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妈网厨房版要出书啦!征集厨娘厨爸们的厨艺秘技,有机会被新书采用哦~

64499301美食&下厨

  在厨房版呆久了,就会发现这里真的是一个藏龙卧虎的神奇之地,美妈帅爸们的巧手能做出不同种类的家常菜、凉拌、烘焙、汤水...而且样式百变,材料又有营养~~啧啧,小编每每看到都引得口水直流一大片~~
  现在,妈网的厨娘厨爸们厨艺有用武之地啦!为啥?因为妈妈网我家厨房版准备出书啦!撒花~鼓掌!为了让书籍更具可看性,现在小编来征集各位厨娘厨爸的厨艺秘技,一旦被征用,就会有机会出现在咱们这本专属于妈网厨房版的书籍中哦~~

  此外,我们这本新书,一经发行,所得所有版税将会全数捐献给我们妈妈网爱心版需要帮助的小朋友!!被征用作品的厨娘厨爸们也将会获得证书一枚,是相当有纪念价值和意义的哦~想将对宝宝和家人的爱心餐饮印刷成书?快来参与我们的征集活动吧!只需要在厨房版按照要求发布并且记得把帖子标题和链接抛回来跟帖即可参加哦~~

活动将按以下几大类分类收集,美妈帅爸们可以在帖子标题前加上【主题大类】来进行区分哦:
1、美味家常菜(蒸炒煮炸煎焖)
2、白领快手菜(如参与作品是这一类,需要标注具体的制作时间哦)
3、卤酱,凉拌,烧味
4、家乡地方特色菜
5、烘焙
6、爱心早餐
7、靓妈汤水
8、甜蜜糖水


新帖子发布格式:
菜式名字:
原料:
腌料(没腌料的可不写):
调料:
做法:
制作秘诀(没有秘诀的可不写):
归类:
图片(有详细步骤图更好哦):
帖子标题:
帖子链接:

例子:
菜式名字:灯笼椒爆炒牛柳条
原料:牛柳条250克,青椒1个,红灯笼椒1个,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙。
腌料(没腌料的可不写):生粉1茶匙,生抽1茶匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙。
调料:鱼露1茶匙,生抽1茶匙。
做法:
1.牛柳条洗净,切条,加腌料腌20分钟。
2.青椒和红灯笼椒洗净,去籽,切角。
3.将镬烧热,下油1/2汤匙,爆香蒜蓉和姜末,下牛柳炒至7成熟,下青椒和红灯笼椒继续炒至牛柳条熟,加调味料拌匀,熄火,即可上碟。
归类:美味家常菜(炒)
图片:


帖子标题:【美味家常菜】3步骤教你做灯笼椒爆炒牛柳条
帖子链接:


  凡参与本次征集活动的作品都可以获得金币一枚,多分享多获得! 征用的作品会额外再送金币作品必须原创,并且能在帖子中体现出小秘诀的作品将更有机会被征用哦。另外,凡报名参与本次征集活动的作品皆默认为接受作品版权授予妈网,妈网将拥有其解释权,如果对征用了作品有异议而引起纠纷的TX们,妈网不再解释哦。

-------------------Q&A-----------------
1、Q:本次活动的征集时间到什么时候结束?
A:这个活动的征集时间暂时是到12月31日哦,也会视乎征集数量弹性修改。有好的帖子的话,请尽快抛出来哦~   

2、Q:旧贴较好的题材能否可以再使用?
A:可以重复使用的,那就不用重新发帖,只需要在本帖按照格式回复就可以了



2012/10/12
精选回帖
本帖最后由 pololishan 于 2012-11-8 23:12 编辑 菜式名字:八宝丁http://www.gzmama.com/forum-viewthread-tid-3237327-fromuid-382333.html原料:青瓜,菜椒,玉米,红萝卜,马蹄,萝卜润,瘦肉,腰果腌料:炒丁需要分成三部分制作:一、肉类和增味的萝卜润(用增味的萝卜润与肉类一并炒,会增加肉的香味);二、不用花费时间煮熟,而且需要保留爽脆的部分;三、需要较长时间熟的部分。三部份分开制作,先可以保持炒丁的爽脆。做法:1.青瓜,菜椒,红萝卜,切粒,飞水备用2.玉米用水煮熟后,摘粒 3.瘦肉切粒,用盐,糖,生粉,豉油俺约二十分钟4.将锅烧热,下油(视腰果份量而定),将腰果下油锅炸至金黄,捞起备用。5.将锅烧热,下油1汤匙,将萝卜润下油锅炒香,然后放入瘦肉快手炒,一边炒,一边加入少许糖调味,瘦肉炒瘦与萝卜润上碟备用6.将锅烧热,下油1汤匙,青瓜下锅炒,大概炒至7成熟,加入马蹄一并炒。炒至马蹄,加入步骤5,步骤1和2的材料一齐炒约片刻,调味,最后加入步骤4,即可上碟。
2012/11/08回复
本帖最后由 pololishan 于 2012-11-20 17:32 编辑 菜式名字:豉油鸡http://www.gzmama.com/forum-viewthread-tid-3253528-fromuid-382333.html原料:鸡一只,片糖,豉油,姜腌料: 做法:1.鸡切开两半,用清水洗干净,沥干2.锅加热,加油,放姜片3.将鸡放入油锅煎至金黄色4.豉油+清水 备用5.将步骤4倒入锅中,再加入片糖,改成中小火,慢慢煮。慢火煮时需要将鸡转至另外一边煮。6. 大概煮至20分钟左右,鸡熟斩件,上碟。汁用碗装起。
2012/11/20回复
本帖最后由 pololishan 于 2012-11-20 17:37 编辑 菜式名字:蒜头豆豉干煎蟹http://www.gzmama.com/forum-viewthread-tid-3253400-fromuid-382333.html原料:台山肉蟹(3只),腌料:蒜头5粒,豆豉10-15粒,盐1茶匙,糖1/2茶匙做法:1.用牙刷将蟹的全身刷干净。一只蟹沿蟹肚切成两半备用。切记不用摘除蟹盖。2.蒜头,豆豉洗干净后用刀柄捣碎。捣碎后加入盐,糖拌匀备用。3.将步骤2均匀抹到有刀口的蟹肉身上。蟹的外壳不用涂抹。4.将锅烧热,下油1汤匙,将有涂上腌料的部位放入锅,中火煎。煎至起提蟹时腌料完全粘在蟹身上,不会掉落。然后加入清水煮至蟹熟。熄火,即可上碟。
2012/11/20回复
本帖最后由 pololishan 于 2012-11-20 17:40 编辑 菜式名字:咕噜肉http://www.gzmama.com/forum-viewthread-tid-3253437-fromuid-382333.html原料:花肉1条,鸡蛋,生粉,青椒,洋葱腌料:盐1茶匙,糖1/2茶匙做法:1.花肉切块,用盐,糖腌约20分钟2.鸡蛋打散备用,生粉用干净的碗装好。3.将腌好的花肉放入蛋浆内充分吸收蛋液,然后放入生粉4.将油倒入锅内加热,直至油滚。放入上左粉浆的花肉,改中火,炸至金黄色。捞起。5.花肉回锅, 第二次炸。这样的话,花肉会又香又脆6.锅加热后,放1汤匙油,然后加入青椒,洋葱炒于洋葱出香味,即可上碟备用。7.咕噜肉酱加入清水,砂糖,1小匙生粉搅拌,然后放入锅内,慢火煮。大概煮至开始粘稠,加入炸好的花肉快手炒,最后加入炒好的洋葱,青椒,快手炒至料汁均匀裹在肉上即可上碟。
2012/11/20回复
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常来常来沙发
黄猪仔妈:
  投在哪里,我就偶尔在厨房版而已,
查看原文
就系将连接发来这里啊。
2012/10/31回复
常来:
就系将连接发来这里啊。
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有的。那会不会有机会再和你们见面呢,好,我努力
2012/10/31回复
常来常来4楼
黄猪仔妈:
有的。那会不会有机会再和你们见面呢,好,我努力
查看原文
呵呵,加油,支持你!
2012/10/31回复
陆无双:
  在厨房版呆久了,就会发现这里真的是一个藏龙卧虎的神奇之地,美妈帅爸们的巧手能做出不同种类的家常菜、凉拌、烘焙、汤水...而且样式百变,材料又有营养~~啧啧,小编每每看到都引得口水直流一大片~~  现在,妈网的厨娘厨爸们厨艺有用武之地啦!为啥?因为妈妈网我家厨房版准备出书啦!撒花~鼓掌!为了让书籍更具可看性,现在小编来征集各位厨娘厨爸的厨艺秘技,一旦被征用,就会有机会出现在咱们这本专属于妈网厨房版的书籍中哦~~  此外,我们这本新书,一经发行,所得所有版税将会全数捐献给我们妈妈网爱心版需要帮助的小朋友!!被征用作品的厨娘厨爸们也将会获得证书一枚,是相当有纪念价值和意义的哦~想将对宝宝和家人的爱心餐饮印刷成书?快来参与我们的征集活动吧!只需要在厨房版按照要求发布并且记得把帖子标题和链接抛回来跟帖即可参加哦~~活动将按以下几大类分类收集,美妈帅爸们可以在帖子标题前加上来进行区分哦:1、美味家常菜(蒸炒煮炸煎焖)2、白领快手菜(如参与作品是这一类,需要标注具体的制作时间哦)3、卤酱,凉拌,烧味 4、家乡地方特色菜 5、烘焙6、爱心早餐7、靓妈汤水8、甜蜜糖水例子:菜式名字:灯笼椒爆炒牛柳条原料:牛柳条250克,青椒1个,红灯笼椒1个,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙。腌料(没腌料的可不写):生粉1茶匙,生抽1茶匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙。调料:鱼露1茶匙,生抽1茶匙。做法:1.牛柳条洗净,切条,加腌料腌20分钟。2.青椒和红灯笼椒洗净,去籽,切角。3.将镬烧热,下油1/2汤匙,爆香蒜蓉和姜末,下牛柳炒至7成熟,下青椒和红灯笼椒继续炒至牛柳条熟,加调味料拌匀,熄火,即可上碟。归类:美味家常菜(炒)图片:[图片]帖子标题:【美味家常菜】3步骤教你做灯笼椒爆炒牛柳条帖子链接:  凡参与本次征集活动的作品都可以获得金币一枚,多分享多获得! 被征用的作品会额外再送金币 !作品必须原创,并且能在帖子中体现出小秘诀的作品将更有机会被征用哦。另外,凡报名参与本次征集活动的作品皆默认为接受作品版权授予妈网,妈网将拥有其解释权,如果对征用了作品有异议而引起纠纷的TX们,妈网不再解释哦。-------------------Q&A-----------------1、Q:本次活动的征集时间到什么时候结束?A:这个活动的征集时间暂时是到12月31日哦,也会视乎征集数量弹性修改。有好的帖子的话,请尽快抛出来哦~   2、Q:旧贴较好的题材能否可以再使用?A:可以重复使用的,那就不用重新发帖,只需要在本帖按照格式回复就可以了
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我想了解下这个“原创”作何解?是指菜谱是自己创作的还是指菜式是自己亲手做的?我做过很多菜,但目前为止大部分都是山寨酒店饭店的。
2012/10/31回复
陆无双:


我想了解下这个“原创”作何解?是指菜谱是自己创作的还是指菜式是自己亲手做的?我做 ...
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原创的意思是带有自己的做法和思路的菜式,山寨酒店版本的也可以略加创新的元素哦,有小妙招分享的话尤佳
2012/10/31回复
好活动呀
2012/10/31回复
常来常来8楼
菜式名字: 凉瓜片浸鱼青
原料:
鲮鱼肉250克
凉瓜两只
腌料(没腌料的可不写):
调料:
胡椒粉半茶匙
奶粉两茶匙
生粉三茶匙
做法:
一、鲮鱼肉去皮切片做成鱼滑,放入胡椒粉、生粉搅匀,用手打成粘状(约10分钟)。
二、凉瓜洗净,用刨刀分四边刨起薄片(瓜心不用),用少许盐出水,三分钟倒出盐水,清水冲一下承起待用。
三、清水约2000克烧沸,放适量生油、鱼青滑(用茶匙拨落成榄形状于沸水中)、瓜片,中火煮8分钟。
四、奶粉开适量清水放入汤中、调味,熄火即可。
制作秘诀(没有秘诀的可不写):

归类:【靓妈汤水】
图片(有详细步骤图更好哦):
















帖子标题:【靓妈汤水】凉瓜片浸鱼青
帖子链接:http://www.gzmama.com/forum-view ... romuid-6028196.html
2012/11/01回复
睇来我都要露一手先得回家得准备准备。
2012/11/01回复
我的技术只能看看
2012/11/01回复
近几日终于降温了,南方难得开始迎来秋风天气

但是阴雨,不禁令人觉得湿湿闷闷的,胃口不是太好


在中医的角度,秋天是要养胃的,所以秋天吃粥最好,加上农历九月十月都是吃蟹的好时节,除了大家都多吃了的大闸蟹,平时用花蟹+虾煲粥,都是家常好美味哦

中医认为:“盖晨起食粥,推陈致新,利膈养胃,生津液,令人一日清爽,所补不小。”

花蟹虾粥

材料:花蟹两只、虾约15只、香菜、菜脯、龙骨、白粥、姜丝
调味料:盐

买了5蚊,两大块龙骨煲粥底,切一些姜丝,煲到米粒都开晒花。 我的砂锅很给力,40分钟就ok了,有些靓妈用定时的电饭煲来煲就更加方便了,上班定时,下班就有粥底了。



买回的花蟹和虾,清洗干净,虾去须、去头刺、开背去肠,放入粥中,中火煮熟



虾蟹熟了,放入蟹盖



放入蟹盖后,炒香菜脯。这些菜脯我是国庆去香港时买的,那位阿姨的菜脯非常香。在广州如果能买到地道的潮汕菜脯就更好了。   

菜脯切粒,锅里不要放油,热锅放进去炒香,再加少许油,菜脯就炒到好香



将菜脯和香菜倒入粥里,可以先试试味,放少许盐,就足够,滚起就可以关火了



哇,未吃都闻到超香了



拌匀之后,粥香扑鼻



美味啊。。。。诱惑你 诱惑你。。。。。。。。。


2012/11/01回复
不错不错,支持一下!
2012/11/02回复
菜式名字:棒棒糖花卷
原料:蒸熟的南瓜片、紫薯块、风筝天然精粉、燕子快速酵母粉、白砂糖



做法:取三个汤匙,其中两个各装1.5克酵母粉,另一个装2.5克酵母粉,用温水化开,水量就是一汤匙那么多。
黄面团:取30克南瓜片捣烂+100克风筝粉+10克白砂糖+一汤匙酵母水,揉成比平常做馒头要稍干的光滑南瓜面团。

紫面团:取25克紫薯,装在保鲜袋里,用擀面棍压成泥状,加100克风筝粉+10克白砂糖+一汤匙酵母水+1汤匙水,揉成比平常做馒头要稍干的光滑的紫薯面团。
白面团:200克风筝粉+90克水+15克白砂糖+一汤匙酵母水,揉成光滑的面团




三团面放在容器里,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至2倍大。我是放在阳台上晒太阳,发酵了约1小时




发酵好的面团取出揉好排气后,松弛15分钟



取小团白、紫色面团,搓成长条状



扭成麻花状,头尾捏紧,我搓的这个长度可以一分为二,卷两个棒棒糖




盘成圆饼状,尾沾点水粘紧




插上竹签,用毛刷沾点水在麻花的缝隙间轻刷一遍,这样可以防止花卷蒸好后散开



南瓜棒棒糖花卷如上做法



做好后排在蒸笼里再发酵30分钟,蒸笼布要预先浸湿扭干




冷水上锅大火蒸,水滚后转中火,前后大约20分钟,蒸好后等5分钟再揭盖



制作秘诀:加水量只做参考,实际操作时应逐次加入,搅到呈雪花状,一定要揉至光滑。南瓜面团和紫薯面团应比白面团干,不能加太多水,否则会非常黏手,蒸出来的成品表面也会坑坑洼洼
归类:爱心早餐
图片:





帖子标题:【爱心早餐】棒棒糖花卷
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-3229262-1-1.html
2012/11/02回复
新帖子发布格式:
菜式名字:万圣节——自创快手南瓜浓汤 (用时约30分钟)

原料:南瓜,紫薯,豆浆
腌料(没腌料的可不写):
调料:盐
做法:
1、南瓜、紫薯去皮后切块,用微波炉蒸熟,切得薄就会更省时,紫薯约加热3-4分钟,南瓜约4-6分钟,视自家微波炉火力为准(用微波炉加热,一定要加没过材料水,这样食物就不会变干变硬;用微波炉可以更快更容易熟透)
2、用豆浆做汤底,放锅内,小火烧开(注意粘锅,要不断搅动),放入熟透的南瓜和紫薯,小火加热2分钟,关火。

3、把汤料放入搅拌机,打碎,即可。

制作秘诀(没有秘诀的可不写):所谓浓汤,就是汤要浓,西式浓汤就是把食材煮熟煮透后,用搅拌机打碎。可以用牛奶、淡奶或淡奶油入汤,我刚好有豆浆,就试验了豆浆入汤,味道不错。
归类:不知能否归类白领快手菜,如不行,就归类靓妈汤水
图片(有详细步骤图更好哦):





帖子标题:万圣节——自创快手南瓜浓汤
帖子链接:http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3227131&page=1#pid57144564
2012/11/02回复
菜式名字:红糖红枣桂圆戚风
原料:红枣、桂圆、鸡蛋、低粉、自制葡萄酒、色拉油等

腌料(没腌料的可不写):
调料:红糖、细砂糖
做法:

1、桂圆肉用朗姆酒浸泡,用时约一个小时,直到泡软为止,挤干酒液后用纸擦干。
2、红枣洗净后,剪碎,用纸擦干水分。
3、蛋黄加入红糖粉打散。
4、再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解),再倒入色拉油拌均。
5、筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
6、蛋白挤几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡后分三次加入砂糖,打至湿性发泡。
7、挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀略拌匀后,全部倒回蛋糕糊。
8、用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。
9、将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉。
10、再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具,磕出气泡。
11、烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,震几下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却。


制作秘诀(没有秘诀的可不写):桂圆用郎姆酒浸泡,主要是为了让其软化,而酒在烘烤过程中会挥发掉,吃蛋糕时是没有酒味的,怕酒的MM可以放心。也可以不用酒浸泡,用牛奶或水都可以。这次制作的蛋糕尝试加入自制的葡萄酒,哎,酒确实挥发了,最后一点酒味都木有。
归类:烘焙
图片(有详细步骤图更好哦):







帖子标题: 秋风乍起,小小滋补——红糖红枣桂圆戚风

帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-3228111-1-1.html

2012/11/02回复
菜式名字:紫薯芝士冻
原料:安佳芝士、紫薯蓉、淡奶油、椰浆、纯奶、鱼胶粉、饮用水,黄油、趣多多饼干等

腌料(没腌料的可不写):
调料:细砂糖
做法:

、饼干用搅拌机打碎后,混合加热溶化的黄油,压实在蛋糕模内,放冰箱冷藏备用。
2、紫薯洗净去皮切片蒸熟,用搅拌机打碎,过筛。这是我的做法,过筛为了令芝士蛋糕更细腻和柔滑。

3、芝士室温软化,用搅拌机打成糊状。
4、鱼胶粉用饮用水调开,缓慢加热至完全溶化,备用。
5、芝士糊中加入细砂糖、椰浆和纯奶,搅拌好。(做芝士蛋糕特别需要一个大大滴搅拌机,利器)
6、加入紫薯,充分搅拌均匀。
7、加淡奶油。
以上全程用搅拌机,如果不用,也没有太大关系,手动也可以完成 ,但要搅拌得芝士无颗粒状,紫薯和芝士糊完全融合成滑溜的糊状。
8、加入鱼胶粉,手动搅均后,可以倒入蛋糕模,放冰箱冷藏4小时以上,过夜更佳,让芝士的味道完全释放出来。

制作秘诀(没有秘诀的可不写):制作紫薯芝士冻不用打发,不用烘烤,简单容易;为了达到口感细腻软滑,我的紫薯蓉过筛了一次,这个过程有点费时和需要耐心,不过是值得的;紫薯可以用大半做薯蓉,小半切丁蒸熟,装模时把丁放在芝士糊内,这样可以又是另一翻风味。
归类:烘焙
图片(有详细步骤图更好哦):





帖子标题: 重芝士紫薯冻 —— 生日,会友,自叹一举三得(有步骤有图)
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-3223981-1-1.html

2012/11/02回复
菜式名字:【杯仔蛋糕】——可以分享的酸奶蛋糕
原料:鸡蛋、自制酸奶、黄油、低粉、玉米淀粉

腌料(没腌料的可不写):
调料:砂糖、柠檬汁或白醋
做法:

1、黄油加热融化。
2、倒入酸奶,拌均。
3、鸡蛋分开蛋黄和蛋清,逐次加入一只蛋黄至黄油酸奶中拌均,一只一只加,加完一只完全拌均再加另一只。
4、筛入低粉和玉米淀粉,拌成蛋黄糊。
5、蛋清中滴几滴新鲜柠檬汁或白醋,打至粗泡后,分三次加入砂糖打发,打至硬性发泡(提起打蛋头呈直勾状)。
6、分1/3蛋白霜至蛋黄糊中用拌均后,全部倒回蛋白霜中,用切拌法快速拌均。
7、烤盘内蒸水,放最低层,蛋糕糊装入杯仔至9分满,置于烤架上放中下层,烤箱预热至170度,烤60分钟。取出放凉,即可。

制作秘诀(没有秘诀的可不写):用自制酸奶,味更浓奶更稠,更健康。用烤盘盛水一起烘烤是为了让蛋糕保持水分。
归类:烘焙
图片(有详细步骤图更好哦):





帖子标题: 【杯仔蛋糕】—— 可以分享的酸奶蛋糕
帖子链接:http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3218133&page=1&extra=

2012/11/02回复
旧贴

菜式名字:盐烤三文鱼腩    ——用时45分钟
原料:三文鱼腩条、1/2个洋葱,1个西红柿,数片新鲜罗勒叶

腌料(没腌料的可不写):盐、鲜柠檬汁
调料:椒盐、橄榄油
做法:
1、三文鱼腩洗净后,用盐涂抹均匀,挤上柠檬汁,腌30分钟。
2、洋葱和西红柿洗净后切片,用橄榄油和椒盐拌均,罗勒叶切碎备用。
3、烤盘上铺锡纸,均匀的扫一层油。

4、在烤盘上码好鱼腩,洒上罗勒碎,铺好洋葱和西红柿片。烤箱预热至180度,烤15分钟即可。

制作秘诀(没有秘诀的可不写):三文鱼腩用盐稍腌即可,怕腥就挤柠檬汁去腥,烤时不用太长。
归类:白领快手菜
图片(有详细步骤图更好哦):贴内有详图





帖子标题: 自创美食——盐烤三文鱼腩(容易、简单和快速)
帖子链接:http://www.gzmama.com/thread-3180922-1-1.html

2012/11/02回复
pololishan:
报名,报名。。
查看原文
我也要来一个,什么时候啊?怎么样报名?
2012/11/05回复
近几日终于降温了,南方难得开始迎来秋风天气

但是阴雨,不禁令人觉得湿湿闷闷的,胃口不是太好
靓妈,几时屋企煮,CALL埋我啦!净系睇图片,太不解恨了,,
2012/11/05回复
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