我个人觉得蛋糕方问题不大，糖我会降到35g，油我会加多5ml（贝太论坛有很多气风的研究帖，可以参考一下）。蛋白打发最后30秒用1档试试，你搅拌会不会稍稍有点过度，消泡了，入模后要震几下，这样组织会细腻一点，然后迅速放入已经预热好的烤箱。还有温度是关键，可乐有一篇转贴调烤箱温度的，你也可以看看，6寸模我160度30分钟左右。

谢谢！入模后已震了几下了！160度试过了！表面严重开裂！再试试你的配方！

找个视频看看你那里出错啦？好像发得不高，现我做这个不错

之前在妈网我睇过一个做戚风的视频，跟住做一般都能成功，不过现架我一般都按蛋来分配各种材料的份量，如果系8寸可以试下，先150/30,再170/30,出来效果都可以。

蛋糕方没什么问题，可能是你蛋白打发太过了，温度也不对，应该150~160度，中下层烤。

好！再试！谢谢美妈们指点！

我觉得楼主可能是烤的时间过长了，我用的长帝，我一般是160°预热8-10分钟，然后烤30分钟

原来蛋白要打成甘的，我做了三次失败的原因知道了，只是我觉得倒数第三，四张相的蛋白都打得很充分了吧，还要再打？

一、蛋白打得过头了。二、蛋白和面粉混合时搅拌过度，或手法不对。

飞雪无霜的博客有戚风的视频，很好学的，值得一看。