现在气温比较低，我家的发酵没有天热的时候那么好。但是，很松，只是没外面面包那么软，我觉得是配方的问题。有鸡蛋的配方要比没鸡蛋的要软。或者你可以换个配方试试看。

你如何确定发酵没有问题？8

我也想知道

帮顶

呵，我是按照君[之的做面包发酵检查手法来确定发酵没有问题的，但是我真的没有加鸡蛋进去做面包，谢谢你的提醒下次加点鸡蛋来试下

请问你做的这么松软你做面时有没有加面包改良剂的？

请教面粉酵后怎样排气才可以排的好呢？有特别的手法和方法吗？谢谢

搅拌到位了吗？面包机搅拌面团的标准是：面团要一直缠绕在搅拌棒上才能快出膜的。除了发酵外，搅拌到不到位对做成松软的面包很重要

帮顶

呵，我的面包机和面的时长为20分钟，我觉得和完20分钟后面团好像还没有出膜，那是不是要在和面的时间上加钟呢？是要和到出膜为止才行的吗？请问下你用面包机和面要多长时间才能出膜呢？谢谢！！

揉好后发到两倍大，罗出，挤出空气，用保鲜袋装好，放冰霜，放一晚。罗出来整形，发一倍大，再烤，就好软嘎了。

面团达到扩展或完全阶段（出膜）是令到面包松软的保证。面包机揉面时间要看面团状况决定，如果面团一直能缠绕在搅拌棒上搅拌，那达到出膜的揉面时间会大大缩短。以200克面粉来说，水量添加正确的话，30~40分钟可以出膜。

呵，看来想吃好面包要方便的话还是要厨师机5

想要经济实惠的话可以考虑高功率的打蛋器。我现在就是用它揉面的。只是它一次最多只能揉280克以内的面粉。不算停顿时间的话，单搅拌只需10分钟左右就能达到完全阶段。

请问靓女你家的打蛋器功率有多大的？是那个牌子的？

祁和938S

我也想知道

请问打蛋器怎么和面呀？我用的是飞利浦的，1500w，够么

打蛋器都 这么 高功率？我的厨师机才900瓦。如果你的 打蛋器有搅面棒，绝对可以用来揉面了。

我用的也是柏翠，我会用机器先揉面20分钟（程序4），放黄油，在启动程序8和面+发酵，这样出来的面包就很软很软了