crazy_baby
悄悄儿小贴士：
1.牛肉经过腌制后再卤，会更大限度的保持本身的鲜味，腌制之前牛肉千万不要洗，如果表面有脏，最 ...
，而这个方法，最关键一的步，就是要等，新鲜的牛肉用盐腌制3到4天以后再用常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。至于养护大法，是总结了厨友的经验，仅供参考！
这次做卤牛肉，刚出锅时，我就迫不及待地切了，结果切成渣了，搞得我很沮丧，一度以为失败了，于是扔冰箱放了一天，再拿出来切时，意外发现能切出如此漂亮的模样，在灯光下照一照，牛筋很通透呢，莫非灯影牛肉的来源于此
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