不回缩的蒸蛋糕方法 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

不回缩的蒸蛋糕方法

180265150美食&下厨

多多900只看楼主

   在妈网看到好多妈妈试过蒸蛋糕但大多都失败，那我就把自己成功的经验传上来给大家看看吧~~
   自从宝宝出生以来我就开始试着做各种好吃的东西，希望宝宝能吃的健康，开心长大~~

1、准备材料：鸡蛋3个、低筋面粉96-100克、白糖36克、玉米油（或色拉油）50克、纯牛奶55克、核桃（或葡萄干）适量。

2、分别把蛋白蛋黄装在无油无水的盆里。

3、在蛋白里滴3-5滴白醋，开始用打蛋器中速打发，打到有大泡泡起来时倒入三分之一的白糖后转高速打发

4、继续打发到泡泡变得比较密集的时候再倒入三分之一的白糖，

5、打发到蛋白泡泡出现漩涡纹理时候放入最后三分之一的白糖

6、当蛋白打发到上图这种程度时候即可，把打发好的蛋白放进冰箱，开始蛋黄的处理。。。

7、把蛋黄搅拌均匀。

8、倒入玉米油和纯牛奶拌匀。

9、筛入低筋面粉（因为家里没有了低筋面粉所以这次放的是高筋面粉，做出来的口感比较粗没有低筋面粉那么细腻，但也挺香的~）

10、把面粉和蛋黄拌匀。（这一步很重要，记得搅拌的时候不要划圈，要上下或者划十字翻拌）

11、拌好的蛋黄糊要光滑没有面粉颗粒。（记得拌好蛋黄糊后要把煤气开火，开始大火加热锅里的水哦~~）锅里一般放3碗半到4碗水即可

12、加热水的时候可以从冰箱拿出打发的蛋白，取三分之一放到拌好的蛋黄糊里面拌匀。

13、拌好的蛋黄蛋白糊要光滑有点流动性，没有面粉颗粒。

14、然后把拌好的蛋白蛋黄糊倒进装有剩下的三分之二打发好的蛋白盆中，拌匀。

15、这是拌好的蛋糕糊。

16、把洗干净的核桃铺在6寸的蛋糕模具底部。

17、把拌好的蛋糕糊倒进模具中，端起在桌子上轻敲两下即可，这样可以把里面的泡泡敲破~~这时候锅里的水已经在翻滚了~

18、把装了蛋糕糊的模具放进锅里，记得这时候要把大火转为小火蒸15~20分钟（这是最重要的一步：要蛋糕蒸好不回缩，记得后面要全程用小火蒸蛋糕，千万不可大火）
19、当蒸了15分钟以后用一根干净无水的筷子插进蛋糕，如果筷子上没有沾东西就可以关火了，否则就需要再蒸多5分钟。
20、关火后可以马上出锅（如果是大火蒸的话马上出锅就会回缩）

21、用刀子切成8等份~

22、这是切好的蛋糕，怎么样？不错吧？

23、这是今天的早餐：蒸蛋糕+自己磨的豆浆

宝宝每次都能吃3块，还边吃边说：妈咪蒸的蛋糕好好吃~没有什么比这句话更让妈妈开心的吧?

这是用磨豆浆剩下的豆渣加上面粉和盐做成的豆渣饼，放锅里用油两面煎一下非常好吃~~

2011/08/19

精选回帖

在实践中我也遇到问题了，也做成蛋饼了，一开锅的时候明显看到回缩了，同时也感觉发不起来，不知道那里出了问题。同时想问：问题一：蛋糕糊倒进模后，需要加盖才放进锅里蒸吗？问题二：蒸的时候锅的四周要加布封住小缝隙吗？

2011/08/25回复

galaxy201144楼

我来个失败的示范吧。。。1、蛋白蛋黄分离失败。。。索性一起搅匀了2、加了花生油而不是玉米油，出来的效果更像水蛋的香味3、加入面粉时没法不狂搅啊，我还用的手动打蛋器呢，否则过筛面粉一样会结团4、为了补救在面粉里加了发酵粉出来的效果。。。咋说呢，有两分像蛋糕、三分像水蛋、五分像发糕。。。55555

2011/09/01回复

hxllili70楼

本帖最后由 hxllili 于 2011-10-10 01:02 编辑今天试了这个办法果然好一点了，（感觉有点像发糕呵呵吗，不过总好过昨天用电饭锅做的像个饼）比电饭锅的方法好多了！不过好像做得不够细腻，不知道是不是放的面粉多了还是蛋打的不好

2011/10/10回复

124楼

1970/01/01回复

全部回帖

纳闷沙发

楼主是说大火把水煲至滚开，然后放入蛋糕糊，转小火蒸吗？我刚刚用大火，结果成蛋饼了

7

2011/08/21回复

多多900楼板凳

纳闷:

楼主是说大火把水煲至滚开，然后放入蛋糕糊，转小火蒸吗？我刚刚用大火，结果成蛋饼了

7

大火把水煲滚后放进蛋糕糊立刻盖上盖子，然后转小火蒸20分钟左右，差不多好的时候可以拿一根筷子插进去看看有没沾东西到筷子上，如果没有就可以关火把蛋糕拿出来哦~

2011/08/21回复

多多900:

谢谢各位妈妈的捧场，如果在实践中遇到问题可以短我哦~

在实践中我也遇到问题了，也做成蛋饼了，一开锅的时候明显看到回缩了，同时也感觉发不起来，不知道那里出了问题。
同时想问：
问题一：蛋糕糊倒进模后，需要加盖才放进锅里蒸吗？
问题二：蒸的时候锅的四周要加布封住小缝隙吗？

2011/08/25回复

不知道用电饭锅蒸怎么解决回缩的问题呢

8

2011/08/25回复

YOYA6楼

好漂亮啊，打蛋白那关过不了，不敢考虑了。

2011/08/25回复

眉来眼去20117楼

蒸的话会不会很多水分？试过电饭锅的总是觉得干了

2011/08/25回复

谢谢楼主的答复，有空我再试试！

2011/08/25回复

yannie妈咪9楼

学习的来了

2011/08/25回复

多多900楼10楼

微然:

在实践中我也遇到问题了，也做成蛋饼了，一开锅的时候明显看到回缩了，同时也感觉发不起来，不知道那里出了问题。同时想问：问题一：蛋糕糊倒进模后，需要加盖才放进锅里蒸吗？问题二：蒸的时候锅的四周要加布封住小缝隙吗？

亲：你说的这些都不用哦~只要按照我的方法细心做几遍熟练就可以成功了~

2011/08/26回复

多多900楼11楼

fmchoco:

不知道用电饭锅蒸怎么解决回缩的问题呢

8

电饭锅做蛋糕，我觉得面粉要稍微放多点吧~搅拌出来的面糊不要这么稀要稠一点，这样不容易回缩~

2011/08/26回复

多多900楼12楼

眉来眼去2011:

蒸的话会不会很多水分？试过电饭锅的总是觉得干了

蒸蛋糕水分不会太多，我觉得湿润度刚刚好，很适合宝宝吃哦~放了纯牛奶和玉米油做出来的蛋糕都不会很干的，包括用电饭锅来蒸~

2011/08/26回复

多多900楼13楼

各位妈妈：再提醒大家一次哦，要蒸出成功的蛋糕一定要细心，可能刚开始几次比较麻烦也容易失败，只要你按照我的方法多做几次熟练了就很容易成功的哦~

2011/08/26回复

眉来眼去201114楼

多多900:

蒸蛋糕水分不会太多，我觉得湿润度刚刚好，很适合宝宝吃哦~放了纯牛奶和玉米油做出来的蛋糕都不会很干的，包括用电饭锅来蒸~

嗯嗯好的学习了哦
我想可能是我打发蛋白不够手打的累死啊

2011/08/26回复

vvx15楼

好方法

2011/08/26回复

以前做过电饭锅蛋糕，材料很简单的。
请问一下玉米油和醋有什么作用呀？

2011/08/26回复

不错，不错，可惜我家厨房轮不到我用啊

2011/08/27回复

多多900:

亲：你说的这些都不用哦~只要按照我的方法细心做几遍熟练就可以成功了~

好的，我会再努力尝试的。谢谢了！

2011/08/27回复

多多900楼19楼

苹苹:

以前做过电饭锅蛋糕，材料很简单的。请问一下玉米油和醋有什么作用呀？

玉米油是为了让蛋糕口感没那么干吃起来湿润点，醋是为了蛋白更好打发和去掉一些蛋腥味哦~~

2011/08/27回复

多多900楼20楼

眉来眼去2011:

嗯嗯好的学习了哦我想可能是我打发蛋白不够手打的累死啊

用手打的蛋白来做蒸蛋糕是比较难发起来哦，很容易蒸成蛋饼~最好亲买个电动打蛋器方便省力，淘宝上四十多就可以买一个用很久哦~我的已经用了五六年了~

2011/08/27回复

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