椰汁桂花糕木瓜奶冻芒果水晶冻

64020178美食&下厨

1、椰汁桂花糕
经过实践，桂花不用放太多，像我做的方形糕，6*6cm的地方，放十来粒就ok了，我第一次做太贪心，明显放多了。有的童鞋说家里没有糖桂花，怎么做，好简单，只要有干的桂花，拿来煮糖水，效果和现成的糖桂花是一样的。要是有新鲜的桂花，那更好，把桂花摘下后，用水冲洗干净，煮好糖水，直接把桂花放模具底，然后加糖鱼胶水下去，新鲜桂花的形态比干的要好很多的。

做法：
1、桂花层的材料：糖桂花适量，罗伯臣鱼胶粉30克，水450ml
2、椰汁层的材料：椰浆200ml，罗伯臣鱼胶粉30克，白砂糖60克，水300ml
3、桂花层所用鱼胶粉，加水逐次化开
4、奶锅加水450ml，用一网筛过滤鱼胶浆，倒入锅内
5、小火慢慢煮滚，期间要用筷子不断划动
6、熄火后加入糖桂花搅匀
7、桂花水倒入模具里，容量约模具的一半，放凉后搁冰箱冷藏至凝固
8、奶锅加水300ml，椰浆200ml。，鱼胶浆隔好渣后倒入搅匀煮滚，加糖搅匀待用。鱼胶浆的做法请参照桂花层
9、椰浆水放凉后，把模具从冰箱拿出来，这时桂花层已凝固。将椰浆水倒入模具里，再放进冰箱冷藏至凝固。记住分层时，桂花层必须是凝固的，而椰浆是凉的，椰浆如果不放凉就倒下去，会把桂花层烫化的。

Tips：
鱼胶粉有腥味，所以使用时最好与香味浓郁的食材混合。有耐性的童鞋，化鱼胶粉时，可以先用水泡，再座在热水上慢慢搅拌化开，这样出来的鱼胶水比直接加水搅拌的要清很多，也不用隔渣。鱼胶粉兑水的比例大约是5克鱼胶粉兑80-100克水，水用得越多，凝固就越不好，相反水用少了，容易凝固，但是口感会稍硬。

2、木瓜奶冻

做法：
1、鱼胶粉加少少温水搅匀，鲜奶加砂糖煮滚后，舀一勺与鱼胶水捞匀，再倒回甜鲜奶中，小火慢慢再煮滚就收火
2、木瓜切掉头部，挖空里面的籽
3、鲜奶稍稍放凉后，加点椰浆，用个筛网隔渣，倒入木瓜里
4、盖上木瓜头，放冰箱冷藏室冷藏至凝固，食时切件

3、芒果水晶冻

做法：
1、所需材料很简单：白凉粉25克，芒果1个，冰糖一块
2、芒果洗净后贴着核横切一刀，把肉连皮往外翻，在上面划十字。
3、贴着划了十字的芒果皮，把上面的果肉切下来，就成了芒果丁。
4、奶锅里加500毫升水，把冰糖放进去，水烧开
5、秤25克白凉粉
6、倒入少许烧开的冰糖水调成糊
7、碗里的凉粉糊倒进奶锅中和冰糖水搅匀，小火，慢慢搅拌到水滚收火
8、凉粉水倒进已放好芒果丁的模具中，凝固凉透后，覆上保鲜膜放进冰箱冷藏室里冷藏，随吃随脱模。脱模时用牙签轻轻沿模具边划一圈，再慢慢挑出来或倒扣都可以。

同样方法做的菊花冻、枸杞冻

Tips：家里如果没有白凉粉，可以用鱼胶粉或琼脂代替（这两者做出来的成品虽然没有白凉粉澄清透明，但是口感要比白凉粉Q弹），另外贴中的白凉粉、鱼胶粉、琼脂是可以互换的，三者都有凝固的效果，制作时不必拘泥于我方子，手头上有哪种材料就用哪种。

上面所有冻糕原料兑水比例，大家操作时还得看实际情况自己掌握，不要“一本通书读到老”哦

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2012/07/29