菜男烧小菜---(家乡名菜)麻辣盘鳝
1195482美食&下厨
今日是一道家乡名菜--麻辣盘鳝;麻辣鲜香,鳝鱼酥脆可连骨头一起吃。
盘鳝要选用最小最小的鳝鱼,去菜场专门让鱼当的老乡帮我选了这些小鳝鱼,其实还可以选更小的来做,老乡说至于湖北和四川的人买这个小鳝鱼回去做盘鳝,当地人一般不买这种小小的鳝鱼。
盘鳝做法:
1中小型的黄鳝活的,用清水养1天1夜。
2 将活鳝捞出沥干水,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净
3 黄鳝都被盐腌死了。
4 将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手。
05 准备姜蓉
06 蒜蓉
07 锅内热油,比平时炒菜多一点
08 将沥干水的黄鳝倒入,半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
09 炒制过程中,黄鳝一条条盘起来了,,如果缠在一起了,要用筷子分开。
10 黄鳝炒至身上的水分都干了,酥脆的时候,放入姜蓉,蒜蓉,盐,味精,大量的干辣椒起锅。
另外我炸了一些粗薯条码在盘子里,薯条吸收了鳝鱼的麻辣鲜香,味道也很好。
吃法介绍:
01 提起黄鳝的头,看到头下面颈部有个开口
02 左手捏头,右手捏着那个开口,撕开。。
03 这里黄鳝就一分为二了,头那边是连着背部的,可以直接吃了。开口那边就是腹部,肠子就在那里面,用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血,可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
吃盘鳝,食有诀:用筷夹着头,顺颈去下口,撕下肠和头,嘴里龙摆尾,连骨咽下喉。从医学上讲,这种食法滋补性大。
2009/08/16
全部回帖
喜欢,但是现在的黄膳不敢吃啊
2009/08/16回复
karenB8楼
不敢吃,又像蚯蚓又像
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2009/08/16回复
挚爱
2009/08/17回复
qingqing9711楼
以前在家我爸爸常搞给我吃,黄鳝,我的最爱。
2009/08/17回复