栢豪猪
是和面的时间不够长还是我没有加面包改良剂，还是面包机根本就和不出好面一定要厨师机才行
。请高手MM不惜赐教
有关面包机和面
1633121美食&下厨
是和面的时间不够长还是我没有加面包改良剂，还是面包机根本就和不出好面一定要厨师机才行 。请高手MM不惜赐教 2010/12/13
全部回帖
大虾米妈
栢豪猪楼4楼Mrs.Liang:
搅拌到位了吗？面包机搅拌面团的标准是：面团要一直缠绕在搅拌棒上才能快出膜的。除了发酵外，搅拌到不到位对做成松软的面包很重要
查看原文呵，我的面包机和面的时长为20分钟，我觉得和完20分钟后面团好像还没有出膜，那是不是要在和面的时间上加钟呢？是要和到出膜为止才行的吗？请问下你用面包机和面要多长时间才能出膜呢？谢谢！！
2010/12/14回复
gogoeddie栢豪猪:
呵，我的面包机和面的时长为20分钟，我觉得和完20分钟后面团好像还没有出膜，那是不是要在和面的时间上加钟呢？是要和到出膜为止才行的吗？请问下你用面包机和面要多长时间才能出膜呢？谢谢！！
查看原文面团达到扩展或完全阶段（出膜）是令到面包松软的保证。面包机揉面时间要看面团状况决定，如果面团一直能缠绕在搅拌棒上搅拌，那达到出膜的揉面时间会大大缩短。以200克面粉来说，水量添加正确的话，30~40分钟可以出膜。
2010/12/15回复
栢豪猪:
呵，看来想吃好面包要方便的话还是要厨师机
5
查看原文5想要经济实惠的话可以考虑高功率的打蛋器。我现在就是用它揉面的。只是它一次最多只能揉280克以内的面粉。不算停顿时间的话，单搅拌只需10分钟左右就能达到完全阶段。
2010/12/16回复
栢豪猪楼9楼Mrs.Liang:
想要经济实惠的话可以考虑高功率的打蛋器。我现在就是用它揉面的。只是它一次最多只能揉280克以内的面粉。不算停顿时间的话，单搅拌只需10分钟左右就能达到完全阶段。
查看原文请问靓女你家的打蛋器功率有多大的？是那个牌子的？
2010/12/16回复
FASEE150MEI11楼我也想知道
2013/09/24回复
zhaichen12楼Mrs.Liang:
想要经济实惠的话可以考虑高功率的打蛋器。我现在就是用它揉面的。只是它一次最多只能揉280克以内的面粉。不算停顿时间的话，单搅拌只需10分钟左右就能达到完全阶段。
查看原文请问打蛋器怎么和面呀？我用的是飞利浦的，1500w，够么
2013/09/26回复
Mrs.Liang13楼zhaichen:
请问打蛋器怎么和面呀？我用的是飞利浦的，1500w，够么
查看原文打蛋器都 这么 高功率？我的厨师机才900瓦。如果你的 打蛋器有搅面棒，绝对可以用来揉面了。
2013/10/28回复
懿菲妈咪
紫馨妈妈15楼栢豪猪:
我买了台柏翠 PE8990S的面包机来和面功率是615W的，和面的时间为20分钟，但是我总觉得面包机和出来 的面做面包不够松软（我是没有加面包改良剂进去的，不过有加小麦蛋白粉。面粉我是用金像的高粉，我觉得我做面包时全程的发酵是没有问题的，但是问题出在那里呢？ 是和面的时间不够长还是我没有加面包改良剂，还是面包机根本就和不出好面一定要厨师机才行 。请高手MM不惜赐教
查看原文 是和面的时间不够长还是我没有加面包改良剂，还是面包机根本就和不出好面一定要厨师机才行 。请高手MM不惜赐教 面包机出来的面包热的时候口感较好，冷了就会偏硬，如果楼主希望能吃出松软可口感，建议过程中多加一个和面功能，还有方子也很重要，给个方子你试下，我也是参考网上烘焙达人做的，非常好用，用这个方子做出来的基础面团可以变化各种花式面包。北海道吐司方子：
原料：高粉270克、低粉30克、干酵母5克、奶粉15克、糖40克、盐4.5克、鸡蛋30克、牛奶120克、动物性鲜奶油75克。
原料：高粉270克、低粉30克、干酵母5克、奶粉15克、糖40克、盐4.5克、鸡蛋30克、牛奶120克、动物性鲜奶油75克。
2013/12/11回复
