佘自强汤王已与6月10日逝世，叹息一个=====我整理的历年《佘自强今日靓汤》======

---------------------------------------------------------------以下06年---------------------------------------------------------------

日期：2006-10-31
今日靓汤苹果雪耳瘦肉汤今日天晴，早晚除了有轻寒外气温也稍低，与中午的气温相差7～8℃，温差较大。苹果雪耳配以芡实薏米煲猪瘦肉汤，比较合适于今日这样的气温下养生之用，且此汤清润可口，能养阴润燥、清心润肺。
　　苹果为性味温和的水果，男女老少皆宜，以它入汤起了滋阴润燥、补益气血的功效。雪耳的作用亦是滋阴润燥，两者结合在时下秋初燥时使用是最适合的，再配以健脾祛湿的薏米、健脾固精的芡实，更相得益彰。
　　材料：苹果2~3个，雪耳20克，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，猪瘦肉500克，生姜3片。
　　烹制：苹果连皮洗净，切4片去心；雪耳浸泡撕为小朵；各药材洗净，蜜枣去核；猪瘦肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量为3～4人用。
　读者：本人因更年期，晚上经常睡不着觉或睡得不实，请教煲什么汤调理好？
　　佘自强：更年期是每个人都必须经历的人生阶段，女人一般47岁左右开始，男人一般65岁开始，表现为烦闷，一时怕冷，一时怕热。要勇于面对，保持舒畅心情，才能顺利度过更年期。可饮石斛生地熟地煲瘦肉，有滋阴养血、凉血的效果，也可饮沙参玉竹炖白鸽或清补凉，不要吃燥热的食物，否则更容易激发火气。也要注意补钙，可饮用杞子淮山马蹄脊骨汤，多饮牛奶。
　　读者：因风热引起的咽喉炎什么汤合适？
　　佘自强：新鲜橄榄煲海螺瘦肉，可清凉解毒利咽，适合此症状。

日期：2006-10-30
今日靓汤云苓黄精生蚝汤　秋风送爽日，蚝肉嫩而美。《本草纲目》记载为：“做食之，能白洁皮肤、补肾壮阳，并能活虚，解丹毒。”生蚝肉含蛋白质、氨基酸和多种维生素，功能滋阴补血，消结抗癌，以中药云苓和黄精煲生蚝和鸡肉，则有补血养气、滋润心脾的作用。
　　云苓能宁心安神、健脾渗湿，黄精能养血滋阴，而红枣则能补气补血。合而为汤，虽略带少许淡淡的中药气味，但毕竟鲜蚝和鸡肉味美，实为秋日之靓汤。
　　材料：云苓、黄精各20克，红枣8个，新鲜生蚝300克，鸡肉350克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡，红枣去核，生蚝浸泡、洗净；鲜鸡肉洗净。然后生蚝和鸡肉置沸水稍滚（即“飞水”），药材用煲汤袋装。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。药材弃之，此量可供3～4人用。
　　　读者：我每天难以入睡，睡到凌晨三四时就再也睡不着，而且无胃口吃饭，这种情况已有10年，喝什么汤可以帮到我？
　　佘自强：可以试一下酸枣仁、柏子仁（各12克），圆肉（10克）炖猪心（1个），每周3～4次，有安神定惊、滋补肾阴的作用，对睡眠问题有帮助。
　　读者：我老公的肝脏不太好（以是得过肝炎），有轻度脂肪肝。现在每天上完班回家后总是觉得很疲惫，老想睡觉而且总是觉得口渴。这种情况已持续两年多了，请问有什么合适的汤水给他调理一下呢？
　　佘自强：建议石斛、杞子（各12克）先煲半个小时，两碗半水煲成一碗水后，滚猪肝食用，有滋补肝阴的作用。

日期：2006-10-29
今日靓汤沙参玉竹薏仁猪蹄筋汤明日为民间的“重阳节”。广州人历来有在重阳节的前一夜，也即今晚去登山的习惯。因而今日晚餐的汤品宜有补脚力、健筋骨的功效，同时也应考虑到此时南方的天气仍是气温较暖和的中秋时候，所以宜以性味平和又滋阴的沙参、玉竹等配伍，以沙参玉竹薏仁煲猪蹄筋汤较合适。薏仁能健脾、补肺、清热、利湿，对皮肤的粗糙有治疗作用，秋日干燥时宜常用。猪蹄筋，广州人又称猪脚筋，在干货店有售，有壮腰、健膝的作用。
　　材料：沙参、玉竹均25克，薏仁10克（中药店均有售），猪蹄筋、猪排骨各250克，生姜3片。
　　烹制：各中药材浸泡、洗净；猪蹄筋以热水浸软，用0.5克食盐拌匀，再多次冲洗至无碱味，切段，并与洗净排骨置沸水滚片刻（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。排骨等可捞起拌入酱油佐餐用。

日期：2006-10-28
今日靓汤荷花荔枝干炖鸭
荔枝是有名的岭南佳果之一，其柔软多汁味甘美芳香。其干品称为荔枝干，一般作补品药用，能营养肝血，美容润肤，通神益智，宜作津液不足，伤血和胃寒之用，民间亦有“血寒补荔枝，血热补龙眼”之说。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干配伍荷花炖老鸭，则气味清香，醇和可口。加上荷花的清香飘逸，能有生津止渴，清热除烦，养胃消食，调气舒郁之用。合而为汤滋补而不燥热，实为秋日靓汤。
　　材料：鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭1只（约750克）、生美3片。
　　烹制：荷花以盐水洗净，清水冲净，稍蒸片刻；荔枝干洗净，稍浸泡；光老鸭去内脏，尾部洗净。鸭、荔枝干与姜放进大号炖盅内加冷开水1500毫升（6碗量），隔水炖1小时，放进荷花瓣，再炖10分钟便可，进饮时方下适量食盐。此量可供3～4人用，鸭可捞起放入酱油佐餐用。

日期：2006-10-27
今日靓汤雪梨麻黄瘦肉汤民间曰：“秋燥润肺梨为先。”医界认为，梨是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果还广泛，它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。现代营养学亦认为，它所含的丰富糖类有果糖和葡萄糖，具保肝、助消化、促进食欲的作用。而中药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效；蜜枣却有温中益气、益肺止咳的作用。与猪瘦肉合而为汤，能清热降火、润肺止咳，是秋燥日之靓汤。
　　材料：雪梨2个，南、北杏各12克，麻黄8克（中药店均有售），猪瘦肉200克，蜜枣3个，如甜食下冰糖，咸食下生姜2片和盐。
　　烹制：雪梨洗净，不去皮，切块，去心核；各药材洗净、浸泡；猪瘦肉洗净，不刀切。（咸食则与生姜一起）下瓦煲，加水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下食盐或冰糖便可。
　　读者：我朋友54岁，近期咳嗽，诊断为支气管炎及肺气肿，什么汤可辅助治疗？
　　佘自强：可饮龙利叶黄豆炖白鲫鱼。
　　读者：这段时间去小便的次数特别多，且晚上睡觉经常做梦，请问什么汤水能起到食疗作用？
　　佘自强：汤水以固肾为主，可饮巴戟、锁阳（各12克）煲羊肉或茨实淮山煲瘦肉。
　　读者：我爸今年55岁，两年前做胃癌手术，做了6次化疗。今年8月复发，术后做了2次化疗，长期白细胞偏低，身体比较瘦小，请问煲什么汤给他喝好呢？
　　佘自强：应煲滋补的汤水，如冬虫草（6~7条）炖水鸭（150克）、西洋参（15~20克）炖瘦肉（150克），一人量。

日期：2006-10-26
今日靓汤木瓜墨鱼汤今日多云间晴，早晚稍有凉意，佐餐的汤品还是要略带滋补的清润汤水，木瓜煲墨鱼则属于这类汤品。墨鱼浑身是宝，是上乘的食疗佳品，味道鲜美且营养丰富。每100克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含维生素A、B族及钙、磷、铁、核黄素等人体必需物质。中医认为，其性平，味甘、咸，能益气、滋肝肾、养血滋阴。它还是女性理想的保健食品，女性一生无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。据记载有养血、明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效。
　　材料：木瓜（半生熟）500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。
　　烹制：木瓜洗净去皮、核切块；墨鱼割开，撕去外衣及骨，用盐搓擦洗净，置沸水稍滚，猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　　读者：我每天都放好多屁，至少5个以上，请问喝什么汤可以调理？
　　佘自强：属消化不良，建议饮白皮白心番薯煲大芥菜，可通肠胃。
　　读者：我是一名大学生，每天看书十几个小时，才20多岁就长出很多白头发，请问饮什么汤对乌发和提高视力有好处？
　　佘自强：对提高视力，除要科学用眼外，平时可用杞子泡水喝，对乌发，可饮黑豆煲猪骨头汤。
　　读者：我老公每天睡觉时总会出冷汗，有时全身湿透，什么汤可以帮到他？
　　佘自强：体格阴虚，可饮北芪或糯稻根煲山斑鱼汤，提气敛汗。

日期：2006-10-24
今日靓汤栗子淮山猪蹄汤
　弱冷空气今天起影响广东，一场秋雨赶跑了连日来的燥热，持续多日的灰霾天气将离去，大有“天凉好个秋”的感觉，如此天气宜喝栗子淮山煲猪蹄汤。
　　秋日起栗子上市，新鲜香醇，如《别录》记述：“栗子益气、厚肠胃”。佐以中药淮山，能加强脾胃功能、健肾气、补腰膝有力，缩小便。故此汤不但汤味醇香鲜美，且能补肾气，益腰膝，养肠胃，止泄泻，缩小便。在这阴雨日下为男女老少皆宜的汤品。
　　材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个、猪蹄1对、生姜3片。
　　烹制：栗子去壳、皮、衣，取肉可略捣碎，淮山、红枣洗净，稍浸泡，且红枣去核；猪蹄宰洗净，去毛，并斩为大件，用刀背稍敲裂，并“飞水”。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。猪蹄、栗子可捞起拌入酱油佐餐用。
　　读者：我女儿18岁,高三学生,患咳嗽已近一个月。具体症状为：干咳无痰，喉咙痕痒，大声说话便会咳嗽。不知煲何汤水对她有食疗作用。你推荐的太子参无花果瘦肉汤，不知适合她否？
　　佘自强：对！太子参无花果瘦肉汤很适合她，所谓太子参，又叫童参，不会太补太热，很适合广东天气饮用。
　　读者：我有血虚，且血压稍偏低，还有轻微肥胖。请问我饮什么汤比较好？
　　佘自强：这种情况月经后最好能补一下。如果不能受热，属于很容易上火的热型体质，可以喝桑寄生（10克）红枣红糖茶，红枣去核煲；如果能受热，则可喝阿胶或当归，煲冰糖煲瘦肉都可以。

日期：2006-10-23
今日靓汤清补凉乳鸽汤　今日是廿四节气的“霜降”，亦是秋季的最后一个节气了。古书曰：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”其意为从此将更加寒凉肃杀，大地开始了结霜的现象。然而在我们南方却还是仲秋之时，但早晚已有凉意了，有时温差可达10℃之多，因而以清补凉煲乳鸽为宜。广州人煲汤时所用的称之为“清补凉”的药材，是指淮山、杞子、沙参、玉竹、芡实等，有时亦把党参、红枣等也入列。这些均为性味平和而滋补清润的药材，十分适合广东气候饮用。
　　材料：淮山、芡实各20克，杞子、沙参、玉竹各15克、红枣4个，乳鸽2只、猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡，且红枣去核，乳鸽宰洗净，与猪瘦肉洗净同置沸水中稍滚2分钟（即“飞水”）。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。
　　读者：我妈40多岁,属阳虚体质,请问平时煲什么汤最适合?
　　佘自强：阳虚则应补阳，可以喝山萸肉（12克，中药店有售）芡实煲瘦肉。
　　读者：我女儿13岁，已来月经两年，每逢坐久后站起来会眼花，请问喝什么好？
　　佘自强：平时喝些清补凉就可以了，不会补得太厉害，适合广东的天气。
　　读者：我背上经常长痘痘和粉刺，喝什么汤有帮助呢？
　　佘自强：可每周喝3～4次薏米糖水。
　　读者：我平时刷牙很容易流牙血，请问有什么好的汤可以推荐一下呢？
　　佘自强：容易流牙血，属阴虚火旺型，喝石斛煲瘦肉吧。

日期：2006-10-22
今日靓汤腐竹马蹄猪脷汤现代营养学分析证实，腐竹的蛋白质含量较高，具有良好的健脑作用，可预防老年痴呆症的发生，这是其谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要的作用。另腐竹还含能降低血液中胆固醇含量的磷脂，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。秋日以腐竹煲猪脷，配以消食除胀的马蹄，使汤气味更醇和且不浓腻，况且马蹄亦果亦蔬，鲜美可口，药、食均佳。猪脷即猪舌，能补益气血；猪骨的功能补血生髓、强筋壮骨。合而为汤，秋日之佳品也。
　　材料：腐竹50克、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250克、陈皮1／4个、红枣6个、生姜3片。
　　烹制：腐竹温水浸泡，马蹄去皮洗净；陈皮、红枣洗净，并去核；猪脷洗净置沸水中滚片刻，刮去脷苔再洗净；排骨洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

日期：2006-10-21
今日靓汤腐竹马蹄猪脷汤
现代营养学分析证实，豆制品腐竹的蛋白质含量较高，具有良好的健脑作用，有预防老年痴呆症的作用，这是其谷氨酸含量很高，因谷氨酸在大脑活动中是起着重要的作用。另腐竹有防止高脂血症、动脉硬化的作用。秋爽日以它煲猪脷，配以消食除胀的马蹄，使汤气味更醇和且不浓腻，况且马蹄亦果亦蔬，鲜美可口，药、食俱佳。猪脷即猪舌，能补益气血，猪骨的功能补血生髓、强筋壮骨。合而为汤，秋日之佳品也。
　　材料：腐竹50克、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250克、陈皮1／4个、红枣6个、生姜3片。
　　烹制：腐竹温水浸泡；马蹄去皮洗净，陈皮、红枣洗净，并去瓤，去核；猪脷洗净置沸水中滚片刻，刮去脷苔再洗净；排骨洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

日期：2006-10-20
今日靓汤苹果粟米鸡肉羹
　　秋初时宜多用水果入汤羹。苹果性平凉，味甘、酸，是大众化且营养丰富的水果，它富含微量元素钾、锌等。
　　钾可将人体血液中的钠置换出来并排出，对心血管起保护作用；锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的物质。
　　维生素和苹果酸能使积存体内的脂肪分解，防止体态肥胖；纤维素可使肠道内胆固醇含量减少。因而苹果粟米鸡肉羹为时下理想的羹汤，不仅有益可口，且能美容。
　　材料：
红蛇果2个、罐头粟米1罐（450克）、鲜光鸡1只、湿马蹄粉45克、生姜2片。
　　烹制：苹果洗净，切丁粒，凉开水浸泡；光鸡起肉切条，鸡壳骨用水2000毫升滚为1000毫升（4碗量）鸡汤，且鸡要滚熟。把鸡汤倒进镬内，放入粟米及汁液，烧至微沸，加入湿马蹄粉，下苹果丁、鸡丝，搅匀，调入适量食盐和10克白糖便可。此量可供3～4人用。
　　读者：我老是一到中午就头晕，且血压稍稍偏低，请问饮什么汤可帮到我呢？
　　佘自强：中医认为这属于血虚，不能喝太“凉”或太“热”的汤，而可以饮温补的杞子沙参玉竹羊肉汤，起到旺血的作用。
　　读者：我患慢性胃病八年，贫血，同时有慢性盆腔炎（正治疗中）。158厘米的身高，体重只有40公斤，唇色非常苍白,体质很差。请问我喝哪些汤比较好呢？
　　佘自强：这种体质热寒均受不了，对慢性胃病，可饮养阴清肺温补性的汤水，如淮山玉竹杞子瘦肉汤，但鉴于你有妇科炎症，不宜饮补汤，建议你在饮汤之前最好先咨询相关妇科医生。

日期：2006-10-19
今日靓汤雪菜滚黄花鱼汤今日的气温会略有上升，但仍是轻雾和灰霾为主，偶见多云到晴，多日如此闷闷的天气令人们的胃口受到一定的影响，佐餐汤品宜醒胃、可口，且营养丰富。雪菜滚黄花鱼汤便是其中之一。黄花鱼是鲜美惹味的海鲜鱼类，性平，味甘、咸，入胃、肾经，中医认为它有滋阴生精、润肺健脾之功；现代医学亦认为它有较丰富的营养价值，对滋养肝脾等脏腑有作用。而雪菜则性温，味甘、辛，能开胃消食、温中利气。
　　材料：雪菜40克、黄花鱼1~2条（约400克）、生姜3片。
　　烹制：雪菜洗净，浸泡片刻，挤干水，切碎；黄花鱼宰洗净，抹干水分，在鱼身上涂上食盐，内外腌10分钟。起油镬，煎至两面微黄，放姜片，溅入绍酒15毫升，加入清水1250毫升（约5碗水量），加盖，滚至汤呈乳白色，放入雪菜，稍后调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。黄花鱼可捞起拌入酱油佐餐用。
　　读者：我先生30多岁，有风湿病几年，每逢天气变化手脚骨疼，请问喝什么汤好？
　　佘自强：对于风湿，有很好的食疗良方，如五指毛桃（又叫南方北芪，但无北芪之燥热）煲鸡或瘦肉，也可用水蛇煲杜仲或者胡椒根（较“热”，看能否受得了），对关节痛有帮助。
　　读者：我妈只要一站起身，脚跟就痛，走路也痛。请问是什么原因，喝点什么汤水对她会好些呢？
　　佘自强：中医认为这属于血不荣，是血不够旺盛、健运造成的。建议多吃补气血、健筋骨的东西，但不要太“热”，温补就行，如黑豆煲塘鲺鱼，或客家娘酒煲母鸡。

日期：2006-10-18
今日靓汤太子参无花果瘦肉汤今天仍然是多雾轻霾偶见阳光的天气。这样的天气佐餐汤品宜饮中药太子参煲无花果瘦肉汤，此汤清润醇和，有健胃理肠、益气润肺的功效，十分适合当下天气饮用。
　　太子参性平，味甘，入脾、肺经，具有益气健脾，生津润肺之功效。由于其性味平和，不燥不热，广泛用于方剂和饮食疗法上，常用于脾虚体倦，食欲不振，肺燥干咳，病后体虚。再配以润肺、健脾、补益的无花果煲猪瘦肉，还可用于脾胃虚弱，食难消化，或消化不良。
　　材料：太子参20克（中药店有售）、无花果50克、蜜枣2个、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：太子参、无花果洗净，稍浸泡，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
　　读者：我想问下工作的大部分时间都是对着电脑的人，应该煲什么汤比较好？
　　佘自强：老是看电脑，眼睛很干，可以喝一些明目补肝的汤，如猪肝枸杞汤石斛淮山杞子太子参（各材料15克，中药店有售）煲瘦肉或生鱼汤。
　　读者：我今年21岁，男，经常肠胃不佳，吃多吃杂容易肚泻，平时大便稀，容易热气出青春痘，请教什么汤水有助调理？
　　佘自强：属于阴虚火旺的体质，凉的汤或滋补汤都接受不了。请先去专科调整肠胃，作为辅助食疗的汤水，应选择健脾化气的春砂仁煲鲫鱼汤。平时不要吃太热或太凉的东西，注意饮食均衡。

日期：2006-10-17今日靓汤淮山党参鹌鹑汤　　连续几天的雷电阴雨没有冲走近一周的灰霾，今日还是雾、霾和雨水凑到一起，且气温还有点下降。如此天气宜多喝水，多饮汤。阴郁的天气易诱发胃肠疾病，中药淮山党参煲鹌鹑，汤味淳和清润，具有健脾益胃的功效，还可以对脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、四肢乏力等有食疗及补益作用，且男女老少皆宜。
　　鹌鹑能补益脾胃、滋阴肾、养筋骨，配上淮山、党参和猪瘦肉则更加补气补血，助消化系统的各脏腑功能，秋冬时节可作日常汤水饮用。
　　材料：党参15克、淮山50克、鹌鹑2只、猪瘦肉250克、生姜3片。
　　烹制：各材料洗净，稍浸泡；鹌鹑宰洗干净；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用，鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
　　读者：我孙子四岁半，一是容易感冒（平时扁桃腺偏大），平均每月1~2次，感冒初愈后入睡就出汗，易乏力。二是容易便秘。虽然已经很少吃“热气”的食品，但他仍很容易“热气”，咽喉发炎。自幼大便偏硬，常排羊屎状便。现身高1.05米，体重17.5公斤。如何调理？请指教！
　　佘自强：中医说不通则痛，便秘对你孙子的影响其实挺大的，早晨可以吃一些蜂蜜，有营养，又有助排便，便通了身体自然就好。至于他体格偏瘦，建议先到正规医院的儿科检查一下是否生疳积，作为辅助治疗的汤水，可以多喝独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾，可祛积开胃。

日期：2006-10-16
今日靓汤白菜干豆腐腊鸭头汤仲秋闷热日时宜白菜干煲汤，这是广东人尤为广州珠三角的民间习惯。因为白菜干是素以“甜”、“淋”有名的白菜晒干而成的，现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴；豆腐能滋阴益气；芡实能补肾固精；薏米能健脾除湿；蜜枣能清心润肺；而腊鸭头性平，味甘、咸，恰恰是这个“甘、咸”之味，正是滋阴降火润燥之物，中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。合而为汤，则清热养阴、聚火下气、补脑益气。
　　材料：白菜干75克、豆腐2块，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，陈皮1／4个，腊鸭头连颈2个，鸭肉300克，生姜3片。
　　烹制：各配料洗净、浸泡，并蜜枣去核、陈皮去瓤；豆腐煎至微黄；腊鸭头和鸭肉洗净，切为块状。然后和生姜一起放进入煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用，白菜干和鸭头等可捞起佐餐。
　　读者：我经常有胃气，老是像打嗝一样，好难受，有什么汤可以帮到我呢？
　　佘自强：试一下春砂仁（10~12克，中药店有售）煲鲫鱼吧，对胃气滞、化气不好有辅助治疗作用。
　　郑女士：我今年84岁，经常血压高，半夜睡觉抽筋，近来发展到两条腿一起抽筋两三分钟，请问饮什么汤好？
　　佘自强：粉葛煲鲮鱼有健筋骨、行气活血、逐水利湿的作用，能增加冠状动脉血流量，对您应该有些帮助。此外，田七丹参炖母鸡、旱芹菜煲红枣对高血压患者均有帮助。田七性凉，母鸡平和滋补，一凉一补双配不会太热气。

日期：2006-10-15
今日靓汤莲子百合瘦肉鲍鱼汤　　鲍鱼，古称鳆鱼。有“海产八珍”之称，也被称为“海味之冠”，为历代皇室贵族的席上佳肴。现代营养学分析它含丰富的蛋白质、维生素类和钙、磷、铁等以及各种微量元素，还含两种特殊物质——“鲍鱼素1”和“鲍鱼素2”，均有较强的抗癌作用。中医亦认为它能养血柔肝，解痹通络，滋阴益精和清热明目。以健脾补肾、益心固精的莲子，养胃生津、温肺止咳、安神泽肤的百合，滋阴益髓的猪瘦肉煲鲜鲍鱼，汤味香浓，有滋润滋阴之功效，为今日靓汤。
　　材料：莲子、百合各80克，猪瘦肉、鲜鲍鱼各300克，生姜2片、生葱1条。
　　烹制：莲子、百合浸泡，置沸水中滚3分钟捞起，去莲衣莲芯；以姜1片和葱1条和鲍鱼瘦肉置沸水中滚5分钟捞起，弃姜葱。一起与姜1片放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量盐便可。为3～4人量。

日期：2006-10-14
今日靓汤淮山杞子花螺竹丝鸡汤竹丝鸡含有的氨基酸比普通鸡的含量高，其蛋白质、维生素类及磷、铁、钾、钠的含量更高，且胆固醇和脂肪的含量则很少，营养价值因而更高，中医亦认为它能补虚劳羸弱，有滋养机体，提高生理功能的作用。而中医认为淮山和杞子均为常用的煲汤材料，它们分别有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮和补益气、坚筋骨、止消渴、益精血、滋肝肾和抗衰老的作用。与味道鲜美滋阴的花螺等合而为汤，滋润清补，鲜甜可口，为秋日之靓汤。
　　材料：淮山、杞子、火腿肉各20克，花螺（较大的）3~4个，竹丝鸡1只，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，火腿切薄片；花螺去壳及螺尾，用盐洗净，置有姜1片的沸水滚片刻，捞起；竹丝鸡宰洗净，去脏杂、尾部。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2006-10-13
今日靓汤冬瓜赤小豆金银肾汤　灰霾闷热时仍是以冬瓜作主料煲汤为好，因为冬瓜性寒，味甘、淡，有利水祛湿，通利二便，清化热痰之功效，以它煲汤有清、润、醇的味道，所以在我们南方，特别是广州及珠三角一带一年四季都有冬瓜汤或羹作菜。所谓“金银肾”即是新鲜的鸭肾和腊鸭肾，均有消食化积、和胃润肠之功效。江珧柱为惹味的海味，能滋阴润燥、散结消肿。赤小豆能利湿健脾、蜜枣能润肺理气，合而为汤，清润可口，且能滋阴清热，健脾和胃，为秋日家庭之靓汤也。
　　材料：冬瓜1000克，江珧柱50克；鲜、腊鸭肾各2个，猪瘦肉150克，赤小豆80克，蜜枣4个，陈皮1／4个，生姜3片。
　　烹制：冬瓜削皮洗净，去仁切块；各配料浸泡洗净，把珧柱撕成丝、蜜枣去核、陈皮去核；鲜、腊鸭肾均洗净，切块；猪瘦肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。
　　读者：肠胃不好常拉肚子应煲什么汤调理？
　　佘自强：宜饮健脾益肠胃的汤水，如莲子淮山茨实煲瘦肉或白蕃薯煲大芥菜。
　　读者：我女儿18岁，从小到大睡眠不好，要1小时才能入睡，经常觉得内心很热，却怕冷，脸上有青春痘。她属哪种体质，平时应如何调理？
　　佘自强：属阴虚火旺型，可能是经后不注意调理引发的问题，建议多饮滋阴类的温补汤水，以广东的气候，最好饮红枣煲鸡蛋茶，红枣8粒，去核，放红糖。也可饮桑寄生鸡蛋茶或益母草鸡蛋茶，放糖。
（缪洁湘）

日期：2006-10-12
今日靓汤　　豆角干煲鲩鱼尾豆角干煲鲩鱼尾是珠江三角洲一带民间用以清热解毒的汤水，尤其是对于辅助治疗低热不退十分有效。现秋燥闷热时，此汤有除闷、宽中、解热之作用，且汤味清润可口。
　　豆角是广东常用的菜蔬之一，有青豆角和白豆角之分，青豆角脆嫩，白豆角纤维多，均性平味甘、淡，有健脾益气、消暑化湿的作用。豆角干是指用白豆角晒干而成的干品，清热解湿力更强。鲩鱼尾有平肝、祛风之功效。合而为汤能辅助治疗肝阳上亢之头痛眼花、高血压等疾患。尤为合适今日雾霾秋闷的气候饮用。
　　材料：豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片。
　　烹制：豆角干浸泡、洗净，鲩鱼尾洗净，抹干水，置油镬慢火煎至两面微黄，铲起。然后一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐和生油便可。
　　推荐：广东省中医院药师
佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我自从生完孩子后，就经常盗汗，这样的天气也会大汗淋漓，而且那些汗味是淡淡的，应该煲什么汤水来调理一下呢？
　　佘自强：这是产后阴虚的典型表现，建议去妇科找中医调理一下，平时可饮糯稻根（敛汗效果最好，中医店有售，20～25克）太子参（10～15克）煲泥鳅鱼（250克，用盐洗净后煎过再煲）。如儿童睡觉时多汗也可饮此汤，太子参10克即可。
　　读者：请问如何煲羊肉汤？
　　佘自强：广东人饮羊肉汤一般都怕骚味，可先将羊肉放在开水中“飞”水，水中放两三片姜滚一滚，去除骚味，与当归、红枣一起煲两小时，有滋补的作用。

日期：2006-10-11
今日靓汤雪菜黄豆节瓜汤今日气温又回升了，有闷热的感觉。加上一连多日的黄金周人们饮食往往过于丰盛，造成积滞、消化不好。因而今日的汤水宜清淡开胃，生津健胃的“斋汤”——雪菜黄豆节瓜汤。
　　雪菜在北方称为“雪里蕻”，是叶用芥菜的腌制品，营养学分析它每100克含蛋白质2.4克，还含有人体所需的少量脂肪和碳水化合物、粗纤维、钙、铁和维生素等。广东人煲汤常喜用一些腌制品如冲菜、火腿肉之类以调味，雪菜就是其一，用以调味开胃，且营养十分丰富，配上黄豆节瓜，能减轻心炽气燥、小便黄赤的症状。
　　材料：雪菜50克、黄豆100克、节瓜500克，鲜荷叶1／4块、生姜3片。
　　烹制：雪菜浸透洗净、沥干水切碎，黄豆温水浸软、洗净，节瓜刮皮、洗净，切块。荷叶洗净。雪菜、黄豆、节瓜放进瓦煲内，加清水1750毫升（7碗量），武火煲沸改中火煲至豆软熟，放荷叶，稍滚，调入适量的食盐和生油便可。为3~4人量。

日期：2006-10-10
今日靓汤猴头菇白果鲨鱼骨汤　受昨天的弱冷空气影响，今日天气仍会阴闷多云，早晚时分的气温会稍凉。这样的天气多少会影响到人的消化系统，尤其平素有胃病的人们。今日靓汤宜猴头菇白果煲鲨鱼骨，其汤味醇香可口，且益胃健脾、补脏温阳。
　　猴头菇能补气益脾、养胃健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神。而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤。
　　材料：猴头菇50克，白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。
　　烹制：各配料分别洗净、浸泡，其中白果去衣、芯，莲子去芯；鲜鸡肉洗净，切块；鲨鱼骨浸透，切段块。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐便可，此量可供3~4人用。
　
　　读者：我一岁半的儿子经常舌头烂（可能是口腔溃烂），家里人说是上火，叫我少给他吃奶粉，应该如何改善呢？我经常牙肉流血，口腔有异味，该怎么办？
　　佘自强：奶粉较热气，可用淡竹叶（中药店有售）煲水开奶粉，或用煮饭的米水开奶粉，这样冲出来的奶粉较不热气。至于流牙血，问题可大可小，建议先到五官科或牙科检查，如果只是虚火和消化不良所致，日常可饮黄豆蚝豉排骨煲苦瓜汤，可滋阴降火。
　　读者：我儿子9岁，体重只有25公斤，有排骨仔之称，如何才能身强体壮？
　　佘自强：建议先去检查有无生虫或生疳积，排除这两个可能后，可饮调理脾胃的淮山薏米扁豆玉竹煲瘦肉汤。

日期：2006-10-09
今日靓汤木瓜煲老鸭　木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。
　　入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。
　　材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。
　　烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。
　　读者：我女儿5岁半，长期舌苔白、厚，我经常用牙刷帮她刷，可并不管用，有什么办法？
　　佘自强：舌苔白、厚，中医认为是“湿”、脾虚的表现。应健脾祛湿，可以喝鲜土茯苓（250克，菜市场卖龟处一般有售）煲猪■（300克）汤，或勒苋菜头煲瘦肉或鲫鱼汤。
　　郑女士：我跟老公都容易上火，一吃滋补的汤水或者热气的食物就会喉咙干、痛，有口气，严重时会感冒，如何调理？
　　佘自强：中医认为属阴虚，平时应注意滋阴降火，养阴，可喝石斛（25克）、太子参（25克）煲瘦肉（500克），或麦冬（15克）、玄参（15克）煲瘦肉，加两片生姜。

日期：2006-10-08
今日靓汤红萝卜排骨汤　今日为廿四节气的“寒露”，“九月节，露气寒冷，将凝结也”。但我国地域辽阔，在我们的广州及珠三角一带的气候却是秋高气爽，因而今日靓汤宜温补健中的红萝卜煲猪排骨。
　　红萝卜为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为秋令时常食能增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润，且补中益气。
　　材料：红萝卜750克、猪排骨500克、蜜枣3个、陈皮1／4个，生姜3片。
　　烹制：红萝卜洗净，去皮，切为块状；猪排骨洗净，斩块状；陈皮浸泡，去瓤，洗净；蜜枣亦洗净，去核，浸泡。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，猪排骨可捞起佐餐用。

日期：2006-10-07
今日靓汤黑豆鲤鱼汤俗语说：“春鳊秋鲤夏三黎”，此时的鲤鱼，鱼卵甘腴可口，鱼肉鲜而嫩滑，中医认为它性平味甘，有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的作用。现代营养学认为其味特佳，主要是因为其含有的10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。而黑豆的蛋白质含量在众多豆类中最高，有助于长筋骨、悦颜容、乌须发、明目宁心和延年益寿。以黑豆煲鲤鱼不仅汤味香醇可口，更是秋日养生的靓汤，补益滋润。
　　材料：黑豆60克、鲤鱼1~2条（约500~600克）、猪瘦肉150克、陈皮1／4个、生姜3片。
　　烹制：黑豆、陈皮稍浸泡，陈皮去瓤；鲤鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。豆、鱼、肉可捞起佐餐用。

日期：2006-10-06
今日靓汤莲藕绿豆猪月展汤　今日是中秋节，在举杯邀明月的夜宴上，莲藕绿豆煲猪月展汤气味香浓可口，为合家喜爱的靓汤。
　　莲藕是秋冬食养的上品，《随息居饮食谱》曰：“藕以肥白纯甘为良，生食宜鲜嫩，煮食宜甘老”。中医认为鲜生寒熟温。生藕味甘凉入骨，可消瘀凉血、消烦热、止呕喝；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻之功。养血补虚的熟藕配伍清热凉血的绿豆，正是温凉互补，正合南方仲秋时节之用。
　　材料：莲藕750克、绿豆40克、红豆20克、章鱼干1只、红枣6个、猪月展肉500克、生姜3片。
　　烹制：莲藕洗净，去节、切段；红豆、绿豆、红枣去核均洗净；章鱼干用温水浸泡；猪月展肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。为3~4人量。

日期：2006-10-05
今日靓汤鲜莲子鸡肉汤　　时下正是新鲜莲子上市之时。莲子的营养成分特点是含钙、磷、钾特别高，每100克莲子含钙高达89毫克，其所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用，所含β－谷甾醇及其他物质有镇静、强心和抗衰老的作用，中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之效。以新鲜的莲子入汤或肴则有清热作用，能辅助治疗心悸、失眠和烦躁不安。以新鲜莲子配鲜鸡肉为汤正是时下之靓汤也。
　　材料：鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片。
　　烹制：莲子去硬壳、沸水滚片刻、去莲芯；丝瓜洗净去皮剩青肉部分再切为粒状、草菇洗净切成粒状，一起用沸水滚片刻捞起；鸡肉洗净，切成粒状，加入马蹄粉和水拌匀，赤沸水稍滚捞起，于镬中起油镬下姜爆香，加入清水约6碗，武火滚后，下全部材料，滚至熟，调入适量食盐和生油便可，盛上时可加入少许胡椒粉。此量可供3~4人用。

日期：2006-10-04
今日靓汤淮山沙参玉竹鹅肉汤鹅分有苍鹅和白鹅两种，鹅肉以白鹅为优。江南以糟鹅为贵，潮汕人则重视卤水鹅，福建人喜欢蒸鹅，而广州人看重脆皮烧鹅。其实鹅肉为汤更有营养和防治疾病的作用，如民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，中医认为鹅肉性平味甘，有养胃止渴、补气生津，解五脏之热的功能。以中药淮山、沙参、玉竹煲鹅肉，不仅汤味鲜美，为秋日家庭靓汤。同时对阴虚咳嗽、口干欲饮者十分有效，亦对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益。
　　材料：淮山30克，沙参、玉竹各15克，鹅肉、猪瘦肉各250克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；鹅肉、猪瘦肉洗净，均不刀切。先把药物和猪瘦肉、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，下鹅肉煲至熟腍，调入适量食盐和生油便可，此量为3～4人用，鹅肉、猪瘦肉可捞起佐餐用。

日期：2006-10-03
今日靓汤苦瓜黄豆辣椎鱼汤辣椎鱼是广州增城一带有名的河鲜，其形状与塘虱鱼相似，其肉味鲜美，营养价值十分丰富。它配以黄豆苦瓜为汤，有清热、健脾、益气的作用，正是时下夏末秋初天气的家庭靓汤，老少皆宜。
　　清热的苦瓜配以补益的黄豆煲汤是广东人于盛夏秋暑时的一大习惯，苦瓜味苦性凉，爽口不腻，进食后倍感凉爽舒适，清心开胃；而黄豆性平味甘，除了能清热解毒、利水消肿外还能益气，利大肠，可谓相得益彰。
　　材料：辣椎鱼1~2条（500克左右）、苦瓜500克、黄豆100克、生姜3片。
　　烹制：苦瓜洗净，切成片状；黄豆洗净，稍浸泡。辣椎鱼宰洗净，下油锅配姜片煎至微黄。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，辣椎鱼、苦瓜、黄豆可捞起拌入酱油供佐餐用。

日期：2006-10-02
今日靓汤鲜虾烩冬瓜茸羹
　秋日是食虾的好时节。中医认为，河虾性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳、养血固精、益气滋阴、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰、通乳抗毒的作用。现代营养学亦认为，它不仅营养丰富，且含钙质和蛋白质特别高。冬瓜性凉味甘、淡，能消暑湿、养胃液、涤秽、消痛、利水、消肿的功效。以益气滋阴的河虾配以消暑湿的冬瓜，却能以温凉之结合，既能补益而不寒凉，滋阴而不上火，加上烹制为秋日常用的羹汤，则更受老少之喜爱。
　　材料：鲜虾仁（即已去头壳）250克、冬瓜1000克、鸡蛋2个、生姜2片。
　　烹制：冬瓜洗净，去皮、瓤，切为碎粒，盛于锅内加少许酒、盐蒸透，取起，起油镬下姜片爆香，加入清水1500毫升（6碗量），下冬瓜，武火滚沸，加入湿马蹄粉，转为文火，下虾仁，以及下半勺的鸡蛋白，再转为中火，虾仁熟便调入适量食盐和生油即可。下少许胡椒粉，亦汤亦菜，为3～4人量。

日期：2006-10-01
今日靓汤
陈皮炖老鸭
　陈皮为广东“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血，如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效，为秋日靓汤之一。
　　材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。
　　烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水”）。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。

[ 本帖最后由 rbdbx061 于 2009-10-16 16:28 编辑 ]