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菜男烧小菜---(家乡名菜)麻辣盘鳝

1243682美食&下厨



今日是一道家乡名菜--麻辣盘鳝;麻辣鲜香,鳝鱼酥脆可连骨头一起吃。



盘鳝要选用最小最小的鳝鱼,去菜场专门让鱼当的老乡帮我选了这些小鳝鱼,其实还可以选更小的来做,老乡说至于湖北和四川的人买这个小鳝鱼回去做盘鳝,当地人一般不买这种小小的鳝鱼。



  盘鳝做法:

  1中小型的黄鳝活的,用清水养1天1夜。

  2 将活鳝捞出沥干水,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净
  3 黄鳝都被盐腌死了。
  4 将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手。
  05 准备姜蓉
  06 蒜蓉
  07 锅内热油,比平时炒菜多一点
  08 将沥干水的黄鳝倒入,半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
  09 炒制过程中,黄鳝一条条盘起来了,,如果缠在一起了,要用筷子分开。
  10 黄鳝炒至身上的水分都干了,酥脆的时候,放入姜蓉,蒜蓉,盐,味精,大量的干辣椒起锅。
       另外我炸了一些粗薯条码在盘子里,薯条吸收了鳝鱼的麻辣鲜香,味道也很好。

  吃法介绍:
        01 提起黄鳝的头,看到头下面颈部有个开口
  02 左手捏头,右手捏着那个开口,撕开。。
  03 这里黄鳝就一分为二了,头那边是连着背部的,可以直接吃了。开口那边就是腹部,肠子就在那里面,用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血,可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
  吃盘鳝,食有诀:用筷夹着头,顺颈去下口,撕下肠和头,嘴里龙摆尾,连骨咽下喉。从医学上讲,这种食法滋补性大。

2009/08/16
全部回帖
颜颜。颜颜。沙发
能不能先讓殺魚老 幫我們把腸子和頭先去掉 再回來做啊???
這樣腸子感覺很臟啊
2009/08/17回复
melodyliumelodyliu板凳
不错不错
2009/08/17回复
昨天做了你的醉锅花蟹 还不错
这个嘛  不会做 欣赏好了 哈哈
2009/08/17回复
你的照片怎么能拍这么漂亮?
2009/08/17回复
xiaoguxiaogu6楼
看到都想吃

<a href="http://s.click.taobao.com/a/qXMXcWpmfsY=-13823207">自然美的天堂</a>
2009/08/17回复
只负责吃,就好了.哈哈哈..流口水ing.
2009/08/17回复
颜颜。:
能不能先讓殺魚老 幫我們把腸子和頭先去掉 再回來做啊???這樣腸子感覺很臟啊
查看原文
那样的话就没啥营养哦.
2009/08/17回复
这很象以前广州大排档很流行的做法,就是炸傻蟮,起喜欢的。
请问有没有简单的方法可以的蟮身上滑滑的东东洗掉?
2009/08/17回复
强。。。顶一个。。。。
2009/08/17回复
系我不中意食的野之一,D鳝戚身戚细,谂吓都肉紧!    

                  

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[ 本帖最后由 帅帅的 于 2009-8-17 17:07 编辑 ]
2009/08/17回复
流口水啊,但不会做
2009/08/17回复
现在的黄鳝哪敢吃呀!虽然是最爱
2009/08/17回复
丽娜丽娜14楼
LZ四川的?我不吃鳝鱼,也害怕,呵呵!
2009/08/17回复
Grace79Grace7915楼
超级合我的胃口,周末我也买来做,看你的方法觉得还蛮简单的。
2009/08/17回复
这个不就是广州叫的“炸傻鳝”,我最爱吃了,呵呵
2009/08/18回复
ytjjwytjjw17楼
,超级棒
2009/08/18回复
Hao-maHao-ma18楼
跟我老家吃法一样,想吃,但不感吃
2009/08/18回复
549_gz549_gz19楼
正、靓,可以在天涯上贴啦!
2009/08/18回复
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