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2010年1月

今日靓汤 当归炖驴皮 美颜润肤
2010-1-19

材料：当归20克、红枣6个、驴皮80克、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：当归稍浸泡，红枣去核；驴皮置沸水中稍滚片刻，再洗净。一起与猪瘦肉、姜下炖盅，加入冷开水4碗，加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为2~3人用。此汤能养血调经、美颜润肤。

今日靓汤 灵芝雪莲煲生鱼
2010-1-18

　材料：灵芝25克、雪莲15克、红花3克（中药店有售）、生鱼1条、瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净；生鱼宰洗净，稍煎至微黄。一起下瓦煲，加水10碗，武火滚沸后改文火煲1小时，下盐便可。可供3~4人用。

玉竹陈皮煲羊肉
2010-1-17

关键词：滋阴和胃 健脾生津
　　隆冬时节尤宜以羊肉入汤。中药玉竹尤能滋阴生津、润肺养胃，配以养肝滋肾明目的杞子，理气健胃祛滞的陈皮煲羊肉，醇香清润可口，有滋阴和胃、健脾生津之功，且补益而不燥热，滋润而又清润，为家庭周日靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：玉竹、杞子各15克，陈皮1/2个（中药店均有售），羊肉500克，生姜5片。
　　烹制：各药材稍浸泡；羊肉置有姜汁酒的沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）。一起与生姜
下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

冬笋炖海参
2010-1-16

关键词：清热滋阴 养血润肤
　　冬笋低脂肪、低糖、多纤维，可促进肠蠕动，助消化、去积食、防便秘，是减肥的佳品。中医认为它能清热消痰、利膈爽胃、消温益气、养颜润肤。以冬笋炖海参，醇香清润可口，能清热滋阴、养血润肤，为冬日家庭靓汤之一，常进饮对面容粗糙有所改变。
　　材料：海参80克、鲜冬笋300克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：海参水发透，置姜汁酒的沸水中稍滚片刻，洗净（即“氽水”），切条状；冬笋洗净，切片；一起与生姜下炖盅，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。

今日靓汤 决明子炖茄子 通便
2010-1-15
中药决明子，性凉，味甘、苦，有清肝明目、疏散风热、润肠通便、隆压消脂的功效。用它炖茄子，是一道清热通便的药膳，主治肠胃积热引起的便秘。
　　材料：决明子15克（中药店有售）、茄子2个。
　　烹制：决明子下砂锅，加水1250毫升（约5碗量），煎至剩水3碗量。茄子洗净，用少许油稍炒片刻。一起下炖盅，加盖炖约2个半小时便可，进饮时方下盐。此量为3~4人用。

今日靓汤 鹰嘴豆煲乳鸽 补肾
2010-1-14

鹰嘴豆是**天山上的特产，有补肾助阳、补中益气的功效，用它配伍养肝补肾明目的杞子、补中益气升阳的黄芪，及滋润的核桃花、人参果煲乳鸽，对气血亏虚、夜尿频繁有良好的辅助治疗作用。
　　材料：鹰嘴豆100克，黄芪、人参果各15克、核桃花20克，杞子10克，乳鸽1只，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：用温水浸泡鹰嘴豆1小时；乳鸽宰洗净；其他各物洗净。除人参果、核桃花外各物一起下瓦煲，加水2500毫升，武火滚沸后改文火煲1个半小时，下人参果、核桃花再煲15分钟，下盐便可。可供3~4人用。

今日靓汤 党参煲青鱼汤
2010-1-13

　材料：党参9克，草果1克，陈皮、桂皮各1.5克，胡椒5粒，青鱼1条，瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：用纱布把中药包裹好；青鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲1个小时，下盐便可。

今日靓汤 牛奶浸杂菌 鲜甜
2010-1-12
牛奶浸杂菌是一个有益健胃的素汤，杂菌是指新鲜的草菇、金针菇、茶树菇和新鲜香菇等。牛奶除了不含食物纤维外，几乎包含了人体所需的各种营养要素，被誉为“液体黄金”。
　　材料：牛奶1000毫升（约4碗量），新鲜的香菇、蘑菇、草菇、金针菇、茶树菇等各30~50克，生姜3片，火腿肉25克。
　　烹制：把各鲜菌洗净，用上汤加姜盐煨熟（即“滚熟”，亦可用沸水加姜盐“滚熟”），然后弃姜和汤或水，置镬或锅里，下牛奶稍滚即可，下盐。为3~4人量。

今日靓汤 冬菇糯米酒炖鹿肉
2010-1-11

鹿肉性燥热，有较强的滋补效用，所以可不用药材同炖，即所谓“药补不如食补”。此品浓香扑鼻，活血养颜，宜于寒冬时节进饮。一般为中、老年人的养生之汤饮。
　　材料：人工饲养梅花鹿肉750克、冬菇25克、糯米酒100毫升、生姜4片。
　　烹制：鹿肉切块，洗净，置姜汁酒沸水中“氽水”；冬菇浸发，一起与酒、姜下炖盅，加冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约3个小时便可，进饮时方下盐，此量可供4~5人用。

玉米红萝卜椰子煲鲫鱼
2010-1-10

　　关键词：养阳健脾 美颜润肤
　　今天为冬日的周日，今日靓汤宜玉米红萝卜椰子煲鲫鱼，玉米红萝卜为汤是一个很好的搭配，加入养阳和补益脾胃、养颜润肤的椰子更具特色，合而煲鲫鱼既价廉物美，又养阳健脾、美颜润肤，为男女老少皆宜的假日家庭靓汤。
　　材料：椰子1个、玉米2个、红萝卜250克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：椰子去壳取肉，玉米、红萝卜洗净切段；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下盐便可。为4~5人量。

核桃淮山煲猪肚
2010-1-9

关键词：补肾涩精 壮腰 养脑
　　核桃所含营养成分十分丰富，在中药里属温补助阳的补益类药材。中医认为它有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效，可用于肾虚喘嗽、腰腿疼痛无力、阳痿、遗精、石淋、小便频数、大便燥结等症。用核桃配以健脾益肾的淮山、温脾涩精的益智仁、养血滋润的红枣煲猪肚，有补肾涩精、壮腰、养脑作用，尤对肾虚精亏而致遗精早泄、小便频数、耳聋、耳鸣等甚有效，并宜常食。
　　材料：核桃、淮山各30克，益智仁15克、红枣10个，猪肚1个，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红枣去核；猪肚洗净，切开翻转、用盐或生粉揉擦，再洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为4~5人用。

今日靓汤 鸡汤滚鲜蚝 鲜甜
2010-1-8

　材料：鲜蚝肉250克、光鸡半只、生姜4片。
　　烹制：鲜蚝肉漂洗净，光鸡洗净，去尾部、脏杂，切块，与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火滚1个半小时。改放铁锅中，下鲜蚝滚至刚熟，下盐便可。为3~4人量。

今日靓汤 骨碎补炖牛腰
2010-01-07
　　骨碎补为助阳的补益类中药，具有补肾、活血、止血的功效，其味稍苦而性温，常用于肾虚久泻及腰痛、风湿痹痛、齿痛、耳鸣、斑秃、鸡眼、跌打骨伤等症。以骨碎补炖牛腰，有补肾、接骨、活血、生发的作用，对跌打损伤、骨质疏松、骨折及斑秃等有良好的辅助治疗作用，亦是冬日时中、老年人的养生靓汤。
　　材料：骨碎补15克（中药店有售）、牛腰子400克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：骨碎补稍浸泡；牛腰子切开，去白色臊腺，洗净，置姜汁酒的沸水中稍滚片刻，再洗净。一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖2小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。

今日靓汤 淮杞煲驴肉汤
2010-1-6

“小寒”至“大寒”为广州和珠三角一带最寒冷之时，亦是人们进补的最好时机。驴肉已日益为南方人的席上新宠，其肉质纤维短，松化而口感佳，且味清甜。中医认为它有活血、养颜、促进补钙的作用，驴皮富含的胶原蛋白更有抗皱、增弹性等护肤美容的奇效。配以健脾益肾的淮山、滋肝补肾的杞子、养血安神的圆肉，合而为汤，甘香清甜、补血益气，是融美食与食补于一体的冬日靓汤。
　　材料：淮山50克、杞子25克、圆肉15克、陈皮1／3个（中药店均有售），带皮驴肉500克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净；驴肉洗净，切块，置姜汁酒的沸水中稍滚片刻，再洗净。将各药材与驴肉一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4～5人量。

今日靓汤 白糖参炖猪瘦肉
2010-1-5
许多人曾问小儿能否食参汤，小儿确实不宜饮参汤，但却宜用白糖参。白糖参是人参用糖加工后的一个品种，其性平和，有平补养益、固发生津的功效。用其炖猪瘦肉，汤味醇和清润可口，有健脾、养胃、生津的功效，对体虚瘦小、脾虚纳差的小儿尤为滋补调理的汤水，同时亦为一般的小儿平素食养之汤饮。还可是老年人的养生滋补汤饮。
　　材料：白糖参15~20克（约2条）、猪瘦肉150克。
　　烹制：猪瘦肉洗净，切块。与白糖参一起放进炖盅内，加入冷开水700毫升（约2碗多量），加盖隔水炖1个半小时便可。进饮时可调入少许食盐，此量可为2~3人量。

今日靓汤 迟菜心茎炖鲫鱼汤
2010-1-4

时下正是一年一造增城迟菜心上市之时,这迟菜心特别高大,几乎高1米而每棵重1斤多。以迟菜心入肴为汤已不少,然而以其粗大的茎入汤也鲜为人知。以其靠近根基的茎常为人弃之，以这根茎炖鲫鱼，气味特别鲜美清润可口，又有润肺清热利水的功效，是节假日饮食腻滞时的清润消滞而又补益的家庭靓汤。
　　材料：迟菜心茎500克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：迟菜心茎洗净、切段；鲫鱼宰完洗净，微火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。把以上材料与生姜一起放进炖盅，加水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖2个小时便可。进饮时方下盐，为4～5人用。

天麻北芪鹿肉炖花胶
2010-1-3

　关键词：固腰健肾 补髓益血
　　中药天麻、北芪配伍鹿肉炖花胶浓香鲜美，有固腰健肾、补髓益血之功，尤宜中、老年人和女性的冬日养生之用。
　　材料：天麻15克、北芪25克（中药店有售）、鹿肉300克、花胶100克、猪腱肉100克、火腿肉15克、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：药材和陈皮稍浸泡、洗净；鹿肉置姜汁酒的沸水稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；花胶浸发后，置油镬中稍炒片刻，再洗净。一起下炖盅，加入冷开水1000毫升（约8碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮方下盐，为4~6人用。

田鸡瑶柱菜胆炖猪肺
2010-1-2

关键词：滋阴、润燥、养肺
　　广东民间称白菜内的最嫩叶茎为之“菜胆”，它尤其鲜嫩甘甜，配以鲜美的田鸡肉、惹味的瑶柱炖猪肺，更鲜美醇香可口，且既不肥腻又滋阴润燥养肺，为男女老少皆宜。
　　材料：白菜胆1000克、干瑶柱3个、田鸡肉150克、猪腱肉100克、猪肺1个、火腿25克、南杏12克、北杏8克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。瑶柱、南、北杏稍浸泡；用水从猪肺灌入揉擦多次，去净浊泡，甩干水，切块置镬中不下油、下盐微火炒干。一起下炖盅，加冷开水2000毫升（8碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮方下盐，为4~6人用。

鱼头田鸡大闸蟹煲萝卜
2010-1-1

关键词：滋阴养阳  美颜养肺
　　元旦连休三天,家庭佐餐靓汤用料宜比平日丰富些,烹制亦可复杂些,滋补营养也自然丰富些,今日靓汤宜鱼头田鸡煲大闸蟹,其鲜美香浓可口,且滋阴养阳、美颜养肺。
　　材料：大鱼头半个、田鸡肉150克、大闸蟹1~2只（约400克）、猪腱肉100克、鸡子6个、白萝卜750克、火腿肉15克、陈皮1/3个、老姜4片。
　　烹制：各物洗净，宰净。大鱼头煎至微黄，溅入少许清水；蟹盖、身分离。先把除蟹外全部材料下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸后改文火煲约1个小时，下蟹身，滚片刻再下蟹盖，再滚半小时下盐便可。为4~6人量。

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苹果核桃煲鲫鱼 益肾润肤

苹果入汤能健脾益气，养心悦颜。而核桃肉能固肾益精、润血脉，尤宜冬日为汤用，常饮还可使皮肤细腻光滑润泽。冬日里鲫鱼入汤有健脾益胃、滋养肌肤的作用。三者合而为汤，既清润可口，又能益肝肾、美肌肤，是过年前忙碌熬夜、加班或应酬的好汤水，同时还能用于肝肾不足引起的肌肤颜色晦暗、黑眼圈等。亦是男女老少皆宜的调理汤品。

　　材料：苹果两个、核桃肉60克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：苹果洗净，去皮、心，切块；核桃洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲1小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

鱼包上汤 清润香鲜 营养有益

冬日时多以滋补的汤饮为主，但南方的冬日多为干冷，因而偶尔饮食一些清润的汤水，也是饮食上均衡的必要。鱼包上汤是增城新塘的土特产，当地亦称之为“上汤鱼包”，此汤清润可口、香鲜爽滑，是干冷时有益的汤水之一。其鱼包是用鲜鲮鱼刮青挞打压成的薄皮，包入了冬日的腊肠、腊鸭肾、冬菇及瘦肉、鸡蛋等可口靓料，捏成一条“大头金鱼”。加入碧绿的菜远（菜心的嫩叶部分）为汤，既有营养又清润。

　　材料：增城鱼包若干件（视食量大小而定），猪瘦肉、腊肉、腊鸭肶、冬菇、煎蛋块各60克；菜远400克，生姜3片。
　　烹制：各料切粒状，用鱼包包裹好，置沸水中滚至浮起，捞出置冷水中摇洗去表面粉胶。放进加入姜片的上汤中滚沸，下菜远滚至刚熟，下盐油便可。为3~4人用。

黄酒炖羊肉 温中暖下强身

是日“大寒”。它是廿四节气中最后的一个节气，亦是一年中最冷的时节，今日靓汤宜黄酒炖羊肉。黄酒即绍酒，是世界上最古老的人造饮料之一，它酒精含量低，香气浓郁，醇厚可口，除了营养价值高外还能除去异味。羊肉性热味甘，具有益气补虚，温中暖下之效用。此汤是用“炒炖”的烹制方法，即先炒后炖，这样炮制可除去羊肉的膻味，又入味，还可强壮身体机能，增强抗御寒冷能力。此汤尤宜中老年人和女士用。
　　
    材料：羊肉500克、黄酒5汤匙、生姜5片。
　　烹制：羊肉洗净切小块，置姜、陈皮于沸水中稍沸，洗净（即“飞水”），起油镬爆香姜，下羊肉炒一会，溅入黄酒炒匀，加入清水1500毫升（6碗量）煮沸10分钟，撇去浮沫，下炖盅，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3～4人量。

山茱萸炖莲藕 滋阴 养血 祛脂

中药山茱萸为收涩类药物,其性微温,味酸、涩，归肾、肝经。具有补益肝肾、涩精、止汗的功效，常用于治疗腰膝酸痛，眩晕耳鸣，自汗盗汗，阳痿遗精、月经过多等。现代药理认为它有收敛、抗菌、利水和降低血压的作用。莲藕是冬日茎类时蔬，生用凉血，熟用健脾开胃、益血生肌。二者合炖，能滋阴养血、补益肝肾、健脾生肌，祛脂减肥，适用于肝肾虚损、聚脂肥胖等症，亦是冬日减肥素汤。
　　材料：山茱萸15克（中药店有售）、莲藕500克、生姜3片。
　　烹制：山茱萸洗净；莲藕洗净，刮皮、去节，切厚片。一起与生姜置锅里，加水1800毫升（7碗量）滚沸约半小时，置炖盅内，加少许绍酒和芝麻油，隔水炖约半小时便可。进饮时方下盐。此量可供3~4人用。

羊肉鲫鱼汤 滋阴 益气血

汉字中的“鱼”和“羊”结合在一起为“鲜”字。羊肉鲫鱼汤属江苏风味，制法独特，取鱼之汤，煮羊之肉，不腥不膻，是汤中的佳品。此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。以善饮汤为名的粤人不妨一试。　　中医认为，羊肉可益肾气、补中虚、健腰膝，常食羊肉对虚痨体弱、腰膝酸软等症都有辅助疗效。而鲫鱼亦为冬日河鱼的佳品，有益气健脾、利水消肿、补虚明目之功。

　　材料：带皮羊肉500克，鲫鱼500克（1至2条），生姜3片，青蒜、葱各少许。
　　烹制：羊肉刮净毛、洗净，放置酒姜葱及当归的沸水中滚沸后，切块。鲫鱼宰洗净，煎至微黄，加入清水3000毫升（12碗量）和绍酒、姜少许熬至2000毫升（8碗量）汤，下羊肉煲约1小时，撒入青蒜、葱丝、盐便可。饮用时可下少许胡椒粉，为3~4人用。

莲子柚皮煲老鸭 坠火降压

莲子柚皮煲老鸭有坠火降压、调中理胃的功效，且汤味醇香可口，男女老少皆宜的家庭冬日靓汤。同时此汤还能化痰下气，并可辅助去皮下脂肪，使减肥人士的皮下脂肪不致积聚，对收腹强肌有很好的功效。　　柚皮是指水果柚子的厚皮，善于饮食烹调的广东人常用柚皮为菜，由于其皮肉丰厚，尤吸纳其他食物的气味，同时它亦是性温味甘辛之物，因而特别为食家钟爱。《广西中药志》说它能“补气”、除痰、镇痛、治胃胸膈间痛。”
　　材料：莲子50克、柚皮1/2个、陈皮1/4个、老鸭1只、生姜3片。
　　烹制：各物处理净，莲子去芯、陈皮去瓤；柚皮削去黄色老皮浸水1夜，并反复榨去水分，置沸水中煮2小时，榨干；老鸭去内脏、尾部。一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，下盐便何。为3~4人用。

淮杞莲子玉竹煲驴肉 健脾益气

南方的冬日实际上是从冬至开始至翌年的惊蛰前，而在小寒到大寒前后是最冷的时节。此时食驴肉进补是最好的时日，民间早有“天上龙肉、地上驴肉”之说，驴肉除了有滋阴补益之功外，它比牛仔肉嫩而无渣，比羊肉清爽而不膻，它有猪肉的香甜，亦无狗肉之燥热。用滋补中药淮山杞子莲子玉竹煲驴肉汤，清润鲜美，有养阴滋补、健脾益气的功效。

　　材料：淮山30克，莲子、玉竹各25克，杞子15克，驴肉500克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，药物稍浸泡；驴肉切块，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用量。

淮山莲子玉竹煲鹅肉 益气生津

用中药淮山莲子玉竹配猪瘦肉煲鹅肉，是民间的鹅肉补阴汤，尤为适合于微寒而又温燥的冬日养生之用。中医谓之“春夏养阳、秋冬养阴”。而汤中所用的玉竹等及鹅肉都是有名的补阴的药材及禽肉。民间有“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽”之说。此汤还能预防感冒、急慢性支气管炎，同时亦宜糖尿病患者之用。

　　材料：淮山45克，玉竹、莲子各25克（以上中药店有售），鹅肉300克，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，药材稍浸泡。先把药材和猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火沸滚改文火煲1个半小时，下鹅肉再煲40分钟，下盐便可。为3~4人用。

天冬麦冬汤 养肺阴 调肺虚

南方的冬日气候干燥且尘埃大，以致不少人反复性口唇干裂。口唇干裂一般表现在口腔上、下唇的黏膜及口角处皮肤开裂，重者常经久不愈，并常感到灼痛。中医认为这多由肺阴虚或胃阴不足而引起，其发生往往是内因和外因共同作用，所以不能单一用降火寒凉的药物，尤其是冬日里，以免减弱正气，而应以药食并用，才能达到治愈目的。今日推荐一款养肺阴调肺虚的天麦二冬汤，且可甜食可咸食。

　　材料：天冬、麦冬各30克。（可冰糖适量或猪瘦肉200克及生姜3片）
　　烹制：药物洗净，稍浸泡。下瓦煲加水1000毫升（4碗量）武火滚沸后改文火煲1小时，下糖稍滚即可。或加猪瘦肉、生姜，亦是煲1小时30分便可。均为2~3人量。还可药物各15克加适量冰糖泡热开水，代茶服，为1人量，儿童则减半，且连续用3~5日。  

红枣花生猪瘦肉煲章鱼干

　　本栏自推荐了妇人产后调整的甜醋姜煲猪排骨汤后,接到读者来电希望能介绍产后乳汁不足的辅助汤水，现在推荐一款红枣花生猪瘦肉煲章鱼干。中医认为乳汁为精血所化，产后血虚则乳汁分泌亦少，食疗上以补血生乳为主。当归补血行气，以滋养乳汁生化之源；红枣健脾养血，去核煲汤可减少燥性；花生养血补血；通草通经下乳；章鱼益气补血，促使乳汁分泌；猪瘦肉滋补益养，使汤味鲜美。本汤补血温中，易于助热，但有外感、内热者慎用。

　　材料：红枣6个，当归、通草各10克，花生30克，章鱼干150克，猪瘦肉200克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，红枣去核，除瘦肉外均浸泡。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为2~3人用量。

冬笋菜心滚鲫鱼 益气润燥

冬冷春寒时正是食冬笋的好时节，此时节的冬笋被食家誉为“蔬食第一品”，它鲜美、清爽。中医认为它有利水消肿、润肠通便的功能，常食能降低胆固醇，起到减肥消脂，治疗高血脂和高血压的作用。菜心亦是冬日时蔬之一，而鲫鱼可益气健脾、利水消肿、补虚明目、通络下乳。三者合而为汤，清香四溢、汤白如奶，清润可口，为冬燥日之家庭靓汤。　　
     材料：冬笋100克、菜心500克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：冬笋、菜心分别洗净，切片或段；猪瘦肉洗净，切块。鲫鱼宰冼净，煎至微黄，溅入少许清水后，再加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，撇去浮沫，下猪肉，改中火滚至汤呈乳白色，下笋片、菜心滚至刚熟，下盐、油便可。此量可供3~4人用。

西洋菜百合甜汤 润喉润肺

本栏经常强调进饮的汤水一定要均衡营养，所以每日推荐的汤品都不一样，而且每周都会有鱼汤，每隔一段时间都有素汤。尤其是在冬日里，比较多饮的都是滋补性质的汤水，偶尔进饮素汤或是甜汤是必要的，特别是在干燥的冬日里，今日靓汤特推荐一款西洋菜百合甜汤。西洋菜是广东冬日常用的煲汤时蔬，其性凉味甘，能润肺化痰，祛肠胃积热。以它配伍润肺的百合、无花果等为甜汤，有润喉润肺、去燥咳，止口渴之功，且男女老少皆宜。

　　材料：西洋菜600克，百合、花生各50克，无花果6个，蜜枣8个，陈皮1/4个，冰糖适量。
　　烹制：各物洗净，稍浸泡，蜜枣去核、陈皮去瓤。除陈皮、西洋菜外，其他各物一起下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），中火煲沸1小时后下陈皮、西洋菜，改小火煲1小时，下冰糖至溶化便可。为3~4人量。

鲜人参鹿肉汤 滋肾益气

人参入药，源远流长，人参入汤，补益居首。而在南方干燥的冬日则宜用新鲜的人参，它不但有干品人参的“补五脏、安精神”、“明目开心益智”的功效，且“久服轻身延年”，更主要的是它没有干品人参的温热性，人参味更浓。而鹿肉是名贵的食疗佳品，但现市场已有饲养的鹿肉出售，价格相对便宜，它能补虚弱、益气力、强筋骨、调血脉、益肾填精。鲜人参鹿肉汤清润鲜美可口，能补虚弱、滋肾益气、健脾养血。尤适宜于中老年人和女士之用。　　
    材料：鲜人参100克，鹿肉250克，猪瘦肉、鸡脊骨各150克，红枣4个，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，参切片、枣去核；猪瘦肉、鸡脊骨切块；鹿肉切片用生抽、生粉、生油各少许拌均。参、枣、猪瘦肉、鸡脊骨用2500毫升（10碗水）熬为浓汤，下鹿肉滚至熟，下盐便可。为3~4人量。

中药炖蛇肝汤 清补强壮

粤菜把蛇称之为“龙”。精通饮食烹制的珠三角人把其蛇壳、内脏视为美味有益之物。以清润补益的中药淮山、杞子、圆肉与蛇肝、蛇卵等共炖成“龙肝盅汤”，在寒冬时用此汤时并加入少许糯米酒，醇香清润可口，有清补强壮的功效，为干燥冬日时中老年人及女士的养生靓汤。由于现时有不少养殖的水蛇，用此类水蛇之肝、卵等亦是同等功效，更是价廉物美之家庭汤饮。　　
        材料：淮山25克、杞子15克、圆肉10克（以上中药店有售），饲养水蛇的蛇肝、蛇卵共300克，猪瘦肉150克，糯米酒50毫升，生姜3片。
　　烹制：各物洗净。猪瘦肉切小方粒；蛇肝“飞水”；蛇卵用沸水焯至八成熟，取起凉后去膜；生姜拍裂。一起下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。

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06年1月