菜男
今日是一道家乡名菜－－麻辣盘鳝；麻辣鲜香，鳝鱼酥脆可连骨头一起吃。
盘鳝要选用最小最小的鳝鱼，去菜场专门让鱼当的老乡帮我选了这些小鳝鱼，其实还可以选更小的来做，老乡说至于湖北和四川的人买这个小鳝鱼回去做盘鳝，当地人一般不买这种小小的鳝鱼。
盘鳝做法：
1中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。
2 将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净
3 黄鳝都被盐腌死了。
4 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
05 准备姜蓉
06 蒜蓉
07 锅内热油，比平时炒菜多一点
08 将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
09 炒制过程中，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
10 黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的干辣椒起锅。
另外我炸了一些粗薯条码在盘子里，薯条吸收了鳝鱼的麻辣鲜香，味道也很好。
吃法介绍:
01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口
02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。
03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大。
liusan77
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以前在家我爸爸常搞给我吃，黄鳝，我的最爱。
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