玲珑珠收起来，好好研究，春节回老家，有农家牛肉买，到时试做一道，就是好多步骤。
秘制卤牛肉（附老卤养护大法）
37330109美食&下厨
全部回帖
Cumber
广州小白妈
月芽
周钟联茵
妮妮8218
crazy_baby楼87楼又卤了四斤牛腱子肉
2016/09/20回复
kittyterry88楼crazy_baby:
其实我是第一次做卤牛肉，之前每缝过年，我婆婆都会做一些腌牛肉，我这个卤牛肉，有一半的方法是借鉴她老人家的方法，所以叫秘制
，而这个方法，最关键一的步，就是要等，新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再用常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。 至于养护大法，是总结了厨友的经验，仅供参考！ 这次做卤牛肉，刚出锅时，我就迫不及待地切了，结果切成渣了，搞得我很沮丧，一度以为失败了，于是扔冰箱放了一天，再拿出来切时，意外发现能切出如此漂亮的模样，在灯光下照一照，牛筋很通透呢，莫非灯影牛肉的来源于此
[图片]
查看原文，而这个方法，最关键一的步，就是要等，新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再用常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。 至于养护大法，是总结了厨友的经验，仅供参考！ 这次做卤牛肉，刚出锅时，我就迫不及待地切了，结果切成渣了，搞得我很沮丧，一度以为失败了，于是扔冰箱放了一天，再拿出来切时，意外发现能切出如此漂亮的模样，在灯光下照一照，牛筋很通透呢，莫非灯影牛肉的来源于此[图片]冷藏后牛肉好切一点，切完要再加热才能吃吗？
2016/09/21回复
crazy_baby楼89楼kittyterry:
冷藏后牛肉好切一点，切完要再加热才能吃吗？
查看原文都可以的，喜欢吃热的就微波炉转一下，喜欢吃凉拌的就直接蘸汁吃
2016/09/21回复
kittyterry90楼crazy_baby:
都可以的，喜欢吃热的就微波炉转一下，喜欢吃凉拌的就直接蘸汁吃
查看原文我一直疑惑的是肉类等荤菜从冰箱冷藏拿出来可以直接吃吗？不会拉肚子吗？
2016/09/21回复
crazy_baby楼91楼kittyterry:
我一直疑惑的是肉类等荤菜从冰箱冷藏拿出来可以直接吃吗？不会拉肚子吗？
查看原文煮熟过的肉，要做成凉拌也是要冷藏的啊，不过我都是切好了吃热的。
2016/09/21回复
小平她妈
嘉文
zhizhuju
crazy_baby楼96楼zhizhuju:
楼主，请问是不是这么大一段的桂皮一共放三段？[图片]
查看原文大的放一段就够了
2017/05/03回复
guoqi
SIS
anne2007
