这东西真得自己做,纯天然无添加更美味!
21112美食&下厨
(本文转载自:烘焙帮,已获得原作者授权)
玩烘焙一定会长胖吗?苏苏每天都会收到一些帮友苦口婆心劝诫,这个高热高糖呀,苏苏你不要坑我们呀!
其实我也是有点冤,咱每天做每天吃也没见长胖呀,宝宝们只是看一眼食谱而已,肉肉就会长身上了吗。
盯着某一种食材热量高低其实意义不大,着眼于每天的摄入平衡,并积极运动才是保持身材的正确观念。
其实宝宝们如果吃蛋糕愣是没控制住,那正餐就少吃或者不吃,这样全天摄入就不会超标啦。
所以,今天我要教宝宝们做一款手工虾片,看看宝宝们能不能忍住少吃,嘻嘻。
手工虾片
>>>制 作 时 间<<<
30分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
破壁机、煮锅、炸锅
>>>烹 饪 食 材<<<
虾仁 200g / 姜末 5g
清水 165g / 细砂糖 5g
盐 3g / 木薯淀粉 420g
>>>制 作 过 程<<<
1、200g干净虾仁加5g姜末放入破壁机。
2、加165g清水,打成细腻顺滑的虾滑。
3、虾滑加5g细砂糖和3g盐拌匀。
4、再加420g木薯淀粉,先用刮刀翻拌成絮状。
5、然后上手揉成团。
6、搓成直径3厘米的圆柱形。
7、切成三段,放入沸水中,煮至浮起,转中火继续煮10分钟。
8、煮透后捞出过凉水冷却。
9、沥干水份后,在阴凉干燥通风环境下,自然风干1-2天。
10、尽可能切成足够薄的薄片。
11、均匀摆开,继续自然风干1-2天,至完全干透。
12、油温七成热约170度,放入虾片后炸至膨胀捞出控油。
13、香脆的手工虾片就做好了
Tips
1、河虾什么虾都可以吗?
河虾海虾新鲜虾冷冻虾都可以的,去壳去虾线就好。
2、没有木薯淀粉还可以用什么?
还可以用土豆淀粉,其他淀粉就不行了。
3、感觉我的面团有点干?
因为虾肉的含水量不同,淀粉品牌工艺不同吸水率也有区别,所以淀粉可以分次加入,感觉软硬度差不多了,也并不一定要全部加完。
4、为什么第一次风干后切开里面有白心?
如果你圆柱形搓太粗,就可能煮不透,或者煮的时间偏短,都可能产生白心,就是没熟透,这样的虾片就膨化不起来,是不行的哦。
5、为什么第一次风干后,我根本切不动?
如果你风干时间太长,风干太硬,当然就切不动了,所以风干的合适程度并非“干硬”而是“Q弹柔韧”。
6、可以用烤箱风干吗?
第一次风干不能用烤箱,切片后第二次风干就可以用烤箱了,但你的烤箱必须有60度左右的低温区,如果最低温度是100度就不行了。如果有风干机也是可以的~
7、虾片可以储存多久?
彻底风干的虾片,密封可以储存两个月。
8、炸虾片中间无法完全膨胀?
如果煮的时候就没煮透,那么中间就无法完全膨胀,风干不彻底也会影响膨胀。
9、虾片炸完有点硬?
因为虾片本来就煮熟过,所以油炸只是让它膨化而已,膨化后就可以捞出了,如果一直炸老了,就会偏硬。
10、如何做彩色虾片?
清水换成着色性比较强的菠菜汁、红曲汁、甜菜根汁、蝶豆花水等。
- end -
See you next time
美食要和别人一起分享,因为独享会胖哦
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