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这次介绍的这道<水渌菜>,是一道名乎其实的客家菜!大家都知道,我是客家媳妇.这道菜就是家公经常做我们吃的.家里大大小小都爱吃.春节过后,他要回家了。我让他教我做,嘿嘿,原来做法超级简单呢.
宝宝们平常吵着吃酸菜,但酸菜不能经常给宝宝们吃的啊,含有有害的亚硝酸盐,在家里即使大人吃,也不能给宝宝们经常吃.
但这个水渌菜,比酸菜有益.它没有经过盐的浸泡,也没有长时间的腌制.却有酸菜的那种口感!!不信?
大家也来试试做吧.有不对的地方,请大家指点一下哦.
客家水渌菜:
材料:潮洲水东芥菜2棵、开水、无油干净的锅或盆。
时间:一个晚上。
现在这个季节好多潮洲芥菜上市,潮洲芥菜也叫水东芥.
1、潮洲芥菜买回来,不用洗,直接晾干.如果有太阳更好,在太阳一晒就皱皮了,哈.
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但回南天啊....所以我放了两天才变成这个样子.皱皱的样子。
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2、把芥菜放进一个盆子或锅里,记住容器一定要干净无油的哦!
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3、烧了开水倒进锅里去,水不用太满,刚浸到芥菜为止。记住水不用太满,当热水渌到芥菜,芥菜自然会软的。
我曾经懒,直接用锅烧开水,然后把芥菜浸入开水里。最后,芥菜太淋啦不好吃,原因是水太热也太满。
所以一定要另一个锅烧开水,烧开了再倒进去。
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4、就这样,加盖,浸一晚上。我的时间是晚上11点-----第二天9点左右。一整个晚上,香香的渌芥菜味。
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5、早上啦,开盖!!看到上面的芥菜还是绿色的,但水下面的芥菜已经转黄啦。特别是芥菜芯,好明显的黄色了。
家公说,如果想芥菜变黄些,就浸两天。一般我家吃就浸一个晚上。
我个人觉得浸的时间长,菜会变酸,好可能会浸出亚硝酸盐。
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6、全部芥菜倒出来清洗,现在开始洗菜。
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7、洗好的水渌菜,黄黄的绿绿的。漂亮吧。。。这样的水渌菜,一般要放冰箱可保存3-5天左右。
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8、水渌菜切粒,备用。
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9、水渌菜不咸,爽口,有点点的酸菜感觉,炒的时候要加盐。用瘦肉或肥肉或五花肉来炒,超级好吃。我家小猪以为是酸菜,非常爱吃。
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你呢?想吃不?快来试试吧。