卡卡，这么快周末了
　
　　我买回烤箱干的第一件事就是想做戚风，结果因为种种原因，比如：太轻信，不认真，糊里糊涂，当然最重要的原因还是资质太差，所以一口气在失败了８个戚风后，我彻底歇烤了．那时候别和我提蛋糕，一提我就反胃，实在是吃了太多蛋饼了．后来调整了一段时间后，又来再战戚风了，这次学得会动脑筋了，一步步地想清楚，慢慢地也让我整出几次合格的戚风来．再后来就爱上了这种戚风手法的轻乳酪，里面淡淡的乳酪香味，加上如云朵般细腻的口感，真是享受啊．
前一阵做了这个，老是懒啊，今天发上来献个丑．烤的时候有点开裂，凉了后基本不碍事了（水平太差，只能阿Ｑ了）



作法看图说话：





图1，材料（6寸圆模）：奶油芝士100G
　　　　　　　　　　　牛奶50G
　　　　　　　　　　　黄油30G
　　　　　　　　　　　蛋黄3个  低粉15G
　　　　　　　　　　　玉米淀粉10G
　　　　　　　　　　　柠檬汁几滴
　　　　　　　　　　　蛋白3个  糖50G
图2，作法，将提前室温软化的奶油芝士切成小块，加入牛奶一起隔热水搅拌至细腻无颗粒状。
图3，分次加入融化的黄油，搅拌均匀。
图4，一个一个蛋黄加入，快速搅拌均匀。（此时可离火操作）
图5，将过筛过的低粉玉米淀粉加入蛋黄乳酪糊中。
图6，将面糊搅拌均匀，用划十字法。
图7，蛋白分次加入糖，打至湿性发泡。
图8，挖1/3的蛋白至蛋黄乳酪糊快速拌匀，此时预热烤箱160度。
图9，将蛋黄乳酪糊反倒至剩下的1/3蛋白中拌匀。
图10，倒入模具，放在烤网上。
图11，烤盘注入温水放在最低一层，烤网放倒数第二层，160度30分钟上色后转140度35分钟即可。
图12。出炉后放置稍凉，蛋糕四周会自动离开，便可脱模啦。

TIPS，1。这个用量是一个6寸圆模的量，入心模会多出来。我这次用了2个6寸模（1圆1心），所以将上面的材料*2即可，但我只用了五个鸡蛋，每个重量约65G，如果鸡蛋有这么大的话用5个足够了，你看我还是多出来一些放在小模子上烤了。
2．用这种隔水的方法比较好掌握一些，另外包锡纸的时候一定要包严实了，以防漏水汽进去。

[ 本帖最后由 幸福雨点儿 于 2010-3-12 11:20 编辑 ]

大家周末愉快哈～

沙发,哈哈.好味呀...v1 v1 v1

好想吃一口丫``

我要好好向你学习，

谢谢雨点的分享

v1 预订一个

水晶换了爱狗的照片呀，哈哈哈，谁搞的图撒，太好玩了，笑死我了．你家的狗狗好酷啊

菜菜欢迎你来吃

别学我啊，我好懒地，向高手们学吧，呵呵

不谢，呵呵，客气了～

我要向你预订一个大吐司

　　分我一块！

5 我明天等爸爸在家，也开工

我今晚本来想做饼干的，可是孩她爹刚刚来电话，说晚上不来家吃饭了，看来晚上我自已的事也泡汤了，又要陪住宝宝玩了啊，做不了饼干了

我爱吃

真有耐心.

成交

原来我们在群里水的时候，你偷偷跑来发蛋糕了

楼上的，你看人家多勤快！

我做了菜都懒得更新