绝对能当餐桌主角的50道压箱菜已更新到47楼

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用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱
调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤
做法
一、蛋饺
1、  猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀
2、  将蛋液打匀
3、  将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺

[ 本帖最后由千岁鹰于 2008-11-17 11:24 编辑 ]

2008/11/16回复

千岁鹰楼板凳

用料：青红椒、猪里脊肉、
调料：盐、糖、鸡精、酱油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
一、所有食材洗净切丝，将里脊丝先用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀，然后加入适量的生粉拌匀（生粉的量一定要适中，少了起不到嫩滑的作用，多了成菜就不清爽了）
二、锅内热油，下入四到五粒花椒，出香味后将花椒捞出，放入姜丝炝锅，即而放入腌制好的里脊丝大火炒至变色后，盛出备用
三、将锅洗干净，置于火上，不用放油，将青红椒丝放入，中火将其烤出香味（这样可以使成菜不那么多水,还可以少些油/健康些），下少许盐调味，待双椒稍软后，放入做法（二）的里脊丝，炒匀即可

[ 本帖最后由千岁鹰于 2008-11-17 11:25 编辑 ]

2008/11/16回复

千岁鹰楼4楼

材料：川式腊肉，萧山萝卜干，青红椒，花椒，葱姜蒜
调味料：剁椒、盐、糖、鸡精、料酒
做法：
1、锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用
2、萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片
3、炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香
4、放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅

[ 本帖最后由千岁鹰于 2008-11-16 11:28 编辑 ]

2008/11/16回复

小唐妈妈5楼

中差好多道波等梗

2008/11/16回复

symbol6楼

好贴，收藏起来慢慢学习。

2008/11/16回复

千岁鹰楼7楼

青菜粉丝炖大肉

材料：五花肉500克，上海青6棵，粉丝1把，香葱3根，生姜1小块
调料：料酒，酱油，味噌酱，糖，鸡精各适量
做法：
1、五花肉切块焯水后，洗净浮沫备用
2、葱挽结（有不少筒筒问过“葱挽结”是什么意思，所以我特地拍了图，其实就是打成一个小结结，目的是下锅不散，菜好了以后方便取出），姜拍松
3、青菜洗净切段，粉丝泡发，
4、锅内热油，六成热时下入五花肉煸至微黄（又有筒子问怎样让肉肉下锅时不炸，我的方法是在入锅的那一会儿稍稍关小些火，翻炒两下再改成适合的火候，能有效避免这个情况），下入料酒，酱油，味噌酱（没有也行，我昨天酱油用没了，临时加了这个酱），糖，等肉完全上色后，一次性倒足开水，大火烧开后，改小火炖1个半小时
5、加入粉丝
6、加入青菜，等粉丝吸足汤汁，青菜软烂时，即可（一定要把青菜炖烂，这样的青菜比肉肉还好吃）

2008/11/17回复

千岁鹰楼8楼

材料：猪肉、大白菜、粉丝、木耳、姜、香葱、鸡蛋清
调味料：盐、鸡精、糖、生粉、香油
做法：
一、将姜、葱浸泡在水中，用手抓捏出葱姜水；白菜洗净掰成大片，粉丝、木耳泡发
二、猪肉洗净剁碎，加入盐、鸡精、糖（可以提鲜），一个蛋清，少许的生粉，拌匀后，分次加入葱姜水，顺一个方向充分搅拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩，或下锅会散，那么，这一步的操作就是最重要的！）
三、锅内热油，六成热时，将肉馅制成小肉圆，下锅中火炸成金黄色，捞出备用（很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆，但是你可以拿一把小圆勺，右手持着，再将左手和小圆勺都沾上冷水，将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下，这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆）
四，取砂锅，放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆，放姜片与葱结，放入水没过食材，（水不能多，因为烧的过程中白菜会出水），大火烧开后，加入盐、鸡精调味，改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂，即可。

2008/11/17回复

chenchen93019楼

。。。。。。

2008/11/17回复

千岁鹰楼10楼

梅干菜烧肉
材料：梅干菜、猪五花肉、葱、姜、蒜
调料：酱油、鸡精、糖、料酒
做法：
一、梅干菜洗净泡发，猪肉洗净，切块后焯水，姜拍碎、葱挽结
二、锅内热油，六成热时放入沥干水份的五花肉块煸炒至外表吐油，淋入料酒，加酱油，翻炒至肉完全上色，加入糖，倒入开水没有肉面，大火烧开后改小火炖一个小时
三、往做法二中加入沥干水份的梅干菜与大蒜头，翻炒均匀，大火烧开后改小水炖四十分钟，加入鸡精后即可起锅

梅干菜鸡翅
材料：梅干菜、鸡翅中、、葱、姜、蒜
调料：酱油、鸡精、糖、料酒
做法：
一、梅干菜洗净泡发，鸡翅洗净，切块后焯水，姜拍碎、葱挽结
二、锅内热油，六成热时放入沥干水份的鸡翅煸炒至变色，淋入料酒，加酱油，翻炒至鸡翅完全上色
三、加入糖，加入沥干水份的梅干菜与大蒜头，翻炒均匀，倒入开水没有菜面，大火烧开后改小火炖四十分钟，加入鸡精，即可起锅

2008/11/18回复

菜花11楼

学习.

2008/11/19回复

千岁鹰楼12楼

材料：白萝卜、牛腩、葱姜、花椒、干红椒、草果、香叶
调味料：盐、老抽、糖、鸡精、料酒
做法：
一、牛腩切块焯水后洗净，白萝卜切滚刀块，葱挽结、姜拍松
二、锅内热油，七分热后放入葱姜煸出香味后，下入牛腩，炒至变色后，依次调入料酒、老抽、糖，煸炒上色
三、往锅内放适量的水，烧开后炖二小时（高压锅25分钟）后，加入萝卜，调入适量的盐、鸡精，再炖至萝卜酥烂即可

2008/11/20回复

千岁鹰楼13楼

材料：北豆腐1块，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，葱姜蒜、花椒各适量
调料：郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、鸡精、料酒各适量
做法：
1、木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用
2、五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用
3、将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用
4、炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒
5、加入木耳，加入甜面酱炒匀
6、加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味
7、加入青椒，炒至断生即可起锅

2008/11/21回复

千岁鹰楼14楼

材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒
做法：
一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀
二、锅内坐油，将做法（一）挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用
三、菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断
四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水
五、水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成

2008/11/21回复

美丽心情a15楼

不错,值得学习

2008/11/21回复

珍尼16楼

学习

2008/11/21回复

天平女女的妈妈17楼

~~~~~~~~~~

2008/11/21回复

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