为什么我做的肉饼老是硬梆梆的？
1462066美食&下厨
敏敏的小猫2011/05/19
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小小朵拉沙发kobold:
肉的部位很重要，买到硬的部位，放什么都硬，买“肉头”就点煮都滑肉剁好后，放一点生粉、油、盐、酱油顺着一个方向搅拌，肉会起胶不松散，想要多汁又滑，就要在搅拌的时候放适量的凉开水，肉会把水全部吸收~~~~~~还有就是不要一开始煲饭就把肉饼放下去蒸，要饭滚后再放，如果肉饼分量少，饭差不多好的时候放下去也会熟
查看原文想请问下“肉头”是哪个部分？是那种单独一小坨一小坨那种吗？就有点圆圆的那种？有时肉也是很老
2011/05/19回复
红豆飞沙
丹妈
gzmkt
5楼主讲得对。。。就是卖猪肉身前最大的一块。。你要多少。。他就大概切多少。。
中秋
萝卜猪
openingsjd怪不得小时候的肉饼上面都有鸡蛋啦，原来是这样的
2011/05/20回复
elva28
小晋儿
BABY丽
2无错~~
c-m-c
candymama014楼你试一下一边剁一边放小小盐！！！感觉相对来说比较爽比较嫩！
可以在剁之前，用刀背拍几下！！！！
可以在剁之前，用刀背拍几下！！！！
2011/05/22回复
