自制马蹄糕为何没有弹性?
3628248美食&下厨
2010/10/26
精选回帖

我用的是以下办法,未失手过,转自MW上的某位MM(ID不记得了,抱歉)1、马蹄粉一包是250克的,我用半包来做就是175克,清水370克用宝宝的奶瓶量370ML的水就行,清水加马蹄粉开成浆。2、清水370克,加一块半片糖(不知道多少克),开小火煮沸煮融不关火,3、浆要不停搞(因为怕马蹄粉沉底),加10分1的浆进没关火的糖水里,这样就成了稀糊。4、剩下10分9的浆要不停搞,慢慢把热腾腾的稀糊倒进去,就成了半生熟糊了,半生熟糊就是不会有马蹄粉沉底的。5、倒入涂了油的盘子里去大火蒸10分钟左右,白色蒸到透明就OK啦!成功啦!个人体会: 1、喜欢吃马蹄的可以把马蹄切粒,在做步骤4时放进去 2、做步骤5时我是不用油的,蒸熟了后不要急着吃或者取出来切开,一定要放凉,这样马蹄糕就会很容易从蒸盘取出并保持成型,吃起来也很爽口,即使再加热口感也不变[ 本帖最后由 米果卷 于 2010-10-26 12:38 编辑 ]
2010/10/26回复
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我用的是以下办法,未失手过,转自MW上的某位MM(ID不记得了,抱歉)
1、马蹄粉一包是250克的,我用半包来做就是175克,清水370克用宝宝的奶瓶量370ML的水就行,清水加马蹄粉开成浆。
2、清水370克,加一块半片糖(不知道多少克),开小火煮沸煮融不关火,
3、浆要不停搞(因为怕马蹄粉沉底),加10分1的浆进没关火的糖水里,这样就成了稀糊。
4、剩下10分9的浆要不停搞,慢慢把热腾腾的稀糊倒进去,就成了半生熟糊了,半生熟糊就是不会有马蹄粉沉底的。
5、倒入涂了油的盘子里去大火蒸10分钟左右,白色蒸到透明就OK啦!成功啦!
个人体会:
1、喜欢吃马蹄的可以把马蹄切粒,在做步骤4时放进去
2、做步骤5时我是不用油的,蒸熟了后不要急着吃或者取出来切开,一定要放凉,这样马蹄糕就会很容易从蒸盘取出并保持成型,吃起来也很爽口,即使再加热口感也不变
[ 本帖最后由 米果卷 于 2010-10-26 12:38 编辑 ]
1、马蹄粉一包是250克的,我用半包来做就是175克,清水370克用宝宝的奶瓶量370ML的水就行,清水加马蹄粉开成浆。
2、清水370克,加一块半片糖(不知道多少克),开小火煮沸煮融不关火,
3、浆要不停搞(因为怕马蹄粉沉底),加10分1的浆进没关火的糖水里,这样就成了稀糊。
4、剩下10分9的浆要不停搞,慢慢把热腾腾的稀糊倒进去,就成了半生熟糊了,半生熟糊就是不会有马蹄粉沉底的。
5、倒入涂了油的盘子里去大火蒸10分钟左右,白色蒸到透明就OK啦!成功啦!
个人体会:
1、喜欢吃马蹄的可以把马蹄切粒,在做步骤4时放进去
2、做步骤5时我是不用油的,蒸熟了后不要急着吃或者取出来切开,一定要放凉,这样马蹄糕就会很容易从蒸盘取出并保持成型,吃起来也很爽口,即使再加热口感也不变
[ 本帖最后由 米果卷 于 2010-10-26 12:38 编辑 ]
2010/10/26回复

我的经验(多年前多年点心师的经验)
马蹄粉的质量要好,可到致美斋(部分门店有)去买;开浆后最好是过一下筛子(防止有沙子和结块);白糖红糖无所谓,不是关键;煮开了糖水不要急着冲到浆里面,防止过熟,可以先放一下;蒸的时候要大火,蒸40分钟。
马蹄粉的质量要好,可到致美斋(部分门店有)去买;开浆后最好是过一下筛子(防止有沙子和结块);白糖红糖无所谓,不是关键;煮开了糖水不要急着冲到浆里面,防止过熟,可以先放一下;蒸的时候要大火,蒸40分钟。
2010/10/27回复

青海玉树的孩子们需要妈妈们帮忙!!!!
青海玉树的天已经冷了。你们的周围有没有适合四到十岁孩子穿的旧衣服和鞋子,玉树的孩子缺衣服,邮寄地址:青海省玉树州孤儿学校 邮编:815000 QQ55882806 15609765504 如果您没有合适的衣服可寄,帮忙转一下贴也好 ,也许您的一举手,就能帮助解决孩子的冬天衣服,谢谢
青海玉树的天已经冷了。你们的周围有没有适合四到十岁孩子穿的旧衣服和鞋子,玉树的孩子缺衣服,邮寄地址:青海省玉树州孤儿学校 邮编:815000 QQ55882806 15609765504 如果您没有合适的衣服可寄,帮忙转一下贴也好 ,也许您的一举手,就能帮助解决孩子的冬天衣服,谢谢
2010/10/27回复

喜欢马蹄糕
2010/10/27回复