腌雪里红和家乡泡菜和韩国泡菜（泡菜集，哈哈）
1512243美食&下厨
red8red1。雪里红或小叶芥菜（广东人称春菜，我个人喜欢春菜，香一些），洗净后晒干水，太阳下晒到菜焉，半天左右吧。
2。切碎扮盐，5斤菜大概12更盐，试到味道偏重咸就可以了。
3。搓匀盐，让菜出水半小时，抓干水，装瓶，在瓶子里的菜上面放点盐铺匀叫做封盐，密封。
4。由绿色放到变黄色，就变成酸的雪里红了。变黄以后放入冰箱。
5。要吃时拿出来用清水过一次，炒肉沫，放点辣椒，超级开胃哦。自己做的比外面买的香多了。
泡酸菜（看做法和图片）
1。一定要用带水槽的酸菜坛子，水槽位要定期加水，达到密封的作用。
2。可以泡萝卜，辣椒（辣椒用针扎点小洞更快酸），豆角什么的，洗净晒干水就可以了。
3。冷开水放盐，盐水偏咸一点就可以，把要泡的菜放下去，等菜变黄就可以吃了。
4。初次泡萝卜，要五六天才变酸，以后泡萝卜，两天就很酸了。萝卜酸了要捞出来吃掉，泡久就烂，不爽口。
5。放点姜片沉底，酸水一年都不会坏掉哦。
6。我们家爱泡辣椒，辣椒可以放很久，想吃的时候用来酸辣椒炒大肠，炒鸡杂，味道一级棒哦，呵呵。
[ 本帖最后由 red8red 于 2009-9-17 14:24 编辑 ]
2009/09/17
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三月BU
feifeibb
red8red楼4楼三月BU:
泡菜用盐水浸几耐才有这种效果啊？冻水还是暖水？加什么醋啊？白醋吗？
查看原文冷开水放盐，盐水偏咸一点就可以，把要泡的菜放下去，等菜变黄就可以吃了
不用加醋的，辣椒要25天左右，萝卜5-6天，豆角要10天左右，因为初次是盐水还没有变酸水。
以后变酸水，萝卜2天，豆角7天，辣椒要15天左右啦。
每夹要用干净的筷子，沾过生水或口水都不能再夹哦，以防野水进到酸水，会坏的。
[ 本帖最后由 red8red 于 2009-9-17 15:47 编辑 ]
不用加醋的，辣椒要25天左右，萝卜5-6天，豆角要10天左右，因为初次是盐水还没有变酸水。
以后变酸水，萝卜2天，豆角7天，辣椒要15天左右啦。
每夹要用干净的筷子，沾过生水或口水都不能再夹哦，以防野水进到酸水，会坏的。
[ 本帖最后由 red8red 于 2009-9-17 15:47 编辑 ]
2009/09/17回复
晨成
云妈
yanrun
沟通从心开始
mandazhong顶一下~！！
2009/09/17回复
uprainred8red楼11楼uprain:
广州可以买到雪里红么？？
查看原文可以买到的，不过到分季节才有卖，而且价格稍贵点，春菜现在就有卖了，用春菜做好吃又实惠。
我以前用雪里红做过，雪里红没有春菜那么爽口，雪里红比较小条，腌久了吃起来软绵一点。
我以前用雪里红做过，雪里红没有春菜那么爽口，雪里红比较小条，腌久了吃起来软绵一点。
2009/09/17回复
子皓妈妈
4孩妈
yaobel
sweetliured8red楼16楼yaobel:
看起来很诱人啊！LZ真强！春菜是啥样的啊？能不能拍它被加工之前的照片认识一下呢？[ 本帖最后由 yaobel 于 2009-9-18 09:03 编辑 ]
查看原文我买的已经加工成成品了，呵呵，我在网上找了张图给你看看，也叫冲菜。
2009/09/18回复
GZ林苓
小小猪唛
