淡淡风云海
阿猪妈妈
学厨日记——饼、包子、馒头等~~新加烤鸡腿
19804133美食&下厨
图片都是在做的过程中拍的,手忙脚乱的,大家表见笑啊.下面做了土电梯方便大家直达哦!
(请点下面食品的名称)
番薯糯米饼 方便蒸发糕 豆渣鸡蛋饼 薯仔（土豆）红罗卜丝饼
酿三样 猪头包 花样馒头 葱油饼、椒盐饼
花式烧麦 三色牛角馒头 猪蹄花卷 水晶肉皮冻 烤鸡腿
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2011-2-17 11:45 编辑 ]
2010/12/08
全部回帖
谢谢亲来看我哦
熊妞妞
淡淡风云海楼5楼三色牛角镘头
三色就是白面、紫薯和面和黄心薯和面。只可惜图片拍得像二色了（黄色没拍出来），呵呵。将三者用酵母发好至二倍大，擀成三个同样大的片，我是白色的放第一层，黄色的放第二层，然后撒了一层芝麻，紫色的放最上面。这个随意啊，看各人喜好，呵呵。然后在叠好的面片上面先划个十字，再划两个交叉，这样就分成了八个三角形了。取其中一个三角形，从三角形的底开始卷，卷成之后将三角形那个尖轻轻压一下就成型了，静置30分钟左右二次醒发可以蒸了。
只可惜，我是用二层锅蒸的，将它们放在下面那一层，蒸好之后，发现面上被上层粘上了，破了相，只好发蒸之前的图片了，呵呵。
另外还蒸了一些三色馒头，也顺便发这里。
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2011-1-12 10:01 编辑 ]
三色就是白面、紫薯和面和黄心薯和面。只可惜图片拍得像二色了（黄色没拍出来），呵呵。将三者用酵母发好至二倍大，擀成三个同样大的片，我是白色的放第一层，黄色的放第二层，然后撒了一层芝麻，紫色的放最上面。这个随意啊，看各人喜好，呵呵。然后在叠好的面片上面先划个十字，再划两个交叉，这样就分成了八个三角形了。取其中一个三角形，从三角形的底开始卷，卷成之后将三角形那个尖轻轻压一下就成型了，静置30分钟左右二次醒发可以蒸了。
只可惜，我是用二层锅蒸的，将它们放在下面那一层，蒸好之后，发现面上被上层粘上了，破了相，只好发蒸之前的图片了，呵呵。
另外还蒸了一些三色馒头，也顺便发这里。
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2011-1-12 10:01 编辑 ]
2011/01/12回复
淡淡风云海楼6楼猪蹄花卷
发面过程就不多说了，充分揉好面之后，分成若干个小份，取其中一份擀成片（比包子皮稍厚一些，不用中间厚两边薄）刷上少量油，然后对折成半园形，再在半园形的正面再刷上少许油，再对折，然后在对折后的尖上用厨用剪刀剪一个口子，千万不要剪断哦，再将半园的部分向后反转捏紧就成型了。
不知说清了没有，呵呵，下次有空上个过程图。
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2011-1-12 10:10 编辑 ]
发面过程就不多说了，充分揉好面之后，分成若干个小份，取其中一份擀成片（比包子皮稍厚一些，不用中间厚两边薄）刷上少量油，然后对折成半园形，再在半园形的正面再刷上少许油，再对折，然后在对折后的尖上用厨用剪刀剪一个口子，千万不要剪断哦，再将半园的部分向后反转捏紧就成型了。
不知说清了没有，呵呵，下次有空上个过程图。
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2011-1-12 10:10 编辑 ]
2011/01/12回复
234692373淡淡风云海楼9楼水晶肉皮冻
以前总是将肉皮丢弃，后来想起妈妈做过的肉皮冻。小时候，那时家中还没有冰箱，想吃肉皮冻必需是在冬天最冷的时候，妈妈把熬好的肉皮汤，放在阳台上，第二天就有得吃了，呵呵！现在方便多了，有了冰箱，想什么时候吃都可以哦，要是夏天吃更是开胃又凉爽呢！废物利用的同时还可以美容，天然的胶原蛋白比去买神马胶原蛋白粉之类更省钱更环保哦！
嘻嘻，废话少说，上图才是硬道理。
做法过程就没拍图了，我的相机最近有些不对头，开关开着总是不停地自动关上又打开，拍这几张图片真是崩溃呀！
就写写做过的过程吧：
1。将肉皮洗净先煮一下，然后将肉皮上残余的肥肉之类剔除干净；
2。将1处理后的肉皮切成细条或是碎未；
3。将2处理后的肉皮丝或碎未加少量盐和姜丝和水用高压锅煲成浓汤，一定要浓哦，这样才有咬劲，呵呵；(我一般是煲得汤比原来的减少一半了,就够浓了)
4。肉皮浓汤放入冰箱（冷藏格就行了，不用冷冻）结成块状就是半成品了；
5。加上你喜欢的调料，就大功告成了！(我这加了拍碎的小黄瓜、姜未、蒜未、芝麻油、生抽、醋，后又加一点辣椒粉）
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2011-1-16 13:17 编辑 ]
以前总是将肉皮丢弃，后来想起妈妈做过的肉皮冻。小时候，那时家中还没有冰箱，想吃肉皮冻必需是在冬天最冷的时候，妈妈把熬好的肉皮汤，放在阳台上，第二天就有得吃了，呵呵！现在方便多了，有了冰箱，想什么时候吃都可以哦，要是夏天吃更是开胃又凉爽呢！废物利用的同时还可以美容，天然的胶原蛋白比去买神马胶原蛋白粉之类更省钱更环保哦！
嘻嘻，废话少说，上图才是硬道理。
做法过程就没拍图了，我的相机最近有些不对头，开关开着总是不停地自动关上又打开，拍这几张图片真是崩溃呀！
就写写做过的过程吧：
1。将肉皮洗净先煮一下，然后将肉皮上残余的肥肉之类剔除干净；
2。将1处理后的肉皮切成细条或是碎未；
3。将2处理后的肉皮丝或碎未加少量盐和姜丝和水用高压锅煲成浓汤，一定要浓哦，这样才有咬劲，呵呵；(我一般是煲得汤比原来的减少一半了,就够浓了)
4。肉皮浓汤放入冰箱（冷藏格就行了，不用冷冻）结成块状就是半成品了；
5。加上你喜欢的调料，就大功告成了！(我这加了拍碎的小黄瓜、姜未、蒜未、芝麻油、生抽、醋，后又加一点辣椒粉）
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2011-1-16 13:17 编辑 ]
2011/01/16回复
我总是忘记密码
淡墨
Grace7912楼请问肉皮冻的步骤1要煮到什么程度？
还有就是你大概做一次肉皮冻会用多少肉皮，步骤3的水大概是多少？如果不好说，那就告诉我水大概要莫过肉皮多少呢？
另外觉得你做的肉皮冻的颜色怎么那么白呢？
我其实很想尝试做一次，所以问了这么多问题，先谢谢啦！
还有就是你大概做一次肉皮冻会用多少肉皮，步骤3的水大概是多少？如果不好说，那就告诉我水大概要莫过肉皮多少呢？
另外觉得你做的肉皮冻的颜色怎么那么白呢？
我其实很想尝试做一次，所以问了这么多问题，先谢谢啦！
2011/02/11回复
蛇蛇蛇美人淡淡风云海楼14楼我总是忘记密码:
都很高难度。。。可惜没有过程图，不过有个解说也差不多明白了。回家试试
查看原文谢谢亲关注 ！因为年前相机出了问题，快门的开关总是自己不停地关上，所以没有拍过程图了，现在相机修好了，下次一定拍一下过程图，以方便和姐妹们交流。
！因为年前相机出了问题，快门的开关总是自己不停地关上，所以没有拍过程图了，现在相机修好了，下次一定拍一下过程图，以方便和姐妹们交流。2011/02/17回复
淡淡风云海楼15楼淡墨:
要写用料多少哈，馒头包子经常做，但是家红薯一直没试过，多少红薯泥加到面粉里?谢谢！
查看原文谢谢亲回帖，红薯的量可以在三分一到二分一的样子，我一般加紫薯是为了调色，如果想浅一些的话三分一就可以了，因为有的紫薯色素很深的。
2011/02/17回复
淡淡风云海楼16楼Grace79:
请问肉皮冻的步骤1要煮到什么程度？还有就是你大概做一次肉皮冻会用多少肉皮，步骤3的水大概是多少？如果不好说，那就告诉我水大概要莫过肉皮多少呢？另外觉得你做的肉皮冻的颜色怎么那么白呢？我其实很想尝试做一次，所以问了这么多问题，先谢谢啦！
查看原文谢谢亲的关注，因为春节期间外出了，所以现在才回复，不好意思啊。
现在来回复您的几个问题：
1步骤1要煮到什么程度：这个怪我没有讲清楚，其实就是“飞水”一样就行了，也就是说把肉皮煮软，一般在5~10分钟就可以了，煮一下的目的是去掉肉皮上的油腻，另外便于做步骤2：刮去肉皮上残余的肥肉和进一步清洁。
2。做一次用多少肉皮：这个我没有去称，呵呵，因为平时买了肉切下肉皮就存在冰箱里，到了有个七八条时就拿出来做一次，粗略估计应该在400~500g的样子吧，因为太少做一次麻烦，呵呵。这个量做出来可供一家三口吃两次的样子。
3。步骤3：将步骤1和2处理好之后的肉皮碎放入锅中后，加的水一般是肉皮的2~2.5倍,也就是说未过肉皮碎的高度2~2.5倍的样子.然后煮至汤汁还余下一半的量就可以了,也就是说浓度可以了。
4。至于肉皮冻那么白，呵呵，那完全是天然的，没有添加任何东西（除煮时可以加少量的盐和姜调味）。就像熬鱼汤一样，最后可以得到像奶汁一样的色泽，呵呵。还有就是如果肉皮冻的浓度不够，也许会逞半透明状。
不知以上说清楚了没有，如不清楚欢迎再和我交流。谢谢！
现在来回复您的几个问题：
1步骤1要煮到什么程度：这个怪我没有讲清楚，其实就是“飞水”一样就行了，也就是说把肉皮煮软，一般在5~10分钟就可以了，煮一下的目的是去掉肉皮上的油腻，另外便于做步骤2：刮去肉皮上残余的肥肉和进一步清洁。
2。做一次用多少肉皮：这个我没有去称，呵呵，因为平时买了肉切下肉皮就存在冰箱里，到了有个七八条时就拿出来做一次，粗略估计应该在400~500g的样子吧，因为太少做一次麻烦，呵呵。这个量做出来可供一家三口吃两次的样子。
3。步骤3：将步骤1和2处理好之后的肉皮碎放入锅中后，加的水一般是肉皮的2~2.5倍,也就是说未过肉皮碎的高度2~2.5倍的样子.然后煮至汤汁还余下一半的量就可以了,也就是说浓度可以了。
4。至于肉皮冻那么白，呵呵，那完全是天然的，没有添加任何东西（除煮时可以加少量的盐和姜调味）。就像熬鱼汤一样，最后可以得到像奶汁一样的色泽，呵呵。还有就是如果肉皮冻的浓度不够，也许会逞半透明状。
不知以上说清楚了没有，如不清楚欢迎再和我交流。谢谢！
2011/02/17回复
淡淡风云海楼18楼烤鸡腿：
这是春节前做的一个菜，有朋友送了两只乡下土鸡，除了腿部都打边炉了，很美味呵呵。
步骤：
1。鸡腿洗净打上花刀，加入姜未、五香粉、盐、生抽、料酒、少量老抽（调色）等然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制入味（冷藏就行了，不用冻哦）一般24小时左右就行了，但那天因为菜多，忘了它，结果腌了30多小时，嘻嘻。
2。电饼铛刷上油，同时开上下盘，放入鸡腿。
3。4分钟左右就大功告成了，出锅后撒了少量黑椒粉（这个依各人口味可加可不加哦）。
方便吧，呵呵。儿子很喜欢吃呢！
对了，这个用微波炉、电烤箱也可以做哦，哈哈，我可不是卖电饼铛的，差点成打广告的了，嘻嘻，开个玩笑。
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2011-2-17 11:39 编辑 ]
这是春节前做的一个菜，有朋友送了两只乡下土鸡，除了腿部都打边炉了，很美味呵呵。
步骤：
1。鸡腿洗净打上花刀，加入姜未、五香粉、盐、生抽、料酒、少量老抽（调色）等然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制入味（冷藏就行了，不用冻哦）一般24小时左右就行了，但那天因为菜多，忘了它，结果腌了30多小时，嘻嘻。
2。电饼铛刷上油，同时开上下盘，放入鸡腿。
3。4分钟左右就大功告成了，出锅后撒了少量黑椒粉（这个依各人口味可加可不加哦）。
方便吧，呵呵。儿子很喜欢吃呢！
对了，这个用微波炉、电烤箱也可以做哦，哈哈，我可不是卖电饼铛的，差点成打广告的了，嘻嘻，开个玩笑。
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2011-2-17 11:39 编辑 ]
2011/02/17回复
