据说任何酸臭味，都是食物变质的开始。我很久之前做酒糟，做了N次，都是臭的，结果就是坏掉了。

教你一个易成功的方法。做酸泡菜或甜糯米酒，都是大同小异，都是容器干净无油无生水。材料也是一样。做甜酒时，糯米一是要放凉，二是酒曲多一些，包装袋上的用量只是参考用量，做几十斤以上可参考说明的用量，但一般家庭如只做一斤米左右，你也整包甚至放更多的酒曲，再拌匀，上面再洒一些酒曲，中间也插个洞出酒。之后就是盖上盖子，但不必太严，发酵过程会有大量气体溢出。保持合适的温度就可以了，现在夏天，就室温放着，一般24小时后开始有酒香了。不要用泡过酸菜，酸奶的容器做酒，不知为什么，用做过酒的容器做酸菜没问题，但做过酸菜的容器做酒易变酸。当然，如你洗得十分干净，也高温消毒过，把乳酸菌全杀死估计也能成。只是我习惯分开来做。只要做到容器和饭干净，酒曲有活性，温度合适，很难不成功的。

当然可以，米酒器，酸奶机，都是为了保证发酵时的合适温度。

昨天放气时闻了一下，已经没有臭味了，只有酸味 我用的是火龙果，本身就不香的。还有，发酵要多久啊？

酵素做了十二天了，上面长了一层白膜，我是没搅拌了，只是每天打开一次放气，是不是坏了呢？现在好大的酒味。