帖子详情

蒸菜【冬菇肉饼】肉质嫩滑不干柴的小秘诀

2678856美食&下厨





    女儿两三岁的时候,有段时间特别爱吃真功夫的冬菇肉饼饭,几乎每周至少必吃一次,所以在家也经常试着做给她吃,但是开始时做出来的效果总是不好,肉质干、柴,女儿往往尝一口就失望地说“没有真功夫的好吃”。直到我家请了一位土生土长的广州阿姨,才跟她学会了做这菜肉质嫩滑不柴的诀窍,诀窍是什么?——就是在翻拌肉馅的时候,一定要用炒菜的手法切拌,这样做出的肉饼松软嫩滑,切不可划圈搅拌上劲儿,还有最后加点儿油,防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕?呵呵。   
    其实【冬菇肉饼】的做法非常简单,只需三步即可完成,甚至不用开火哦。有兴趣了解做法的同学,请点这里,内有详细做法及步骤图,如无兴趣或者嫌麻烦的同学可以不点链接哈。
2013/04/01
精选回帖
ff504ff50414楼
我做的肉饼总是成了肉碎,总是散开的,何解?我的厨艺自认为还可以的,可这肉饼是我的软肋,试过几次都成了肉碎,之后我就再没做过了
2013/04/02回复
YIYI72YIYI7217楼
没放生粉吧
2013/04/02回复
我一般放生粉、蠔油(少量)、生油、麻油、盐、白糖、豉油,同一方向搅,见到起胶状,就加入少量水,反正是边搅边分多次放水。这样的肉饼蒸出来就会又爽又滑,我经常都是这样蒸给女儿吃的。
2013/04/02回复
为何我蒸出来的是散的,求指点。
2013/04/03回复
全部回帖
我做的肉饼总是成了肉碎,总是散开的,何解?
我的厨艺自认为还可以的,可这肉饼是我的软肋,试过几次都成 ...
是不是水放多了?我是不放水的。
2013/04/02回复
月wfj月wfj板凳
yanrun:
真不错,改天试一下,儿子爱吃,但我只一个星期给他吃一次肉。
查看原文
除了一星期吃一次肉,哪还吃啥?
2013/04/02回复
2013/04/02回复
原来跟手法有关啊 还以为要加点什么东西呢
2013/04/02回复
vivibabyy:
原来跟手法有关啊 还以为要加点什么东西呢
查看原文
嗯,这是我个人的经验,亲可以试试。
2013/04/03回复
感觉很好吃的样子
2013/04/03回复
自己剁肉还是机碎?
2013/04/03回复
云紫裳:
[图片][图片]    女儿两三岁的时候,有段时间特别爱吃真功夫的冬菇肉饼饭,几乎每周至少必吃一次,所以在家也经常试着做给她吃,但是开始时做出来的效果总是不好,肉质干、柴,女儿往往尝一口就失望地说“没有真功夫的好吃”。直到我家请了一位土生土长的广州阿姨,才跟她学会了做这菜肉质嫩滑不柴的诀窍,诀窍是什么?——就是在翻拌肉馅的时候,一定要用炒菜的手法切拌,这样做出的肉饼松软嫩滑,切不可划圈搅拌上劲儿,还有最后加点儿油,防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕?呵呵。        其实【冬菇肉饼】的做法非常简单,只需三步即可完成,甚至不用开火哦。有兴趣了解做法的同学,请点这里,内有详细做法及步骤图,如无兴趣或者嫌麻烦的同学可以不点链接哈。
查看原文
为何我蒸出来的是散的,求指点。
2013/04/03回复
yanrunyanrun10楼
月wfj:
除了一星期吃一次肉,哪还吃啥?
查看原文
素菜,蛋,少量的小鱼。
2013/04/03回复
yanrunyanrun11楼
ff504:
我做的肉饼总是成了肉碎,总是散开的,何解?我的厨艺自认为还可以的,可这肉饼是我的软肋,试过几次都成了肉碎,之后我就再没做过了
查看原文
应该是生粉放少了
2013/04/03回复
ff504ff50412楼
2013/04/03回复
ff504ff50413楼
云紫裳:
是不是水放多了?我是不放水的。
查看原文
不放水的,就是腿瘦肉,冬菇或马蹄之类,葱,油盐,酱油,生粉而已
2013/04/03回复
ff504ff50414楼
yanrun:
应该是生粉放少了
查看原文
感觉生粉上算很少的了,一般般吧,太多的话怕太多粉的感觉
2013/04/03回复
西瓜西瓜15楼
LZ,你买的是猪肉的哪个部位啊?一点也不放啊?我也是像其她妈妈那样很容易散的。
2013/04/03回复
雨蛙雨蛙16楼
去了楼主的博客,精彩丰富,收藏了、谢谢!
2013/04/03回复
cici176cici17617楼
我妈说只朝一个方向,如顺时针方向也行
2013/04/03回复
今天按楼主的做法做了,只是我忘记了最后一步加点油了,不过还是很好吃
2013/04/03回复
nicolchen:
自己剁肉还是机碎?
查看原文
因为怕外面的肉馅不卫生,我家都是自己剁肉的。
2013/04/04回复
caoshuangqin:
为何我蒸出来的是散的,求指点。
查看原文
这个嘛。。。还真不知道也,没有遇到过这种情况。
2013/04/04回复
猜你喜欢

为了孩子的健康学做个无化学添加剂的戚风蛋糕

妈妈良品珐琅锅 健康饮食新煮意

大小爱吃咸奥利奥杯子蛋糕----点点盐花出惊喜

失败率为零-“一滴水都不放”的过年必备萝卜糕做法

减脂必备的鸡胸,没有烤箱也可以做得嫩滑多汁~

酸辣爽口,鱼片滑嫩----酸菜鱼

热点推荐

今日520 好奇中年夫妻是不是都发红包?

68蚊一只莲蓉包过份了 替大家试了味道

美景与危险并存!再登牛牯嶂二次失败而返

二胎怀孕日记 一个月前开的四维终于约上

2024广州孕妈妈交流群 欢迎扫码入群!

广州国家一级博物馆名单!附攻略!

选越秀第一组派位OR黄广附 好难拣

听劝 自己动手做美缝更有性价比吗

便民好服务!广图读书证社保卡也能办

给头皮做个spa 折扣价好抵环境不错

人心在变 关系好的同事开始针对我

钱大妈打折时段人满为患 还不到8点半

周末好处去 迪卡侬好玩的东西太多

查看更多热点 >

回帖