suzy8083
子恬妈妈
ＬＺ材料基本准备好了，请问粉炒到什么样为熟了？要放水吗？不放会飞起来吧？糖是放白糖吗？酥油没找到买的葵瓜子油可以吗？
[ 本帖最后由 子恬妈妈 于 2008-9-6 11:31 编辑 ]
今年中秋，不知道抽起了哪条筋，居然打算自己做月饼，爸妈说我折腾，倒是我家那位鱼鱼通情达理，支持我自己DIY。
由于没有烤箱，所以我首先考虑的就是冰皮月饼。鱼先生说：“天，一下挑战那么时尚高难度啊？”我说：“为之则难者亦易也，不为之则易者亦难矣。”那就尝试吧。
上网找方，第一第二次都失败了，于是自己在总结，然后再重新调配房子，第三次居然成功了，而且出乎意外的，居然冰皮还能保持三天依然柔软，和外面的口感相近。真的好开心。我选择了紫心番薯馅，粗粮健康嘛，还尝试了清香的奶黄馅，鱼先生吃了赞不绝口。朋友吃了，都叫好，QQ的造型还吸引了不少朋友带着小朋友来我家亲手DIY。
呵呵……今年中秋，冰皮月饼我做主，健康、新鲜看得见，美味心意全家欢。
材料
糯米粉60克，粟粉60克，牛奶250毫升，糖100克，白油少许（或无味植物油），紫心番薯300克、黄油10克
做法:
1、
紫心番薯煮熟，然后去皮捣烂，加糖和适量的奶油搅拌均匀即可；
2、
将糯米粉倒进炒锅里，小火翻炒至熟，和粟粉、糖混合均匀，然后加入牛奶，搅拌成糊状；
3、
黄油蒸融后倒进搅拌的糯米浆糊里，搅拌均匀；
4、
将糯米浆糊放进开水里蒸20分钟至熟取出，待稍凉后加入白油，揉成有光泽的面团，然后裹好保鲜膜放进冰箱里醒大概2个小时；
5、
面团取出后，再揉搓面团，将大面团平均分成20个20克/个的小面团；
6、
小面团碾成皮，然后包入适量的紫心番薯馅料，然后揉搓成圆形；
7、
将包好的面托放进模具里，挤压成摸，脱模后放入冰箱密封保存即可。
注意：
这里的白油我用的是酥油。这个月饼不用再蒸了，冷藏后直接食用即可。传统的月饼需要另外的做法，这月饼不能烤。
针对大家提出的问题，这里综合回复吧：
1、做冰皮月饼的奶油和黄油不同。
奶油是指雀巢的淡奶油，用于做番薯馅料。
黄油是光明块状的奶油，黄色的，用于做冰皮的材料。
2、炒糯米粉的时候不用加水和油。只要干锅，小火翻炒即可。
3、白油，我用的是花旗酥油做替代，大家如果没有可以用一般的调和油代替来搓面，量不用太多。
4、按我方子做出的月饼并不是雪白的，因为添加黄油增加的月饼的香糯，所以有点黄，是正常的。外面雪白的冰皮月饼和我的做法不同。
[ 本帖最后由 suzy8083 于 2008-9-7 11:09 编辑 ]
熙仔妈
可能太小了，但都说好吃，看来中秋节那天就可以来个大搞特搞了．
yangxx
xylv
秋水盈然
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多莉
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zhu_mee
