这是一道客家菜＜水渌菜＞！爱吃酸菜的你快来试试～～

懒人华猪妈又来了！三月来了，我会努力发帖的啦．
这次介绍的这道＜水渌菜＞，是一道名乎其实的客家菜！大家都知道，我是客家媳妇．这道菜就是家公经常做我们吃的．家里大大小小都爱吃．春节过后，他要回家了。我让他教我做，嘿嘿，原来做法超级简单呢．

宝宝们平常吵着吃酸菜，但酸菜不能经常给宝宝们吃的啊，含有有害的亚硝酸盐，在家里即使大人吃，也不能给宝宝们经常吃．
但这个水渌菜，比酸菜有益．它没有经过盐的浸泡，也没有长时间的腌制．却有酸菜的那种口感！！不信？
大家也来试试做吧．有不对的地方，请大家指点一下哦．

客家水渌菜：
材料：潮洲水东芥菜2棵、开水、无油干净的锅或盆。
时间：一个晚上。

现在这个季节好多潮洲芥菜上市，潮洲芥菜也叫水东芥．
１、潮洲芥菜买回来，不用洗，直接晾干．如果有太阳更好，在太阳一晒就皱皮了，哈．

但回南天啊．．．．所以我放了两天才变成这个样子．皱皱的样子。

2、把芥菜放进一个盆子或锅里，记住容器一定要干净无油的哦！

3、烧了开水倒进锅里去，水不用太满，刚浸到芥菜为止。记住水不用太满，当热水渌到芥菜，芥菜自然会软的。
我曾经懒，直接用锅烧开水，然后把芥菜浸入开水里。最后，芥菜太淋啦不好吃，原因是水太热也太满。
所以一定要另一个锅烧开水，烧开了再倒进去。

4、就这样，加盖，浸一晚上。我的时间是晚上11点-----第二天9点左右。一整个晚上，香香的渌芥菜味。

5、早上啦，开盖！！看到上面的芥菜还是绿色的，但水下面的芥菜已经转黄啦。特别是芥菜芯，好明显的黄色了。
家公说，如果想芥菜变黄些，就浸两天。一般我家吃就浸一个晚上。
我个人觉得浸的时间长，菜会变酸，好可能会浸出亚硝酸盐。

6、全部芥菜倒出来清洗，现在开始洗菜。

7、洗好的水渌菜，黄黄的绿绿的。漂亮吧。。。这样的水渌菜，一般要放冰箱可保存3-5天左右。

8、水渌菜切粒，备用。

9、水渌菜不咸，爽口，有点点的酸菜感觉，炒的时候要加盐。用瘦肉或肥肉或五花肉来炒，超级好吃。我家小猪以为是酸菜，非常爱吃。

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你呢？想吃不？快来试试吧。

全部回帖

潼昕妈妈沙发

学习了。我饿了

2012/03/02回复

华猪妈咪楼板凳

潼昕妈妈:

学习了。我饿了

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大肚婆最中意食酸野。。。

2012/03/02回复

萧清雅妈妈4楼

我妈到冬天也爱做这个菜

2012/03/02回复

emilyyhy5楼

此生有你足矣:

哎呀，客家人的我的我妈妈最喜欢用这个做酸菜了，不过这种菜有两种做法的，一种是象你这样做的，一种是我妈更喜欢做的，就是晒到有点点干后，切碎，然后放到干净的锅里炒啊炒，炒得都变颜色了就可以了，炒的时候什么都不用加的，中途不能有任何一滴油，炒好后装到干净的玻璃罐或其它瓦罐里，密封2，3天左右或更长时间，就会很酸很脆的了，炒的时候再加盐。可好吃了。

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哈，我家两种方法都用。不过我妈妈还有种更简单的方法，就是菜吹两天风后，在干净无油的砧板上用干净无油刀切碎，放干净无油的盆子里揉搓出水，最后挤干菜的水分，塞进干净无油无水的玻璃瓶或者塑料瓶，然后瓶口向下倒放于阴凉处，变黄了就能吃，很酸香啊！

2012/03/02回复