我爱小猴子
食材明细
- 火腿肠 适量
- 温水 160克
- 燕子快速酵母 3克
- 盐 1克
- 猪油 10克
- 白砂糖 30克
1、白砂糖放到温水里搅拌至溶解后，倒进面包机里，再洒酵母，然后把两种面粉倒进去，盐撒在面上，面包机和面档揉面15分钟，揉成光滑的面团，合上面包机上盖，26度室温发酵约50分钟
2、发至两倍大
3、面团取出加猪油，手工揉一会排气，称重后分成等重的小剂子
4、火腿肠去衣后一分为二
5、剂子压扁后擀成牛舌状
6、横卷起来，搓成长条
7、缠住肠仔，头尾要用点水粘住（或捏紧）
8、包胚底部放油纸，搁蒸笼上进行第二次发酵，至两倍大
9、冷水上锅大火蒸，水开后转中火，我这个份量约蒸20分钟就行了，熄火后等5分钟再揭盖
Tips:
加水量只做参考，实际操作时请预留10克，看面团干湿程度决定加不加。
发酵时间长短也得看自己所处地气温决定，我是放在空调房里发酵的。
加猪油可以使包子皮更洁白松软。
揉面一定要揉到表面光滑，否则出品会坑坑洼洼的。
卷肠仔时，肠仔头尾要突出来，否则二次发酵后面卷会把肠仔全包住的。
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