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梅州大埔小吃--笋粄

2610880美食&下厨

客家笋粄
什么是粄?粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的),是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等,这些都是客家人最钟爱的食物。
客家粄涵盖的种类很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,还有用木薯粉做,经过不同的加工手法制作出来,品种有200款之多。地道的客家粄,首先选料要精,如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮,馅料用时鲜蔬果;然后制作也要精,做米粄用的米浆一定要细磨,一点也不能含糊。

材料:薯粉 500克



配料:五花肉、香菇、冬笋、食用油、生抽、盐



做法:
  先做笋粄的皮,木薯粉用开水(冷水是做不出来的)搅拌和成面状

2012/03/30
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suyoyo168suyoyo168沙发
我吃过 真的很美味
昨天20:11回复
小芙芙小芙芙板凳
我的最爱呢。。。。但是不会做。谢谢LZ的分享啦,明天试一下。
昨天22:56回复
流口水啊。。。。上个星期刚回梅州,吃了好多种板。。真是好味道啊。。。
今天09:39回复
ylp88ylp885楼
特想吃呀!老乡!
今天16:25回复
伊菱伊菱6楼
支持家乡美食!去年国庆还专程回了趟茶阳呢,去看望邻居和老朋友们,也专门买了笋粄吃。
今天19:56回复
伊菱伊菱7楼
伊宁宝宝:
我也是茶阳,超想念电影院门口的笋板和肉丸,有哪位MM是茶小毕业的
查看原文
我是茶小毕业的94年毕业的,你呢?
今天19:57回复
伊菱伊菱8楼
梓瀚妈咪:
我也是大埔的呀,看了LZ的贴后,就很怀念家乡那些小吃了。员村和车陂有很多这样的大埔风味店,一般有卖这些小吃,但是味道远不及家里的正宗。
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我住车陂,但不知哪个位置的客家美食店有做这些的呀,能告诉我吗?
今天20:05回复
伊菱:
我住车陂,但不知哪个位置的客家美食店有做这些的呀,能告诉我吗?
查看原文
骏景食街第二家就是大埔白侯人开的客家菜馆。
今天22:33回复
俺在馅料里加了尤鱼与虾米,还有用鱼露,胡椒粉调味,也不错哦。不过搓粉的技术不行,所以做出来的成品很难看,不过味道还是挺OK滴
今天22:51回复
看来妈网还是很多大埔人在吗,有没有吃过高陂的绿豆汤啊,
今天23:04回复
目鱼目鱼12楼
笋粄的馅料要加点胡椒粉,这样更好吃
2012/04/05回复
我吃过,好好吃的
2012/04/05回复
rosinarosina14楼
吉之岛超市有卖的。。。自己做太麻烦了
2012/04/05回复
木薯粉要用很烫的开水吗?还是温水?很想做哦`~
2012/04/05回复
蔴豆蔴豆16楼
昨天刚刚吃过,自己做的
2012/04/05回复
伊菱:
我住车陂,但不知哪个位置的客家美食店有做这些的呀,能告诉我吗?
查看原文
真不好意思啊,我也不住在那边,所以说不出具体路段。只是偶尔会过车陂那边探亲友,然后他们带我去吃的。所以我只知道员村、程介和车陂比较多大埔人,附近也有不少大埔老乡开的风味小店。
2012/04/05回复
山妹子:
看来妈网还是很多大埔人在吗,有没有吃过高陂的绿豆汤啊,
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没有,高陂的牛肠肺好吃
2012/04/05回复
淇淇妈咪^^:
木薯粉要用很烫的开水吗?还是温水?很想做哦`~
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一定要用开水哦,用温水搓会反生这样会影响口感。刚开始怕烫可用筷子搅拌等稍微凉了再用手搓
2012/04/05回复
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