现在(公馆)市面上的放坡阉鸡是11块钱一斤,家养的土阉鸡是16块钱一斤,每个阉鸡大概重7至9斤左右,买个大点的阉鸡就要140块钱左右,本来想下手几只带回北海过年的,但是想想,那么远的路途回来,不知放在车箱里的阉鸡是否会窒息,再说了,那么贵,买四只的话就要半千了,想想,还是算了,公馆阉鸡可制作成黄澄澄的鸡皮下又是黄澄澄、油汪汪的薄薄脂肪,切成大块的雪白鸡肉,本地人讲的生鸡熟鸭,骨头见血的阉鸡香喷喷。
六十年代小资料:公馆猪原产于合浦县公馆公社。这里临山面海,气候温和,饲料丰富,当地农民群众素有饲养母猪繁殖猪苗的习惯。经过长期的选育,公馆猪因有早熟、快长、粗食、易肥、皮薄、肉嫩、繁殖力强和性情温驯等特点而称著。猪苗畅销邻近各县,远及区外的海南岛、廉江、阳江及花县等地。
当天酒席菜单共18道菜
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新鲜的猪杂作为厨工们的早餐。
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山上有云雾,山脚下十几户人家的自然村庄非常宁静。
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在这种田野上放养的土阉鸡是村民们收入之一,年前他们会带到市场去卖。
见到可爱土阉鸡也想买两只回北海,一问价钱是16元一斤,不敢下手
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这种民间酒席的厨房,四口大锅在努力的工作。
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公馆本地黑猪质量不错吧。
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这是制作扣肉的最好部位 猪的腩肉现放在油锅炸。
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炸过的猪皮金黄色很松很香。
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辛苦的乡下厨师一边看油锅,一边吸烟。
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这是炸过未蒸过的公馆扣肉,质量可以吧。
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为争一块猪骨头,村里的小狗在打架。
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浸土鸡的汤水滚而不开才能有好的白斩鸡质量。
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秋收后的田野让人想入非非。
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春天来时,田野庄稼是绿油油会是什么样子
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见到可爱土阉鸡也想买两只回北海,一问价钱是16元一斤,不敢下手。
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这公馆扣肉让我口水狂流。
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一大盘好肥白切鸡,黄澄澄的鸡皮下又是黄澄澄、油汪汪的薄薄脂肪,雪白的鸡肉大块,本地人讲的生鸡熟鸭,骨头见血的鸡香喷喷。
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花生腰果和炸鱿鱼是下酒的好菜。
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公馆大小炒也很出名。
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放一幅努放鲜花图。
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小牛眼很有神。
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村上狗也来看热闹。
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村民房前田野放养土阉鸡。
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田野放养的土阉鸡在找虫吃。
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见见土鸡也来见见田野上土狗。
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这种公馆十几户人家小自然村有机会去住几天绝对不错,环境中有山有田野有牛也有土鸡更有本地土猪肉吃,好宁静村庄画面。
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这是包装好的公馆扣肉,主人家会送上每人一份公馆扣肉给吃酒席亲朋好友带回家。
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这只放养的土阉鸡把一只脚缩在身上形成金鸡独立。
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两只母鸡和众多放养的土阉鸡在开会研究去何处找虫吃。
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几棵百年老树天热时乘凉是不错地方。
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春天未到,野花先开。
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糯米鸡是公馆酒席莱之一,用虾米和糯米生炒再加上半只鸡蒸制而成。
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公鸡和母鸡在树下恋爱。
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炸鱿鱼是下酒的好菜。
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这老师傅做了一辈子村下酒席也非常认真操作每场酒席,这场美味酒席非常感谢他。
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我怎么感觉是猪脚扣啊 扣肉是这样的
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海鲜有虾。
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海鲜也有鱼。
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海鲜也有墨鱼。
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