也晒晒我腌的酸菜！超好吃哦！有图有真相！

31949126美食&下厨

周五晚上腌的，今天早上已经可以吃了，俺的“独家”制作，哈哈，真的很好吃的，可以直接吃哦。准备明天晚上弄个配菜鱼。

因现在本人不能吃太多酸辣的东西，所以这次就只腌了芥菜。

平时做的菜都是直接上桌就开吃了，根本不忘得要拍照，以后要是记起，也记录一下自己做的菜。

不过今天学做卤牛肉，不好吃，不知道为什么，也是跟妈网上学的，可是就是不好吃。以后得改进了。

应各位MM的要求，上做法了：
1、配料：米醋，糖（有冰糖最好），盐，蒜，姜。如果可以吃辣，放点小小个头的辣椒，可是超美味的哦。
2、厚肉的大芥菜一棵，清洗干净，不要沾油。晾干水份。
3、烧开水（不能沾到半点油），将芥菜烫一下，过青就要捞起了，要是太熟腌出来就没有那么漂亮那么脆口了。捞起来的芥菜一定要放凉哦。然后放盐抛一抛。
4、将第1个的配料放在要腌的容器中，加入凉开水，份量大家自己把握，再放抛好的芥菜，用手压一下，放完了芥菜，上面再浇一次米醋，不用好多吖。这样密封一天就可以吃啦！可以直接吃都没有问题，呵呵。

2011/11/06

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lilyfeixue沙发

腌咸菜一般要10天以上，要不亚硝酸盐的含量太高了。

2011/12/20回复

mily618板凳

学习了，新做法

2011/12/21回复

pig蚊子楼4楼

lilyfeixue:

腌咸菜一般要10天以上，要不亚硝酸盐的含量太高了。

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为什么啊？不是时间越长那个什么东东就越多吗？那我这个既不是都不健康的？

2011/12/21回复

gzkiki5楼

看起来就知道很好吃我也要学一下自己整酸菜鱼吃

2011/12/21回复

lilyfeixue6楼

pig蚊子:

为什么啊？不是时间越长那个什么东东就越多吗？那我这个既不是都不健康的？

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在家里自制咸菜时一定要注意以下四点：
　　第一、要选用较好的原料。如果腌制的蔬菜已经腐烂变质，蔬菜中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。
　　第二、要使用清洁水。不好的水质，如井水或湖水，其中含有亚硝酸盐，会造成腌制品中亚硝酸盐增加。
　　第三、盐量要足。在腌制过程中，如果加入的盐量不足，会使有害生物加速亚硝酸盐的形成。
　　第四、腌制期不宜过短。腌制品中亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。
　　一般情况下，腌制品在腌制的第4至第8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般要腌制一个月后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高

2011/12/21回复

紫儿7楼

学习学习！！！

2011/12/21回复

pig蚊子楼8楼

lilyfeixue:

在家里自制咸菜时一定要注意以下四点：　　第一、要选用较好的原料。如果腌制的蔬菜已经腐烂变质，蔬菜中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。　　第二、要使用清洁水。不好的水质，如井水或湖水，其中含有亚硝酸盐，会造成腌制品中亚硝酸盐增加。　　第三、盐量要足。在腌制过程中，如果加入的盐量不足，会使有害生物加速亚硝酸盐的形成。　　第四、腌制期不宜过短。腌制品中亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。　　一般情况下，腌制品在腌制的第4至第8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般要腌制一个月后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高

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哇，长见识了，原来这样。看来以后我要腌长点时间了。

2011/12/24回复