我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成了肉碎，之后我就再没做过了

没放生粉吧

是不是水放多了？我是不放水的。

应该是生粉放少了

自己剁肉还是机碎？

为何我蒸出来的是散的，求指点。

LZ，你买的是猪肉的哪个部位啊？一点也不放啊？我也是像其她妈妈那样很容易散的。

去了楼主的博客，精彩丰富，收藏了、谢谢！

我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成了肉碎，之后我就再没做过了

[图片][图片]    女儿两三岁的时候，有段时间特别爱吃真功夫的冬菇肉饼饭，几乎每周至少必吃一次，所以在家也经常试着做给她吃，但是开始时做出来的效果总是不好，肉质干、柴，女儿往往尝一口就失望地说“没有真功夫的好吃”。直到我家请了一位土生土长的广州阿姨，才跟她学会了做这菜肉质嫩滑不柴的诀窍，诀窍是什么？——就是在翻拌肉馅的时候，一定要用炒菜的手法切拌，这样做出的肉饼松软嫩滑，切不可划圈搅拌上劲儿，还有最后加点儿油，防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕？呵呵。        其实【冬菇肉饼】的做法非常简单，只需三步即可完成，甚至不用开火哦。有兴趣了解做法的同学，请点这里，内有详细做法及步骤图，如无兴趣或者嫌麻烦的同学可以不点链接哈。

哈哈，这个我知道，因为我老妈第一次做肉饼就会这样，我就觉得奇怪了，我做了那么多次 ...