可以在手上或者擀面杖上搽点干面粉，就不会粘了。我比较懒，没用擀面杖，就揪乒乓球大的面团， ...
闪闪的私家厨娘——第一次做生煎馒头、家常小菜虾仁炒蛋、自制酸甜腌黄瓜。
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风振罗衣楼141楼2012/12/04回复
风振罗衣楼142楼大赞~~包子很诱人~~我家也买了LZ的Q版墙贴~~呵呵
2012/12/04回复
qiuqiuhong143楼我就是浙江的啊，我那边的生煎馒头都是不发酵的，皮薄，馅用的是豆腐肉，临出锅时打个鸡蛋浆下去
2012/12/04回复
风振罗衣楼144楼我就是浙江的啊，我那边的生煎馒头都是不发酵的，皮薄，馅用的是豆腐肉，临出锅时打个鸡蛋浆下去 ...
2012/12/04回复
jayso145楼楼主，不是揉面的问题，是煎 的问题
包好后码好在煎锅里，要再发酵一下
然后再煎，油也太多了
少点油，大火煎一下就好，相当于锅热了就好
然后撒开水，盖锅盖
水干了再煎底部成金黄
你一下锅就煎，面迅速收缩都差不多半熟了，还怎么发酵起来啊
包好后码好在煎锅里，要再发酵一下
然后再煎，油也太多了
少点油，大火煎一下就好，相当于锅热了就好
然后撒开水，盖锅盖
水干了再煎底部成金黄
你一下锅就煎，面迅速收缩都差不多半熟了，还怎么发酵起来啊
2012/12/04回复
grace&美女樱146楼风振罗衣:
我又回去包下一盘包子，叫老公看着水，水干了就叫我，这位大爷真是靠不住，等到他喊我的时候，过去一看，都干成这样了，再晚点就该糊掉了……赶紧关火，撒黑芝麻。[图片]撒葱丝，准备装碟。[图片]啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~为什么跟我想象的不一样，玩坏了，被老公玩坏了！
这是用酵母发过的面粉，按理煮出来的面皮应该是很松软的，就像2个绿箭头指着那2个包子一样。可是大部分是像黄色箭头指着那3个那样，面皮是实的，这、这……这是饺子皮啊！原来我在包馒头的时候，老公一直在边上玩那团面团，使劲搓啊揉啊，还念念有词说要做兰州拉面，估计面团里的空气都被他揉没了，所以面皮又变成实心的了。我这面团白发酵了啊……
[图片]唉，太失败了，看这样子就不像，第一次就给我留这么大个遗憾，早知道在菜场买几个饺子煎给老公吃，一样的效果。后来问他回忆和情怀什么味道，他笑笑说挺好吃的。[图片]金黄的底，还不够老，可以再焦一点，不过现在讲究饮食健康了，还是不要太重口味的好，(*^__^*) 嘻嘻……[图片]
查看原文这是用酵母发过的面粉，按理煮出来的面皮应该是很松软的，就像2个绿箭头指着那2个包子一样。可是大部分是像黄色箭头指着那3个那样，面皮是实的，这、这……这是饺子皮啊！原来我在包馒头的时候，老公一直在边上玩那团面团，使劲搓啊揉啊，还念念有词说要做兰州拉面，估计面团里的空气都被他揉没了，所以面皮又变成实心的了。我这面团白发酵了啊……[图片]唉，太失败了，看这样子就不像，第一次就给我留这么大个遗憾，早知道在菜场买几个饺子煎给老公吃，一样的效果。后来问他回忆和情怀什么味道，他笑笑说挺好吃的。[图片]金黄的底，还不够老，可以再焦一点，不过现在讲究饮食健康了，还是不要太重口味的好，(*^__^*) 嘻嘻……[图片]卖相是挺不错的。
2012/12/05回复
damyli
yyheng148楼风振罗衣:
我又回去包下一盘包子，叫老公看着水，水干了就叫我，这位大爷真是靠不住，等到他喊我的时候，过去一看，都干成这样了，再晚点就该糊掉了……赶紧关火，撒黑芝麻。[图片]撒葱丝，准备装碟。[图片]啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~为什么跟我想象的不一样，玩坏了，被老公玩坏了！这是用酵母发过的面粉，按理煮出来的面皮应该是很松软的，就像2个绿箭头指着那2个包子一样。可是大部分是像黄色箭头指着那3个那样，面皮是实的，这、这……这是饺子皮啊！原来我在包馒头的时候，老公一直在边上玩那团面团，使劲搓啊揉啊，还念念有词说要做兰州拉面，估计面团里的空气都被他揉没了，所以面皮又变成实心的了。我这面团白发酵了啊……[图片]唉，太失败了，看这样子就不像，第一次就给我留这么大个遗憾，早知道在菜场买几个饺子煎给老公吃，一样的效果。后来问他回忆和情怀什么味道，他笑笑说挺好吃的。[图片]金黄的底，还不够老，可以再焦一点，不过现在讲究饮食健康了，还是不要太重口味的好，(*^__^*) 嘻嘻……[图片]
查看原文这是用酵母发过的面粉，按理煮出来的面皮应该是很松软的，就像2个绿箭头指着那2个包子一样。可是大部分是像黄色箭头指着那3个那样，面皮是实的，这、这……这是饺子皮啊！原来我在包馒头的时候，老公一直在边上玩那团面团，使劲搓啊揉啊，还念念有词说要做兰州拉面，估计面团里的空气都被他揉没了，所以面皮又变成实心的了。我这面团白发酵了啊……[图片]唉，太失败了，看这样子就不像，第一次就给我留这么大个遗憾，早知道在菜场买几个饺子煎给老公吃，一样的效果。后来问他回忆和情怀什么味道，他笑笑说挺好吃的。[图片]金黄的底，还不够老，可以再焦一点，不过现在讲究饮食健康了，还是不要太重口味的好，(*^__^*) 嘻嘻……[图片]馒头卖相挺不错的，想信味道更是让人回味无穷
你家的锅很特别呀，是什么牌子的，多少钱？好不好用呀？
你家的锅很特别呀，是什么牌子的，多少钱？好不好用呀？2012/12/10回复
Baby在荷兰风振罗衣楼152楼yyheng:
馒头卖相挺不错的，想信味道更是让人回味无穷你家的锅很特别呀，是什么牌子的，多少钱？好不好用呀？
查看原文你家的锅很特别呀，是什么牌子的，多少钱？好不好用呀？爱仕达的锅，36CM的，尺寸最大的不粘锅了，当时就是冲着大才买的，整个淘宝就那一款，现在下架了，没的卖了……大锅翻炒起来还是比较好用的，就是太重，配了个很难用的铲子，要提锅倒菜的时候就会觉得手不够力，其他好像没什么了。
2012/12/13回复
风振罗衣楼154楼炒虾篇：
闪妈刚入厨房的时候，觉得虾真是个好东西，只要用开水灼一下就能吃，做法简单、卖相尚可、味道鲜美、营养丰富，没有比这更讨巧的菜式了。
但是讨巧终归没有技术含量，吃多了也会腻，老公早已从一开始的惊喜变得无动于衷，于是厨艺小有进步的闪妈开始煮红烧虾，用浓郁的酱料来掩盖手艺的不足，也糊弄了老公一段时间。
现在闪妈要返璞归真了，虾还是用来炒菜，不过要做清淡的菜，稍微考点厨艺了。
买了一斤新鲜的大虾，这种肉虾比较适合炒菜，白灼还是罗氏虾好吃点。
闪妈不善于跟太生猛的东西搏斗，所以每次都先忙别的事，等到虾被闷晕了再来收拾。
把虾头剪下来，刺和须也清理干净。
虾头不是什么上品食材，嘴刁一点的人甚至都不吃，但是平常人家讲究节俭，能吃就不要浪费。
剪下来的虾段用剪刀在背上剪开，方便去泥肠，然后剥壳做成虾仁，想吃干净新鲜的虾仁，就要自己动手了。
生虾剥壳是很困难的，费时费力，闪妈自己发明了剥壳的偏方，把虾段放进热水里滚一下再剥，那就容易很多。
滚到虾段变色就可以了，不要滚太老，赶紧用冷水冲，利用热胀冷缩的原理让虾肉和虾壳分离，其实跟剥鸡蛋是一样的道理。
现在的虾壳又薄又脆，轻松就能剥下来，剥完再稍微清洗一下虾段里的泥肠，有些粗的泥肠在滚的过程中就已经掉出来了。
剥好的虾段，留着待用。
闪妈刚入厨房的时候，觉得虾真是个好东西，只要用开水灼一下就能吃，做法简单、卖相尚可、味道鲜美、营养丰富，没有比这更讨巧的菜式了。
但是讨巧终归没有技术含量，吃多了也会腻，老公早已从一开始的惊喜变得无动于衷，于是厨艺小有进步的闪妈开始煮红烧虾，用浓郁的酱料来掩盖手艺的不足，也糊弄了老公一段时间。
现在闪妈要返璞归真了，虾还是用来炒菜，不过要做清淡的菜，稍微考点厨艺了。
买了一斤新鲜的大虾，这种肉虾比较适合炒菜，白灼还是罗氏虾好吃点。
闪妈不善于跟太生猛的东西搏斗，所以每次都先忙别的事，等到虾被闷晕了再来收拾。
把虾头剪下来，刺和须也清理干净。
虾头不是什么上品食材，嘴刁一点的人甚至都不吃，但是平常人家讲究节俭，能吃就不要浪费。
剪下来的虾段用剪刀在背上剪开，方便去泥肠，然后剥壳做成虾仁，想吃干净新鲜的虾仁，就要自己动手了。
生虾剥壳是很困难的，费时费力，闪妈自己发明了剥壳的偏方，把虾段放进热水里滚一下再剥，那就容易很多。
滚到虾段变色就可以了，不要滚太老，赶紧用冷水冲，利用热胀冷缩的原理让虾肉和虾壳分离，其实跟剥鸡蛋是一样的道理。
现在的虾壳又薄又脆，轻松就能剥下来，剥完再稍微清洗一下虾段里的泥肠，有些粗的泥肠在滚的过程中就已经掉出来了。
剥好的虾段，留着待用。
2012/12/13回复
风振罗衣楼155楼虾头放进锅里爆炒一下，放点料酒去下腥，姜丝就懒得放了，其实也没多腥。
倒进切好的西兰花，跟西兰花炒一个菜。
其实以前是跟丝瓜炒的，但是今天的丝瓜特别贵，要4块钱一斤，又小又硬，闪妈实在买不下手，平时这货才2块5一斤，雨水天伤不起啊。看到西兰花才4块5，跟平时价格无异，闪妈就动了心思换西兰花来试试看。
西兰花比较吸水，要焖的时间也比较久，所以放水要多放一些，盖上盖子焖熟，放盐放味素即可。
装碟。
西兰花吸了虾头的滋味，变得很鲜美，家人吃不吃虾头无所谓，至少西兰花不用斋炒了。
感觉还是用丝瓜炒更合适一些，西兰花染了虾头的红色，颜色有点怪怪的，卖相不是最好，丝瓜就没这问题。
倒进切好的西兰花，跟西兰花炒一个菜。
其实以前是跟丝瓜炒的，但是今天的丝瓜特别贵，要4块钱一斤，又小又硬，闪妈实在买不下手，平时这货才2块5一斤，雨水天伤不起啊。看到西兰花才4块5，跟平时价格无异，闪妈就动了心思换西兰花来试试看。
西兰花比较吸水，要焖的时间也比较久，所以放水要多放一些，盖上盖子焖熟，放盐放味素即可。
装碟。
西兰花吸了虾头的滋味，变得很鲜美，家人吃不吃虾头无所谓，至少西兰花不用斋炒了。
感觉还是用丝瓜炒更合适一些，西兰花染了虾头的红色，颜色有点怪怪的，卖相不是最好，丝瓜就没这问题。
2012/12/13回复
风振罗衣楼156楼轮到虾仁了，还是放进锅里爆炒一下，放点料酒。
清理过泥肠的虾仁白白净净，给孩子吃的也安心。
倒进蛋浆，炒个芙蓉蛋鲜虾仁。
有些人喜欢先炒熟鸡蛋，炒到成型，然后盛起，再炒配菜，再放入炒好的鸡蛋一起炒。
但闪妈懒，一直喜欢先炒配菜，然后直接倒蛋浆，不知道有没有违反什么炒菜定律……
这菜很容易熟，翻不了几下鸡蛋就凝固了，赶紧关小火，撒细盐和味素，别的什么都不用放。
撒上葱花。
继续小火热着，如果这时候还是大火，鸡蛋就要焦了。
装碟。
闪闪挺喜欢吃虾的，这样干净的虾给他吃，我就放心了。
小盆友多吃点清淡的菜也有益，从小就吃惯重口味，长大了会更加追咸逐甜，那就对身体不好了。
清理过泥肠的虾仁白白净净，给孩子吃的也安心。
倒进蛋浆，炒个芙蓉蛋鲜虾仁。
有些人喜欢先炒熟鸡蛋，炒到成型，然后盛起，再炒配菜，再放入炒好的鸡蛋一起炒。
但闪妈懒，一直喜欢先炒配菜，然后直接倒蛋浆，不知道有没有违反什么炒菜定律……
这菜很容易熟，翻不了几下鸡蛋就凝固了，赶紧关小火，撒细盐和味素，别的什么都不用放。
撒上葱花。
继续小火热着，如果这时候还是大火，鸡蛋就要焦了。
装碟。
闪闪挺喜欢吃虾的，这样干净的虾给他吃，我就放心了。
小盆友多吃点清淡的菜也有益，从小就吃惯重口味，长大了会更加追咸逐甜，那就对身体不好了。
2012/12/13回复
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