---------------------------------------------------------------以下06年---------------------------------------------------------------今日天晴，早晚除了有轻寒外气温也稍低，与中午的气温相差7～8℃，温差较大。苹果雪耳配以芡实薏米煲猪瘦肉汤，比较合适于今日这样的气温下养生之用，且此汤清润可口，能养阴润燥、清心润肺。　　苹果为性味温和的水果，男女老少皆宜，以它入汤起了滋阴润燥、补益气血的功效。雪耳的作用亦是滋阴润燥，两者结合在时下秋初燥时使用是最适合的，再配以健脾祛湿的薏米、健脾固精的芡实，更相得益彰。　　材料：苹果2~3个，雪耳20克，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，猪瘦肉500克，生姜3片。　　烹制：苹果连皮洗净，切4片去心；雪耳浸泡撕为小朵；各药材洗净，蜜枣去核；猪瘦肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量为3～4人用。　读者：本人因更年期，晚上经常睡不着觉或睡得不实，请教煲什么汤调理好？　　佘自强：更年期是每个人都必须经历的人生阶段，女人一般47岁左右开始，男人一般65岁开始，表现为烦闷，一时怕冷，一时怕热。要勇于面对，保持舒畅心情，才能顺利度过更年期。可饮石斛生地熟地煲瘦肉，有滋阴养血、凉血的效果，也可饮沙参玉竹炖白鸽或清补凉，不要吃燥热的食物，否则更容易激发火气。也要注意补钙，可饮用杞子淮山马蹄脊骨汤，多饮牛奶。　　读者：因风热引起的咽喉炎什么汤合适？　　佘自强：新鲜橄榄煲海螺瘦肉，可清凉解毒利咽，适合此症状。　秋风送爽日，蚝肉嫩而美。《本草纲目》记载为：“做食之，能白洁皮肤、补肾壮阳，并能活虚，解丹毒。”生蚝肉含蛋白质、氨基酸和多种维生素，功能滋阴补血，消结抗癌，以中药云苓和黄精煲生蚝和鸡肉，则有补血养气、滋润心脾的作用。　　云苓能宁心安神、健脾渗湿，黄精能养血滋阴，而红枣则能补气补血。合而为汤，虽略带少许淡淡的中药气味，但毕竟鲜蚝和鸡肉味美，实为秋日之靓汤。　　材料：云苓、黄精各20克，红枣8个，新鲜生蚝300克，鸡肉350克，生姜3片。　　烹制：各药材洗净，稍浸泡，红枣去核，生蚝浸泡、洗净；鲜鸡肉洗净。然后生蚝和鸡肉置沸水稍滚（即“飞水”），药材用煲汤袋装。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。药材弃之，此量可供3～4人用。　　　读者：我每天难以入睡，睡到凌晨三四时就再也睡不着，而且无胃口吃饭，这种情况已有10年，喝什么汤可以帮到我？　　佘自强：可以试一下酸枣仁、柏子仁（各12克），圆肉（10克）炖猪心（1个），每周3～4次，有安神定惊、滋补肾阴的作用，对睡眠问题有帮助。　　读者：我老公的肝脏不太好（以是得过肝炎），有轻度脂肪肝。现在每天上完班回家后总是觉得很疲惫，老想睡觉而且总是觉得口渴。这种情况已持续两年多了，请问有什么合适的汤水给他调理一下呢？　　佘自强：建议石斛、杞子（各12克）先煲半个小时，两碗半水煲成一碗水后，滚猪肝食用，有滋补肝阴的作用。明日为民间的“重阳节”。广州人历来有在重阳节的前一夜，也即今晚去登山的习惯。因而今日晚餐的汤品宜有补脚力、健筋骨的功效，同时也应考虑到此时南方的天气仍是气温较暖和的中秋时候，所以宜以性味平和又滋阴的沙参、玉竹等配伍，以沙参玉竹薏仁煲猪蹄筋汤较合适。薏仁能健脾、补肺、清热、利湿，对皮肤的粗糙有治疗作用，秋日干燥时宜常用。猪蹄筋，广州人又称猪脚筋，在干货店有售，有壮腰、健膝的作用。　　材料：沙参、玉竹均25克，薏仁10克（中药店均有售），猪蹄筋、猪排骨各250克，生姜3片。　　烹制：各中药材浸泡、洗净；猪蹄筋以热水浸软，用0.5克食盐拌匀，再多次冲洗至无碱味，切段，并与洗净排骨置沸水滚片刻（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。排骨等可捞起拌入酱油佐餐用。荔枝是有名的岭南佳果之一，其柔软多汁味甘美芳香。其干品称为荔枝干，一般作补品药用，能营养肝血，美容润肤，通神益智，宜作津液不足，伤血和胃寒之用，民间亦有“血寒补荔枝，血热补龙眼”之说。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干配伍荷花炖老鸭，则气味清香，醇和可口。加上荷花的清香飘逸，能有生津止渴，清热除烦，养胃消食，调气舒郁之用。合而为汤滋补而不燥热，实为秋日靓汤。　　材料：鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭1只（约750克）、生美3片。　　烹制：荷花以盐水洗净，清水冲净，稍蒸片刻；荔枝干洗净，稍浸泡；光老鸭去内脏，尾部洗净。鸭、荔枝干与姜放进大号炖盅内加冷开水1500毫升（6碗量），隔水炖1小时，放进荷花瓣，再炖10分钟便可，进饮时方下适量食盐。此量可供3～4人用，鸭可捞起放入酱油佐餐用。民间曰：“秋燥润肺梨为先。”医界认为，梨是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果还广泛，它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。现代营养学亦认为，它所含的丰富糖类有果糖和葡萄糖，具保肝、助消化、促进食欲的作用。而中药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效；蜜枣却有温中益气、益肺止咳的作用。与猪瘦肉合而为汤，能清热降火、润肺止咳，是秋燥日之靓汤。　　材料：雪梨2个，南、北杏各12克，麻黄8克（中药店均有售），猪瘦肉200克，蜜枣3个，如甜食下冰糖，咸食下生姜2片和盐。　　烹制：雪梨洗净，不去皮，切块，去心核；各药材洗净、浸泡；猪瘦肉洗净，不刀切。（咸食则与生姜一起）下瓦煲，加水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下食盐或冰糖便可。　　读者：我朋友54岁，近期咳嗽，诊断为支气管炎及肺气肿，什么汤可辅助治疗？　　佘自强：可饮龙利叶黄豆炖白鲫鱼。　　读者：这段时间去小便的次数特别多，且晚上睡觉经常做梦，请问什么汤水能起到食疗作用？　　佘自强：汤水以固肾为主，可饮巴戟、锁阳（各12克）煲羊肉或茨实淮山煲瘦肉。　　读者：我爸今年55岁，两年前做胃癌手术，做了6次化疗。今年8月复发，术后做了2次化疗，长期白细胞偏低，身体比较瘦小，请问煲什么汤给他喝好呢？　　佘自强：应煲滋补的汤水，如冬虫草（6~7条）炖水鸭（150克）、西洋参（15~20克）炖瘦肉（150克），一人量。今日多云间晴，早晚稍有凉意，佐餐的汤品还是要略带滋补的清润汤水，木瓜煲墨鱼则属于这类汤品。墨鱼浑身是宝，是上乘的食疗佳品，味道鲜美且营养丰富。每100克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含维生素A、B族及钙、磷、铁、核黄素等人体必需物质。中医认为，其性平，味甘、咸，能益气、滋肝肾、养血滋阴。它还是女性理想的保健食品，女性一生无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。据记载有养血、明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效。　　材料：木瓜（半生熟）500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。　　烹制：木瓜洗净去皮、核切块；墨鱼割开，撕去外衣及骨，用盐搓擦洗净，置沸水稍滚，猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。　　　读者：我每天都放好多屁，至少5个以上，请问喝什么汤可以调理？　　佘自强：属消化不良，建议饮白皮白心番薯煲大芥菜，可通肠胃。　　读者：我是一名大学生，每天看书十几个小时，才20多岁就长出很多白头发，请问饮什么汤对乌发和提高视力有好处？　　佘自强：对提高视力，除要科学用眼外，平时可用杞子泡水喝，对乌发，可饮黑豆煲猪骨头汤。　　读者：我老公每天睡觉时总会出冷汗，有时全身湿透，什么汤可以帮到他？　　佘自强：体格阴虚，可饮北芪或糯稻根煲山斑鱼汤，提气敛汗。　弱冷空气今天起影响广东，一场秋雨赶跑了连日来的燥热，持续多日的灰霾天气将离去，大有“天凉好个秋”的感觉，如此天气宜喝栗子淮山煲猪蹄汤。　　秋日起栗子上市，新鲜香醇，如《别录》记述：“栗子益气、厚肠胃”。佐以中药淮山，能加强脾胃功能、健肾气、补腰膝有力，缩小便。故此汤不但汤味醇香鲜美，且能补肾气，益腰膝，养肠胃，止泄泻，缩小便。在这阴雨日下为男女老少皆宜的汤品。　　材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个、猪蹄1对、生姜3片。　　烹制：栗子去壳、皮、衣，取肉可略捣碎，淮山、红枣洗净，稍浸泡，且红枣去核；猪蹄宰洗净，去毛，并斩为大件，用刀背稍敲裂，并“飞水”。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。猪蹄、栗子可捞起拌入酱油佐餐用。　　读者：我女儿18岁,高三学生,患咳嗽已近一个月。具体症状为：干咳无痰，喉咙痕痒，大声说话便会咳嗽。不知煲何汤水对她有食疗作用。你推荐的太子参无花果瘦肉汤，不知适合她否？　　佘自强：对！太子参无花果瘦肉汤很适合她，所谓太子参，又叫童参，不会太补太热，很适合广东天气饮用。　　读者：我有血虚，且血压稍偏低，还有轻微肥胖。请问我饮什么汤比较好？　　佘自强：这种情况月经后最好能补一下。如果不能受热，属于很容易上火的热型体质，可以喝桑寄生（10克）红枣红糖茶，红枣去核煲；如果能受热，则可喝阿胶或当归，煲冰糖煲瘦肉都可以。　今日是廿四节气的“霜降”，亦是秋季的最后一个节气了。古书曰：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”其意为从此将更加寒凉肃杀，大地开始了结霜的现象。然而在我们南方却还是仲秋之时，但早晚已有凉意了，有时温差可达10℃之多，因而以清补凉煲乳鸽为宜。广州人煲汤时所用的称之为“清补凉”的药材，是指淮山、杞子、沙参、玉竹、芡实等，有时亦把党参、红枣等也入列。这些均为性味平和而滋补清润的药材，十分适合广东气候饮用。　　材料：淮山、芡实各20克，杞子、沙参、玉竹各15克、红枣4个，乳鸽2只、猪瘦肉150克，生姜3片。　　烹制：各药材洗净，稍浸泡，且红枣去核，乳鸽宰洗净，与猪瘦肉洗净同置沸水中稍滚2分钟（即“飞水”）。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。　　读者：我妈40多岁,属阳虚体质,请问平时煲什么汤最适合?　　佘自强：阳虚则应补阳，可以喝山萸肉（12克，中药店有售）芡实煲瘦肉。　　读者：我女儿13岁，已来月经两年，每逢坐久后站起来会眼花，请问喝什么好？　　佘自强：平时喝些清补凉就可以了，不会补得太厉害，适合广东的天气。　　读者：我背上经常长痘痘和粉刺，喝什么汤有帮助呢？　　佘自强：可每周喝3～4次薏米糖水。　　读者：我平时刷牙很容易流牙血，请问有什么好的汤可以推荐一下呢？　　佘自强：容易流牙血，属阴虚火旺型，喝石斛煲瘦肉吧。现代营养学分析证实，腐竹的蛋白质含量较高，具有良好的健脑作用，可预防老年痴呆症的发生，这是其谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要的作用。另腐竹还含能降低血液中胆固醇含量的磷脂，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。秋日以腐竹煲猪脷，配以消食除胀的马蹄，使汤气味更醇和且不浓腻，况且马蹄亦果亦蔬，鲜美可口，药、食均佳。猪脷即猪舌，能补益气血；猪骨的功能补血生髓、强筋壮骨。合而为汤，秋日之佳品也。　　材料：腐竹50克、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250克、陈皮1／4个、红枣6个、生姜3片。　　烹制：腐竹温水浸泡，马蹄去皮洗净；陈皮、红枣洗净，并去核；猪脷洗净置沸水中滚片刻，刮去脷苔再洗净；排骨洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。现代营养学分析证实，豆制品腐竹的蛋白质含量较高，具有良好的健脑作用，有预防老年痴呆症的作用，这是其谷氨酸含量很高，因谷氨酸在大脑活动中是起着重要的作用。另腐竹有防止高脂血症、动脉硬化的作用。秋爽日以它煲猪脷，配以消食除胀的马蹄，使汤气味更醇和且不浓腻，况且马蹄亦果亦蔬，鲜美可口，药、食俱佳。猪脷即猪舌，能补益气血，猪骨的功能补血生髓、强筋壮骨。合而为汤，秋日之佳品也。　　材料：腐竹50克、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250克、陈皮1／4个、红枣6个、生姜3片。　　烹制：腐竹温水浸泡；马蹄去皮洗净，陈皮、红枣洗净，并去瓤，去核；猪脷洗净置沸水中滚片刻，刮去脷苔再洗净；排骨洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。　　秋初时宜多用水果入汤羹。苹果性平凉，味甘、酸，是大众化且营养丰富的水果，它富含微量元素钾、锌等。　　钾可将人体血液中的钠置换出来并排出，对心血管起保护作用；锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的物质。　　维生素和苹果酸能使积存体内的脂肪分解，防止体态肥胖；纤维素可使肠道内胆固醇含量减少。因而苹果粟米鸡肉羹为时下理想的羹汤，不仅有益可口，且能美容。　　材料：红蛇果2个、罐头粟米1罐（450克）、鲜光鸡1只、湿马蹄粉45克、生姜2片。　　烹制：苹果洗净，切丁粒，凉开水浸泡；光鸡起肉切条，鸡壳骨用水2000毫升滚为1000毫升（4碗量）鸡汤，且鸡要滚熟。把鸡汤倒进镬内，放入粟米及汁液，烧至微沸，加入湿马蹄粉，下苹果丁、鸡丝，搅匀，调入适量食盐和10克白糖便可。此量可供3～4人用。　　读者：我老是一到中午就头晕，且血压稍稍偏低，请问饮什么汤可帮到我呢？　　佘自强：中医认为这属于血虚，不能喝太“凉”或太“热”的汤，而可以饮温补的杞子沙参玉竹羊肉汤，起到旺血的作用。　　读者：我患慢性胃病八年，贫血，同时有慢性盆腔炎（正治疗中）。158厘米的身高，体重只有40公斤，唇色非常苍白,体质很差。请问我喝哪些汤比较好呢？　　佘自强：这种体质热寒均受不了，对慢性胃病，可饮养阴清肺温补性的汤水，如淮山玉竹杞子瘦肉汤，但鉴于你有妇科炎症，不宜饮补汤，建议你在饮汤之前最好先咨询相关妇科医生。今日的气温会略有上升，但仍是轻雾和灰霾为主，偶见多云到晴，多日如此闷闷的天气令人们的胃口受到一定的影响，佐餐汤品宜醒胃、可口，且营养丰富。雪菜滚黄花鱼汤便是其中之一。黄花鱼是鲜美惹味的海鲜鱼类，性平，味甘、咸，入胃、肾经，中医认为它有滋阴生精、润肺健脾之功；现代医学亦认为它有较丰富的营养价值，对滋养肝脾等脏腑有作用。而雪菜则性温，味甘、辛，能开胃消食、温中利气。　　材料：雪菜40克、黄花鱼1~2条（约400克）、生姜3片。　　烹制：雪菜洗净，浸泡片刻，挤干水，切碎；黄花鱼宰洗净，抹干水分，在鱼身上涂上食盐，内外腌10分钟。起油镬，煎至两面微黄，放姜片，溅入绍酒15毫升，加入清水1250毫升（约5碗水量），加盖，滚至汤呈乳白色，放入雪菜，稍后调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。黄花鱼可捞起拌入酱油佐餐用。　　读者：我先生30多岁，有风湿病几年，每逢天气变化手脚骨疼，请问喝什么汤好？　　佘自强：对于风湿，有很好的食疗良方，如五指毛桃（又叫南方北芪，但无北芪之燥热）煲鸡或瘦肉，也可用水蛇煲杜仲或者胡椒根（较“热”，看能否受得了），对关节痛有帮助。　　读者：我妈只要一站起身，脚跟就痛，走路也痛。请问是什么原因，喝点什么汤水对她会好些呢？　　佘自强：中医认为这属于血不荣，是血不够旺盛、健运造成的。建议多吃补气血、健筋骨的东西，但不要太“热”，温补就行，如黑豆煲塘鲺鱼，或客家娘酒煲母鸡。今天仍然是多雾轻霾偶见阳光的天气。这样的天气佐餐汤品宜饮中药太子参煲无花果瘦肉汤，此汤清润醇和，有健胃理肠、益气润肺的功效，十分适合当下天气饮用。　　太子参性平，味甘，入脾、肺经，具有益气健脾，生津润肺之功效。由于其性味平和，不燥不热，广泛用于方剂和饮食疗法上，常用于脾虚体倦，食欲不振，肺燥干咳，病后体虚。再配以润肺、健脾、补益的无花果煲猪瘦肉，还可用于脾胃虚弱，食难消化，或消化不良。　　材料：太子参20克（中药店有售）、无花果50克、蜜枣2个、猪瘦肉400克、生姜3片。　　烹制：太子参、无花果洗净，稍浸泡，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。　　读者：我想问下工作的大部分时间都是对着电脑的人，应该煲什么汤比较好？　　佘自强：老是看电脑，眼睛很干，可以喝一些明目补肝的汤，如猪肝枸杞汤石斛淮山杞子太子参（各材料15克，中药店有售）煲瘦肉或生鱼汤。　　读者：我今年21岁，男，经常肠胃不佳，吃多吃杂容易肚泻，平时大便稀，容易热气出青春痘，请教什么汤水有助调理？　　佘自强：属于阴虚火旺的体质，凉的汤或滋补汤都接受不了。请先去专科调整肠胃，作为辅助食疗的汤水，应选择健脾化气的春砂仁煲鲫鱼汤。平时不要吃太热或太凉的东西，注意饮食均衡。　　连续几天的雷电阴雨没有冲走近一周的灰霾，今日还是雾、霾和雨水凑到一起，且气温还有点下降。如此天气宜多喝水，多饮汤。阴郁的天气易诱发胃肠疾病，中药淮山党参煲鹌鹑，汤味淳和清润，具有健脾益胃的功效，还可以对脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、四肢乏力等有食疗及补益作用，且男女老少皆宜。　　鹌鹑能补益脾胃、滋阴肾、养筋骨，配上淮山、党参和猪瘦肉则更加补气补血，助消化系统的各脏腑功能，秋冬时节可作日常汤水饮用。　　材料：党参15克、淮山50克、鹌鹑2只、猪瘦肉250克、生姜3片。　　烹制：各材料洗净，稍浸泡；鹌鹑宰洗干净；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用，鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。　　读者：我孙子四岁半，一是容易感冒（平时扁桃腺偏大），平均每月1~2次，感冒初愈后入睡就出汗，易乏力。二是容易便秘。虽然已经很少吃“热气”的食品，但他仍很容易“热气”，咽喉发炎。自幼大便偏硬，常排羊屎状便。现身高1.05米，体重17.5公斤。如何调理？请指教！　　佘自强：中医说不通则痛，便秘对你孙子的影响其实挺大的，早晨可以吃一些蜂蜜，有营养，又有助排便，便通了身体自然就好。至于他体格偏瘦，建议先到正规医院的儿科检查一下是否生疳积，作为辅助治疗的汤水，可以多喝独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾，可祛积开胃。仲秋闷热日时宜白菜干煲汤，这是广东人尤为广州珠三角的民间习惯。因为白菜干是素以“甜”、“淋”有名的白菜晒干而成的，现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴；豆腐能滋阴益气；芡实能补肾固精；薏米能健脾除湿；蜜枣能清心润肺；而腊鸭头性平，味甘、咸，恰恰是这个“甘、咸”之味，正是滋阴降火润燥之物，中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。合而为汤，则清热养阴、聚火下气、补脑益气。　　材料：白菜干75克、豆腐2块，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，陈皮1／4个，腊鸭头连颈2个，鸭肉300克，生姜3片。　　烹制：各配料洗净、浸泡，并蜜枣去核、陈皮去瓤；豆腐煎至微黄；腊鸭头和鸭肉洗净，切为块状。然后和生姜一起放进入煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用，白菜干和鸭头等可捞起佐餐。　　读者：我经常有胃气，老是像打嗝一样，好难受，有什么汤可以帮到我呢？　　佘自强：试一下春砂仁（10~12克，中药店有售）煲鲫鱼吧，对胃气滞、化气不好有辅助治疗作用。　　郑女士：我今年84岁，经常血压高，半夜睡觉抽筋，近来发展到两条腿一起抽筋两三分钟，请问饮什么汤好？　　佘自强：粉葛煲鲮鱼有健筋骨、行气活血、逐水利湿的作用，能增加冠状动脉血流量，对您应该有些帮助。此外，田七丹参炖母鸡、旱芹菜煲红枣对高血压患者均有帮助。田七性凉，母鸡平和滋补，一凉一补双配不会太热气。　　鲍鱼，古称鳆鱼。有“海产八珍”之称，也被称为“海味之冠”，为历代皇室贵族的席上佳肴。现代营养学分析它含丰富的蛋白质、维生素类和钙、磷、铁等以及各种微量元素，还含两种特殊物质——“鲍鱼素1”和“鲍鱼素2”，均有较强的抗癌作用。中医亦认为它能养血柔肝，解痹通络，滋阴益精和清热明目。以健脾补肾、益心固精的莲子，养胃生津、温肺止咳、安神泽肤的百合，滋阴益髓的猪瘦肉煲鲜鲍鱼，汤味香浓，有滋润滋阴之功效，为今日靓汤。　　材料：莲子、百合各80克，猪瘦肉、鲜鲍鱼各300克，生姜2片、生葱1条。　　烹制：莲子、百合浸泡，置沸水中滚3分钟捞起，去莲衣莲芯；以姜1片和葱1条和鲍鱼瘦肉置沸水中滚5分钟捞起，弃姜葱。一起与姜1片放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量盐便可。为3～4人量。竹丝鸡含有的氨基酸比普通鸡的含量高，其蛋白质、维生素类及磷、铁、钾、钠的含量更高，且胆固醇和脂肪的含量则很少，营养价值因而更高，中医亦认为它能补虚劳羸弱，有滋养机体，提高生理功能的作用。而中医认为淮山和杞子均为常用的煲汤材料，它们分别有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮和补益气、坚筋骨、止消渴、益精血、滋肝肾和抗衰老的作用。与味道鲜美滋阴的花螺等合而为汤，滋润清补，鲜甜可口，为秋日之靓汤。　　材料：淮山、杞子、火腿肉各20克，花螺（较大的）3~4个，竹丝鸡1只，生姜3片。　　烹制：各药材洗净，火腿切薄片；花螺去壳及螺尾，用盐洗净，置有姜1片的沸水滚片刻，捞起；竹丝鸡宰洗净，去脏杂、尾部。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。　灰霾闷热时仍是以冬瓜作主料煲汤为好，因为冬瓜性寒，味甘、淡，有利水祛湿，通利二便，清化热痰之功效，以它煲汤有清、润、醇的味道，所以在我们南方，特别是广州及珠三角一带一年四季都有冬瓜汤或羹作菜。所谓“金银肾”即是新鲜的鸭肾和腊鸭肾，均有消食化积、和胃润肠之功效。江珧柱为惹味的海味，能滋阴润燥、散结消肿。赤小豆能利湿健脾、蜜枣能润肺理气，合而为汤，清润可口，且能滋阴清热，健脾和胃，为秋日家庭之靓汤也。　　材料：冬瓜1000克，江珧柱50克；鲜、腊鸭肾各2个，猪瘦肉150克，赤小豆80克，蜜枣4个，陈皮1／4个，生姜3片。　　烹制：冬瓜削皮洗净，去仁切块；各配料浸泡洗净，把珧柱撕成丝、蜜枣去核、陈皮去核；鲜、腊鸭肾均洗净，切块；猪瘦肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。　　读者：肠胃不好常拉肚子应煲什么汤调理？　　佘自强：宜饮健脾益肠胃的汤水，如莲子淮山茨实煲瘦肉或白蕃薯煲大芥菜。　　读者：我女儿18岁，从小到大睡眠不好，要1小时才能入睡，经常觉得内心很热，却怕冷，脸上有青春痘。她属哪种体质，平时应如何调理？　　佘自强：属阴虚火旺型，可能是经后不注意调理引发的问题，建议多饮滋阴类的温补汤水，以广东的气候，最好饮红枣煲鸡蛋茶，红枣8粒，去核，放红糖。也可饮桑寄生鸡蛋茶或益母草鸡蛋茶，放糖。（缪洁湘）豆角干煲鲩鱼尾是珠江三角洲一带民间用以清热解毒的汤水，尤其是对于辅助治疗低热不退十分有效。现秋燥闷热时，此汤有除闷、宽中、解热之作用，且汤味清润可口。　　豆角是广东常用的菜蔬之一，有青豆角和白豆角之分，青豆角脆嫩，白豆角纤维多，均性平味甘、淡，有健脾益气、消暑化湿的作用。豆角干是指用白豆角晒干而成的干品，清热解湿力更强。鲩鱼尾有平肝、祛风之功效。合而为汤能辅助治疗肝阳上亢之头痛眼花、高血压等疾患。尤为合适今日雾霾秋闷的气候饮用。　　材料：豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片。　　烹制：豆角干浸泡、洗净，鲩鱼尾洗净，抹干水，置油镬慢火煎至两面微黄，铲起。然后一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐和生油便可。　　推荐：广东省中医院药师佘自强　　点题教煲汤　　读者：我自从生完孩子后，就经常盗汗，这样的天气也会大汗淋漓，而且那些汗味是淡淡的，应该煲什么汤水来调理一下呢？　　佘自强：这是产后阴虚的典型表现，建议去妇科找中医调理一下，平时可饮糯稻根（敛汗效果最好，中医店有售，20～25克）太子参（10～15克）煲泥鳅鱼（250克，用盐洗净后煎过再煲）。如儿童睡觉时多汗也可饮此汤，太子参10克即可。　　读者：请问如何煲羊肉汤？　　佘自强：广东人饮羊肉汤一般都怕骚味，可先将羊肉放在开水中“飞”水，水中放两三片姜滚一滚，去除骚味，与当归、红枣一起煲两小时，有滋补的作用。今日气温又回升了，有闷热的感觉。加上一连多日的黄金周人们饮食往往过于丰盛，造成积滞、消化不好。因而今日的汤水宜清淡开胃，生津健胃的“斋汤”——雪菜黄豆节瓜汤。　　雪菜在北方称为“雪里蕻”，是叶用芥菜的腌制品，营养学分析它每100克含蛋白质2.4克，还含有人体所需的少量脂肪和碳水化合物、粗纤维、钙、铁和维生素等。广东人煲汤常喜用一些腌制品如冲菜、火腿肉之类以调味，雪菜就是其一，用以调味开胃，且营养十分丰富，配上黄豆节瓜，能减轻心炽气燥、小便黄赤的症状。　　材料：雪菜50克、黄豆100克、节瓜500克，鲜荷叶1／4块、生姜3片。　　烹制：雪菜浸透洗净、沥干水切碎，黄豆温水浸软、洗净，节瓜刮皮、洗净，切块。荷叶洗净。雪菜、黄豆、节瓜放进瓦煲内，加清水1750毫升（7碗量），武火煲沸改中火煲至豆软熟，放荷叶，稍滚，调入适量的食盐和生油便可。为3~4人量。　受昨天的弱冷空气影响，今日天气仍会阴闷多云，早晚时分的气温会稍凉。这样的天气多少会影响到人的消化系统，尤其平素有胃病的人们。今日靓汤宜猴头菇白果煲鲨鱼骨，其汤味醇香可口，且益胃健脾、补脏温阳。　　猴头菇能补气益脾、养胃健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神。而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤。　　材料：猴头菇50克，白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。　　烹制：各配料分别洗净、浸泡，其中白果去衣、芯，莲子去芯；鲜鸡肉洗净，切块；鲨鱼骨浸透，切段块。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐便可，此量可供3~4人用。　　　读者：我一岁半的儿子经常舌头烂（可能是口腔溃烂），家里人说是上火，叫我少给他吃奶粉，应该如何改善呢？我经常牙肉流血，口腔有异味，该怎么办？　　佘自强：奶粉较热气，可用淡竹叶（中药店有售）煲水开奶粉，或用煮饭的米水开奶粉，这样冲出来的奶粉较不热气。至于流牙血，问题可大可小，建议先到五官科或牙科检查，如果只是虚火和消化不良所致，日常可饮黄豆蚝豉排骨煲苦瓜汤，可滋阴降火。　　读者：我儿子9岁，体重只有25公斤，有排骨仔之称，如何才能身强体壮？　　佘自强：建议先去检查有无生虫或生疳积，排除这两个可能后，可饮调理脾胃的淮山薏米扁豆玉竹煲瘦肉汤。　木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。　　入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。　　材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。　　烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。　　读者：我女儿5岁半，长期舌苔白、厚，我经常用牙刷帮她刷，可并不管用，有什么办法？　　佘自强：舌苔白、厚，中医认为是“湿”、脾虚的表现。应健脾祛湿，可以喝鲜土茯苓（250克，菜市场卖龟处一般有售）煲猪■（300克）汤，或勒苋菜头煲瘦肉或鲫鱼汤。　　郑女士：我跟老公都容易上火，一吃滋补的汤水或者热气的食物就会喉咙干、痛，有口气，严重时会感冒，如何调理？　　佘自强：中医认为属阴虚，平时应注意滋阴降火，养阴，可喝石斛（25克）、太子参（25克）煲瘦肉（500克），或麦冬（15克）、玄参（15克）煲瘦肉，加两片生姜。　今日为廿四节气的“寒露”，“九月节，露气寒冷，将凝结也”。但我国地域辽阔，在我们的广州及珠三角一带的气候却是秋高气爽，因而今日靓汤宜温补健中的红萝卜煲猪排骨。　　红萝卜为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为秋令时常食能增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润，且补中益气。　　材料：红萝卜750克、猪排骨500克、蜜枣3个、陈皮1／4个，生姜3片。　　烹制：红萝卜洗净，去皮，切为块状；猪排骨洗净，斩块状；陈皮浸泡，去瓤，洗净；蜜枣亦洗净，去核，浸泡。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，猪排骨可捞起佐餐用。俗语说：“春鳊秋鲤夏三黎”，此时的鲤鱼，鱼卵甘腴可口，鱼肉鲜而嫩滑，中医认为它性平味甘，有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的作用。现代营养学认为其味特佳，主要是因为其含有的10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。而黑豆的蛋白质含量在众多豆类中最高，有助于长筋骨、悦颜容、乌须发、明目宁心和延年益寿。以黑豆煲鲤鱼不仅汤味香醇可口，更是秋日养生的靓汤，补益滋润。　　材料：黑豆60克、鲤鱼1~2条（约500~600克）、猪瘦肉150克、陈皮1／4个、生姜3片。　　烹制：黑豆、陈皮稍浸泡，陈皮去瓤；鲤鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。豆、鱼、肉可捞起佐餐用。　今日是中秋节，在举杯邀明月的夜宴上，莲藕绿豆煲猪月展汤气味香浓可口，为合家喜爱的靓汤。　　莲藕是秋冬食养的上品，《随息居饮食谱》曰：“藕以肥白纯甘为良，生食宜鲜嫩，煮食宜甘老”。中医认为鲜生寒熟温。生藕味甘凉入骨，可消瘀凉血、消烦热、止呕喝；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻之功。养血补虚的熟藕配伍清热凉血的绿豆，正是温凉互补，正合南方仲秋时节之用。　　材料：莲藕750克、绿豆40克、红豆20克、章鱼干1只、红枣6个、猪月展肉500克、生姜3片。　　烹制：莲藕洗净，去节、切段；红豆、绿豆、红枣去核均洗净；章鱼干用温水浸泡；猪月展肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。为3~4人量。　　时下正是新鲜莲子上市之时。莲子的营养成分特点是含钙、磷、钾特别高，每100克莲子含钙高达89毫克，其所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用，所含β－谷甾醇及其他物质有镇静、强心和抗衰老的作用，中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之效。以新鲜的莲子入汤或肴则有清热作用，能辅助治疗心悸、失眠和烦躁不安。以新鲜莲子配鲜鸡肉为汤正是时下之靓汤也。　　材料：鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片。　　烹制：莲子去硬壳、沸水滚片刻、去莲芯；丝瓜洗净去皮剩青肉部分再切为粒状、草菇洗净切成粒状，一起用沸水滚片刻捞起；鸡肉洗净，切成粒状，加入马蹄粉和水拌匀，赤沸水稍滚捞起，于镬中起油镬下姜爆香，加入清水约6碗，武火滚后，下全部材料，滚至熟，调入适量食盐和生油便可，盛上时可加入少许胡椒粉。此量可供3~4人用。鹅分有苍鹅和白鹅两种，鹅肉以白鹅为优。江南以糟鹅为贵，潮汕人则重视卤水鹅，福建人喜欢蒸鹅，而广州人看重脆皮烧鹅。其实鹅肉为汤更有营养和防治疾病的作用，如民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，中医认为鹅肉性平味甘，有养胃止渴、补气生津，解五脏之热的功能。以中药淮山、沙参、玉竹煲鹅肉，不仅汤味鲜美，为秋日家庭靓汤。同时对阴虚咳嗽、口干欲饮者十分有效，亦对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益。　　材料：淮山30克，沙参、玉竹各15克，鹅肉、猪瘦肉各250克，生姜3片。　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；鹅肉、猪瘦肉洗净，均不刀切。先把药物和猪瘦肉、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，下鹅肉煲至熟腍，调入适量食盐和生油便可，此量为3～4人用，鹅肉、猪瘦肉可捞起佐餐用。辣椎鱼是广州增城一带有名的河鲜，其形状与塘虱鱼相似，其肉味鲜美，营养价值十分丰富。它配以黄豆苦瓜为汤，有清热、健脾、益气的作用，正是时下夏末秋初天气的家庭靓汤，老少皆宜。　　清热的苦瓜配以补益的黄豆煲汤是广东人于盛夏秋暑时的一大习惯，苦瓜味苦性凉，爽口不腻，进食后倍感凉爽舒适，清心开胃；而黄豆性平味甘，除了能清热解毒、利水消肿外还能益气，利大肠，可谓相得益彰。　　材料：辣椎鱼1~2条（500克左右）、苦瓜500克、黄豆100克、生姜3片。　　烹制：苦瓜洗净，切成片状；黄豆洗净，稍浸泡。辣椎鱼宰洗净，下油锅配姜片煎至微黄。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，辣椎鱼、苦瓜、黄豆可捞起拌入酱油供佐餐用。　秋日是食虾的好时节。中医认为，河虾性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳、养血固精、益气滋阴、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰、通乳抗毒的作用。现代营养学亦认为，它不仅营养丰富，且含钙质和蛋白质特别高。冬瓜性凉味甘、淡，能消暑湿、养胃液、涤秽、消痛、利水、消肿的功效。以益气滋阴的河虾配以消暑湿的冬瓜，却能以温凉之结合，既能补益而不寒凉，滋阴而不上火，加上烹制为秋日常用的羹汤，则更受老少之喜爱。　　材料：鲜虾仁（即已去头壳）250克、冬瓜1000克、鸡蛋2个、生姜2片。　　烹制：冬瓜洗净，去皮、瓤，切为碎粒，盛于锅内加少许酒、盐蒸透，取起，起油镬下姜片爆香，加入清水1500毫升（6碗量），下冬瓜，武火滚沸，加入湿马蹄粉，转为文火，下虾仁，以及下半勺的鸡蛋白，再转为中火，虾仁熟便调入适量食盐和生油即可。下少许胡椒粉，亦汤亦菜，为3～4人量。　陈皮为广东“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血，如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效，为秋日靓汤之一。　　材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。　　烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水”）。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。[ 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