cherryhq
YIYI723 Day.
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Day1:受大众喜爱的一道家宴菜——糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，选用新鲜猪子排骨做原料，肉质鲜嫩，色泽焦黄油润，口味香脆酸甜，成为家宴中出现率较高的一道菜。糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，最经典的做法有两种，第一种是生收，就是直接炖熟了再放糖醋；第二种是煮炸裹汁。试过不少做法，我现在最喜欢用的是第二种，排骨经过油炸后，更酥更香，酸甜适中。
材料：
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。
一、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟；
二、用1匙料酒、1匙生抽、半匙老抽、二汤匙香醋腌渍20分钟；
三、捞出洗净，取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炸到金黄色(油别放多)
四、锅内留点油，放白糖炒出糖色，放排骨，腌排骨的水、半碗肉汤大火烧开，半匙盐提味~当当当~出锅咯
不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。
颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
cherryhq楼
汉汉
