crazy_baby
，而这个方法，最关键一的步，就是要等，新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再用常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。至于养护大法，是总结了厨友的经验，仅供参考！
这次做卤牛肉，刚出锅时，我就迫不及待地切了，结果切成渣了，搞得我很沮丧，一度以为失败了，于是扔冰箱放了一天，再拿出来切时，意外发现能切出如此漂亮的模样，在灯光下照一照，牛筋很通透呢，莫非灯影牛肉的来源于此
秘制卤牛肉（附老卤养护大法）
37343109美食&下厨
，而这个方法，最关键一的步，就是要等，新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再用常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。至于养护大法，是总结了厨友的经验，仅供参考！
这次做卤牛肉，刚出锅时，我就迫不及待地切了，结果切成渣了，搞得我很沮丧，一度以为失败了，于是扔冰箱放了一天，再拿出来切时，意外发现能切出如此漂亮的模样，在灯光下照一照，牛筋很通透呢，莫非灯影牛肉的来源于此
2016/08/16
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crazy_baby楼4.只有牛肉在卤制前需要腌制，别的例如猪蹄、鸡爪、牛肚等等只需要冷水下锅汆烫，撇去表面浮沫然后洗净后放进卤锅就可以了，不同的肉类卤制的时间也不一样，原则上都是以筷子能扎过去为准，大家酌情掌握。
2016/08/16回复
7.最后再啰嗦一下，卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏4个小时以上再切，能切得更薄，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。卤得刚刚好的牛肉，纵然切得能透过灯影一样薄也不会松散，吃的时候肉质紧实，酥而不烂，虽然富有嚼劲，但就算是满口假牙的80岁老奶奶也吃得毫无障碍。
2016/08/16回复
小淇淇_妈
心蓝蓝被注册了
loverohei
miss_muse
... 大菜, 只能围观了
谢心澄
家有儿女
收藏了
谢谢
panyimeng
jb200235
杨洋洋希希
ocean2012
傻Sha
