的哦~想将对宝宝和家人的爱心餐饮印刷成书？快来参与我们的征集活动吧！只需要在厨房版按照要求发布并且记得把帖子标题和链接抛回来跟帖即可参加哦~~活动将按以下几大类分类收集，美妈帅爸们可以在帖子标题前加上来进行区分哦：1、美味家常菜（蒸炒煮炸煎焖）2、白领快手菜（如参与作品是这一类，需要标注具体的制作时间哦）3、卤酱，凉拌，烧味 4、家乡地方特色菜 5、烘焙6、爱心早餐7、靓妈汤水8、甜蜜糖水例子：菜式名字：灯笼椒爆炒牛柳条原料：牛柳条250克，青椒1个，红灯笼椒1个，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙。腌料（没腌料的可不写）：生粉1茶匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙。调料：鱼露1茶匙，生抽1茶匙。做法：1．牛柳条洗净，切条，加腌料腌20分钟。2．青椒和红灯笼椒洗净，去籽，切角。3．将镬烧热，下油1/2汤匙，爆香蒜蓉和姜末，下牛柳炒至7成熟，下青椒和红灯笼椒继续炒至牛柳条熟，加调味料拌匀，熄火，即可上碟。归类：美味家常菜（炒）图片：[图片]帖子标题：【美味家常菜】3步骤教你做灯笼椒爆炒牛柳条帖子链接：　　凡参与本次征集活动的作品都可以获得金币一枚，多分享多获得！被征用的作品会额外再送金币！作品必须原创，并且能在帖子中体现出小秘诀的作品将更有机会被征用哦。另外，凡报名参与本次征集活动的作品皆默认为接受作品版权授予妈网，妈网将拥有其解释权，如果对征用了作品有异议而引起纠纷的TX们，妈网不再解释哦。-------------------Q&A-----------------1、Q：本次活动的征集时间到什么时候结束？A：这个活动的征集时间暂时是到12月31日哦，也会视乎征集数量弹性修改。有好的帖子的话，请尽快抛出来哦~ 2、Q：旧贴较好的题材能否可以再使用？A：可以重复使用的，那就不用重新发帖，只需要在本帖按照格式回复就可以了

查看原文

我的级别太低，还不能发帖子~~~苍天啊~~还是我没摸懂妈网的操作？？？？我可喜欢做菜呢

2012/11/19回复

tingxue417213楼

杰崽妈妈:

[图片]

查看原文

这个我喜欢，好想吃~~明天就按楼主的菜单做来试试~~自从排骨涨价后似乎一直没怎么舍得买来吃，但是楼主做的太有家的味道了，好想家，明天就奢侈点买条排骨回来蒸！！！

2012/11/19回复

pololishan214楼

菜式名字：豉油鸡
http://www.gzmama.com/forum-viewthread-tid-3253528-fromuid-382333.html
原料：鸡一只，片糖，豉油，姜
腌料：
做法：
1．鸡切开两半，用清水洗干净，沥干
2．锅加热，加油，放姜片
3．将鸡放入油锅煎至金黄色
4．豉油+清水备用
5．将步骤4倒入锅中，再加入片糖，改成中小火，慢慢煮。慢火煮时需要将鸡转至另外一边煮。
6. 大概煮至20分钟左右，鸡熟斩件，上碟。汁用碗装起。

2012/11/20回复

pololishan215楼

菜式名字：蒜头豆豉干煎蟹
http://www.gzmama.com/forum-viewthread-tid-3253400-fromuid-382333.html
原料：台山肉蟹（3只），
腌料：蒜头5粒，豆豉10-15粒，盐1茶匙，糖1/2茶匙
做法：
1．用牙刷将蟹的全身刷干净。一只蟹沿蟹肚切成两半备用。切记不用摘除蟹盖。
2．蒜头，豆豉洗干净后用刀柄捣碎。捣碎后加入盐，糖拌匀备用。
3．将步骤2均匀抹到有刀口的蟹肉身上。蟹的外壳不用涂抹。
4．将锅烧热，下油1汤匙，将有涂上腌料的部位放入锅，中火煎。煎至起提蟹时腌料完全粘在蟹身上，不会掉落。然后加入清水煮至蟹熟。熄火，即可上碟。

2012/11/20回复

pololishan216楼

菜式名字：咕噜肉
http://www.gzmama.com/forum-viewthread-tid-3253437-fromuid-382333.html
原料：花肉1条，鸡蛋，生粉，青椒，洋葱
腌料：盐1茶匙，糖1/2茶匙
做法：
1．花肉切块，用盐，糖腌约20分钟
2．鸡蛋打散备用，生粉用干净的碗装好。
3．将腌好的花肉放入蛋浆内充分吸收蛋液，然后放入生粉
4．将油倒入锅内加热，直至油滚。放入上左粉浆的花肉，改中火，炸至金黄色。捞起。
5．花肉回锅，第二次炸。这样的话，花肉会又香又脆
6.锅加热后，放1汤匙油，然后加入青椒，洋葱炒于洋葱出香味，即可上碟备用。
7.咕噜肉酱加入清水，砂糖，1小匙生粉搅拌，然后放入锅内，慢火煮。大概煮至开始粘稠，加入炸好的花肉快手炒，最后加入炒好的洋葱，青椒，快手炒至料汁均匀裹在肉上即可上碟。

2012/11/20回复

居然的厨房217楼

菜名：杂果酸奶
材料：
杂果酸奶

材料：新鲜纯牛奶500毫升，酸奶发酵粉半小包，糖适量，葡萄干适量，奇异果一个，核桃适量，洛神果酱一汤匙，

步骤：
1、冰鲜牛奶500毫升倒入奶锅中，加入适量糖，小火加热，
2、一边煮一边搅拌至糖融化，试一下甜味，比平常和的甜奶略甜一点点就好
3、糖融化后即可关火，不需要把牛奶煮开
4、倒入半小包酸奶发酵粉（一小包可以发酵1升牛奶的）
5、继续搅拌均匀
6、把牛奶倒入酸奶机的内胆，盖上小盖子，再盖上大盖子
7、接通电源，我选择了9个小时
8、晚上回到家，才八个小时，就满屋子的酸奶香味了。不过还是坚持制足9个小时，时间一到，迫不及待的打开，发现酸奶已经成功，舀一小口，相当不错
9、把酸奶装到碗里。加入葡萄干，烘香的核桃仁，切小块的奇异果，再舀入一勺果酱，ok