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省时少油,零失败红烧茄子

2059163美食&下厨

茄子就像一个贪官,一开始把所有的油水都搜刮的干干净净,经过一番高温严刑逼供之后,又把油水全部吐了出来。

那是因为茄子有个特性——多孔结构,开始会把油吸进去,但随着油温的升高,这种结构就会塌缩,又会把油给吐出来。

这就是有些朋友做茄子的时候,开始油不够很粘锅,到最后又碗底油汪汪的原因。



告诉大家一个零失败的方法,又省油,又不用炒很久,敲好吃哟。

首先,挑一个大茄子,大点不怕,反正茄子会缩水的。


顺便教大家一个辨别茄子嫩不嫩的方法。如果根部是白色的,那就很嫩。

这个根部有点发黄的话,那就更……成熟。

过没关系,红烧茄子结实点,不怕的啦。






蒜蓉切成末,葱白部分切成末,跟蒜蓉放在一起。

其余的葱叶部分切成小段。

茄子切成块,加盐,腌20分钟以上。杀一杀水




然后茄子的水全部挤干,挤得越干越好,这就是重点。

这样挤完之后炒5分钟就能够达到在锅里炒20分钟的效果。



然后热锅,先用蒜末葱爆油锅。

再把茄子翻炒,炒到茄子金黄香软。



加一点生抽,再把葱翻入翻炒几下。



装盘就可上桌了,是不是很简单呢。



真的又香又软,因为不吸油,所以也不腻,忍不住多吃一碗饭呢。

再加个滤镜……果然还是有滤镜好看嘤嘤嘤




2018/08/23
精选回帖
我发现的绝招,茄子切块微波炉加盖叮五分钟,然后炒或者拌都行,不吸油很快熟软,非常好吃不涩。我们家的快手菜,全家人都爱吃。
2018/09/02回复
这招特别有用~~
2018/09/04回复
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紫繎紫繎沙发
如家有微波炉的,我喜欢把茄子切好或整条用保鲜袋装好在微波炉里叮10-15分钟,很软,炒的时候只放一叮叮油即可
2018/08/27回复
two丽米two丽米板凳
谢谢分享,改天试下
2018/08/27回复
一米阳光7797:
茄子是很不好处理的食材,我这道菜一直没做好
查看原文
实现蒸熟也可以的,还有人说微波一下,其实和加盐都是一个原理
就是让里面的海绵塌陷
2018/08/27回复
紫繎:
如家有微波炉的,我喜欢把茄子切好或整条用保鲜袋装好在微波炉里叮10-15分钟,很软,炒的时候只放一叮叮油即可
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好主意诶,我家还有个方法是蒸熟了,然后加大量蒜蓉炒成一撇撇 糊糊,特别好吃也特别难看哈哈
2018/08/27回复
茄子嫩的话,清蒸也不错
2018/08/27回复
哇,必须收藏啊,炒鸡喜欢吃茄子的飘过
2018/08/27回复
腌水的步骤很重要
2018/08/27回复
学习了,搞得不错
2018/08/28回复
我怕油,都是蒸着凉拌了吃
2018/08/28回复
STTAILL:
茄子嫩的话,清蒸也不错
查看原文
清蒸然后堆上大量蒜蓉,少许生抽,滚油一浇~~完美
2018/08/28回复
STTAILLSTTAILL12楼
爱下厨的黄小山:
清蒸然后堆上大量蒜蓉,少许生抽,滚油一浇~~完美
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我中意将蒜炸一炸,和油一起淋,甘样味道香点。
2018/08/28回复
大玥玥:
我怕油,都是蒸着凉拌了吃
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我也是做不好这道菜,每次都凉拌吃😛
2018/08/29回复
谢谢楼主分享!👍
2018/08/29回复
chrisschriss15楼
样子不太好看,嘿嘿,有没改进版?外面做的是不是靠油。。。。
2018/08/29回复
chriss:
样子不太好看,嘿嘿,有没改进版?外面做的是不是靠油。。。。
查看原文
脸红,样子确实欠缺啦
外面做的确实靠油,不过是大火猛油,也是会炸到油逼出来的
这样又好吃又好看,但是火气有点大
在家里就只能牺牲点色相啦
2018/08/29回复
试过了,真的很省油很容易炒,好好吃,楼主再多发点啊。
2018/08/29回复
|玲_1044:
我也是做不好这道菜,每次都凉拌吃😛
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嘻嘻 原来还有小伙伴
2018/08/31回复
这么简单?我一直以为很复杂,下次就知道怎么吃茄子呢
2018/08/31回复
试试这个先
2018/09/01回复
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