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09年

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08年

2008-06-01     鱼茸番茄羹? ??
　　关键词：益胃生津、健脾益气
　　夏日是儿童发育最快的时候，因而日常饮食中要特别注意儿童生长发育所需要的营养，及时补充钙质、维生素及食物营养。
　 　鱼茸番茄汤宜用鳙鱼，民间亦称为大鱼，中医认为它性温味甘，有补虚弱、暖脾胃、益筋骨、祛风寒之功，现代营养学亦认为它富含微量元素钙、磷、铁等。番茄 被誉为蔬菜的维生素仓库，富含维生素C和胡萝卜素。中医认为能健胃消食，生津止渴，尤宜儿童食用。鱼茸番茄羹鲜美可口、能益胃生津、健脾益气，为今日靓汤 也。
　　材料：鳙鱼（即大鱼）肉300克，番茄250克、蒜头3小片、生姜3片。
　　烹制：鳙鱼肉蒸熟，拆去鱼骨为鱼茸状；番茄洗净，切片状；蒜头去衣。在镬中加入清水，1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下鱼茸、番茄、蒜头和适量食盐、油，至刚熟便可。此量可供3～4人用。

2008-06-02    青红萝卜罗汉果煲猪心?
　　关键词：养心安神　除烦祛痰
　　中医谓“汗为心液”，亦有“夏养心”之说。青红萝卜罗汉果煲猪心，清润鲜美可口，有养心安神、除烦祛痰之功，为今日靓汤，且老少皆宜。
　　青红萝卜即青萝卜、红萝卜，青萝卜能清除内脏尘埃，下气；红萝卜宽中行气，健胃助消化。罗汉果性凉味甘，有清肺止咳、润肠通便、消肿止血之功效。猪心性温，功能养心治虚悸，可为补心药之引导，《别录》说它能“主惊邪忧恚”。
　　材料：青萝卜250克、红萝卜200克、罗汉果1/2个，猪心1个、猪(月展)250克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，青红萝卜去皮切块；猪心剖开，猪(月展)切块。各材料一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-06-03     紫菜虾米汤? ? ? ??
　　关键词：补肾壮阳　养颜乌发
　 　高考和中考在即，本栏上周在大洋网上介绍多款营养汤品。这些汤结合到广东每年高、中考时都会遇上闷热与雷暴雨天气的特点，提倡以健脾化湿为主的各种汤 水，可上网查询。现从现代营养学上再谈酸碱搭配的问题，人在血液呈弱碱性情况下，大脑和体力状态最佳，因此宜多吃碱性的食物。紫菜虾米汤便属于这类汤品， 它还有软坚散结、补肾壮阳、养颜乌发的作用，亦为今日家庭靓汤。
　　材料：紫菜（干品）20克、虾米50克、生姜2片、葱花少许。
　　烹制：紫菜撕成小块，用清水略泡，掏去杂质，弄干水分；虾米以温水略浸片刻，洗净。在镬上加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火煲沸后，下虾米稍滚，下紫菜，稍滚，调入葱花、适量食盐和麻油便可。此量可供3～4人用。

2008-06-04     海带冬瓜炒扁豆薏米煲猪脊骨??
　　关键词：健脾祛湿　清热利水
　 　现代营养学认为，人在血液呈弱碱性情况下，大脑和体力的状态最佳，因而宜多吃碱性食物。海带是碱性食物之一，据有关统计资料，长期食用海带的老人，比不 食海带的老人患病率低5%～8%，寿命平均高4～8岁。日本僧侣高寿者多，其原因之一是常食海带烧豆腐，日本女性少患乳腺癌，也与多食海带有关。海带冬瓜 扁豆薏米煲猪脊骨，清润可口，健脾祛湿、清热利水，既是今日天气下的家庭汤水，亦为考生们的健脾祛湿汤饮。
　　材料：海带50克，冬瓜800克，炒扁豆25克、薏米15克、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：海带、炒扁豆、薏米分别稍浸泡、洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂；冬瓜去皮、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-06-05     节瓜炒扁豆煲田鸡? ? ??
　　关键词：健脾除湿 ?清热消暑
　 　今天是廿四节气的“芒种”，它是从每年6月5日前后太阳到达黄经75度时开始，“芒”是指有芒的作物，如大麦、小麦等开始成熟，即将收割；种是种子的意 思，或表明晚谷黍、稷等作物播种之时。这时我国长江中下游地区进入多雨的黄梅时节，这是力量相当的冷暖空气长期在该地区交锋所致。而在南方则是闷热与暴雨 交替出现之时，亦即所谓的“龙舟水”天气。因而今日靓汤宜节瓜炒扁豆煲田鸡，该汤清润鲜美可口，能健脾除湿、清热消暑，且老少皆宜。
　　材料：节瓜500克、炒扁豆100克（中药店有售）、田鸡2只、陈皮1／4块、生姜3片。
　　烹制：节瓜刮皮洗净、切块；炒扁豆陈皮洗净，并陈皮去瓤；田鸡宰洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

2008-06-06     大豆芽菜滚三黎鱼??
　　关键词：健脾益肺、时令
　 　民间曰：“春(鱼边)秋鲤夏三黎”。三黎鱼又称鲥鱼，主要生活在海洋，每年初夏四五月份，由海洋进入珠江、长江和钱塘江等水系中繁殖，以后就不见了踪 影，因此古人亦称为时鱼。它鳞内含有丰富的脂肪，肉质特别细嫩，有“味美在鳞”之说。中医认为它性平味甘，食药俱佳，能开胃、润脏、补虚和健脾益肺。民间 把它与银鱼、鲈鱼和黄河鲤鱼齐名，誉为“水中西施”。现正是尝三黎鱼之时。粤菜上多以黄豆苦瓜炆三黎鱼。入汤以大豆芽菜滚之，美味无穷。
　　材料：大豆芽菜250克，三黎鱼1条（约150克），生姜3片，葱蒜蓉各少许。
　　烹制：大豆芽菜洗净；三黎鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水。在镬加水1250毫升和姜，滚沸后下鱼滚15分钟，下大豆芽菜稍滚即熟，下葱和食盐便可。

2008-06-07    马蹄红萝卜煲猪横脷? ? ??
　　关键词：清热化滞、健脾生津
　 　誉为广州“泮塘五秀“之一的马蹄，是食药兼之的可口果品，能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰。红萝卜可明目、健胃、化滞、光洁肌肤，既可利胸膈、通 肠胃，又能清热、预防眼病、感冒、肠胃病等，故有“小人参”之称。猪横脷即猪胰，能健脾益胃，因不腻滞，广东民间尤爱夏日煲汤用。马蹄红萝卜煲猪横脷，清 润可口，清热化滞、健脾生津，为老少皆宜的靓汤。
　　材料：马蹄12个、红萝卜500克、猪横脷500克、生姜3片。
　　烹制：马蹄去皮洗净，切对半；红萝卜刮皮洗净，切块；猪横脷洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-06-08    ? 芹菜萝卜煲腊鸭肾? ? ??
　　关键词：消食祛滞　健脾益胃
　　今天是民间的“端午节”，又是一年一度的看龙舟、尝荔枝、食粽子的热闹时节。往往这段时期最易食多成滞，或上火燥热，佐餐的汤水宜消食益气健脾，理肠胃祛积滞，今日靓汤宜萝卜芹菜煲腊鸭肾。
　　广东民间在清积滞的汤水中往往善用腊鸭肾，因其有增强脾胃功能，帮助消化作用，且气味甘美，诱人食欲。而芹菜能清热、利尿、健脾，白萝卜可助消化、生津开胃、顺气消食。
　　材料：芹菜200克、白萝卜750克、腊鸭肾4个、生姜3片、葱花少许。
　烹制：芹菜洗净，切段；萝卜去皮洗净，切块；腊鸭肾浸软、洗净。先把萝卜腊鸭肾与姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，下芹菜、葱花稍滚，下盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-06-09    党参葛根麦冬煲猪(月展) ? ? ??
? ?关键词：养心安神、行气活血
　 　中药党参性平味甘，能补中益气、健脾益肺、生津止渴，现代药学认为有兴奋中枢神经、抗疲劳、降血压的作用。葛根性凉，味甘、辛，能鲜肌退热，有解痉、降 血压和缓解冠心病症状的作用。麦冬性微寒，味甘、微苦，能养阴润肺、生津止咳，现代药学认为有解毒、消炎，强心和抗菌、耐缺氧，缓解心绞痛的作用。用补益 而较润腻的猪(月展)煲之，既能缓和微寒的药性又能助其药效，此汤能养心安神、行气活血，对夏日中老年人心供血不足、失眠等有辅助治疗作用。
　　材料：党参、葛根各25克，麦冬15克，猪(月展)400克，生姜3片。
　　烹制：各药洗净；猪(月展)洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。

2008-06-10    谷精白菊羊肝汤??
　　关键词：清肝明目　利咽通窍
　 　夏日易患眼疾。青光眼是因眼压增高而引起视乳头损害和视野缺损的一种眼病，且多见瞳孔散大。中医认为是因暴怒忿郁伤肝，郁久化火生风，风光升扰于目；或 因肝风内动，湿痰蓄积，风痰互结，上凌目窍所致。中医并分为风热上扰型（症见头痛、目赤、口渴、咽痛）、肝火上炎型（症见耳鸣、眩晕、面赤、口干、烦躁易 怒）、痰火上扰型（症见胸闷泛恶、苔腻）和脾胃虚寒型（症见食少便溏、胃寒肢冷）。中药谷精白菊羊肝汤适宜于前二者及预防用。
　　材料：谷精、白菊各15克（中药店有售），羊肝100克、生姜1～2片。
　　烹制：谷精、白菊漂洗净；羊肝洗净，切片。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗量），武火滚沸后，改文火煲约1小时，调入适量食盐、油便可。此量可供1～2人用。作辅助治疗用，宜连服数日。

2008-06-11    米酒蚌肉汤? ? ? ? ? ??
　　关键词：和血、除湿、滋阴
　 　从现代营养学来说，蚌肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、B2、E和钾、镁、铁等。中医认为它性寒，味甘、咸，能清热滋阴，治烦热、消渴、目赤、血崩、白 带；化湿利水，治诸淋及小便不利、湿热黄疸；散结软坚，治瘿瘤癖化；托斑疹，解痘毒、疔毒。米酒煮蚌肉汤鲜香味浓，有和血、除湿、滋阴的食疗功效，是夏日 闷热与潮湿交替时的养生靓汤。亦可用于辅助治疗女士体虚、白带过多及月经期出血过多等症。
　　材料：蚌肉150克、米酒4汤匙、生姜3片。
　　烹制：蚌肉多次反复漂洗干净。起油锅下蚌肉稍炒片刻，下米酒，再加入清水1250毫升（约6碗量），滚沸至熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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2008-06-12    杞子煲白扁鱼汤? ? ??
　　关键词：补中滋阴　益精明目
　 　春夏季时宜多食鱼，一是河鱼的收获期，二是鱼肉不腻滞、营养丰富。今日靓汤宜杞子煲白扁鱼，它鲜美可口，能补中滋阴、益精明目，无论是家庭的佐餐，还是 中考的学生进饮，都是十分有益的。白扁鱼又叫白鱼，俗称翘嘴红鲅，《食疗本草》说白扁鱼能“助脾气，能消食”。《开宝本草》说它“主胃气，开胃下食，去水 气，令人肥健。”与养肝补肾的中药杞子为汤，还能用于头昏目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、糖尿病等。
　　材料：杞子20克、白扁鱼1条（约400～500克）、生姜3片。
　烹制：杞子洗净，稍浸泡；白扁鱼宰洗净，置镬慢火稍煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-06-13     清汤浸粟米豆腐? ? ? ? ??
　　关键词：易于人体吸收
　 　豆腐制作技术源于我国，是用大豆磨成豆浆后制成的块状凝胶体，不仅保持了大豆的营养，且更易于人体吸收，其蛋白质的消化吸收率达96%，享有“植物肉” 的美称，唐代时传到日本，近代陆续向欧美传播，是著名的中国美食之一。它可做主料，又可为副料，几乎与任何荤素原料都可配用，高可配山珍海味，低可配寻常 家菜。它一年四季可用，并尤其适宜日渐炎热的夏日进饮。“浸”就是指以微沸的汤滚至刚熟的意思。今日靓汤宜清汤浸粟米豆腐。
　　材料：豆腐2块、粟米粒50克、生姜3片。
　　烹制：豆腐漂洗，切块；粟米洗净。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸后，下粟米粒，改中火滚至熟，改为文火使汤处“虾眼水”（广州话即“微沸”）状态，下豆腐，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。

2008-06-14    四果炖鸡汤?
　　关键词：苹果健脾 雪梨清热
　 　所谓“四果”，即苹果、雪梨、无花果、木瓜。苹果能健脾、消食；雪梨能清热、生津；无花果能润肠、利咽；木瓜能和胃、去湿。四果炖鸡，汤味清润鲜美，能 温中益气、补精添髓。同时在这初夏潮湿闷热天时进饮能除体毒，养肝健脾。今天为周末日，同时亦是高、中考均全部结束时，合家欢聚，此汤营养丰富，尽情畅 饮，共贺从紧张、惆怅中释放出来的喜悦。
　　材料：苹果、雪梨、木瓜（半生熟）各1只，无花果、猴头菇各50克，光鸡1只，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：苹果雪梨木瓜洗净，去皮，切块；无花果、猴头菇、猪瘦肉洗净；光鸡去脏杂、尾部，洗净，切块。一起与生姜放进炖盅，加入冷开水1000毫升（8碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供3～5人用。

2008-06-15     南芪南枣煲黄鳝? ??
　　关键词：补中益血 养肝滋阴
　 　黄鳝，即鳝鱼，肉中铁和核黄素的含量十分丰富，中医认为其性温，有补中益血、疗虚损等功效。它风味独特，专家这样描写它的口感：“生炒柔而挺，红烧润而 腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。”然而用于养生药膳，更能发挥它的功效，同时，夏日是食鳝的好季节。中药南芪有黄芪的补中益气功效，而药性更温和平补，尤合 适于南方的使用，所以称为南芪。南芪南枣煲黄鳝，养肝、益血、滋阴。
　　材料：南芪20克、南枣6个（中药店有售）、黄鳝400克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各药洗净，并把南枣去核；黄鳝宰洗净，在热水中稍烫取出，洗去表面的黏液，盐腌片刻，起油镬稍煎。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸，改文火煲2小时，下盐便可。为4～5人用。

2008-06-16    金银花紫菜鸡蛋汤??
　　关键词：清热、利尿、减肥
　 　金银花是广东民间十分熟悉的清热解毒类药之一，有名的五花茶是以它为主组成的。它性味甘、寒，具有清热解毒、凉散风热的功效，常用于血热毒痢、风热感 冒、痛肿疔疮、喉痹等。现代药理研究认为，它有抗病毒、抗真菌、收敛、利尿等作用。紫菜亦有消痰结、散瘿瘤、清热、利尿和补肾养心的功效。用金银花紫菜鸡 蛋为汤，有清热、利尿、减肥的功效，尤宜为夏日减肥去脂的汤水，同时亦可作瘿瘤、水肿、肥胖等症的辅助治疗。
　　材料：金银花15克、紫菜20克、鸡蛋1个、生姜3片、葱少许。
　　烹制：金银花洗净；紫菜温水发透、切段；鸡蛋去壳打均匀。起油镬爆香姜，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸，下金银花、紫菜，稍滚，下蛋液，搅匀，调入适量食盐和葱便可。此量可供3～4人用。

2008-06-17     炒扁豆白术炖鸡脚? ??
　　关键词：健脾祛湿气
　 　中药白术性温，味甘、淡，能益气健脾、燥湿利水、消痰止汗，早在《神农本草经》已列为上品。它配参、芪而补肺；配杞子、地黄而补肾；配归、芍而补肝；配 枣仁、龙眼而补心；配黄芩、黄连而泻胃火；配橘红、半夏而醒脾土；配苍术、厚朴可以燥湿和脾；配杜仲、木瓜治老人脚弱；配麦芽、枳壳治幼儿疳积。现代研究 认为它有强壮作用和调节肠道功能的作用。连日龙舟水常湿困注双足，以它配炒扁豆炖鸡脚，能健脾祛湿气，是今日靓汤也。
　材料：白术10克、炒扁豆25克（以上配料在中药店有售）、火腿肉20克、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，火腿肉、猪瘦肉切片；鸡脚去甲，切开，刀背敲裂。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1750毫升（7碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，此量为3～4人用。

2008-06-18    祛湿豆煲猪扇骨? ? ??
　　关键词：健脾、祛湿、利水
　　持续多日的“龙舟水”，人们常涉水淋雨，或久于潮湿之中。“湿”是现时的最大的邪气，若湿困脾胃，致脾不运化；或湿困双足，致风湿痹痛；或湿邪肌肤，致肤痒湿毒。养生汤水宜健脾祛湿，或除湿通络，或解毒化湿。
　　今日靓汤宜用祛湿豆或薏米煲猪扇骨，清润可口，有健脾、祛湿、利水的作用，并男女老少皆宜。祛湿豆，又叫荷包豆、富贵豆，为粤北特产，气味甘香而性平，是有名的健脾祛湿功效的豆类。
　　材料：祛湿豆60克、赤小豆30克、陈皮1/4个、猪扇骨400克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，并将陈皮去瓤；猪扇骨用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-06-19    香菇豆腐滚芫荽? ??
　　关键词：发表、解毒、利尿
　 　麻疹是小儿发疹性传染病，由麻疹病毒引起，以飞沫或患儿用具传播，以发热、咳嗽、结膜炎、鼻炎、口腔黏膜斑点和出皮疹为主症。中医认为是由于病毒时邪， 蕴于肺、脾，自内发出而起。其病变发展过程分为前驱期、发疹期和恢复期。前驱期症见发热、体温逐渐升高，咳嗽流涕，口颊先出疹斑，宜先用食疗，香菇豆腐滚 芫荽尤适于这时及透发不快，小便短赤。亦是夏日家庭素汤之一。
　　材料：香菇50克、豆腐300克、芫荽30克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，香菇去蒂切除、豆腐切块、芫荽切段。在镬中加清水1000毫升（4碗量）和姜，武火滚沸下豆腐，滚至起蜂窝状，下香菇，滚后改文火滚约15分钟，下芫荽、适量食盐和麻油便可。此量可供3～4人用。

2008-06-20    鲜紫苏叶滚鱼头  ?
　　关键词：鲜美嫩滑、解毒去腥
　 　粤人虽嗜辣者少，但如今高温多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹 味，常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生 无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。
　　材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。
　　烹制：紫苏叶洗净，切碎；鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升（5碗量），滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供3～4人用。

2008-06-21    白术炒扁豆荷叶冬瓜老鸭汤??
　　关键词：健脾胃、祛暑湿
　　今天是周末，又适逢廿四节气的“夏至”，今日靓汤宜白术炒扁豆荷叶冬瓜煲老鸭。
　 　今日太阳几乎直射北回归线，在北半球白天最长而黑夜最短。天文学上规定夏至为北半球夏季的开始，在南方“龙舟水”的暴雨期已渐去，从这日起开始炎热了。 中医认为夏至是盛阳覆盖其上而阴气始生于其下，所谓“阴阳争死生分”的时节，是阴阳气变的关键，也是人体进补和调治宿疾的最佳时期之一。
　　材料：白术9克、炒扁豆30克、陈皮1/4个（以上中药店有售）、鲜荷叶1/4块、光老鸭1只、猪瘦肉100克、生姜3片、冬瓜800克。
　　烹制：各药物洗净，并陈皮去瓤；光鸭洗净，去脏杂、尾部；猪瘦肉、鲜荷叶洗净。一起与冬瓜、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
　　
2008-06-22    丝瓜冬菇拆鱼羹? ? ?
　　关键词：夏日美味汤羹
　 　鱼米之乡顺德等地，吃鱼的款式很多，如全食、剁食、块食、腌食、酿食、生食、拆食等，数不胜数。拆食鱼肴就有鱼茸粥、鱼云羹等，还有一款汤为拆鱼羹。它 是以鲩鱼腩为主料，取其肉质嫩滑且骨少而大，亦易拆。加入鲜美的丝瓜、香馥的冬菇、蠕滑的腐竹、清爽的马蹄，同滚而成鲜甜可口的夏日美味汤羹。这亦为周日 家庭靓汤，老少皆宜。
　　材料：鲩鱼脘500克，丝瓜200克，冬菇50克，马蹄、腐竹各100克、陈皮1/4个，生姜3片，葱丝少许。
　 　烹制：各物处理洗净，均切丝；腐竹浸发；鲩鱼洗净，盐腌，切细条，煎至微黄，溅入绍酒，沸水1250毫升（5碗量），滚热捞起，去骨拆肉。原汤再起火下 马蹄丝、陈皮丝冬菇丝和鱼肉，稍滚，下腐竹，下盐、油，再下丝瓜丝、葱丝，滚至熟，下胡椒粉便可。此量可供3～4人用。

2008-06-23     首乌核桃芝麻煲猪骨?
　　关键词：益肾养血、乌发生发
　 　夏日，人们尤其是中年人易脱发。这与受激素的影响、饮食以及精神紧张等因素有密切关系。另外从体内分泌出来堆积在头顶上的胆固醇也是脱发的一大原因，它 把汗腺及分泌腺阻塞，使头皮的新陈代谢减弱，头发的生长发生困难。这除了要经常洗发清洁外，还要注意不要吃太多糖和脂肪丰富的食物及葱等酸性食物。中药首 乌配核桃、黑芝麻煲猪骨，有益肾养血、乌发生发的作用，可为食疗汤方，亦为夏日滋润养阴的汤水。
　　材料：首乌100克（中药店有售），核桃、黑芝麻各80克，猪骨400克，生姜3片。
　　烹制：首乌、核桃洗净；黑芝麻淘洗杂质后沥干炒香；猪骨洗净，刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。此量可供3～4人用。作防治脱发用宜每周2～3次。

2008-06-24    潺菜咸蛋滚肉片汤? ? ? ??
　　关键词：鲜美润滑，清热润肠
　　廿四节气果然很准，一到“夏至”，初夏时江南的黄梅雨天气、南方“龙舟水”时的暴雨期旋即离去，立刻迎来了炎热的酷暑，气温直蹿高达35~36℃。此时佐餐多宜“滚”瓜蔬类的汤水，今日靓汤宜潺菜咸蛋滚肉片。
　　潺菜又名“藤菜”、“胭脂菜”，富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，其嫩叶、梢柔软滑润，尤宜滚汤。咸蛋被中医认为能清肺热、降阴火。潺菜咸蛋滚肉片汤鲜美甘凉润滑，能清热、润肠、宽中。
　　材料：潺菜500克、咸蛋1个、猪瘦肉200克、独子蒜头1个。
　　烹制：潺菜洗净；蒜头去衣刀拍；咸蛋去壳；猪瘦肉洗净，切薄片，以少许生粉、生抽、油拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和蒜头、咸蛋黄，武火滚沸后，下潺菜、肉片，至刚热时下蛋液，片刻，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-06-25    水瓜滚鲩鱼片汤? ? ? ? ??
　　关键词：鲜美可口、消暑利水
　 　今天气温扔超30℃，今日靓汤宜水瓜草菇滚鲩鱼片。水瓜性寒凉而能消暑热，味清甜又可益脾胃，是广东民间夏日常以滚汤的有名瓜蔬之一。鲩鱼是我国“四大 家鱼”之一，其肉洁白肥嫩，滋味鲜美。在上世纪60年代时，顺德某农场养的鲩鱼因摄食了坠落塘里的番石榴而肉质变脆且耐煮，启发了饲料可改变鲩鱼肉的纤维 特性，自此广东又多了一种脆肉鲩。水瓜草菇滚鲩鱼片汤，鲜美可口、消暑利水。
　　材料：水瓜500克、鲜草菇50克、鲩鱼肉300克、生姜3片。
　　烹制：水瓜洗净，去瓤切块；鲜草菇去蒂，洗净，切对半，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；鲩鱼肉切薄片，同生粉、生油、生抽各少许拌腌片刻。在锅中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下草菇、再下鱼和水瓜，至刚熟，下盐、油便可。为3～4人量。

?2008-06-26     拍姜白萝卜红萝卜鲜沙虫汤? ? ??
　　关键词：温中祛湿、滋阴益阳
　　一场台风雨把我省尤其是珠三角一带的气温降了4～5℃，并伴有风雨。今日靓汤宜拍姜白萝卜红萝卜滚鲜沙虫。
　 　拍姜是珠三角民间烹调时常用的方法，即把姜切为大块状，用刀背拍裂，其作用如《药鉴》所说：“气味俱厚，升也，阳也”。白萝卜红萝卜是有御风寒、健脾胃 的有益正气瓜蔬之一，而沙虫是滋阴益阳的海产品，有干品和鲜用两种，鲜用尤为鲜美。此汤鲜美清润，有温中祛湿，滋阴益阳的功效。
　　材料：生姜50克，白萝卜、红萝卜各250克，鲜沙虫200克，猪瘦肉100克。
烹制：姜去皮、切大块，刀背拍裂；白萝卜、红萝卜分别洗净，去皮切块，鲜沙虫请售者宰洗净，猪瘦肉洗净切块。在镬中加水1250毫升滚沸后，下姜、萝卜、沙虫、猪瘦肉滚至熟，调入适量食盐、油便可，此量可供3～4人用。

2008-06-27    粥水浸青(虫养)? ? ? ? ?
　　关键词：养阴清热
　 　其实广东汤除了老火靓汤（即煲汤）外，常见的还有滚汤、羹汤、炖汤等做法，此外还有“浸”法等特殊方法。所谓“浸”是汤底“虾眼水”（即微沸）滚主料， 这更鲜香嫩滑。粥水是用大米粥去渣留浆做汤底，有一股淡淡的清香，正气、润滑可口，最合时下天气之用。青(虫养)是蛙类食物的一种，能养阴清热，广东民间 常用它煲粥去小儿积滞或疳积。
　　材料：大米100克、丝瓜200克、青(虫养)400克、生姜3片。
　　烹制：丝瓜洗净，切块；青(虫养)由售者宰洗净，并用盐、鸡精拌掩片刻；用清水2000毫升（8碗量）煲好粥水去米渣，与姜放进砂锅内滚沸后，改文火至微沸状态，放入青(虫养)和丝瓜“浸”至刚熟，下盐、少许油便可。此量可供3～4人用。

2008-06-28    鲜土茯苓鲜淮山煲猪踭肉??
　　关键词：鲜美可口、健脾祛湿
　 　南方夏日的气候特点是气温高、降水量大，这一周就是最明显的了。在夏日的养生中防“暑”与“湿”是至关重要的，如民谚曰“春夏防暑湿”。中医把导致人体 生病的过高湿度称为“湿邪”，夏季的高温往往伴随着高湿度，而这较高的湿度对人体健康的负面影响更大。今天仍是湿度较大，又为周末，今日靓汤宜鲜土茯苓鲜 淮山煲猪踭肉，土茯苓与淮山均为有名的祛湿与健脾的中药，现用鲜品，汤味更鲜美。并男女老少皆宜。
　　材料：鲜土茯苓150克、鲜淮山400元、猪踭肉500克、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：鲜土茯苓、鲜淮山分别去皮洗净，切块；猪踭肉洗净，陈皮洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～5人量。

2008-06-29     炒扁豆眉豆节瓜煲鸡脚? ??
　　关键词：解疲乏、健筋骨
　 　扁豆性平味甘，具有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿的功效。如《药品化义》谓之“味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾 性最合。”经加工炒后更健脾。而眉豆最为广东民间推崇是其能祛脚气、驱湿气的功效。本周是高温与台风雨交替的日子，人们都感到湿困乏力，步履不舒。炒扁豆 节瓜煲鸡脚清润可口，能解疲乏、健筋骨，健脾祛湿，男女老少皆宜，为周日家庭靓汤。
　　材料：炒扁豆25克（中药店有售）、眉豆60克、节瓜500克、鸡脚3对、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，节瓜刮皮、切段；鸡脚切段，刀背敲裂；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量，）武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-06-30    生姜滚(鱼乃)鱼汤? ??
　　关键词：味鲜可口、健脾开胃
　 　民间常言“冬食萝卜夏食姜”。夏日时用姜，辛温入脾胃能温中化湿，健脾开胃。在夏日滚汤时皆用生姜。(鱼乃)鱼又叫龙(鱼乃)，形似小蛇，瘦长而无鳞， 栖身于浅海淤泥中，生长在我省中山、斗门、珠海一带近海地区。它鲜甜软滑、风味独特、营养丰富。用生姜滚(鱼乃)鱼汤，色如牛奶，味鲜可口，有健脾醒胃之 功，并对哺乳妇女有催乳作用，是中山一带民间夏日的汤品，且男女老少皆宜。做这道菜时如果没有(鱼乃)鱼，其他鱼也可以。
　　材料：生姜4片、(鱼乃)鱼500克、绍酒2汤匙。
　　烹制：用生盐揉搓去(鱼乃)鱼的黏质，洗净，去鳃、脏杂，再洗净。起油锅慢火煎至微黄，溅入绍酒和少许清水，下姜片，加入清水1250毫升（约5碗量），加盖改武火滚至汤色如牛奶白色，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

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07年

日期：2007-06-30
今日靓汤   车前草煲猪横脷
车前草虽然为不起眼的清热解毒类的中药，但它在《神农本草经》上被列为上品。它性寒味甘，入肝、肾、肺、小肠经。具清热明目、利水通淋、祛痰止咳的功效，常用于暑湿泄泻、痰多咳嗽、目赤肿痛、小便短赤以及尿路感染。猪横脷即猪的胰部，因其能益肺润燥、健脾生津，加以用其煲汤不腻不滞，所以广东人在夏日煲汤时常用它。以猪横脷煲车前草，能减轻车前草之寒凉之性，使汤水清热而不寒峻，利湿而又补益，实为周末的家庭靓汤。
　　材料：车前草50克（鲜品120克）、猪横脷400克、蜜枣3个、生姜3片。
　　烹制：车前草反复洗净；蜜枣洗净，稍浸泡，去核；猪横脷洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用，猪横脷可捞起切块拌酱油佐餐用。

日期：2007-06-29
今日靓汤   豆苗滚皮蛋瘦肉汤
关键词： 　　健脾消食通利肠胃
　　
　　连续多日的高温暑热后，这一两日，特别是今日会有阵雨或雷阵雨，但亦不会降温多少，虽然下雨时稍有凉快，雨后仍是闷热。今日靓汤宜豆苗滚皮蛋瘦肉。
　　豆苗是麦豆发芽而成的一种蔬菜，它青绿鲜嫩，为近年兴起的无土栽培菜蔬，它不仅保存了麦豆的营养，而且又在发芽时增加了许多营养物质。中医认为其性平味甘、淡，能开胃消食，清润补益。民间多以滚汤之用，以它滚皮蛋瘦肉汤，鲜香脆嫩、清润可口，还能健脾消食、通利肠胃。
　　材料：豆苗250克、皮蛋1~2个、猪瘦肉200克、生姜2片。
　　烹制：豆苗洗净；皮蛋去壳，切为4块；猪瘦肉洗净，切薄片并用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌。在镬中下清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滚沸后，下豆苗、猪瘦肉，稍滚后下皮蛋，至猪瘦肉熟，调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜，为3~4人量。

日期：2007-06-28
今日靓汤   黄豆绿豆煲鱼骨
　　本栏月初介绍了眉豆煲笋壳鱼助小儿骨骼发育后，收到了不少来电、来信，询问这方面的汤水，现再推荐一款夏日补钙的黄豆绿豆煲鱼骨，它不但价廉物美，且是十分有益的汤品，具有健骨补髓、益胃健脾的功效，大家不妨一试。
　　现代营养学认为黄豆能防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，而绿豆中的赖氨酸含量较高，与黄豆合用可与氨基酸互补，且两者均能清热解毒，适合于夏季饮用。鱼骨有助儿童骨质发育及减缓老年人的骨质疏松的程度。
　　材料：黄豆、绿豆各50克，鱼骨500克、生姜3片。
　　烹制：黄豆绿豆稍浸泡，洗净；鱼骨洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水，用煲汤袋入好。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水），武火煲沸后，改文火煲约2小时，弃鱼骨，调入适量食盐便可。
　　　　关键词：　　健骨补髓　　益胃健脾

日期：2007-06-27
今日靓汤   今日靓汤
　　南方的夏日经常又雨又晴，因而亦是皮肤病的好发季节。中药败酱草配伍绿豆煲猪大肠有清热解毒、利水止痒的功效，对于夏日湿热的皮肤瘙痒十分奏效，这是一位皮肤科老中医经实践提供的食疗汤方，同时亦是夏日清热祛湿的汤水之一。
　　败酱草在中药里属清热解毒类药物，其性凉味辛、苦，入肝、胃、大肠经，有清热解毒、祛瘀排脓的功效，常用于痈肿疔疮、痢疾、肠炎、肝炎和结膜炎等。如《本草正义》谓之“能清热泄结、利水消肿、破瘀排脓，唯宜于实热之体。”
　　材料：败酱草50克（中药店有售）、绿豆120克、猪大肠约120厘米长、生姜3片。
　　烹制：败酱草反复洗净；绿豆洗净，浸泡；猪大肠用水冲净，用生粉反复洗净，再用蒜头通一遍，冲净后纳入绿豆，两端用线扎紧。一起与生姜放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，弃败酱草，加入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
　　　关键词：　　清热解毒　　利水止痒

日期：2007-06-26
今日靓汤   金不换滚指甲蚌
金不换滚指甲蚌是地道的潮汕夏日滚汤，它惹味清润，能清热消暑，健胃补益。
　　金不换为防已科植物华千金藤的嫩叶，其性寒，但芳香惹味，在潮汕民间亦菜亦药，常用于炒薄壳或滚汤之用。中医认为它有清热解毒、健胃止痛、散瘀消肿之功，常用于外感咳嗽、咽痛、口舌生疮、呕吐腹泻、痢疾、胃痛、痈疸肿毒、跌打损伤。指甲蚌是蚌的一个品种，能明目解毒、养肝、凉血、散风、止渴和滋阴，潮汕地区甚多，在广州如无可以其他蚌代替。
　　材料：金不换100克（菜市场上常与薄壳同售）、指甲蚌400克、生姜3片。
　　烹制：金不换洗净；指甲蚌用清水多次冲洗、漂洗。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下金不换和指甲蚌，至熟，加入少许食盐和生油便可。此量可供3~4人用，亦汤亦菜。

日期：2007-06-25
今日靓汤  芫荽豆豉豆腐滚鱼头汤
关键词 　　发汗解表　　开胃消食
　　　　芫荽，外地俗称“香菜”，在我国已使用悠久，并是药食两用的植物，可很少人了解到它原产地中海，西汉时由张骞引入。中医认为它有发汗、透疹、下气、健胃的功效，宜用于小儿麻疹及风疹透发不快，流感，以及食欲不振之人食用。广东民间常“滚”芫荽汤作发热感冒和小儿麻疹、风疹时的辅助治疗，且十分有效。现感冒发热者甚多，今日靓汤宜芫荽豆豉豆腐滚鱼头，它有发汗解表、开胃消食之功，同时亦是夏暑闷热之日的家庭佐餐汤水之一。
　　材料：芫荽30克、淡豆豉15克、豆腐2块、葱白20克、鲩鱼头1～2个、生姜3片。
　　烹制：芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、豆腐分别洗净；鱼头宰洗净与豆腐分别煎至微黄，与豆豉姜一起放进镬内，加入清水1250亳升（5碗量），武火滚沸后，改文火煲20分钟，下芫荽、葱白稍滚片刻，调入适量食盐便可。此汤宜热饮，此量可供3～4人用。

日期：2007-06-24
今日靓汤   生地淮山苡米猪瘦肉汤
　　夏日养生的汤水既要清热凉血，又要健脾益气。我院副院长邹旭主任医师特推荐生地淮山苡米煲猪瘦肉的养生汤水。
　　此汤中采用了清热凉血的生地以及健脾的淮山和苡米这三味中药，但却重用淮山和苡米。夏日时虽气温炎热，但南方的气候常雨湿较多，往往易伤脾胃，淮山如清末名医张锡沌所赞誉的“山药之性，能滋阴 又能补气，能滑润又能收敛，是以能补肺补肾，兼补脾胃，在滋补药中诚为无上之品”。此汤则能清热健脾益气。
　　材料：生地12克、淮山、苡米各30克，猪瘦肉400克，生姜3片。
　　烹制：各药材分别洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切厚块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，淮山苡米猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

日期：2007-06-23
今日靓汤   顺德家乡“四宝汤”
这是顺德一款风味独特的家乡传统汤品，所谓“四宝”，是咸鱼头、白芋仔、大豆芽和水瓜。咸鱼头虽骨多肉少，却味道悠长隽永。白芋仔松化软糯，如《随园食单》曰：“芋性柔腻”。大豆芽营养丰富，如《素食说略》谓“黄豆芽煮极烂，将豆芽别用，其汤留作各菜之汤，甚为隽永”，历来素菜的高汤常用大豆芽等熬制而成。水瓜作汤其味清甜，质地柔软，别有风味。此汤有荤有素、味道调和，且有清热解暑之功，实为夏季周末价廉物美的家庭靓汤。
　　材料：咸鱼头半个，白芋仔、大豆芽各250克，水瓜750克，生姜3片。
　　烹制：咸鱼头用淘米水洗净，切件；白芋仔刮皮切件，洗净；大豆芽洗净；水瓜刮皮洗净，切件。起油镬爆香姜下，水瓜略爆炒，取起；再爆炒透大豆芽，下清水1250毫升（5碗量），武火稍滚，下白芋仔、咸鱼头滚至熟，下水瓜稍滚片刻，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-06-22
今日靓汤   绿豆苡米汤
　　是日为廿四节气的“夏至”，它是由每年6月21日前后太阳到达黄经90时开始。今日太阳的高度最大，阳光几乎直射北回归线，北半球白天最长，黑夜最短。如《三礼义宗》曰：“夏至为中者，至有三义：一以明阳气之至极，二以明阴气之始至，三以明日行之北至。故谓之至。”夏至之前是雷雨潮涨最多的小满、芒种，这对南方更为甚，整个大地最为潮湿，到了夏至的天气如广州人说的“上晒下蒸”，因而又有“夏至狗，无处走”之说。如此的气温宜清热解暑的绿豆煲健脾祛湿的苡米，它能解热、祛湿、健脾。
　　材料：绿豆60克、苡米50克。
　　烹制：绿豆苡米洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时至2小时便可。可为甜食亦可为淡饮。甜食则加入适量红糖，淡饮则加入适量食盐，此量可供3~4人用。

日期：2007-06-21
今日靓汤   白瓜滚泥鳅鱼
　　关键词：　　疏肝解郁　　疏肝养肝
　　这段时期阴晴不定，时而滂沱大雨，时而烈日高照。这样的天气最易致人感冒发热，而感冒发热后往往反反复复，难以退热。其中一个原因是发热出汗时，来不及处理，那冷汗又被人体所吸纳了。民间上有一款白瓜滚泥鳅鱼汤善治这方面冷汗的，且十分有效。
　　泥鳅鱼在民间中认为有敛汗消肿的功效，中医对其的评价亦很高，认为它有祛湿解毒、滋阴清热、调中益气、通络益肾的作用。白瓜泥鳅汤清润可口，能敛虚汗、清暑热、健脾胃，亦为夏日家庭靓汤。
　　材料：白瓜500克、泥鳅300克、生姜3片。
　　烹制：白瓜洗净，切片状；泥鳅用盐揉擦，洗去其黏液，再洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水。加入清水1250毫升（5碗量），武火煲沸后，下白瓜，滚至熟后，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-06-20
今日靓汤   冲菜滚冬瓜汤
荔红蝉鸣,端午节前后总是吃粽子、尝荔枝的日子。
　　粽子是糯米制品，极不易消化的。荔枝虽是水果类，但其性偏温热，俗话说“一个荔枝三把火”。这两样东西吃得过多，都会造成肠胃不适和上火，因而在吃粽子和荔枝时，最好配一碗清淡的汤水，并增加一些纤维质的蔬菜，因而今日靓汤宜冲菜滚冬瓜。冬瓜能清热消暑、除心胸满、去头面热、利水止渴，冲菜能下气、开胃。合而为清汤，可清热、消积去滞。
　　材料：冬瓜600克、冲菜1片、生姜3片。
　　烹制：冬瓜去皮、去瓤，洗净，切片块状；冲菜洗净，切小薄片状。先在瓦煲内放进清水2000毫升（约8碗量）和生姜，武火煲沸后，放入冬瓜和冲菜，滚沸后改为文火煲至冬瓜，因冲菜已有咸味，试味后方下适量的食盐和生油或无须下食盐只下少许生油。此量可供3~4人用，冬瓜可捞起拌入酱油供佐餐用。

日期：2007-06-19
今日靓汤   土茯苓粉葛煲鲫鱼
　关键词：　　清热毒　　去骨火
　　今天是民间的端午节。每年这段时间天气总是极不稳定，大雨、暴雨频频，今年也不例外，这就是广州人常说的“龙舟水”了。这时湿气最重，亦是日趋炎热之际，今日靓汤宜土茯苓粉葛煲鲫鱼。
　　土茯苓能清湿热、解毒利水；粉葛能解肌退热、生津止渴；赤小豆能健脾祛湿、消肿解毒；扁豆能健脾和中、消暑化湿。合而煲鲫鱼，汤味清润可口，且能祛湿困、清热毒、去骨火、生津液。
　　材料：鲜土茯苓、粉葛各500克，赤小豆、扁豆各80克，陈皮1/4个，鲫鱼500克，猪碎骨300克，生姜3片。
　　烹制：土茯苓、粉葛去皮洗净，切段和切块；赤小豆扁豆陈皮洗净，陈皮去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄；猪碎骨洗净打碎，一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-06-18
今日靓汤   野苦斋煲猪骨
　　关键词　　清热解毒　　滋阴润燥
　　提起野苦斋这味野生菜，清远以及粤北的人们都十分熟悉。当地人称之为“苦斋婆”，它是生长于瑶山深处的一种野生菜，长年被浓雾滋润，而未受到任何空气污染，它具有清热、解毒、祛湿等功效。当地的人们常以其嫩叶做汤或炒食，它的叶部发达而有苦味。野苦斋所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所利用，具有抗肿瘤的成分，其特殊的风味可明显增强食欲。野苦斋煲猪骨是当地人们一个夏日家庭常用的汤品，能清热解毒，滋阴润燥。
　　材料：野苦斋50克、猪骨400克、生姜3片。
　　烹制：把野苦斋洗净，用开水泡开，挤干水，切碎备用；猪骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-06-17
今日靓汤   节瓜眉豆煲鸡脚
　　关键词　　消暑热　　和解疲乏
　　近周来均是雨天兼闷热日，使人们湿困乏力，步履不舒。节瓜眉豆煲鸡脚，清润可口，能消暑热、解疲乏、健筋骨，亦为周日的家庭靓汤。
　　节瓜如《本草求原》谓之“功同冬瓜，而无冷利之患；益胃，长于下气消水”。眉豆有健脾祛湿之功，广州人认为它能祛脚气，民间常以它在潮湿天气时用作煲汤的材料。鸡脚富含胶原蛋白，它是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，也是人们常说的“以形补形”的原因之一。
　　材料：节瓜600克、眉豆50克、鸡脚500克、猪碎骨300克、生姜3片。
　　烹制：节瓜刮皮洗净，切块；眉豆洗净，稍浸泡；鸡脚洗净，去爪甲；猪碎骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

日期：2007-06-16
今日靓汤   马齿苋绿豆煲猪踭
下周二便是端午节了，本周内又风又雨，其降水量是今年开汛以来最多的一周，这即民间所说的“龙舟水”来了。每年的龙舟水时总是湿热交加，养生的汤水宜清热解毒、健脾祛湿，马齿苋绿豆煲猪踭便有此功效，且此汤又清润可口，亦为周末的家庭靓汤。
　　中医认为在夏季食用马齿苋对清热解毒、治疗肠类和大便干结、小便赤涩有显著作用。而绿豆能消暑止渴、利尿润肤，所以自古以来被作为消暑解毒的良药，合而煲猪踭，消脾胃之湿热，祛皮肤之湿毒。
　　材料：马齿苋400克、绿豆100克、猪踭400克、生姜3片。
　　烹制：马齿苋洗净；绿豆洗净，稍浸泡；猪踭洗净，切大块状。先把绿豆猪踭生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，下马齿苋，滚20分钟后调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-06-15
今日靓汤   豆腐滚山斑鱼汤
今天阴间多云，气温会微微上升，但仍偶有小阵雨。今天亦是中考的最后一日，今日靓汤宜豆腐滚山斑鱼。
　　豆腐称之为“植物肉”，它不仅保持了大豆的营养，而且其养分更易于人体吸收，其蛋白质的消化吸收率由65.3％上升至92％~96％。中医亦认为它有宽中益气、和脾益胃的功效。山斑鱼其味道特别鲜美，在河鱼类中有较高的营养成分。豆腐滚山斑鱼汤味鲜甜可口，且能宽中、益气、和脾胃。十分适宜现时天气进饮。
　　材料：豆腐2块、山斑鱼300克、丝瓜300克、猪瘦肉100克，冬菇3个，生姜3片。
　　烹制：豆腐漂洗净；丝瓜去皮切块；山斑鱼宰洗净，煎至微黄；猪瘦肉切片，用生粉、生抽、生油各1匙拌腌；冬菇去脚稍浸泡。加水1250毫升（5碗量）滚沸，下豆腐冬菇山斑鱼滚沸改文火滚10分钟，下丝瓜肉片滚热，调入适量食盐便可。

日期：2007-06-14
今日靓汤   合欢花煲猪肝
　　关键词：　　疏肝解郁　　疏肝养肝
　　今天是我省中考的第二日，中考生比高考生年轻，心理承受能力比之亦欠成熟，容易出现紧张、忧郁、波动等情绪。我院消化科陈延主任特拟合欢花煲猪肝汤，它有疏肝解郁、疏肝养肝的作用。这除了适合于中考生们作情志调节的饮食疗法外，亦适宜现暴雨暴热时人们作辅助疗法汤水用。
　　合欢花为养血安神类中药，前人谓“萱草忘忧，合欢蠲愤”。其性平味甘，能安神解郁、开中开胃，用于心烦、郁闷少眠、气滞胸闷、胃脘疼痛。
　　材料：合欢花10~12克（中药店有售）、猪肝100~150克、生姜2片。
　　烹制：合欢花用清水浸泡、洗净；猪肝洗净，切片状。先把合欢花放进小瓦煲内，加入清水600毫升（2碗半量），武火煲沸，改中火滚40分钟，下猪肝滚至熟，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供1~2人用。

日期：2007-06-13
今日靓汤   鲜淮山百合煲猪踭
今天是中考的第一日。现正值仲夏之际，况且中考生均为十五六岁的青少年，皆不宜过分滋补，今日靓汤宜鲜淮山百合煲猪踭，其滋润可口，并能益气健脾、养肝明目，亦为人们夏日滋补汤水之一。
　　鲜淮山能给人体提供大量的黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，它与无机盐的结合，还可形成骨质；其消化酶还能促进蛋白质和淀粉的分解，所以现代营养学十分推崇这食品。中医亦认为它能健脾胃、补肺气、益肾精、养脏气。
　　材料：鲜淮山350克、百合20克、马蹄8个、猪踭肉500克、生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，并鲜淮山切片块、马蹄去皮切对半；猪踭肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用，猪踭肉等可捞起拌入酱油佐餐用。

日期：2007-06-12
今日靓汤   灵芝扁豆煲鹌鹑
　　关键词：　　定神定惊　　祛湿除烦
　　民谚说：“六月天，孩儿脸。”这段时期的天气总是这样说变就变，阴晴不定，使人湿热、烦躁。同时又全省中考在即，今日靓汤宜灵芝扁豆煲鹌鹑，此汤能定神定惊、祛湿除烦，不但合适于考生的调理，亦为此段时期养生之用。
　　灵芝性平味甘，入心、脾、肺经，能滋补、助消化，治失眠、消化不良、神经衰弱。扁豆是民间常用的健脾和中、消暑化湿的药材。鹌鹑性平味甘，如《本草求原》说它能“补气，调肺利水湿”。
　　材料：灵芝20克、扁豆50克、圆肉15克、鹌鹑1只、猪瘦肉150克、生羌3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；鹌鹑宰洗净，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫克（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-06-11
今日靓汤  独脚金煲排骨
关键词 　　清肝热　解郁结
　　从初夏到仲夏的南方的天气常为一阵阳光又一阵骤雨，这样的天气较难受，容易引发人们不安与焦躁的情绪。
　　中药独脚金配蜜枣煲猪排骨有清肝热、解郁结，令心情平和的作用，对精神紧张、焦躁易怒、失眠等有辅助治疗的效果。独脚金广东民间常用于治小儿疳积，其性平、甘、淡，具有清肝、健脾、消食、杀虫的功效，主治疳积、黄肿、夜盲等症。如《本草求真》：“消疳积黄肿。”
　　材料：独脚金50克（中药店有售）、蜜枣4个、猪排骨500克、生姜3片。
　　烹制：独脚金洗净，稍浸泡；蜜枣洗净去核；猪排骨洗净，斩段状。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-06-10
今日靓汤   苦瓜滚鲩鱼片
尽管前几天每日都下一两场暴雨，但是仍难消去酷热的暑意。今日靓汤宜苦瓜滚鲩鱼片。
　　俗语说：“夏日吃‘苦’心自清”。苦瓜性寒味苦，归肺、脾经，具有清热解毒、消暑止渴之功。中医认为苦瓜的苦味对调节人体阴阳平衡作用显著，尤其在这酷暑之际，多进苦味十分有益。鲩鱼性平味甘，有补益脾胃之功效，苦瓜滚鲩鱼片清润，能消暑清热、消食开胃。
　　材料：苦瓜400克、鲩鱼片250克、生姜3片。
　　烹制：苦瓜洗净，去瓤、核，切为薄片，鲩鱼肉洗净，抹干水，切为薄片状，用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。起油镬下姜片、下苦瓜稍炒片刻。加入清水1250毫升，武火滚沸，下鲩鱼片，稍滚至熟，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

日期：2007-06-09
今日靓汤   红枣煲泥鳅
　　今天是高考第三日，也是最后一日了，在闷热和雷雨之中完成了考试的考生们和为其担忧的家长们已经很累了，而其他人在连续3天恶劣的天气下度过，也感到有点累了，今日佐餐汤水宜红枣煲泥鳅。
　　泥鳅因长期沉于泥中生长，故名曰泥鳅，它是一种高蛋白低脂肪的水产品，不仅肉质细嫩、营养丰富，又有很高的营养价值，所以又被誉为“水中人参”。中医还认为其能滋阴清热、祛湿解毒、调中益气。红枣煲泥鳅清润可口，能调中益气，清热养肝。敛汗养阴。
　　材料：红枣8个、泥鳅400克、生姜3片。
　　烹制：红枣稍浸泡、去核；泥鳅用热水洗去黏液，宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。 广东省中医院药师 佘自强

日期：2007-06-08
今日靓汤   淮杞煲水鸭
关键词 　　消除疲劳　　恢复精力
　　今天是高考的第二日，天公不作美，仍是雷雨日，今日靓汤可选择淮山杞子煲水鸭。其清润可口，且有补脑益智、调中益气、清志醒脑、补中气、健脾胃的作用，既可作考生们消除疲劳、恢复精力之用，亦可作夏日雷雨天家庭养生汤品。
　　杞子能滋养肝肾、补肝明目、补血益精；淮山能健脾祛湿、补益肺气、敛虚汗；益智仁能益智补虚劳；圆肉能开胃益脾；水鸭能补中益气、消食和胃。
　　材料：淮山、杞子各20克，圆肉15克，益智仁10克，水鸭一只，生姜3片。
　　烹制：各药材稍浸泡，洗净；水鸭宰洗净，去内脏、尾部，并置沸水稍滚片刻，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。

日期：2007-06-07
今日靓汤   石斛麦冬煲猪心
今天是全国高考的第一日，又适逢闷热雷雨天，今日靓汤宜中药石斛麦冬煲猪心。石斛早在《神农本草经》中就被列为上品，认为能“除痹下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴益精”，“久服，厚肠胃”；《名医别录》亦说它能“定志除惊，轻身延年”；它还有滋阴养胃、清热生津的功效。而麦冬亦在《神农本草经》中列为上品，《日华子本草》称它有安魂定魄的功效。以它们煲猪心，汤味清润；能定神定志、清热养心，对考生们紧张应试了一日有良好的调节作用，同时亦为夏日养心的家庭靓汤。
　　材料：石斛25克、麦冬30克、生地25克、莲子20克（中药店有售）、猪心1个、猪瘦肉250克、生姜3片。
　　烹制：各药材稍浸泡、洗净；猪心剖开洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-06-06
今日靓汤     绿豆海带煲鹧鸪
　是日为廿四节气的“芒种”，它是从每年6月5日前后太阳到达黄经75时开始。此时长江中下游地区将进入梅雨时节，这是因为力量相等的冷暖空气在这地区上空交锋所致，而到了南方则是暑热和雷雨交错的天气了，并且一直会延续到夏至前后，因而此时节的养生汤水既要祛暑热又要祛湿热，特推荐一款绿豆海带煲鹧鸪，绿豆能清热凉血，特别能祛暑热和湿热；海带能清热软坚、清血利尿，而鹧鸪能消积痰、凉血热毒。合而为汤，能清热祛湿，凉血解毒。
　　材料：绿豆80克、海带30克、鹧鸪1~2只（约400克）、生姜3片。
　　烹制：绿豆、海带分别洗净，稍浸泡；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-06-05
今日靓汤   生姜大芥菜滚鳙鱼头
关键词：　　驱湿、醒脾、利气
　　今天多云转阴，且会有大雷雨。今日家庭佐餐汤水宜生姜大芥菜滚鱼头。我们现常用的是潮州的大芥菜、广州的芥菜和水东芥菜，它们都均有特殊的香辣味。中医认为它们有宣肺、祛疾、温中、利气的功效。而鳙鱼头则能补虚弱、祛风寒，在夏日雷雨天用生姜滚汤是以其辛辣驱寒湿醒脾胃。因而此汤能驱湿、醒脾、利气。
　　材料：生姜5片、大芥菜500克、鳙鱼头1个（约500克）。
　　烹制：芥菜洗净，切段状，起油镬爆炒片刻，铲起；鱼头切对半，去鳃、洗净，在油镬里慢火煎至微黄，加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滚沸后，下芥菜滚至熟，调入适量的食盐便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。

日期：2007-06-04
今日靓汤     香花菜滚煎蛋
关键词 　　健脾暖胃　　清补益气
　　香花菜滚煎蛋，其汤清香可口，且具有健脾暖胃、清补益气的作用，十分适合于时下之佐餐进饮。尤为夏日时既作清汤又能补益之用。鸡蛋富有人们所需要的各种营养物质，其卵磷脂和卵黄素是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能益精补气，润肺利咽，清热解毒，治伏热、目赤、咽痛音哑；而蛋黄性温而气浑，能滋阴润燥，养血息风，治心悸失眠，胎漏下血等，功同阿胶。
　　材料：香花菜250克、鸡蛋3个、生姜3片。
　　烹制：香花菜稍浸泡，洗净；鸡蛋去壳，置油锅中慢火微煎，铲起。起油锅，爆香姜。然后加入清水1250毫升（约5碗量），滚沸后下香花菜，滚片刻，然后下煎蛋，稍滚后便加入适量的食盐便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

日期：2007-06-03
今日靓汤   节瓜花生煲鲮鱼
今天仍是高温闷热日，今日靓汤宜节瓜花生煲鲮鱼。
　　鲮鱼肉质纤维多而幼嫩，有利湿补益之功效。节瓜是冬瓜的一个变种，有消暑湿、养胃液、涤秽等功能，且入汤做菜均十分鲜甜。花生是全世界公认的植物性高营养食品，中医认为能醒脾开胃、健脑抗衰。合而为汤，鲜美可口，且有祛暑湿、健脾胃之功。
　　材料：节瓜600克、花生80克、鲮鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：节瓜刮去皮毛、洗净、切块；花生洗净，稍浸泡；鲮鱼宰洗净，去鳞、鳃、内脏，慢火煎至微黄，溅入少许清水。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3～4人用。

日期：2007-06-02
今日靓汤     海藻猪月展煲水蟹
入夏后正是水蟹开始上市之际，它营养极为丰富，是味道极为鲜美的滋补水产品。有人误认为它是湿热之物，而中医认为它能清热解毒、补肾添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝肾和充胃液。海藻性寒，味苦、咸，有软坚散结、消痰利水之功。作为药用，则清热性强，广州人常以昆布海藻煲绿豆作夏日消暑之饮品。猪月展肉能健脾益血、养胃生津。合而为汤不仅鲜美可口，还能养精气、益心血、利咽喉，解闷热，是夏日靓汤之一。
　　材料：海藻80克、猪月展肉250克、猪脊骨250克、水蟹1～2只（约500克）、生姜3片。
　　烹制：海藻浸泡、洗净；猪月展肉洗净、切块；猪脊骨洗净，敲裂；水蟹剖洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

日期：2007-06-01
今日靓汤   黄豆煲笋壳鱼
今日靓汤
　　这是孩提时婶婶经常煲给我们饮的长骨骼的鱼汤。它特别鲜美可口，具有健脾胃、长筋骨的功效。
　　黄豆被称为“营养之花”、“豆中之王”和“田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。现代医学认为，黄豆可预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，还有增强脑细胞发育，增强记忆力的作用。笋壳鱼肉质细嫩鲜美，合而为汤，是很好的补钙鱼汤之一，特别有益于少年儿童的骨骼成长。
　　材料：黄豆80克、笋壳鱼500克、生姜3片。
　　烹制：黄豆洗净，稍浸泡；笋壳鱼宰洗净，置铁镬慢火煎至微黄，并溅入少许清水。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

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06年

抱歉！无法编辑8 说我“填写的内容(如签名、帖子、短消息等)包含不良内容而无法提交，请返回修改。”

修改哪里？？？煲汤里面怎么会有不良内容??？狂晕！！

贴了附件，麻烦点下载打开看吧，人格担保：没不良内容！

05年

2005-06-01      桑叶猪肝汤

中、高考的考生们在这炎炎夏日里紧张复习，免不了头晕眼花。中药桑叶滚猪肝具有疏风清热、养肝明目的功效，考生们不妨一试。
同时它还是广东民间常用以辅助治疗肝热、头目疼痛、眼结膜炎以及夜盲症的汤品，对于时下炎炎夏日男女老少护肝养肝确实特别有效，尤其对于高血压人士亦有预防保健作用。它取材容易，烹制快捷，作为保健和预防宜每周饮用2~3次。
材料：桑叶15~20克（药材铺有售）、猪肝100~120克、生姜2片。
烹制方法：桑叶用清水洗净，并浸泡15~20分钟；猪肝洗净切为片状，用少许食盐和酱油、生油腌拌片刻。先把桑叶和生姜放进瓦煲内，加入清水500毫升（约2碗水量），先用武火煲至沸腾片刻，改用文火煲约20~30分钟，加入猪肝，滚至猪肝熟，调入适量食盐和少许生油即可。此量可供1人用，猪肝可捞起拌入酱油佐餐用。

2005-06-02      酸笋滚鱼尾汤

今日会有阵雨，但气温继续会稍高，据气象部门预报，从今明**降大雨。在初夏，每逢大雨之前的气温总是特别闷热，亦由此影响了人们的胃口，佐餐的汤品宜醒脾开胃，酸笋滚鱼尾汤则有此作用。酸笋有醒胃、利脾、清热的作用；鱼尾（最好取鲩鱼尾）有明目、解热、除烦的功能；生姜和生葱则有解表，醒胃，清肝、肺、胃的功效。
材料：酸笋80~100克、鲩鱼尾1条（约350~400克）、芫荽1~2棵、生葱2条、生姜2~3片。
烹制方法：酸笋洗净、切为小片；芫荽洗净、切为段状；生葱洗净、切为条状；鲩鱼尾洗净抹干水，加入少许食盐腌15分钟。起油镬后，放进姜条和鱼尾，煎至两面微黄色铲起；然后加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煮沸后，放入酸笋、鱼尾煮约5分钟，改文火再煮15分钟，调入适量盐、油和芫荽即可。此量可供2~3人用。

2005-06-03      青红萝卜芡实煲排骨汤

最近气压较低，气温高，人就会感到有点闷，可一旦下雨，气温又会略降，雨止温度又上升了。在这种情况下，要保持健康的状态，除了充分休息，还要适当进纳补益的汤水。
青红萝卜芡实煲排骨气味清、润，具有补而不燥、健脾消渴的功效。汤中青萝卜有清除内脏尘埃的功用；红萝卜宽中行气、健胃消化；猪排骨和芡实则能补阴益髓、补脾去湿。
材料：青萝卜（即白萝卜）460克、红萝卜300克、芡实30克、蜜枣3枚、猪排骨450克、陈皮半片、生姜2~3片。
烹制方法：青、红萝卜削皮、洗净、切块状；陈皮洗净、浸泡、去瓤；芡实、蜜枣洗净；猪排骨洗净、切为段块状。然后先把陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入所有材料，再煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

2005-06-04      土茯苓堡龟

这段时间的天气应该说是很不好，一阵雨水一阵闷热；但也应该说是正常的，因为广东农历四月天正是这样，俗话说是初夏雷雨天。这种天气下人体的皮肤容易湿痒，尤其是易患皮肤病者更容易反复出现湿疹、疖病等。土茯苓煲龟，一清一补，为清补解毒的汤品。《本草纲目》誉土茯苓“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻。治拘挛骨痛，恶疮痈肿”。乌龟则有滋阴潜阳、健肾健骨的功能。入药最好选用金钱龟，但价格昂贵，故可选用一般的草龟，亦能达到同样的效果。
材料：土茯苓200~250克、龟1~2只、生姜2~3片。
烹制方法：土茯苓洗净、浸泡片刻；龟置盆中淋入热水，使其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用。先把土茯苓放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）煎熬1个小时，然后放入龟和生姜再熬2个半小时后，加入盐、油便可，此量供2~3人用，龟肉亦可捞起，拌酱油和生油佐餐用。

2005-06-05      白果扁豆支竹猪肚汤

今日为廿四节气的“芒种”，从芒种到夏至往往是夏季最多雨水的时节，在长江中下游地区称黄梅雨时节。在我们南方此时更是湿气重的时节了，今日又适逢星期日，特介绍一款适时白果扁豆支竹煲猪肚的老火靓汤。
材料：白果15颗，扁豆、薏米各30克、支竹30克，胡椒15颗，猪肚（即猪胃）1个，猪瘦肉50克，生姜4片。
烹制方法：白果去壳，洗净；猪瘦肉洗净不必刀切；扁豆、薏米、支竹洗净、稍浸泡；胡椒稍打碎；猪肚翻开，用刀刮去脏杂，冲洗、涂上豆粉洗一遍，再冲洗，用食盐洗擦，再放水冲洗干净，切为条状块。然后各材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2~3个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。白果、扁豆、薏米、猪肚、猪瘦肉可捞起拌上酱油和生油佐餐用。

2005-06-06      大豆芽菜滚蚬肉汤

今日为周一，又是忙碌的一周之始，既要煲靓汤，又要取材方便，特介绍一款大豆芽滚蚬肉汤。
广州人煲汤中谓之“滚”，即只要把做汤的材料“滚”熟便可，滚汤的时间较煲汤的时间短，汤味虽不像煲汤的香浓，但却以鲜味取胜，亦富有营养，滚出来的汤亦餸（广州话，即菜的意思）亦汤，既能佐餐又为时令汤品。
材料：大豆芽菜450克、新鲜蚬肉300克、生姜2~3片、生葱2条。
烹制方法：蚬肉放入少许食盐，轻轻搓擦，洗净滴干水；大豆芽菜摘去根部，亦洗净滴干水；生葱洗净切碎。 先烧热锅，下大豆芽菜烘炒片刻，不用下油，铲起待用；再烧热锅，下适量生油和生姜爆香，下蚬肉爆炒片刻，加入白酒一茶匙，加入清水1000毫升（约4碗水量）烧至沸腾，加入大豆芽菜稍滚，改为中火煮约10分钟，调入适量食盐和少许生油，并下葱花即可。此量可供2~3人用。

2005-06-07    雪耳淮山莲子煲鸡汤

下了一场大暴雨，今明**有雷阵雨和阵雨，因而早晚气温较之前凉快些。在初夏时应抓住这稍凉快的天气及时进补。夏日补益的汤品，除了淮杞之类外，应宜选用雪耳，中医认为其性平味甘，不燥不凉，除有补益外，对头晕耳鸣、胸闷气短、心悸失眠、消化呆纳有疗效。
材料：雪耳、淮山、莲子、蜜枣、火腿、光鸡1只（约1000克），生姜2~3片。
烹制方法：雪耳、淮山、莲子、蜜枣洗净，浸泡半小时后，雪耳撕碎，莲子去心；光鸡洗净，斩去鸡爪等放进沸水中飞水，（所谓“飞水”即放在沸水中滚5~6分钟，主要去其肉腥味。）取出洗净；火腿切片、飞水、洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲2~3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~4人用。

2005-06-08    淮山杞子山斑鱼汤

今日的气温和昨天差不多，仍是早晚稍凉快，会有阵雨。如此气温适合进纳补益汤品，加上今天又是高考的第二日，对考生来说滋补的汤水是必不可少的。鱼汤则是夏日最好的补益汤品，山斑鱼是广东人煲鱼汤的首选之物，它不燥不凉，补脾益胃，滋阴明目。淮山杞子煲山斑鱼气味清润鲜美，具健脾明目之功。
材料：淮山、杞子各20克，山斑鱼450~600克，猪月展肉300克，生姜3片。
烹制方法：淮山、杞子洗净，稍浸泡；猪月展肉洗净，不必刀切；山斑鱼最好购买时请鱼档售者宰净，洗净后抹干水分，烧热锅，下油少许，放进姜片，再放进山斑鱼，调至慢火煎至两边微黄色，铲起。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改用文火煲2.5小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人食用。

2005-06-09    莲子百合煲鲍鱼汤

今日早晚仍凉爽，也会有阵雨。在夏日一般来说人的能量消耗大，只要气温稍降低，就要及时进补。当然其汤品还是要不燥不热、滋阴益气为主，莲子百合煲鲍鱼气味鲜美甘香，具益脾胃、养心神、润肺胃的功效。
鲍鱼过去为珍贵之品，现已进入寻常百姓家了，其滋阴明目的功效及口感是最好的，也适合紧张了3日高考的考生进纳。
材料：莲子、百合各80克，猪瘦肉450克，鲍鱼（新鲜或急冻均可）300克，生姜3片，生葱1条。
烹制方法：莲子、百合洗净，浸泡1个小时，莲子去心；鲍鱼洗擦干净，猪瘦肉亦洗净，不必刀切。先在镬内下适量清水烧沸，放下生姜1片、葱1条，稍后再下鲍鱼和瘦肉慢火煮约5分钟,取起洗净。把清水3000毫升（约12碗水量）放进瓦煲内，武火煲沸后，放进鲍鱼、瘦肉、百合和生姜，滚后改为文火煲2个小时，加入莲子再煲1小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鲍鱼、瘦肉、莲子等可捞起拌入酱油和生油佐餐。

2005-06-10    墨鱼干节瓜煲猪踭

今日的气温又悄然升高，据气象部门预报最高气温可达33℃。墨鱼干节瓜煲猪踭气味鲜美可口，具解暑、益气血的功效，正合时下天气的汤品。
中医认为墨鱼有养血、滋阴、益胃、通气、祛瘀止痛的功效，李时珍称它为“血分药”，谓妇女贫血、血虚和闭经的佳品，配以消暑、解渴、健脾的节瓜，滋阴润燥的猪踭肉，不但其汤味美，且十分有益。
材料：干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2~3片。
烹制方法：节瓜刮去皮、红枣去核，均洗净；干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净，可取去墨鱼骨；猪踭洗净，不必刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用。

2005-06-11    陈皮绿豆煲老鸭

今日为端午节，又是周末。前些日子一时暴雨、一时日晒，使人们感受暑湿之重，神疲困乏，亦会引起一些人的皮肤不适。陈皮绿豆煲老鸭不但味道清润，同时又具清热解毒、利湿除烦之功。汤中陈皮化气止渴，绿豆清暑解热、土茯苓利湿解毒，与老鸭肉合用，更涤暑化湿，健脾补益。
材料：陈皮半个、绿豆100克、土茯苓30克、光老鸭1只（约1200克重）、生姜2~3片。
烹制方法：陈皮、绿豆、土茯苓洗净，陈皮去瓤，稍浸泡30分钟；光老鸭洗净，斩成几大块，切去鸭尾巴。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）。先用武火煲沸，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，老鸭肉和绿豆可捞起拌入酱油和生油佐餐用。

2005-06-12    五指毛桃根煲猪脚

五指毛桃根煲鸡在客家菜馆被列为名汤，有很好的保健作用。五指毛桃又称南芪（即南方北芪）、五爪龙等，具有健脾益气、化湿舒筋的功效。全国名中医邓铁涛教授在治疗重症肌无力症及多种慢性病中多用此药物。以它来煲猪脚，不但味道鲜美，更为夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血的汤品。
材料：五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片。
烹制方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用。

2005-06-13    芫荽滚鲩鱼片汤

前些日子一阵滂沱大雨、一阵阳光灿烂，容易使人感冒，特别是小孩、老人，一旦感冒发热，则反反复复，同时亦胃口全无。芫荽滚鲩鱼片汤则具发汗解表、开胃消食之功，其中芫荽性温味辛气香，既发汗解表，又芳香开胃；鲩鱼性平味甘，有补益脾胃之功效，二者结合，更具解表发汗、消食开胃的作用，还可辅助治疗咽喉肿痛。由于其气味清香鲜美，亦为夏日家庭佐餐的靓汤。要注意的是若为辅助治疗用芫荽宜多些，若为一般汤饮则用少些。
材料：芫荽50~100克、鲩鱼片250克、生姜片2~3片。
烹制方法：芫荽洗净、切去根部；鲩鱼肉洗净，切为薄片状，用少许酱油和生油拌腌片刻。在镬内加入清水1000毫升（约4碗水量），武火烧沸后，放入芫荽、鲩鱼片、生姜，滚至鱼片熟，加入适量食盐和少许生油即可。

2005-06-14    大芥菜滚牛肉片

“龙舟水”时节，雨水频频。大芥菜滚牛肉片汤无论气味和作用都十分适合时下气候的进饮。大芥菜性温味辛，既能散寒解表又能利气豁痰；牛肉性平味甘，有补脾益气的作用。二者与驱寒的生姜合用，则具解表散寒、温肺止咳之功，且大芥菜滚汤的口感对夏日解渴十分理想。若是夏日感冒风寒、或有头痛、骨痛之感，此汤还有辅助治疗作用，但生姜则宜多放些。
材料：大芥菜750克、牛肉300克、生姜30克。
烹制方法：选取上乘的牛肉，切成薄片状，用少许油、生抽、生粉、白糖拌腌片刻；大芥菜洗净、或切为段状；生姜去皮、洗净，用刀面拍扁。生油起镬，放入生姜爆香，加入清水800毫升（约3碗半量），武火煮沸，加入大芥菜改为中火滚至熟，加入牛肉，加热滚至肉熟，即调入适量食盐和生油便可。

2005-06-15    生地黄煲水蟹

初夏之后，正是水蟹上市之时，有人认为水蟹是湿热之物，而中医认为它有清热解毒、补肾添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝阴和充胃液之功，还认为有黄疸、眩晕、健忘、喉肿、疥癣、腰酸腿痛和风湿关节炎等症患的人，宜常食螃蟹。
水蟹粥许多人都尝过了，但配上中药材生地黄做成的水蟹汤可鲜为人知，它为现在暑热天的时令汤品，并有养阴清热、和血散结之功，同时能辅助治疗阴虚热结的咽喉肿痛、阴虚血燥的痈疮肿毒等。
材料：生地黄50克、水蟹3只、蜜枣2枚、生姜2~3片。
烹制方法：生地黄、蜜枣用清水洗净，并稍浸泡片刻；水蟹宰后，洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供2~3人食用。

2005-06-17    豆腐干香菇汤

夏日的汤品有时斋汤（即不放肉类为材料）也是靓汤，如豆腐干香菇汤，其气味清香，具清湿热、健脾胃的功效。从现代医学来说，这个由豆腐干、菇类及蔬菜煮成的斋菜汤，含有丰富的植物元素。研究指出，植物元素有抗氧化作用，而纤维素可调节体内胆固醇，有助预防心血管疾病及癌症。特别是目前“三脂高”较普遍的情况下，常进食粗纤维的蔬菜类对身体十分有益。
材料：金针菇50克、豆腐干3块、冬菇4只、红萝卜250克、西芹250克、生姜2片。
烹制方法：金针菇、冬菇去蒂，豆腐干、西芹洗净，均切为丝状；生姜切碎为蓉状。烧热镬，下生油和姜蓉，片刻。加入冬菇、豆腐干、西芹等，炒片刻，加入清水1000毫升（约4碗水量），煮沸熟后，下金针菇兜匀，后再下以适量清水拌匀粟米粉（广东人谓之“打芡”），片刻，下适量食盐和少许生油即可。

2005-06-18    七薤白鸡肉汤

今日雨势减弱，但气压变得较低，依然给人“闷”的感觉。这种气候对有心脏病、高血压等人来说要做好预防。中药田七薤白煲鸡芳香醒胃，具补气消滞的功效，为时下的保健汤品，亦能辅助治疗冠心病、高脂血症、胁间神经痛等。此汤实为《金匮要略》瓜萎薤白白酒汤演化而成的。
材料：田七15克、薤白30克、陈皮6克、红枣4枚、光鸡1只（约500克）、猪瘦肉150克、生姜2片、米酒适量。
烹制方法：田七置镬中，用鸡油或生油起镬慢火炒至微黄，稍冷后打碎；红枣去核、薤白、陈皮等洗净；光鸡、瘦肉洗净，切为块状。然后除薤白外一起放进瓦煲内，加清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后，改为文火煲2个小时，加入薤白、适量食盐片刻,再加入米酒便可。此量可供3~4人用，鸡肉、瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

2005-06-19    潮州青榄猪粉肠汤

   青榄煲猪粉肠是一道地道的潮汕家庭常用汤品，它具有清热、利咽、滋阴、润肺、健脾的功效，且气味甘润、鲜美。中医认为青榄性平味酸甘，有开胃、化痰、消食、利咽喉和解鱼毒之用，可治咽喉肿痛、咽干舌燥、津液缺乏等，在潮汕亦果亦药，备受推崇。
　材料：青榄（即橄榄，最好选用潮汕产）20枚、猪粉肠750克、猪扇骨400克、生姜3块。
　　烹制方法：青榄、猪扇骨均洗净，用刀背拍裂；猪粉肠洗净，用一块生姜或蒜头塞进肠内边揉搓边推进，从另一端连内脏杂排出，切去末端有黄色斑点的部分，并用生粉或食盐洗粉肠的外表，冲净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），先武火煲沸，改用文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

2005-06-20    冬瓜煲田鸡

暴雨后暑气又逼近，冬瓜煲田鸡气味清润鲜美。中医认为冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、消肿的作用；田鸡是补元气治脾虚的营养食品，可治疗阴虚牙痛、腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症、精力不足和神经衰弱者食用。
材料：冬瓜1000克、田鸡600克、猪瘦肉200克、生姜2~3片、陈皮5克。
烹制方法：冬瓜洗净，去瓤，连瓜皮切为块状；猪瘦肉洗净，不用刀切；田鸡冲洗净、宰净、去皮、去内脏，再洗净；陈皮用清水浸泡30分钟，去瓤，洗净。在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），煲沸后，加入冬瓜、田鸡、猪瘦肉、陈皮、生姜，武火再煲沸后，改用文火煲约2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

2005-06-21    西瓜皮荷叶海蜇汤

今日为廿四节气的夏至。这一日昼最长,夜最短,也预示着天气进入炎热的时期了。广东民间曰：“夏至狗、无处走”,其意为连狗都无处躲藏。可是今日又有暴雨,气温闷热湿气重,因而佐餐汤品既要清热解暑又要利水祛湿,西瓜皮荷叶海蜇汤是对付暑湿有效的食疗汤品,还能辅助治疗暑热伤肺之轻症。
材料：西瓜皮500克、鲜荷叶60克、鲜海蜇250克、丝瓜500克、鲜扁豆60克、鲜竹叶芯15克。
烹制方法：鲜扁豆、鲜荷叶、鲜竹叶芯洗净,浸泡20分钟，海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净、切为块状。然后把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、鲜竹芯放入瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后,改为文火煲1个小时,加入丝瓜,煲沸片刻,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用。

2005-06-22    苋菜梗扁豆煲猪尾

过了夏至，在北方果然是连日高温，但在南方由于受“龙舟水”的影响，连日大雨，气候又闷热又潮湿。苋菜梗扁豆煲猪尾有祛湿清热的作用，老广东人都知道老苋菜梗能解毒清热、通利小便、补血止血。而中药扁豆健脾和中、除湿止渴；赤小豆健脾祛湿、消肿解毒。还有猪尾补肾、壮腰、益髓。合而为汤则祛湿、清热、健脾胃。
材料：老苋菜梗900克，扁豆、赤小豆各60克，猪尾（连带猪尾骨）1条（约600克），蒜肉6粒，生姜2~3片。
烹制方法：赤小豆、扁豆洗净，稍浸泡；蒜肉洗净，不用去衣；猪尾去毛、洗净、斩为块状，先放进沸水里煮5分钟，捞起再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲里，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3~4人食用，猪尾、扁豆、赤小豆可捞起拌酱油佐餐用。

2005-06-23    大蒜豆腐鱼头汤

　　时下一阵雷雨后又一阵闷热，容易使人脘腹胀滞、食欲不振，甚至倦怠乏力或大便溏稀，这属于肠胃湿滞症状。
大蒜豆腐鱼头汤正有清热祛湿、健脾止滞的功效。汤中大蒜性味甘辛温，功能除寒湿、辟秽浊、下气消痞，并能健胃消食；豆腐鱼头营养丰富且易消化吸收，煎香后有开胃进食之效，合而为汤既下气辟秽、健胃消食之效，又使本汤味道辛辣而清香。
   材料：鲜大蒜（为百合科草本植物大蒜的根茎及鳞茎，广东客家人称之为胡蒜。如无可用蒜头。）50克、鲜鲩鱼头2~3个（约500克）、豆腐6块、生姜少许。
　　烹制方法：大蒜洗净，去衣；鱼头洗净；生姜丝起镬，分别下豆腐、鱼头慢火煎至两边微黄，铲起。然后与大蒜一起放入瓦煲内，加入清水1000毫升（约4碗水量），武火煲沸后，改用文火煲20分钟，调入适量食盐和少许生油便可。

2005-06-24    薏米节瓜黄鳝汤

夏日汤饮节瓜居多，利水、清湿热的中药薏米配它煲黄鳝，具有清热祛湿、缓和拘挛的功效，多用在这仲夏暑湿之时。它还适用于湿热下注筋骨症见两脚麻木、屈伸不利、小便短赤；亦能辅助治疗风湿关节炎、多发性神经炎、痛风、脚气病等。薏米既能健脾除湿、又能缓和拘挛，与节瓜相配除湿力更强。芡实健脾益胃，属固涩之品，与薏米相伍有相辅相成之效。黄鳝能强筋骨、祛风湿，既可增强除湿止挛之力，又使汤味清香可口。
材料：薏米60克、节瓜2~3个（约500克）、芡实30克、冬菇5个、黄鳝300~400克、生姜2~3片。
烹制方法：薏米、芡实、冬菇去脚洗净，稍浸泡；节瓜刮净皮、洗净、切块；黄鳝洗后宰净，用食盐拌擦，再用清水冲净，放进开水里稍煮，即捞起再洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），先武火煲沸，改文火煲1个小时，调入盐、油便可。此量可供2~3人用。

2005-06-25    萝卜煲墨鱼汤

萝卜煲墨鱼，并以猪排骨、冬菇、陈皮等为佐料，气味香浓惹人，并具有消积滞、润燥的功效，为仲夏的家庭老少咸宜的汤品。萝卜具消积滞、化痰热的功效，新鲜墨鱼则补血、益气。作为佐料的排骨则益髓、润燥，冬菇益肠胃、降血压、祛胆固醇，陈皮化气去腻，配上去腥驱寒的生姜，合而为汤，润燥而不腻，消滞而可口。
材料：白萝卜750克、新鲜墨鱼（净肉）400克、冬菇50克、猪排骨500克、陈皮1／4个、生姜2~3片。
烹制方法：白萝卜削皮、洗净、切块；陈皮、冬菇洗净；排骨洗净、斩件；墨鱼肉用少许食盐搓擦，洗净，放进开水里煮3分钟，取起再洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可3~4人用，萝卜、墨鱼、排骨可捞起拌酱油佐餐用。

2005-06-26    粟米红萝卜煲猪脊骨

今日为周日，经过了一周风风雨雨的恶劣天气，人体确是有些倦乏。粟米红萝卜煲猪脊骨有益脾胃、润燥的功效，粟米（即为玉米）能止血、利尿，又能降胆固醇；粟米须利水、平肝、泻热，又能降血压；一般医家都推崇两者一起为煲汤的材料。红萝卜宽中行气、健胃助消化，而猪脊骨则补阴益髓又健筋骨。
材料：粟米2~3条、红萝卜300克、猪脊骨750克、猪瘦肉100克、红枣4枚、生姜2~3片。
烹制方法：粟米去衣、留下粟米须，洗净切为段块；红萝卜削皮、洗净、切为段状；猪脊骨洗净，斩段并用刀背稍打碎；猪瘦肉洗净、不用刀切；红枣洗净、去核。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸，改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用，瘦肉、粟米等可拌酱油佐餐用。

2005-06-27    麦芽淮山煲牛肚

连日暴雨和闷热，容易使人脾虚胃弱。中药麦芽淮山煲牛肚具有健脾开胃、消食化滞的功效，并能辅助治疗脘腹痞胀、不思饮食、大便溏薄、倦怠乏力等。汤中的麦芽性味甘平，功能消食和胃，善治米、面、薯、芋之积滞不化。淮山、党参、云苓、陈皮同用，既能健脾益气，又能运脾渗湿。八角茴香气味芳香而温和，能排肠内积气，开胃进食。牛肚性味甘平，健脾开胃而不腻滞。合而为汤，共奏消补并举、标本兼顾之效。
材料：生麦芽100克，淮山、党参、云苓各50克、陈皮、八角茴香各6克、牛肚750克，生姜2－3片、红枣5枚。
烹制方法：各药材和红枣去核洗净、稍浸泡；牛肚浸透、洗净、切为条块状，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲至3个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3－4人用。

2005-06-28    丝瓜云耳滚肉片汤

持续多日的降雨天气一旦结束，气温即迅速飙升。丝瓜云耳滚肉片汤气味鲜美、清润，有清热利肠、解暑除烦的功效，为时下解暑清热之家居靓汤，同时对初期内痔便血等症有良好的辅助治疗作用。丝瓜性凉味甘，功能清热化痰，凉血解毒，《本草纲目》谓它“煮食除热利肠”，“治大小便下血、痔漏崩中”。云耳则润肺生津、滋阴养胃、益气和血。两者配猪瘦肉，既解暑清热又除烦生津。
材料：丝瓜500克、云耳20克、猪瘦肉300克、生姜2~3片。
烹制方法：云耳洗净，撕成小朵浸泡片刻；丝瓜削去皮洗净，切为片状；猪瘦肉洗净，切薄片状，以生抽、生油各一汤匙、生粉半汤匙拌腌10分钟。生姜和油起镬，加入清水1500毫升（约6碗水量）和云耳武火煮沸，放入丝瓜和肉片滚至熟，即调入适量食盐和生油便可。此量可供2~4人用，丝瓜、瘦肉、云耳等可佐餐。

2005-06-29    柏子仁炖猪心

中医认为“春养肝、夏补心、秋养肺、冬补肾”，又谓“心通于夏气”。是说人体的心脏与夏相应，心的生理功能在夏季比较旺盛，具体表现在心主血脉、气血旺盛，运行畅达。因此为了更好地在夏季应用饮食养生，必须把握时令与脏腑的关系，在夏季中有目的地补充心脏所消耗的能量，以保心气。中药柏子仁炖猪心有养心、安神、补血、润肠的功效，是仲夏养心的汤品，能治心悸、失眠，并能辅助治疗阴虚血少、老人体弱和产后血虚引起的肠燥便秘。
材料：柏子仁10~15克、猪心1个、生姜1~2片。
烹制方法：柏子仁洗净；猪心洗净，稍切开一小口挤出瘀血洗净，把柏子仁放进内。然后和生姜一起放进炖盅内，加入适量冷开水，隔水炖3个小时，然后调入适量食盐和生油便可。此量可供1~2人用，一般作为调理和辅助治疗宜每周2次。

2005-06-30    咸酸菜蚝豉干煲猪踭

今日可能又是烈日当空。在这样的天气下，人们常感口渴口干、食欲不振。咸酸菜煲蚝豉酸中带香、清中有补，具生津滋阴的功效，正是夏日消暑醒胃的佐餐靓汤。同时还能适用于胃阴不足的喉痛声嘶等。此汤能滋阴增液而止渴，咸酸菜有开胃消食的作用；蚝豉有滋阴清肺、补心养血的作用；而猪踭肉则益气健脾润燥，合而为汤，具生津止渴、和胃消食、清润咽喉之效。
材料：咸酸菜梗120克、干蚝豉250克、猪踭肉200克、生姜2~3片。
烹制方法：咸酸菜梗用淘米水洗净、切片状；蚝豉洗净，浸泡30分钟；猪踭肉洗净不用刀切，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用，蚝豉、猪踭肉可捞起拌入酱油佐餐。

[ 本帖最后由 rbdbx061 于 2010-6-10 22:53 编辑 ]

收藏了！真太有用了！

谢谢用心的楼主。

LZ，辛苦你了

哇，好唔错喔 我妈咪仲日日剪剪报纸

[ 本帖最后由 henryal 于 2010-6-11 14:04 编辑 ]

太感谢了