viliana还有个问题是，蛋糕发得不高，跟原来蛋糊差不多，而且吃起来没那么松软，特向JM请教下，这个是什么原因？
蛋白打得不够？
附贴图：
2.14的：
2.15的，貌似好点了？
[ 本帖最后由 viliana 于 2010-2-16 14:23 编辑 ]
戚风蛋糕求助(有图)
368930美食&下厨
还有个问题是，蛋糕发得不高，跟原来蛋糊差不多，而且吃起来没那么松软，特向JM请教下，这个是什么原因？
蛋白打得不够？
附贴图：
2.14的：
2.15的，貌似好点了？
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2010/02/14
全部回帖
racy
viliana楼板凳jannyzsj:
亲，这个方子除了鸡蛋减半以外，其它全部都是按8寸的来哦，建议用3个鸡蛋，51克低筋面粉，30克糖，24克玉米油，24克牛奶，170度烤50分钟吧，应该可以的。
查看原文已经按照您这个方子来了，但由于是机械称，可能稍微有点误差，不同的是用了橄榄油，150度烤约60min，这回蛋糕没焦了，发得稍微比昨天高了一点点，但脱模有点麻烦，而且感觉还是不够松软，好郁闷啊
2010/02/15回复
viliana楼5楼racy:
我今天也弄了..也是25B....觉得烤箱的温度比君之的的温度要高
查看原文是的，我试过了，用150度60min就刚刚好了，我的是6寸的模，但是发得不够高：（
能说说你是怎么做的吗？
能说说你是怎么做的吗？
2010/02/15回复
小肥鹏
坏坏心肠
童话森林
丕丕魚11楼另外,你說的口感不鬆軟.
可以在烤的同時,用另外一個模子裝上熱水同時烤,水蒸氣可以另蛋糕的內部組織更鬆軟.
冷藏之後的雞蛋打發起來泡沫更細膩,也更穩定.
.....以上,是我做戚風N多次的總結.
可以在烤的同時,用另外一個模子裝上熱水同時烤,水蒸氣可以另蛋糕的內部組織更鬆軟.
冷藏之後的雞蛋打發起來泡沫更細膩,也更穩定.
.....以上,是我做戚風N多次的總結.
2010/02/17回复
饭桶
minghan51813楼有没有倒扣呢？
2010/02/17回复
★可乐鮽☆14楼
见到如果蛋白打得好就绝对可以了，要打到蛋白发硬哦，而且可以你蛋黄+蛋白的混合手法要注意~见到你的蛋糕糊好少，可能混合时消泡了~我的都是6寸，通常到会发到高过模具的2010/02/17回复
丕丕魚15楼饭桶:
楼上的亲,请问,你在用另一个模子装上热水同时烤后,烤箱会不会在脚的部位漏出一汪水?
查看原文親,我的烤箱從來沒有出現過漏水的現象呢!!
用模子裝了水也不會!!
不知道你們家是不是烤箱的原因....你要問看看你家烤箱廠家或者銷售商喔!
用模子裝了水也不會!!
不知道你們家是不是烤箱的原因....你要問看看你家烤箱廠家或者銷售商喔!
2010/02/17回复
Jess201016楼viliana:
基本上是按君之的配方，不过我是6寸的模，所以鸡蛋2个，低筋面粉70，糖60，橄榄油(没有色拉油)40，蒙牛纯牛奶40，打蛋白时加了点醋，打蛋白时出现了类似方尖后才没打的，CKF25B 160度40分钟
查看原文
我用君之的方做过几次戚风蛋糕，你用的鸡蛋减半了，其它材料却没相应减半，低粉和牛奶用多了吧？2010/02/17回复
gertie000017楼我也是按君之的配方做了几次戚风蛋糕，每次都存在回缩的问题，找了原因，可能是分蛋时蛋黄上沾了一点蛋清。各位姐妹，难道你们分蛋时能做到蛋黄上不沾一点蛋清么？我怎么感觉不可能不沾呢？
2010/02/17回复
