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收藏了,谢谢楼主分享

好帖，辛苦了

已收藏，辛苦了！

辛苦了

送 ,曾有心人帮我复印了一年靓汤单,但我都不记得放哪了,还是电子版的好,呵呵,

太感谢了，正在找这个呢！

一定要记号，楼主辛苦了，多谢

厉害！

今日靓汤 香芹滚肉片汤 清热
2010-3-16

受春日雨水的滋润，时下的芹菜特别水灵、爽脆多汁。中医认为春日时吃芹菜有助于清热解毒、祛病强身，尤为是对肝火过旺、皮肤粗糙及失眠、头痛之人，因它富含维生素和粗纤维，还可预防高血压和动脉硬化等，并有纤体瘦身的作用。芹菜有西芹和香芹之分，西芹叶柄粗叶大，翠绿而香味较浓；香芹叶小淡绿色香味较淡，易软化。以香芹滚肉片汤，清香甘润可口，有清热、滋润、补益之功，为时下家庭靓汤之一。
　　材料：香芹100克、猪瘦肉300克、生姜4片。
　　烹制：各物洗净，香芹切段；猪瘦肉切薄片，以生粉、生抽、生油各少许拌腌10分钟。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸下肉片至刚熟，下香芹片刻，下盐便可。为3~4人用。
　　推荐：省中医院药师 佘自强

今日靓汤 菠菜鱼茸羹 清润健胃
2010-3-15

春日宜羹汤，因为它清润香滑黏稠适中。春日宜吃菠菜，因为它能通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压和补血。春日宜用鱼为汤，因为它的蛋白质丰富而脂肪少，不腻滞。菠菜鱼茸羹，清润鲜美可口，能润肠、健胃、补益，且男女老少皆宜，为春日家庭靓汤之一。
　　材料：菠菜400克、鱼肉200克、火腿茸40克、姜丝少许。
　　烹制：鱼茸洗净、抹干水、切粒状，用细盐、生粉、胡椒粉拌腌片刻；菠菜整株洗净，置沸水中烫一烫，过“冷河”（即在冷水中稍浸），切碎状。在镬中加水1250毫升（5碗量）和姜丝滚沸后，下鱼肉粒稍滚，下盐，滚沸后推入稀马蹄粉芡，下火腿茸和菠菜碎，拌匀便可。为3~4人用。

木瓜猪瘦肉煲花胶
2010-3-14

关键词：滋润 健脾 益胃
　　南方忽冷忽暧的“惊蛰”过后已完全进入了仲春的气候，今天又为周日，今日靓汤宜木瓜猪瘦肉煲花胶，其性味平和滋润，能健脾益胃清补，且男女老少皆宜。
　　材料：木瓜1个、猪瘦肉150克、猪碎骨150克、花胶80克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。木瓜去皮、籽，切块；猪瘦肉切块；花胶浸发后切块。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2个小时，下盐便可。为3~4人用。

竹蔗茅根猪瘦肉炖蝎子
2010-3-13

关键词：清热化淤祛湿毒
　　生蝎子现已成为食药药食兼之的有名食材,中医认为它能息风止痉、活络除湿、消肿解毒、化淤止痛、降血压、平气喘之功。配以除热止渴、和中、宽隔、行水的竹蔗，凉血、清热、降压的茅根炖之，有活血、清热、化淤、解毒、安神的功效，尤宜时下春日进饮，且汤味平和可口，为男女老少皆宜。
　　材料：竹蔗200克、茅根40克、猪瘦肉100克、猪排骨100克、蝎子50克、生姜3片。
　　烹制：用热水烫浸蝎子约5分钟，再洗净；竹蔗洗净，切段；茅根、猪瘦肉、猪排骨分别洗净。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。

玉屏风鸡汤
2010-3-12

关键词：益气固表 预防感冒
　　材料：黄芪30克，白术、防风各10克，光鲜鸡半只，猪瘦肉50克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；光鸡去脏杂、尾部，洗净、切块；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤 葱须养生汤 解风寒
2010-3-11

　食材：葱须3～5克、杞子20个、黄芪20克、红枣4～6个、糖冬瓜适量。
　　烹制：各物洗净后，一起下瓦锅，加水450毫升（1碗半量），武火滚沸改中火滚至200毫升（大半碗量），下糖冬瓜片刻便可。为1人量，宜1日进饮2次。

今日靓汤 络石藤煲猪脚
2010-3-10

　　材料：络石藤25克，鸡血藤、胡椒根各20克，赤芍10克，当归5克（中药店均有售），猪脚1对，生姜3片。
　　烹制：各药材浸泡、洗净；猪脚洗净，切对半，并用刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加水约10碗，武火沸滚后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤 薏仁香菇炖猪手
2010-3-9

薏仁又叫薏米，食药兼之，是春夏时广东汤常用之料，它性凉味甘、淡，有健脾、补肺、清热、利湿的功效。常用于湿痹、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、淋浊、白带等。广东民间谓之“猪手”即猪前腿。用薏仁配香菇炖猪手，有调经养血、祛湿去疣之功。适用于精血两虚，肌肤不润者以及春日疣病患者，同时亦是仲春时的家庭靓汤之一。
　　材料：薏仁50克、香菇50克、猪手（猪前腿1只）、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：薏仁浸泡一夜，洗净；香菇去蒂浸发；猪手去毛，洗净，切对半；猪瘦肉洗净。一起下炖盅，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐。为2~3人用。

今日靓汤 双参炖鱼头 益气养阴
2010-3-8

　春日时女性宜多用鱼头的药膳汤水。双参与鱼头同炖，其益气养阴功效更为突出，而寒热中和，对各种体质的人士均无副作用，且适合于日趋暖和的春日养生之用，甘香鲜美，是女士及中老年人的药膳佳品。
　　材料：大鱼头1个，西洋参、红参各10克，红枣5个，糯米酒50毫升，生姜4片。
　　烹制：大鱼头去鳃洗净，切两半，抹干水，起油镬以文火煎至微黄，放进炖盅，下西洋参、红参片、红枣、姜和糯米酒及冷开水5碗，加盖隔水炖2小时便可。
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玉米山珍菌煲牛腩
2010-3-7

关键词：健胃消积 养肝益脾
　　今天为春初的周日，今日靓汤宜玉米山珍菌煲牛腩，此汤不但清甜可口，更主要具有健胃消积、养肝益脾的作用，且男女老少皆宜，特别适宜于春日养胃之用。
　　材料：粟米2个、山珍菌60克、牛腩400克、生姜4片。
　　烹制：各物洗净。粟米切块；山珍菌温水浸泡；牛腩切块。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为3~4人量。
  

玉米山珍菌煲牛腩
2010-3-7

关键词：健胃消积 养肝益脾
　　今天为春初的周日，今日靓汤宜玉米山珍菌煲牛腩，此汤不但清甜可口，更主要具有健胃消积、养肝益脾的作用，且男女老少皆宜，特别适宜于春日养胃之用。
　　材料：粟米2个、山珍菌60克、牛腩400克、生姜4片。
　　烹制：各物洗净。粟米切块；山珍菌温水浸泡；牛腩切块。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为3~4人量。

花雕浸凤胎生肠
2010-3-6

关键词：香浓馥郁  散寒养血
　　今天为“惊蛰”，省港澳和珠三角一带时至惊蛰仍是初春的气候。南方的初春因常乍暖还寒，所以常寒气未尽。今日介绍的靓汤是花雕浸凤胎生肠。广东民间谓之鸡生肠，即母鸡的输卵管，其含未成型的鸡卵，亦俗称为“鸡春仔”。以花雕酒浸至刚熟，口感更加爽脆细嫩可口，且有散寒、补血、强壮的功效，尤宜女性和中老年人之用。
　　材料：花雕酒250毫升、鸡生肠（连卵）6副、红枣去核、杞子25克、生姜4片。
　　烹制：红枣去核；杞子浸泡；把鸡卵从鸡生肠脱出，鸡生肠洗净，“汆水”（即在沸水中稍滚，洗净）。起油镬爆香姜，加水1250毫升（5碗量）滚沸，下红枣杞子滚沸10分钟至出味，下鸡卵、鸡生汤、花雕酒，改为文火浸熟，下适量食盐、油便可。为3～4人用。

今日靓汤 灵芝乌鸡炖羊胎盘
2010-3-5
南方的春日常乍暖还寒，此时宜以灵芝乌鸡炖羊胎盘，它清润鲜美可口，有安神养阳滋补的功效，尤宜女士和中老年人的养生之用。
　　材料：灵芝80克、乌鸡半只、羊胎盘1个、猪瘦肉100克、生姜5片。
　　烹制：灵芝浸泡；乌鸡去脏杂、尾部，切块；猪瘦肉切块；羊胎盘洗净，切块，先用生粉揉擦，洗净，用生油揉擦，洗净，放进有当归、川芎各10克的沸水中稍滚片刻，再洗净。一起下炖盅，加冷开水6碗，加盖隔水炖2个半小时。

今日靓汤 天麻细辛猪瘦肉汤
2010-3-4

食材：细辛3克、天麻24克、熟地30克、砂仁6克、猪瘦肉120克、生姜3片。
　　烹制：除砂仁外各物分别洗净，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后改文火滚约90分钟，加入稍打碎裂的砂仁，滚沸片刻下盐便可，此量可供2~3人用。

今日靓汤 太子参淮山炖鸡 养阴
2010-3-3

材料：太子参30克、淮山15克、鸡肉90克、生姜3片。
　　烹制：各药稍浸泡；鸡肉洗净，去皮膏。一起下炖盅，加冷开水250毫升（一碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为1人量。

今日靓汤 香参猪瘦肉汤 和胃
2010-3-2

香参猪瘦肉汤以木香为主，配以党参、白术、砂仁、淮山等中药组成。木香主要产于南方，又叫广木香。性温，味辛苦，为行气类药物，具有行气止痛、温中和胃的功效，可用于中寒气滞、胸腹胀痛、呕吐等，尤善治寒症，配以温中补气、健脾养胃的党参、白术、砂仁等煲猪瘦肉，可改善春日脾胃气虚、食积不化、消化力弱及食欲不振的症状。
　　食材：木香、白术、砂仁各10克，党参20克、淮山30克（中药店均有售）、猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：猪瘦肉洗净，与党参、淮山放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），滚沸至半，下木香、砂仁（打碎）稍滚片刻，下盐即可。此量可供2~3人用。

糯米酒炖鸡
2010-3-1

关键词： 壮阳 暖胃 健骨
　　春日时，广东民间常以糯米酒煮汤或炖汤，它不但有驱寒暖胃的作用，且醇厚浓香。以糯米酒炖鸡原为客家一道滋补靓汤，现已为广东民间常用的春日养生汤水。不但香醇可口，又有壮阳滋补、暖胃健骨的功效。
　　材料：鸡肉200克、糯米酒500毫升、生姜6片。
　　烹制：鸡肉洗净，切块起油镬爆香姜3片，下鸡肉稍炒片刻，放进炖盅，加入糯米酒，加盖隔水炖2个半小时便可，进饮方下盐，为3～4人量。

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2006-03-01    客家糯米酒煮鸡汤
现正进入仲春之际,时而乍暖还寒,时而雨纷雾迷。昨日起又有一股冷空气南下,气温一下子降低到10℃以下,好像回到冬天去了,这种天气下家庭汤品宜客家糯米酒煮鸡汤。
客家糯米酒香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,且乙醇含量低,适用人群广。它能帮助血液循环,促进新陈代谢,特别是具补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,同时尤其对产妇有补益作用。它既可单独饮用,又可作调料用于百菜的烹调。用它煮鸡使菜肴增味不少,更具温中散寒,醒脾开胃的功效。
材料:客家糯米酒500~750毫升(或以置锅中浸过鸡肉为度),光母鸡1只、红枣8个、生姜3片。
烹制:光母鸡洗净、去尾部、切块状;红枣浸泡、去核。姜油起锅,放鸡块炒香,放适量清水炒熟,加入客家糯米酒煮沸后,改为文火煮20分钟左右,调入适量食盐便可。此量可供3~5人用,喝汤食肉。

2006-03-02    鲜鱼腥草猪肺汤
料峭春寒后，气温又变得忽冷忽热，这时最易诱发呼吸系统疾病。故宜以预防为主，新鲜的鱼腥草煲猪肺有清热宣肺的功效，用作预防是十分有效的。鱼腥草性微寒，味辛、酸，入肺、大肠、膀胱经，功能清热解毒、消痈除肿、祛痰化湿，素为清肺热、化痰结的要药；猪肺性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大肠经，有润肺顺气的作用。二味合用，共奏清热宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。
材料：新鲜鱼腥草100~150克、猪肺1个、生姜3片。
烹制：新鲜鱼腥草洗净；把猪肺喉部接在水龙头上灌满水，用力挤压，反复多次，并用生粉洗净，再冲洗净，然后切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

2006-03-03    参芪猴头菇炖鸡
雨水时节空气湿润又不燥热，正是养生的好时机，当然调养脾胃应首当其冲。中医认为，脾胃为后天之本、气血生化之源。脾胃功能健全，则人体营养得以充分的利用，反之营养缺乏，体质也由此而下降。因而中医亦有“春夏养阳”的养生之说。中药党参北芪炖猴头菇鸡汤有补气健脾养胃之功，汤中党参补中益气，益血生津。北芪补脾固表、益气升阳。猴头菇有助消化及利五脏的功能，鸡能益气养血、健脾胃疗虚损，善补五脏。
材料：北芪党参（中药店有售）各12克，猴头菇100克，大枣6个，光母鸡1只，生姜2~3片。
烹制：中药材洗净，稍浸泡；猴头菇去蒂洗净，泡浸发胀后将菇内的残水挤压干净，以除苦味，切厚片状；光母鸡洗净、去内脏。一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可。

2006-03-04    萝卜莲子芡实猪脷汤
仲春时节，天气乍暖还寒、雨多湿重。萝卜莲子芡实煲猪脷气味清香甘润，不腻不稠，且具补血敛精、下气宽中的功效，既除春寒，又祛春困。莲子可健脾胃、养心神；芡实能固肾涩精、补脾止泻；蜜枣功能益气生津、滋润肺胃。猪脷即猪舌，能补益气血；猪骨能补血生髓、强筋壮骨。
材料：白萝卜1000克，莲子、芡实各30克，猪脷1条，猪骨750克，蜜枣3个，生姜3片。
烹制：萝卜洗净，削皮，切块；莲子、芡实洗净，稍浸泡；蜜枣洗净，浸泡去核；猪脷或请售者处理干净或反复刮洗干净；猪骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3500毫升（14碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供4~6人食用。

2006-03-06    栗子南杏鲜鸡汤
今日是廿四节气的“惊蛰”，春雷伴春雨，汤品宜选有益肾、强筋健骨作用的栗子南杏鲜鸡汤。
材料：栗子肉150克、南杏60克、核桃肉80克、红枣8个、光鸡1只、生姜3片。
烹制：各物洗净，浸泡20分钟，栗子、南杏去衣，红枣去核；光鸡洗净，去内脏及尾部。先把光鸡、红枣、南杏和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲1个半小时，再加栗子、核桃煲1个小时，调入适量食盐和生油便可。

2006-03-07    花生鹿筋汤
春雨绵绵时家庭靓汤宜花生煲鹿筋，它有补脾暖胃、强筋壮骨的功效，既合适于“春夏养阳”的补脾胃原则，又能治湿困时筋骨酸痹。广东民间还常用它辅助治疗慢性腰腿痛，四肢麻痹，关节酸痛，腰膝冷痛等症。
鹿筋性温，味淡微咸，入肝、肾经，功能强壮筋骨，祛风湿，《本经逢原》曰：“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷”。花生性平味甘，入脾、肺经，功能润肺、和胃，《滇南本草图说》认为它有“补中益气”的功用，《现代实用中药》记载它能“治脚气及妇人乳汁缺乏”。
材料：花生200克、鹿筋100克、猪瘦肉150克、红枣6个、生姜3片。
烹制：花生和红枣去核后洗净，稍浸泡；鹿筋洗净，温水浸泡至软；猪瘦肉洗净，不必刀切。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐和生油便可，此量供3~4人用，各物可捞起拌酱油佐餐用。

2006-03-08    白木耳红枣瘦肉汤
此汤是由古医书《补养篇》中的“黑木耳红枣汤”演化而成，气味清润可口，具有活血润燥、洁肤除斑之功，有助于消除面部褐斑和气虚血瘀引致的面色暗黄，对便秘、口渴等有效果，是仲春时一款美容养颜的家庭靓汤，尤宜女士食用。
材料：白木耳（野生为佳）30克、红枣10个、猪瘦肉350克、生姜2~3片。
烹制：白木耳浸泡、洗净；红枣浸泡去核、洗净；猪瘦肉洗净，切为片状，用少许食盐和酱油腌10分钟。先把白木耳、红枣放置瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸，改文火煲20分钟，加入猪瘦肉和生姜，滚至熟，调入适量食盐便可。可供2~3人用，猪瘦肉、白木耳可捞起拌酱油佐餐用。

2006-03-09    砂仁陈皮鲫鱼汤
“春眠不觉晓”，这段时间内人们总是精神不振，或老是嗜睡，这就是民间所说的“春困”了，它最多出现在冷热交替、潮湿闷热之时。中医五行学说认为，春属木，脾属土，而木克土，此时正是肝气主导的季节，肝气旺盛，加上冬日时阳气消耗较多，到初春时容易阳气不足，再则春雨纷纷时易水湿内困，脾胃运化不畅，因而在内则阳气不足，在外则有外邪入侵。同时春季比冬季代谢高，大脑供氧自然不足，于是嗜睡、春困就出现了。此时宜多喝健脾祛湿的砂仁陈皮煲鲫鱼汤。
材料：砂仁6克、陈皮1／4个、鲫鱼300~400克、芫荽4棵、生姜3片。
烹制：砂仁打碎；陈皮浸泡去瓤；芫荽洗净；鲫鱼宰净，去鳞、肠杂，置油锅慢火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量芫荽及食盐和生油便可。

2006-03-10    谷芽麦芽牛肚汤
今日气温虽有所上升，但仍是广州人所说的“回南天”，潮湿闷热的天气让人们食少难消、倦怠无力。中药谷芽麦芽煲牛肚汤具健胃益脾、消食化滞之功，十分适宜在这样的天气下进饮，且男女老少皆宜。
兼以健脾的淮山、化气的陈皮同用，既能健脾益气以治其本，又能养胃化滞以治其标，还有温补而不滞下的特点。
材料：谷芽、麦芽、淮山各50克，陈皮1／4个，八角5克（以上中药店均有售），红枣6个、生姜3片，牛肚一个。
烹制：各药材及去核的红枣洗净，稍浸泡；陈皮浸泡后去瓤，洗净；牛肚（或请售者处理干净）洗净，稍滚5分钟，捞起用刀刮去黑衣（亦有为加强药效不去衣之做法）洗净，切片。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。

2006-03-13    无花果炖瘦肉汤
无花果味道甘美，食药两用。许多人都懂得用它煲猪肺以祛痰理气，多在秋季食用。其实它还有众多的疗效作用，因为其有健胃清肠，消肿解毒的功效，如《本草纲目》认为它能“治五痔”，现代的《云南中草药》记载它有“健胃止泻，祛痰理气，治食欲不振，消化不良、肠炎”的功效。猪瘦肉有补脾气、润肠胃的作用，《本经逢源》认为猪肉“精者补肝益血”。无花果炖猪瘦肉气味清润，有健胃理肠、益气养血的功效，为春日清润汤品，亦能辅助防治痔疮、慢性肠炎等疾患。
材料：干无花果60克、猪瘦肉120~150克、生姜2~3片。
烹制：无花果清水浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，可不用刀切，亦可切片状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（约3碗水量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。

2006-03-14    川味酸辣汤
今日靓汤不妨一试川味酸辣汤，近日天气乍暖还寒，气温降到10℃以下，在这春寒之时饮一碗辣辣酸酸的热汤，既能暖胃，又能增加食欲。汤中的配料为滋补的海参、鸡肉,还有冬菇、云耳、笋肉、豆腐等,味道相当鲜美。
材料：海参、鸡胸肉各150克，冬菇、云耳、笋肉各100克，豆腐2块、鸡蛋2个，辣椒酱、生姜茸适量。
烹制：海参、云耳、冬菇温水浸泡，切丝；笋肉洗净，置镬中稍滚取出切丝；鸡胸内洗净切丝，湿马蹄粉拌匀；豆腐压烂；鸡蛋叩开打匀。起油镬，加入姜和适量绍酒，加入清水1750毫升（约7碗量），武火煮沸后加入海参、鸡、冬菇、云耳、笋肉和豆腐，至熟。调入辣椒酱、适量浙醋和胡椒粉及蛋液,最后加适量麻油、盐便可。

2006-03-15    清炖柠檬羊腩汤
今日气温虽略有上升，仍为料峭春寒时，宜进饮滋补性的汤品，做到“春夏养阳”。羊肉比牛肉的肉质要细嫩，较猪肉的脂肪含量少，是防寒温补之物。中医认为它既可食补又可药补，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功。现代分析测定它与猪、牛肉相比，含铁、钙最多，热量最高，蛋白质优良。用柠檬清炖羊腩肉既没有用药材炖那样大补，且又开胃健脾。
材料：羊腩肉750克、猪排骨200克、火腿肉10克、冬菇50克、柠檬1／4个、生姜4片。
烹制：羊腩洗净，沸水滚3分钟取出，切片；排骨洗净斩块；冬菇浸泡，洗净；柠檬挤出汁留用，皮切片。除柠檬外与生姜、火腿肉一起放进炖盅内，加入少许绍酒和冷开水1500毫升（约6碗水量），加盖隔水炖2小时，加入柠檬皮炖20分钟，取出柠檬皮，加入柠檬汁及适量盐、油调匀便可。此量可供3~4人用。

2006-03-16    芡实莲子瘦肉汤
春日气候温暖多风，阳气升发，万物生长，这段时期宜多饮健脾益胃、祛湿止滞的汤品，才能既避温暖多风致风热之气，又能御寒风骤起致风寒之邪。芡实莲子煲猪瘦肉汤具健脾胃、益气血的功效，除了为小儿春日常用的汤品，亦宜老人或成年人养生之用。其汤料为健脾祛湿的芡实和健脾益气的莲子配伍滋阴润燥的猪瘦肉。
材料：芡实、莲子（食杂店有售）各40克，猪瘦肉500克，生姜2片。
烹制：芡实、莲子稍浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火约煲2个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，芡实、莲子和猪瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

2006-03-17    韭菜滚狗肚鱼汤
诗谓韭曰：“一畦春雨足，翠发剪还生。”时下，嫩绿的春韭成为了人们餐桌上的美味时蔬。其叶如翡翠，娇嫩鲜香，味道甘美，不仅为佳蔬也是良药，它有温中行气、健胃助肝的作用，在肠内还有消毒作用，故可治肠炎下痢，明代李时珍曾说韭可治“小便频数、遗尿”。因而博得文人墨客的交口赞美，杜甫写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句；苏东坡发出“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的感叹。以韭菜滚狗肚鱼汤无疑是春日的家庭靓汤。
材料：韭菜100克、粉丝50克、狗肚鱼600克、生姜3片。
烹制：韭菜洗净，切段；粉丝清水浸软，切段。狗肚鱼洗净，洒少许食盐拌腌10分钟。烧热油镬，爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量），放下鱼，大火煲5分钟，改慢火煲10分钟，下粉丝片刻，再下韭菜，煲沸，调入适量食盐便可。撒入少许胡椒粉，亦汤亦餸。

2006-03-18    萝卜莲子芡实猪脷汤
时下已是仲春，乍暖还寒、雨多湿重是这节气的特点。萝卜莲子芡实煲猪脷气味清香甘润，不腻不稠，且具补血敛精、下气宽中的功效，既除春寒，又祛春困。莲子功能健脾胃、养心神；芡实功能固肾涩精、补脾止泻；蜜枣功能益气生津、滋润肺胃。猪脷即猪舌，能补益气血；猪骨功能补血生髓、强筋壮骨。
材料：白萝卜1000克，莲子、芡实各30克，猪脷1条，猪骨750克，蜜枣3个，生姜3片。
烹制：萝卜洗净，削皮，切块；莲子、芡实洗净，稍浸泡；蜜枣洗净，浸泡去核；猪脷或请售者处理干净，或反复刮洗干净，不用刀切；猪骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3500毫升（14碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。可供4~6人。

2006-03-20    辛夷花煲鸡蛋
南方的春天忽冷忽热、时晴时阴，这样的天气最易让人患上鼻炎。广东民间习惯以中药辛夷花煲鸡蛋来预防或治疗春日时多发的风寒头痛、慢性鼻炎、慢性鼻窦炎、鼻塞不通等疾患。
辛夷花性温味辛，功能祛风、通窍，《名医名录》说它能“温中解肌，利九窍，通鼻塞，涕出，治面肿引齿痛，眩冒”，《本草纲目》说它治“鼻渊、鼻鼽、鼻窒”。以它煲鸡蛋则有祛风、通窍、止痛的功效。
材料：辛夷花（中药店有售）12克、鸡蛋2个。
烹制：辛夷花用清水稍浸泡，洗净。然后与鸡蛋一起放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗水量），武火煲沸后，改为文火约煎1个小时，然后捞起鸡蛋，放进清水片刻，取出，去蛋壳后再放进瓦煲内煲片刻便可。此量可供1~2人用，饮汤吃蛋，如作辅助治疗宜每周2~3次。

2006-03-21    紫菜滚瘦肉汤
今日是廿四节气的“春分”，常理上过了春分后，气温上升最快，开始变得日长夜短，阳光充沛。如民谚说“春分秋分，昼夜平分；吃了春分饭，一天长一线。”但今春惊蛰至今不闻雷，却常常“倒春寒”，潮湿的天气让人烦恼、疲乏，因而今日靓汤宜紫菜滚猪瘦肉，紫菜是一种极富营养的海产品，同时有清热、养心补肾的功用。
材料：紫菜（干品）20克、猪瘦肉300克、生姜丝少许。
烹制：紫菜浸泡洗净；猪瘦肉洗净切薄片。起油镬，爆香生姜，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，加入紫菜和瘦肉，滚后改为中火，滚至熟透，调入适量的食盐和麻油便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。

2006-03-22    生地天冬猪肝汤
按照中医天人相应、四时对五脏的理论，四季各有养生的重点，如春养肝、夏养心、秋补肺、冬补肾。中药生地天冬滚猪肝汤由《御药院方》中的“万寿地黄丸”一方演化而成，气味略带中药的甘香之气，而又不失清润可口，如古医书说具有“和颜色、利血脉、调百节、黑发坚齿，逐风散气，愈百疾”之功。汤中的生地天冬鲜菊花有清热凉血、清肝明目之功效，配伍理气健胃的陈皮、养血柔肝、滋阴润燥的猪肝、猪瘦肉，合而为汤，共奏滋肝血、舒肝气、清肝热之功。
材料：生地20克，天冬15克，鲜菊花10朵，陈皮1／4个，猪肝、猪瘦肉各150克，生姜3片。
烹制：生地、天冬、鲜菊花、陈皮稍浸泡，洗净，陈皮并去瓤；猪肝、猪瘦肉洗净，切为薄片状，用生抽、湿马蹄粉（或生粉）、生油各1汤匙及少许胡椒粉拌腌10分钟。先把药材和陈皮、生姜放进铁镬里，加入清水1250毫升（约5碗量），武火煲沸后改文火煲30分钟，加入猪肝和瘦肉、菊花瓣，滚熟，调入适量食盐和生油便可。

2006-03-23    红萝卜竹蔗煲马蹄
二三月是皮肤病和小儿麻疹的好发季节，红萝卜竹蔗煲水马蹄是广东民间常用作这方面治疗的汤水，它能解除麻疹，多用于麻疹之收没期治疗。同时它有清热解毒、养阴生津之功，所以亦为此季节男女老少日常的清热养阴的汤品，尤其是在仲春湿热之时宜多饮用。汤中红萝卜功能宽中润燥、散涤肠胃邪气，并助消化；水马蹄功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰；竹蔗功能清热泻火、润燥解毒，再配伍凉血止血、清热利尿的茅根，更添清肝和胃、润肺生津的功效。如作为治疗小儿麻疹时，宜在其收没期连服几次。
材料：红萝卜、水马蹄、竹蔗各150~250克，茅根15~30克。
烹制：红萝卜洗净，削皮，切段状；水马蹄洗净，可不削皮；竹蔗洗净，斩段状并破开边；茅根洗净。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），煲约1个半小时便可。

2006-03-24    鲜土茯苓煲猪月展汤
这几天春雨淋漓，潮湿多雾，这样的天气居家汤品宜新鲜土茯苓煲猪月展肉，其气味清润，有祛湿困、利筋骨、健脾益胃之功，且不燥不凉，男女老少皆宜。
广东人每逢阴雨绵绵时都爱喝鲜土茯苓煲龟之类的汤水，以作祛湿、养生之用。它性平味甘、淡，入脾、胃经，具利水渗湿，健脾调中之功。如《本草拾遗》说它“调中止泄”。《本草纲目》说它能“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻”。《本草再新》说它能“祛湿热、利筋骨”。
材料：鲜土茯苓（菜市场有售）200克、猪月展肉500克、生姜1~2片。
烹制：鲜土茯苓洗净，切片状；猪月展肉洗净，整块不必刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

2006-03-27    咸酸菜滚黄沙大蚬
蚬为水产软体动物，多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海处，其性寒，味甘、咸，功能利湿、清热、解毒。蚬含铁量很高，味道以黄蚬为佳，其特点是壳黄而薄，且肉质厚，广州人称之为黄沙大蚬。有人认为它是湿寒的食物，但中医却认为它有利湿的功效，如《唐本草》说它能“治时气，开胃”、“下湿气”；《日华子本草》认为它能“去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄”。时下正是黄沙蚬上市之时，以咸酸菜滚黄沙大蚬，可谓应节之美食，可令您胃口倍增，实为今日之靓汤。
材料：咸酸菜（以潮汕产为佳）250克、黄沙蚬500克、葱2根、生姜3片。
烹制：咸酸菜洗净，挤干水；蚬用清水浸泡3小时，洗净；葱切段。起油锅，下姜片，再下蚬稍炒片刻，加入清水1500毫升（约6碗水量）及咸酸菜，武火煮沸改中火，滚至蚬壳露开，因酸菜有咸味，试味后调入食盐和生油、葱便可。

2006-03-28    马蹄党参炖花胶
有关研究认为，“春困”症状的人往往存在着失眠多梦、五心烦热、舌红、少津等中医认为“阴虚”的现象，因而产生春困时的养生汤品宜以养阴清热，固本正气为主。马蹄党参炖花胶正有此功效，况且在春日阴寒时进补炖汤对身体非常有效。花胶有滋阴、补肾、养肝的功效；中药党参有补中益气、和脾胃的功效。而配伍的马蹄（又名“荸荠”）有清热生津、凉血解毒、消食除胀的作用，正是此作用使春日炖汤有别于冬日时的浓醇甘腻。
材料：马蹄10个、党参20克、花胶400克、猪瘦肉150克、火腿20克、生姜3片。
烹制：马蹄洗净削皮切对边；党参洗净；花胶浸发，洗净，切片，放进镬中，加入适量清水和生油、酒各一汤匙，姜一片葱一条滚5分钟，捞起；猪瘦肉洗净，切厚片。然后一起与生姜、火腿放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖盅盖隔水炖约3小时，调入适量食盐和生油便可。

2006-03-30    川芎白芷炖鱼头
鱼头是广东人情有独钟的美食，尤以鳙鱼头为佳（即大鱼的鱼头），肉质肥厚的鳙鱼头几乎占了体长的三分之一，用它配以补益的药材，被视为滋补汤品。广东人信奉“以形补形”，吃鱼头能补脑。从现代医学上看亦有道理，因鱼头里含有丰富的磷脂类物质，还有能清理和软化血管、降低血脂、延缓衰老的成分。以行气祛风的川芎白芷炖鳙鱼头能驱春日时的头风，亦为春日时的靓汤。
材料：川芎、白芷（中药店有售）各4克，鳙鱼头1个（约1000克）、生姜3片。
烹制：药材洗净，稍浸泡，鱼头洗净去腮，置油锅煎透，溅入少许绍酒。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），加盖隔水炖约2小时，调入适量食盐和生油，亦可撒入少许胡椒粉。此量可供3~4人饮用。

2006-03-31    草菇大海虾干滚黄芽白汤
草菇大海虾滚黄芽白汤鲜美惹人，为春日时有益的居家靓汤。草菇原产我国，起源于我省韶关，所以国际上称之为“中国蘑菇”。其娇嫩鲜味，现代研究还发现其营养成分与木质类食用菌相同外，所含粗蛋白却超过香菇，还能增强肝肾的活力，可降低血压和胆固醇，加上全国南北四季均可栽培，所以为人们食用最多的食用菌之一。黄芽白是广州人对北方大白菜的形象叫法，其特点“甜”、“淋”，再配上惹味的大海虾，亦汤亦菜，开胃惹味。
材料：草菇200克、大海虾干6只、黄芽白500克、猪肉100克、生姜3片。
烹制：草菇去基部及杂质洗净，并在基部切“＋”字，放入沸水中稍滚取出；海虾干浸泡1小时，洗净；黄芽白洗净，切段；猪肉洗净切片。起油镬下姜片，放下草菇、黄芽白炒至半熟，加入清水1000毫升（约4碗水量），滚后再放入海虾干和猪肉，至熟，调入适量食油和少许生油便可，此量可供3~4人用。

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再占一个

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