帖子详情

这是一道客家菜<水渌菜>!爱吃酸菜的你快来试试~~

27897123美食&下厨

懒人华猪妈又来了!三月来了,我会努力发帖的啦.
这次介绍的这道<水渌菜>,是一道名乎其实的客家菜!大家都知道,我是客家媳妇.这道菜就是家公经常做我们吃的.家里大大小小都爱吃.春节过后,他要回家了。我让他教我做,嘿嘿,原来做法超级简单呢.

宝宝们平常吵着吃酸菜,但酸菜不能经常给宝宝们吃的啊,含有有害的亚硝酸盐,在家里即使大人吃,也不能给宝宝们经常吃.
但这个水渌菜,比酸菜有益.它没有经过盐的浸泡,也没有长时间的腌制.却有酸菜的那种口感!!不信?
大家也来试试做吧.有不对的地方,请大家指点一下哦.

客家水渌菜:
材料:潮洲水东芥菜2棵、开水、无油干净的锅或盆。
时间:一个晚上。

现在这个季节好多潮洲芥菜上市,潮洲芥菜也叫水东芥.
1、潮洲芥菜买回来,不用洗,直接晾干.如果有太阳更好,在太阳一晒就皱皮了,哈.



但回南天啊....所以我放了两天才变成这个样子.皱皱的样子。



2、把芥菜放进一个盆子或锅里,记住容器一定要干净无油的哦!



3、烧了开水倒进锅里去,水不用太满,刚浸到芥菜为止。记住水不用太满,当热水渌到芥菜,芥菜自然会软的。
我曾经懒,直接用锅烧开水,然后把芥菜浸入开水里。最后,芥菜太淋啦不好吃,原因是水太热也太满。
所以一定要另一个锅烧开水,烧开了再倒进去。



4、就这样,加盖,浸一晚上。我的时间是晚上11点-----第二天9点左右。一整个晚上,香香的渌芥菜味。



5、早上啦,开盖!!看到上面的芥菜还是绿色的,但水下面的芥菜已经转黄啦。特别是芥菜芯,好明显的黄色了。
家公说,如果想芥菜变黄些,就浸两天。一般我家吃就浸一个晚上。
我个人觉得浸的时间长,菜会变酸,好可能会浸出亚硝酸盐。



6、全部芥菜倒出来清洗,现在开始洗菜。



7、洗好的水渌菜,黄黄的绿绿的。漂亮吧。。。这样的水渌菜,一般要放冰箱可保存3-5天左右。





8、水渌菜切粒,备用。



9、水渌菜不咸,爽口,有点点的酸菜感觉,炒的时候要加盐。用瘦肉或肥肉或五花肉来炒,超级好吃。我家小猪以为是酸菜,非常爱吃。22" />



你呢?想吃不?快来试试吧。
2012/03/02
全部回帖
加热水浸的时候,要不要加盐之类的?
不需要啦
2013/09/25回复
华猪妈咪:
不需要啦
查看原文
楼主,请问,你是直接把水烧开了,然后倒进那个菜里面吗?我看你前面说,意思好像是,如果想菜酸一点,就开水里面放盐,然后倒到菜里面吗?开水不用放冷了,再倒进菜里面吗?
2014/10/24回复
YIYI72YIYI724楼
懒人华猪妈又来了!三月来了,我会努力发帖的啦.
这次介绍的这道<水渌菜>,是一道名乎其实的客家菜! ...
太及时了,正想找做法呢。嘿嘿
2014/10/24回复
楼主,请问,你是直接把水烧开了,然后倒进那个菜里面吗?我看你前面说,意思好像是,如果想菜酸一点,就 ...

直接把水烧开了,然后倒进那个菜里面的。我喜欢做水渌菜有酸菜的味道又健康。从来没有加过盐,也没有长时间浸泡,就是怕硝什么盐。
2014/10/25回复
楼主,请问,你是直接把水烧开了,然后倒进那个菜里面吗?我看你前面说,意思好像是,如果想菜酸一点,就 ...
水开后,不用放冷,直接倒入菜里面浸泡一晚上。
2014/10/25回复
我家经常这样弄、我是兴宁的呢
2014/10/25回复
小時候吃過阿媽做滴,特別喜歡那種味道
2014/10/26回复
好吃,改天试做一下
2014/10/26回复
这个菜我都经常做,确实好吃~!!!
2014/10/27回复
我都经常做啊!确实好吃!
2014/10/27回复
nvmanvma12楼
哎呀,客家人的我的我妈妈最喜欢用这个做酸菜了,不过这种菜有两种做法的,一种是象你这样做的,一种是我妈 ...
炒完后,要不要等完全凉了再装瓶?还是炒完立刻装瓶?
2014/12/11回复
猜你喜欢

今天在孕妇学校学到了坐月子的误区

【“煲”掂广州】酱醋猪脚没有你不知道的好

自制酸菜和酸菜鱼

【今晚食乜餸】黄狮奶下厨房2015

【今晚食乜餸】橙妈家常菜!欢迎品尝......

妈妈的味道——家常烫酸菜做法附图(无盐腌制,健康美味)

热点推荐

广州中小学暑假时间公布后 家长吵翻了!

友谊淘金服装特卖场大降价!最低1折

99%的人都不知道 这个惠州海岛渔村有多美

打卡四大楼之岳阳楼 遇上长沙暴雨有惊无险

2024广州孕妈妈交流群 欢迎扫码入群!

远景路食烤肉踩大雷了!热到爆炸

动手能力一级棒 带娃做巧克力玛芬蛋糕

流花中心一号馆叹茶 出品没有惊喜

装过两套房的实战经验:预算这么做

没签劳动合同 员工仲裁要求双倍工资

偶然路过的猫咖 猫猫真的很可爱

每周一次提升免疫力 灵芝猪骨鸡爪煲汤

佛山亚洲艺术公园拍荷花

查看更多热点 >

回帖