也没有那么绝对,我们老家以前大部分都是杀年猪开始做腊肉,而杀年猪的时候都是年27才杀 而且我们村从建村开始到现在都几百上千年了,祖祖辈辈都这样

只是说冬至时节的温度 太阳光照最适合而已

是啊!!!!我前段时间看到CCTV-2 播的节目,个有地方(具体就不说了,)用病死猪肉 死鱼 来做腊肉 腊鱼

所以我决定 除了广东这里的某一个品牌会选择,其他的腊肉 腊鱼 腊肠都自己做

学习了，我做的腊肠的问题是中间还没干，昨天试炒了两根，中间的肉还没结，结果炒出的腊肠就剩外圈干干的，中间的肉都炒掉了

谢谢啦，晚上回家准备再试一下，再问几个问题
1》肠是不是也要沥干再用
2》肉一定要多放盐吗

你最主要的错误是你把肉切了再洗，其实是把大块肉洗了再切，然后腌渍，你把肉切了洗有两个害处，一是肉味洗淡了，二是肉里水多了

好的,谢谢啦,准备下周日从汕头回来再开工

盐放少了？扎针没？

我老妈说一定要用针扎的呀

再加上天气太暖了，要有北风的时候最好。水份也要干点。

可惜了呀

没做过；估计是盐和酒没放够；另外没沥干；而且用小肠灌的话；要灌满些；那个肠衣灌到几几乎变透明的！
不过最大问题应该是天气太热了；上周日到周二都热的要命；又不是大太阳；东西又没沥干、、、

一到北风劲时 就开始腌腊肉 腊肠
提示一下 ；肉沥干水份. 切小小颗粒（有点痛苦，但搞成肉末没那么好吃）加盐、加高度白酒52度、我用汾酒，
另外，灌的时候不要太胀 适中就好！估计你灌的太粗？天又热 变成发臭 天气很重要 还有不能暴晒 要在阴凉风口处

下次再试试吧

同意。天气是首要原因。