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最近就是想找佘医师的汤水集合啊，太感谢这位MM啦~~~

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2010年

今日靓汤 五核猪瘦肉汤
2010-5-20

今年的初夏因雨水连连，人们感到湿困。湿热交替致一些男士容易患上前列腺炎症或睾丸肿痛等。五核猪瘦肉汤有行气散结、祛湿驱寒止痛的功效，特别是对良性的前列腺炎症、疝气以及阴囊肿胀、睾丸肿痛等有良好的辅助防治作用，是男性特好的药膳。
　　材料：荔枝核、柚子核各6克，黄皮核、橘子核各4克，川楝子5克，猪瘦肉50克，生姜两片。
　　烹制：五核均洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，可下盐或不下盐，1人1日分两次进服。如为治疗用宜连服或隔日服5~7日。

今日靓汤 扁豆陈皮凤尾鱼汤
2010-5-19

凤尾鱼入汤鲜为人知，中医认为它能补中益气、泻火解毒、活血健脾。而现代营养学发现它的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，有促进人体抗感染的能力，有益于提高人体对化疗的耐受力，因此专家们特别推荐患有癌症并进行化疗的病人，应多食用。以健脾益气、调和五脏的扁豆，理气健胃、化滞祛湿的陈皮，有消食和中、健脾开胃的谷芽煲之，健脾、消食、益气之功，为夏日时消化不良的药膳，同时能辅助治疗慢化肠功能紊乱。
　　材料：扁豆35克、陈皮15克、谷芽40克、凤尾鱼150克、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。扁豆陈皮谷芽稍浸泡；凤尾鱼煎至微黄，溅入少许水。先把药材装煲汤袋下瓦煲，加水2000毫升（8碗量）煲约半小时，下鱼滚至刚熟，下盐便可。为3人用。

今日靓汤 桑叶黄豆煲猪排骨
2010-5-18

在素有桑基鱼塘之称的珠三角里，桑叶药食兼之，民间常用其鲜品滚猪肝。中医认为桑叶性寒味苦、甘，能疏散风热、清肝明目，可治风温之发热、头痛、目赤、口渴、咳嗽及风热眼疾等症。在暮春忽冷忽热时，以鲜桑叶配补益宽中的黄豆煲猪排骨汤，气味清润可口，有疏风解热、固表益气的作用，既是家庭靓汤，又是防治流感的药膳。
　　材料：鲜桑叶250克、黄豆100克、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。黄豆浸泡2小时左右，猪瘦肉切块。先下黄豆、猪瘦肉和姜入瓦煲，加水2500毫升，武火滚沸后改文火煲一个半小时，下鲜桑叶稍滚至刚熟便可。

百合红萝卜炖田鸡
2010-5-16
2010-5-17

　　材料：百合25克、红萝卜250克、田鸡1~2只、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。百合浸泡；红萝卜刮皮、切块；田鸡宰洗净，去皮、脏杂，一起与生姜下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。

鸡壳滚鲜草菇龙须菜汤
2010-5-15

　　江蓠科江蓠的藻体和佛手瓜的幼菌都称为“龙须菜”。以鸡壳滚龙须菜和鲜草菇，鲜美可口，排毒养颜。
　　材料：龙须菜400克、鲜草菇150克、鸡壳1副、猪瘦肉50克、火腿50克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。草菇在基部界“十”字，置沸水中稍滚片刻，再洗净鸡壳、瘦肉、火腿和姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲至1小时，汤下铁镬滚沸后，下龙须菜滚至刚熟，调入适量食盐便可。为3~4人量。

五月艾滚鲫鱼汤
2010-5-14

关键词 滋补清润 养阳补益
　　春夏是寒冬之后人体阳气正处升发之时，若我们体内阳气不足，养阳祛湿就显得更重要了。我省客家地区常以艾叶为药食之材调理身体，并以五月时生长特别茂盛的艾叶为最好，称之为“五月艾”。以五月艾滚补益利水的鲫鱼，滋润清补，养阳益气，为初夏时的家庭靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：鲜艾叶400克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：艾叶洗净，鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水，猪瘦肉洗净，切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲约1个小时，调入适量食盐便可。为3~4人用。

今日靓汤 海带海藻滚黄豆
2010-5-13

海带所含的营养特别丰富，有“海上之蔬”的美称。在药效上除了对高血压、甲状腺肿大等，还可治睾丸肿痛、慢性支气管炎、水肿和脚气等。海藻也有软坚散结、消痰的功效，亦对瘿瘤结肿或瘰疬结核、睾丸肿痛、疝气、高血脂有疗效。夏日时因湿热重，男性常出现睾丸肿大，或阴囊内缓慢出现不规则硬结、囊皮微肿等症，海带海藻黄豆汤有清热解毒、软坚散结之功，对此十分有效，坚持食用，可令难言之隐消失于无形。
　　材料：海带30克、海藻50克、黄豆60克、生姜1片。
　　烹制：各物分别洗净，浸透。一起下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后，改文火滚约1小时便可。可下盐或下糖作咸食或甜食。如作治疗用宜每日1次，连用3~4周。

今日靓汤 薏米煲牛肚汤 健脾
2010-5-12

省港澳和珠三角一带刚进入初夏就遭到连日暴雨，人们亦感到特别的疲乏和湿重。今日靓汤特推荐健脾祛湿的薏米煲牛肚。牛肚即牛的胃部，中医认为其性温味甘，有益脾补胃的功效，如《本草纲目》介绍：“补中益气，解毒、养脾胃。”特别适宜于病后体虚、气血不足、营养不良和脾胃薄弱者食用。薏米煲牛肚有健脾利水、益胃生津的功效。为时下的养生汤品，同时适宜脾虚有湿、脘腹胀满、食少纳呆、水肿尿少等症候之用。
　　材料：薏米80克、牛肚300克、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。薏米稍浸泡；牛肚用热水浸泡，刮去黑衣，切块；猪瘦肉切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤 玫瑰花玉米西米羹
2010-5-11

　初夏时宜偶尔进饮一些淡甜、养颜的羹汤，玫瑰花玉米西米羹便是其中之一种。玫瑰花干性温，味甘、香，能养颜美肤、行气解郁。玉米性平，味甘、淡，富含蛋白质、多种维生素和维生素A原及微量元素。西米亦性平味甘、淡，能健脾养胃益气。合而为素羹，清润可口，养颜美肤、健脾养胃，且男女老少皆宜。
　　材料：玫瑰花干10克、鲜玉米粒100克、西米100克、冰糖适量。
　　烹制：在锅内加入清水12500毫升（约5碗量），武火滚沸后，下玉米稍滚后，下西米滚约10分钟，熄火；待凉后，重新开火，下玫瑰花和冰糖，滚后即收火。此量为3~4人用，亦可放凉后冷藏食用，更清爽滋润。  

今日靓汤 虾皮南瓜汤 补钙
2010-5-10
　营养学家认为虾皮是最富含钙质的食材，且价格既平宜其味又十分鲜美，它既能入汤又能为菜，我们应多为食用，尤其是幼儿和老年对补钙十分有益的。南瓜亦是一种富有营养而又鲜美可口的果蔬，虾皮南瓜汤，鲜美醇厚且香滑可口，是春夏间家庭美味汤水，男女老少皆宜，既是糖尿病人的药膳汤品。
　　材料：虾皮80~100克、南瓜500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：虾皮稍洗净；南瓜洗净，切块；猪瘦肉洗净，切块。先把南瓜和猪瘦肉、姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量）；武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下虾皮，稍滚片刻，下盐便可。此量可供3~4人用。

马齿苋猪大肠炖汤
2010-5-9

　　关键词： 清热利湿 厚肠益气
　　材料：马齿苋150克、猪大肠300克、生姜3片。
　　烹制：猪大肠洗净，用拍裂的蒜头从一端放进推向另一端，如此清理二次，再用生粉或生盐洗净。马齿苋洗净填充于大肠内，用牙签把两端扎紧，与生姜下炖盅内，加水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量为3~4人用。

鲜草菇白萝卜鲫鱼汤
2010-5-8

关键词：宽胸 顺气补益
　　今天为初夏的周末，今日靓汤宜鲜草菇白萝卜煲鲫鱼，它鲜美醇香清润，且顺气、宽胸、补益，为男女老少皆宜。
　　鲜草菇在春夏时最为鲜美，并含有丰富营养成分；白萝卜亦是鲜甜可口的果蔬，尤宜在初夏尚未暑热到来时之用。鲫鱼是补益利水的家庭常用的食材。
　　材料：鲜草菇100克、白萝卜500克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。鲜草菇在基部划界“十”字，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）；白萝卜切块；鲫鱼煎至微黄，溅入少许水。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤 鸡汤浸木耳虫草花
2010-5-6
我们推荐一周内宜要进饮不同的汤水，目的就是提倡均衡饮食，今日推荐的是荤中有素，素中带荤的鸡汤浸木耳虫草花。家庭中的鸡汤可简单些，以鸡壳、少许瘦肉和干贝熬后便可以了。黑木耳是我国的特产，有养血活血、润燥利肠的功效，是在现代生活中特别提倡的绿色食品之一，虫草花是人工培植的有类似虫草功效的菌品。以鸡汤浸木耳虫草花醇香清润可口，有平补、滋润、益气的功效，且男女老人少皆宜。
　　材料：鸡壳半个、猪瘦肉100克、干贝30克、木耳20克、虫草花40克、生姜3片。
　　烹制：把鸡壳、猎瘦肉、干贝用2500毫升水（10碗量）熬至一半量；木耳撕朵、浸泡。鸡汤滚沸后，下木耳、虫草花滚至熟，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤 鲜春麻北极贝汤
2010-5-5
是日为“立夏”，省港澳和珠三角一带开始了炎炎的夏日。鲜春麻是指春夏收成的鲜天麻，可使皮肤细嫩、容光焕发。用于滚北极贝，鲜美可口，美颜养肤。
　　材料：鲜春麻400克，西芹100克、北极贝200克、生姜3片。
　　烹制：鲜春麻洗净，切薄片；西芹洗净，切段；北极贝洗净。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸后下鲜春麻，滚约15分钟，下北极贝，至刚熟，下盐、油便可。

今日靓汤 白芍炖水鱼 滋阴补血
2010-5-4

　材料：白芍20克、芡实30克（中药店有售），水鱼1只（约400~500克）、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：药材稍浸泡，洗净；水鱼由售者宰洗净，切块；猪瘦肉洗净，一起与生姜放进炖盅内，加冷开水1500毫升（约5碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮方下盐，为3~4人用。

  
龙莲鸡蛋汤
2010-5-3

关键词  养血润肤、宁心安神
　　中医认为面色与脾脏相关，如青春痘、粉刺是由于脾虚湿热偏盛；蝴蝶斑是肝郁脾虚所致；面黄无光泽是脾虚气血不能上承的表现。春日万物升发，人体的脾功能也随之旺盛。所以春日养颜须以健脾理气或疏肝健脾、活血通络的食疗为佳。以养血健脾的龙眼肉和宁心安神的莲子煲鸡蛋，有宁心安神、养血润肤的功效，且鲜美清润，特别为女士暮春时所用。
　　材料：龙眼肉15克、莲子肉50克、红枣4个、鸡蛋2个、生姜2片。
　　烹制：各物分别洗净。莲子肉去芯留衣；红枣去核。一起下瓦锅，加入清水1000毫升（约4碗量），武火滚沸改文滚约20分钟，取蛋去壳再放回瓦锅，再滚约1小时，下适量食盐或红糖便可。为2人用。

芫茜滚鳊鱼片
2010-5-2

　　关键词： 清热 解毒 益气
　　芫茜又叫香菜，气味鲜香，在汤羹菜肴中常为佐料之用。中医认为它有驱寒散风、清热解毒的作用，所以广东民间在感冒时常用其滚鱼片或鱼头汤。一则是鲜香可口，可刺激食欲，二则可祛风散寒发汗，让感冒尽早痊愈。以其清热解毒的功效，用以滚鳊鱼片汤，还可治疗广东民间俗称的“烂口”（即口腔溃疡），效果十分明显。广东春夏间人们常会口腔溃疡，虽不是大病，但反复发作十分讨厌。此汤亦为春夏间家庭养生的汤水。
　　材料：芫茜4~5棵、鳊鱼肉150克、生姜丝少许。
　　烹制：芫茜洗净，切段；鳊鱼肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油各少许拌腌片刻，在镬中加入50毫升清水（约3碗量）和姜，武火滚沸后，下鱼片至刚熟，下芫茜，调入少许生油、盐便可。为2~3人用。

柚子炖小公鸡
2010-5-1

关键词：润肺利痰 清热润燥
　　肺虚咳嗽、哮喘在忽冷忽热、时晴时雨的春季时最易发作，治疗和调理亦不容忽视，最好能在转季时调理好。在民间上有柚子肉炖小公鸡这一验方灵汤。中医认为柚子有润肺清热、通便润燥的功效，但其性寒，与温性的小公鸡合炖，使其寒凉性起了中和作用，再加入老姜更使此汤不寒不凉，亦不燥不热，润肺利痰、清热润燥。
　　材料：柚子（最好选隔年的，并稍大）1个、小公鸡1只、老姜4~5片。
　　烹制：柚子去皮、衣、核，小公鸡宰洗净，去脏杂、尾部，把柚子肉放入鸡腔内，用牙签固定好，置炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量为3~4人用。

[ 本帖最后由 rbdbx061 于 2010-5-20 23:16 编辑 ]

2009年

枸杞尖滚煎蛋汤 清火明目健脾
枸杞头又叫枸杞尖，乃枸杞的柔嫩茎尖。《食疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨、除风和去虚劳等作用。同时因其营养丰富、脆嫩爽口，曾被称为“天下第一保健蔬菜”。中医还认为它具有清血解热、祛风明目、利水健脾、延缓衰老等保健功效，还有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化及抗癌抑制疮肿等作用，此外还可减肥、增强人体免疫功能。春日尝鲜蔬，不妨多吃枸杞尖，以枸杞尖滚煎蛋汤清香可口，若连食数日，能清火明目，治妇女带下色白。
　　材料：枸杞尖400克、鸡蛋3~4个、生姜3片。
　　烹制：枸杞尖洗净，置沸水中烫一下，切段；鸡蛋去壳，煎为荷包蛋状。在铁镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下煎蛋，至刚熟，调入适量食盐、油便可。为3~4人用。
三花赤小豆煲鲫鱼 祛暑化湿

　今日为廿四节气的“立夏”，它是夏季的第一个节气。暮春和初夏时总是时雨时晴，难怪民间常言“春夏祛暑湿”，今日靓汤宜木棉花鸡蛋花槐花赤小豆煲鲫鱼。这三花均能清热消暑，木棉花重于祛湿、鸡蛋花善治湿热下痢、槐花偏于凉血止血，而赤小豆能健脾、利湿、和中，合而配鲫鱼为汤，祛暑化湿、健脾和中，是初夏常用的家庭汤水。

　　材料：木棉花20克、鸡蛋花12克、槐花10克、赤小豆30克、陈皮1/4个（中药店均有售），鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各中药分别洗净，稍浸泡，三花用煲汤袋盛装；陈皮去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。为3～4人用。

粉葛云苓白术煲水鱼 解肌清热

南方的暮春与初夏时暑与湿总是交织在一起，人们特别容易颈项硬直、腰酸背疼，粉葛配上中药云苓白术煲水鱼，能解肌清热、祛湿活络，对此有缓解的食疗作用，同时还能辅助治疗春夏时的风湿关节痹痛，还可防治高血压，去酒湿。
　　粉葛能解肌退热、升阳止泻，云苓能健脾利湿、宁心安神，白术能润燥和中、补脾益胃。水鱼能滋阴润燥、清热养颜，其肉质尤为鲜美且营养价值高。

　　材料：粉葛500克、云苓20克、白术10克（中药店有售），水鱼500克，生姜3片。
　　烹制：粉葛去皮、洗净、切块；中药洗净，稍浸泡；水鱼请售者宰洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。

茄子鸡壳汤 清热 健脾 和胃
这是一个外省汤以广东滚汤的方式加以新制作的汤品，以鸡壳（又名“鸡骨架”）熬成的汤滚青茄子。茄子含多种糖类物质、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和钙、磷、铁、钾，其皮层富含的维生素E居各蔬菜的前列，并含其他蔬菜少有的维生素P，所以常吃对于动脉硬化、心脏病和胆固醇水平高者有益，并如民间所说的能去老人斑。现代医学还认为它可降低直肠癌的发病率。此汤汤鲜味美，能清热、健脾、和胃，特别适宜春夏季进饮。

　　材料：青茄子400克、鸡壳1个、生姜3片。
　　烹制：茄子洗净，切薄片；鸡壳洗净，敲裂，和生姜一起下瓦煲；加水2500毫升（10碗量），熬至1500毫升（5碗量）放进镬中，武火滚沸后下茄子，至熟软，下盐便可，为3~4人用。  
参芪归牛肉汤 补中益气养脾胃

面对流感，中医认为除了凉茶预防，更重要的是自身的健康强壮，“正气内存邪不可侵”。有网友推荐药膳版参芪归牛肉汤，亦不失为一个好汤方。参即党参，性平味甘，能补中、益气、生津；芪为黄芪，性微温而味甘，能益卫固表、利水消肿、托毒、生肌；归是当归，性温而味甘、辛，能补血和血、润燥滑肠、调经止痛。前两味为补益药，后者为补血药。牛肉性平味甘，能健脾益肾、养血健骨。考虑到广州的天气，当归宜少放。

　　材料：参党、北芪各25克，当归5克（中药店有售），红枣3个、牛肉500克、生姜3片。
　　烹制：中药材洗净，稍浸泡；红枣去核；牛肉洗净，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。先把中药下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火滚半小时，下牛肉滚半小时，下盐便可。此量为3~4人用。

沙参玉竹菜干煲猪肺汤

有益又滋润的“百搭”汤水因不寒不燥特别受大众的欢迎，况且这两日天气炎热，今天就介绍一款清润的滋补汤，凡是烟酒过多、肺弱、天气干燥引起的咳嗽喉咙沙哑或易感冒人士都适合饮用，就是沙参玉竹菜干煲猪肺汤。猪肺是比较便宜的食材，且有食疗功效，虽然处理比较麻烦，但做起来也不会太难。

　　(3－4人份)
　　做法：
　　1. 把猪肺的喉管套在水龙头下，灌得涨涨的，然后把水挤出来，反复多次，直到猪肺里的血污洗净为止，然后把猪肺切成适中的块状，汆水捞起，沥干水；热锅（不用放油），倒入猪肺，把水炒干，盛起待用；
　　2. 白菜干用清水泡开，洗净，注意抖净沙子，切段；
　　3. 瘦肉洗净切块，汆水捞起；
　　4. 沙参、玉竹、蜜枣洗净；陈皮用清水泡软，刮去白瓤；
　　5. 煮沸清水，放入所有材料，用大火煮开，转中小火煲两个小时，下盐即可品尝。
　　功效：
　　润肺止咳，不寒不燥，对肺弱易咳嗽的人和烟酒过多、茶水少的人很有益处。

鳝鱼煲猪肾 补肺益气 固表健脾

　源远流长的民间药膳食疗确是多姿多彩，有些是以中药或中草药搭配的，而不少没有加入中药或中草药材料，同样产生了疗效作用。如白萝卜煲咸鱼头对上火、口角炎等能产生奇妙的效果，可谓不是药物胜似药物。在当前春夏间最常发生的过敏性鼻炎，亦有不是药物胜似药物的食疗汤品，它为美味可口的鳝鱼煲猪肾。中医认为过敏性鼻炎的治疗要以补肺、益气、固表、健脾、温肾为主，而民间常用的此汤恰有此效果，并宜经常进饮。这也是春夏时的养生汤品之一。

　　材料：黄鳝250克、猪肾100克、生姜3片。
　　烹制：黄鳝用盐或热水洗去黏液，再宰洗净，切段；猪肾用盐或生粉揉洗干净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐油便可，为3~4人量。  

莲藕木耳炖老鸭 清热健脾生津

鸭肉最大的特点是不温不热，却能清热祛火，所以在春秋两季容易上火时，可多吃鸭肉。《本草纲目》记载其“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。鸭肉中胆固醇含量相对来说并不高，所以夏日食用尤为适宜。以鲜莲藕、黑木耳炖老鸭，具清热健脾的作用，为今日靓汤，其还可用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。

　　材料：鲜莲藕150克、黑木耳40克、老鸭1只、生姜3片。
　　烹制：莲藕洗净，刮皮，去节切片；黑木耳浸泡，去蒂撕小朵；老鸭宰洗净，去内脏、尾部，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水2000毫升（8碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为4～5人用。  

枸杞子白鳊鱼汤 补中滋阴明目

　中医认为，白鳊鱼性平味甘，能健脾开胃、消食行水。《食疗本草》谓之：“助脾气，能消食。”《开宝本草》亦谓之：“主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。”现代营养学认为它富含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等。用养肝明目的补益药材枸杞子煲白鳊鱼汤，清润鲜美可口，为初夏的家庭靓汤，有补中滋阴、益精明目的食效，同时还适用于头昏目眩、耳鸣健忘、腰膝酸软及糖尿病等症。

　　材料：枸杞子30克、白鳊鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：枸杞子稍浸泡，洗净；白鳊鱼宰洗净，置油镬中微火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后，改为文火滚1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。  

冬瓜柿饼煲猪蹄 清热利水

夏日时常用冬瓜煲汤，中医认为它有消暑湿、养胃液、消痈、行水、消肿之功。而搭配柿饼却是较为少见的。柿饼入汤能润肺生津、清热止血、涩肠健脾、解酒降压，《食经》亦记载它“主下痢，理痈肿、口焦、舌烂”。现代医学也认为其可降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，且能活血消炎，可改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛。初夏时用此汤能消热利尿、健脾涩肠，对肠胃消化不良、湿热、胃有不适现象有调理的作用。

　　材料：冬瓜500克、柿饼2个、猪蹄250克、猪脊骨200克、生姜3片。
　　烹制：冬瓜洗净，去皮，切块；柿饼浸泡、洗净；猪蹄洗净，去甲、毛，切对半；猪脊骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。

鸭脷清汤 清雅鲜美 开胃健脾

　据说“清炖鸭舌”是清代慈禧太后的“心水靓汤”，它是用鸭舌和鸭肉加入鸭汤或鸡汤炖制而成。此汤传入广东，聪明的厨师们以传统的粤菜手法加以改进，成了清雅可口、味美鲜香的“清汤鸭脷（广东民间称禽畜的‘舌’为‘脷’）”。中医认为，鸭肉性寒味甘，能平胃消食，利水消肿，尤宜夏日入汤，而鸭脷比鸭肉更鲜嫩爽脆，更符合民间夏日汤品的“清、鲜、嫩、爽”、不腻不滞的要求。

　　材料：鸭脷400克、菜远（菜心嫩梢部位）80克、火腿15克、生姜3片。
　　烹制：把鸭脷置沸水烫过，刮去白衣，折去舌底骨，姜汁酒拌腌，置沸水滚片刻，洗净（即“飞水”）；菜远洗净；火腿切片。用鸡壳半只熬为上汤约1500毫升（6碗量），下鸭脷煨过，下菜远滚熟，再下火腿，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

川贝白萝卜炖蜜糖 顺气化痰

“立夏”过后日趋炎热，加上南方天气一旦稍干燥时尘埃亦较大，因此有些人常感到咽喉部位好像有痰液堵着，无法咳吐出来，可又没有任何感冒迹象和症状。中医认为，痰是一种人体内津液凝滞且具有黏腻阻滞特性的病理产物，也是不同病症都会出现的一种症状。有痰咳不出属于中医“梅核气”的范畴，类似现代医学中的咽喉神经官能症。中药川贝配萝卜炖蜜糖对此有一定的效果，它有顺气化痰、利膈宽胸的功效。

　　材料：川贝5克、白萝卜200克、玫瑰花3克、蜜糖适量。
　　烹制:各物分别洗净。萝卜去皮、切薄片；玫瑰花用淡盐水漂洗，再洗净。一起放进炖盅内，加入冷开水500毫升（2碗量），加盖隔水炖1个半小时，调入蜜糖便可。此量可供2人用。  

赤芍煲兔肉汤 行瘀凉血消脂

　中药赤芍性寒味苦，具有清热凉血、散瘀止痛的功效，常用于温毒发斑、吐血衄血、目赤肿痛、肝郁胁痛、经闭痛经、症瘕腹痛、跌打损伤、痈肿疮疡等症。现代药理认为它能镇静、镇痛、抗炎、镇痉和扩张血管、抑制血小板聚集。兔肉性凉味甘，为高蛋白质、高铁、高钙而低脂肪、低胆固醇的食物，在国际上被称为“保健肉”和“美容肉”。赤芍兔肉汤是时下的养生靓汤，能行瘀、凉血、减肥。同时适用于肥胖症等症。

　　材料：赤芍15克（中药店有售）、兔肉300克、生姜3片。
　　烹制：赤芍洗净、稍浸泡；兔肉洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供2~3人用。
鲜干草菇菜芯滚鱼头 健脾醒胃

草菇原产我国，起源于广东韶关，国际上称为“中国蘑菇”。现全国南北一年四季均可栽培收获。其营养成分虽与木质类食用菌大体相同，但所含的粗蛋白却超过香菇。以鲜干草菇一起配菜芯滚鱼头汤，鲜香清甜、爽滑美味，是初夏的家庭靓汤。灰白色的鲜草菇爽滑肥嫩，褐黑色干草菇芳香馥郁，碧绿色的菜芯爽嫩可口，若浮若现于奶白清甜的鱼头汤中，体现了广东汤的“色、香美味”。

　　材料：鲜草菇200克、干草菇50克、大鳙鱼头500克、菜芯6棵、生姜5片。
　　烹制：鲜草菇去蒂洗净，刀界“十”字，置沸水中稍滚，取起；干草菇去基部洗净，浸发；菜芯洗净；鱼头去鳃洗净，切对开，煎至微黄，溅入少许水，加水1250毫升（5碗量）和姜、干草菇，加盖滚透，下鲜香菇、菜芯至熟，下盐便可。为3~4人量。

牛肝菌煲猪排骨 健脾养胃

　美味牛肝菌是著名的食用菌之一，主产在西藏和西南，其肉质洁白、肥厚，菌香味浓，其营养价值十分高，含人体必需的异亮氨酸等8种氨基酸及腺嘌呤等生物碱。中医亦认为它有祛风散寒、舒筋活络、滋阴润燥之功，对脾虚胃弱、阴虚干咳、补虚提神有较好的效果，时下正是入夏雨多之际，人们尤易脾胃不适，或水湿至关节屈伸不舒，以美味牛肝菌煲猪排骨，鲜味可口，并能健脾养胃、健骨舒筋。

　　材料：美味牛肝菌30克（超市有售）、蜜枣3个、花生50克、猪排骨400克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。牛肝菌用温水浸泡；蜜枣去核；花生浸泡；猪排骨切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3~4人量。

鸡汤滚生蚝 益气养血美肤

　在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。牡蛎俗称蚝，除富含蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸及各种矿物质外，还富含核酸，核酸能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。中医认为其有良好的食疗效果，能调中益气、养血活血、润肤养颜。如《本草纲目》说牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”用鸡汤滚生蚝，鲜美可口，能益气养血、补虚美肤。还可辅助治疗妇科的月经过多、崩漏等症。

　　材料：生蚝肉250克、鸡壳（即鸡骨架）1个、生姜3片。
　　烹制：生蚝漂洗净。鸡壳洗净、敲裂，用水2500毫升（10碗量）和姜熬成1500毫升（5碗量）的鸡汤，置镬中滚沸后，下生蚝滚至刚熟，下盐便可。为3~4人量。  

牛膝黄瓜汤 降脂 除烦 生津

　中药牛膝为理气类药，其性平、味苦、酸，具补肝肾、强筋骨、破血行瘀、引血下行之功，常用于腰膝酸痛、筋骨无力、肝阳眩晕等症。现代药理分析认为它有抗炎、降低血压和利尿的作用。如《本草经疏》说它“走而能补，性善下行”，以其“下行”即利尿的作用，与黄瓜为汤，是减肥降脂的药膳汤品，同时它有祛瘀血、解烦渴、利尿、减肥的作用，适应于血瘀、小便不利、高血压等症。
　　材料：牛膝10克（中药店有售）、黄瓜300克、生姜4片。
　　烹制：牛膝洗净，稍浸泡；黄瓜洗净，切厚片状。牛膝用煲汤袋盛装，和黄瓜、生姜等一起放进瓦煲内，加入清水1800毫升（约7碗量），武火滚沸后，改文火煲约30分钟，弃药渣，加入适量食盐、油便可。为3~4人用。

家乡汤浸鲩鱼 健脾开胃生津

这是一道地道的顺德汤品。鲩鱼又叫草鱼，肉质肥厚细嫩，滋味鲜美。中医认为它有药用价值，《本草纲目》说它可“暖胃和中”，《医林纂要》说它有“平肝、祛风、治痹、截疟”的功效。把鲩鱼厚片加以汤浸，以保持其肉嫩爽滑；加入美味甘香的虾米，让汤液味道更美；再用姜、葱、陈皮及头菜丝，以调味去腥增香，为今日靓汤，在这初夏时特别能健脾开胃、生津益气。

　　材料：虾米25克，粉丝100克，鲩鱼肉500克，陈皮丝、姜丝、葱丝、头菜丝各适量。
　　烹制：鲩鱼肉横切厚片，以姜葱和油拌匀；粉丝浸软，切段；虾米浸发。起油镬，下虾米爆香，加水1500毫升（约6碗量），下陈皮滚沸至出味，下头菜丝、粉丝、鲩鱼片，浸至刚熟，调入适量食盐、油便可。为3～4人用。

枇杷叶煲糯米粽 补中益气

　端午节时家家都有不少的糯米粽，可知否用鲜枇杷叶煲粽能治疗自汗、盗汗和产后多汗等气血两虚的出汗异常疾患，这还是广东民间的食疗方。中医认为糯米能补中益气，可治消渴溲多、自汗、便泄等症。如《本草纲目》说它“暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便，收自汗”，并记载用“糯米、小麦麸，为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食”治自汗不止。枇杷叶、糯米粽合用，有补中益气、暖脾和胃、止汗的功效。

　　材料：鲜枇杷叶8~10片、糯米粽子1个。
　　烹制：鲜枇杷叶洗净去毛茸；糯米粽切块。一起下瓦煲，加水2000毫升（8碗量）武火滚沸改文火煲30分钟，下盐便可。或可用鲜枇杷叶包粽，蒸熟服食，每日1次，连服3~4日。

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08年

2008-05-01     金针菇蚌肉汤   ?　
　　关键词：滋阴润肤
　 　金针菇为鲜美的食用菌，质地细软而嫩，润而光滑。其最大特点是氨基酸种类含量齐全，其中赖氨酸、精氨酸和亮氨酸尤多，被誉为“增智菇”和“益智菇”。所 含的大量中性植物纤维和酸性纤维有降低人体血液中的胆固醇含量的作用及对某些重金属盐类有解毒作用。蚌虽有河蚌、海蚌之分，均为鲜美可口的水产品，有明目 解毒、养肝、凉血、散风、止渴和滋阴的功能。鲜金针菇蚌肉汤鲜甜可口，是滋阴润肤的靓汤，能保持人体皮肤弹性、光滑，消除皮肤多余的脂肪，对治疗青春痘和 粉刺有效。
　　材料：鲜金针菇100克、鲜蚌肉200克、香芹20克、生姜3片。
　　烹制：金针菇洗净，切去老的部位；香芹洗净，切段；蚌肉反复洗净。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下蚌肉和少许绍酒，稍滚下金针菇、香芹，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-05-02     艾草干炖鸡? ?
　　关键词：祛风补益
　 　艾草是菊科植物鼠麴草的嫩苗，又叫鼠耳草、田艾。我省客家地区又称之为“清明菜”，它在清明前后在田头水边就会长出一丛丛绿色娇嫩的叶子盘旋而上，清香 扑鼻。它含有丰富的营养物质，如《本草纲目》说它能“调中益气，止泄除疾，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。它还有祛风的作用，所 以客家女性坐月子时常用艾草干炖鸡。烹制此汤时再加上客家娘酒或糯米酒糟，更醇香可口，祛风补益。
　　材料：艾草干15～20克、客家娘酒适量、光母鸡1只、生姜3片。
　　烹制：艾草干洗净；光母鸡去脏杂、尾部，洗净。一起与生姜、客家娘酒放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。

?2008-05-03     顺德白花菜煲林刀鱼?
　　关键词：鲜美清润
　 　在素有“美食之乡”的顺德民间，常在春夏之际喜用白花菜煲林刀鱼汤。白花菜是在当地春夏时丛丛簇簇野生在田头水边上的一种野菜，在叶茎间长出一点点白 花，所以称为“白花菜”，它清爽、鲜嫩，又能清热解毒。林刀鱼常活跃在水闸附近的河流上，当地人又叫它为“硬骨杂”。其肉质细嫩，味鲜美，营养价值较高。 白花菜煲林刀鱼鲜美清润，清热消食、益气开胃，为老少皆宜的家庭靓汤。
　　材料：白花菜750克、林刀鱼500克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：白花菜摘去茎、花，留叶，洗净；林刀鱼宰洗净，去脏杂；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1小时调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-05-04     枸杞叶煲田螺? ? ? ??
　　关键词：清肝明目
　 　枸杞叶为药食兼用的蔬菜，中医认为，它性凉，味甘、苦，具有补虚益精，清热明目的功效。《食疗本草》谓之“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。 ”《本经逢原》曰：“能降火及清头目。”田螺又叫螺蛳，中医认为它有清热、利水、明目的功效，如《本草汇言》说它能“消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。” 枸杞叶煲田螺有清肝明目的作用，是春夏间的食疗汤品之一，但胃寒者慎吃。
　　材料：枸杞叶250克，田螺500克，鸡肝1副，葱花、姜丝、蒜茸各5克。
　　烹制：田螺放在水盆内养一宿，换清水数次，洗净泥垢。起油镬下葱、姜、蒜等爆香，下田螺，再下少许绍酒爆炒片刻，加入清水2000毫升（约8碗量），滚沸后，改中、小文火滚30分钟，加入鸡肝、枸杞叶滚至熟，调入适量食盐便可。为3～4人量。

2008-05-05     炒扁豆煲凤爪 ? ?
　　关键词：消暑化湿
　 　今天为廿四节气的“立夏”，是夏季的第一个节气，每年的5月5日前后太阳到达黄经45°时开始，我国习惯把立夏作为春季的结束，夏季的开始，立夏的“立 ”就是开始的意思，如《月令七十二候集解》曰“四月节，立京鲜见春（立春）。夏，假也，物至此时皆假大也。”这时，气温显著增高，炎暑将临，雷雨增多，在 我们南方更是如此。今日靓汤宜炒扁豆煲凤爪，凤爪即鸡脚，中药扁豆炒后更健脾化湿。其清润可口，具有消暑化湿，利水消肿的功效，为男女老少皆宜的家庭养生 汤品。
　　材料：炒扁豆150克（中药店有售）、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：炒扁豆稍浸泡，洗净；鸡脚去甲，切开，用刀背敲裂，洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-05-06    芥菜猪肝汤? ? ? ? ?
　　关键词：利气开胃
　 　芥菜因有微辛之味，春夏闷热日时食之既补益又清热，既利气又开胃。中医认为，它有宣肺、祛痰、温中、利气的作用，急慢性气管炎痰多者、咳嗽多白黏痰者、 胸膈满闷者宜多食。现代营养学亦认为，它特点是富含粗纤维、钙、维生素A原、维生素C、维生素B1和B2。猪肝性温、味甘、咸，入肝经，有养血补肝明目的 作用。芥菜猪肝汤有宣肺祛痰、养血明目、补肝温中的作用，为今日靓汤。
　　材料：芥菜250克、猪肝200克、生姜3片。
　　烹制：芥菜洗净，切长段；猪肝漂净血水，切成薄片，加入生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下芥菜滚沸后，下猪肝，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。芥菜、猪肝可捞起，拌入酱油供佐餐用。
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2008-05-07    茅根竹蔗红萝卜煲猪骨 ? ? ?　　
关键词：利气开胃
　 　茅根竹蔗红萝卜水，是广东民间春夏时常煲的汤水，亦可煎水代茶喝，亦可加入猪骨为汤用。它具清血热、润肺生津，止渴利尿、清肝和胃等功效，解痘疹余热、 小儿麻痘的烦热等。中药茅根能凉血止血、清热利尿。竹蔗功能清热泻火、润燥解毒。此汤为这段时期家庭的清热解毒的汤水，尤宜儿童进饮，每周1～2次。
　　材料：茅根50～120克（中药店有售）、竹蔗100～800克、猪排骨300克（可用亦可不用）、生姜2片（如不用排骨可不用）。
　　烹制：茅根洗净；竹蔗洗净，可切段；猪排骨洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000～2500毫升（8～10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可（如不用排骨、姜可不下盐）。为3～4人量。
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2008-05-08    海带绿豆煲乳鸽? ? ? ? ??　　
关键词：清热解毒
　鸽在民间被誉为“甜血动物”，富含蛋白质而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。它四季均可入馔，但以春末夏初最为肥美。中医认为它有滋阴壮 阳、养血补气、清热解毒之功效。绿豆是食药兼用的豆类食物，能清热解毒、止渴消暑、利尿润肤，誉为“济世之良谷”。海带既有“海上之蔬”的美称，又誉为“ 含碘冠军”，能防治单纯性甲状腺肿大，还有降血脂、降血压的作用。绿豆海带煲乳鸽是初夏时清热解毒的家庭靓汤，还能辅助治疗年轻人的青春痘。 　
　材料：绿豆150克、海带100克、乳鸽1只、猪脊骨250克、生姜3片。
　　烹制：绿豆、海带分别稍浸泡，洗净；乳鸽由售者宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-05-09     紫菜猪瘦肉汤? ?
　　关键词：滋阴养血
　 　今日是第15个国际家庭日，由中国医师协会皮肤科分会主办的“中国根治癣病周——关爱家人足健康”活动将在全国启动。每年到现时雨季都是足癣高发期，由 于天气闷热潮湿，加上出汗多和足部新陈代谢的增加，是易令“脚气”肆虐。紫菜猪瘦肉汤能滋阴养血，清热化痰软坚，民间常用以治疗脚气病、甲状腺肿大、颈淋 巴结核等。紫菜如《本草纲目》曰“病瘿瘤脚气者宜食之”。《现代实用中药》亦说它能“治水肿、淋症、湿性脚气、甲状腺肿、慢性气管炎咳嗽”。
　　材料：紫菜20克、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：紫菜稍浸片刻，漂洗；猪瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油少许拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下紫菜稍滚，下猪瘦肉滚至熟，调入适量食盐、少许油便可。此量可供3～4人用。

2008-05-10     潮州咸酸菜花菇鲈鱼汤? ?
　　关键词：利气开胃
　 　鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼一起，并称为鲥、鲤、银、鲈四大名鱼。它肉质洁白、肥嫩无刺，尤以颊部之肉和肝脏肉特别鲜美。中医认为它性平味甘， 食药皆佳，有益肝肾，补五脏、健脾胃、主安胎、治水气、强筋骨之功用。潮州咸酸菜是远近闻名的餐上美食，常入汤羹用则有开胃顺气之功效，配伍口感醇厚、味 道鲜美的花菇煮鲈鱼汤，香气四溢，有开胃健脾、益气利水之功，为初夏时闷热潮湿日的家庭靓汤，为老少皆宜。
　　材料：潮州咸酸菜250克、花菇50克、鲈鱼1条、生姜3片。
　 　烹制：咸酸菜洗净，切丝状；花菇洗净，去蒂，切对半；鲈鱼剖洗净，切开鱼头、尾，鱼身切为片状，并用少许食盐、油拌腌片刻。在镬加水1250毫升（5碗 量）和姜、鱼头、尾，滚沸片刻，去鱼头、尾留汤，下咸酸菜和花菇，滚片刻，下鱼片，滚至刚熟，试味后方下盐、油便可，盛上碗后下少许胡椒粉。为3～4人 量。

2008-05-11    银杏鲜百合红枣煲牛肉? ??
　　关键词：舒肝健脾
　 　中医认为，人的面色与脾相关，如青春痘、粉刺是由于脾湿热偏盛；蝴蝶斑是肝郁脾虚所致；面黄无光泽是脾虚气血不能上承的表现。中医又认为，春夏万物升 发，人体的肝脾功能也随之旺盛，尤其是春三月和初夏时，所以有“春夏养阳”之说。因此春夏养颜以健脾舒血或舒肝健脾、活血通络的食疗最佳。今日是母亲节， 特介绍银杏鲜百合红枣煲牛肉汤，它醇香可口，能补血养阴、滋润养颜、润肺益气、止喘、涩精，同时尤为适宜初夏阴雨天时养生的汤水。　　
　　材料：银杏（白果）50克，鲜百合100克，红枣8个，牛肉300克、生姜3片。
　　烹制：银杏去壳、红枣去核、鲜百合摘开，并分别洗净；牛肉洗净，置沸水稍滚，再洗净（即“飞水”）。银杏红枣生姜放进瓦煲，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改文火煲40分钟，下牛肉滚至熟透，调入适量食盐，油便可。此量可供3～4人用。

2008-05-12     芝麻桑椹煲猪瘦肉? ? ? ? ??
　　关键词：养肝补肾
　 　初夏时由于闷热潮湿，人们尤其是中年人容易脱发。加上工作忙碌、精神压力大，导致神疲乏力、腰膝酸软，记忆力减退等，这更加速脱发的程度。芝麻配伍中药 的桑椹煲猪瘦肉，有养肝补肾、滋阴养血、乌发生发的功效，是初夏时肝肾不足、阴血亏虚之头发早白和脱发的膳饮汤品。桑椹有滋阴养液、凉血补血、除热益阴之 功，芝麻属五谷中的角谷，是著名的抗衰老食品，能填精、益髓、补血、补肝、益肾、润肠、养发、通乳、耐风湿、抗衰老。
　　材料：黑芝麻100克、桑椹30克（中药店有售）、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：黑芝麻漂洗净，桑椹洗净、稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-05-13    浮小麦煲羊肚? ? ? ? ?
　　关键词：补虚健脾

　 　闷热初夏时，人们特别易出汗，尤其是小儿。中药浮小麦煲羊肚，有健脾益气、止汗的功效。广东民间亦常以它治疗小儿脾虚自汗，阴虚盗汗等。浮小麦性味甘 凉，功能益气除热止汗，《本草纲目》谓之“益气除热，止自汗盗汗，妇人劳热”。《现代实用中药》记载它能“补心、止烦、除热敛汗”。所以尤宜夏日养生之 用。羊肚性味甘温，能补虚，健脾胃，止虚汗。如《千金·食治》谓之“主胃反，治虚羸、小便数，止虚汗”。
　　材料：浮小麦30～50克（中药店有售）、羊肚250克、生姜3片。
　　烹制：浮小麦以慢火炒至黄色；置羊肚在微沸水中浸片刻，用刀刮去黑衣，洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
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2008-05-14    莲子榄仁圆肉汤? ? ? ??
　　关键词：养心宁神
　夏日时，有些人易心悸怔忡、心跳和神志不宁，同时心脏病者此时尤其要注意及调理。所以，中医有“夏养心”之说。
　 　莲子榄仁圆肉汤是台湾民间夏日养心的汤水之一，效果很好。汤中的莲子、圆肉、酸枣仁均为养心的中药，莲子还能健脾胃、养颜容，圆肉亦能养血理气，酸枣仁 又能安神定经。合而为汤能养心、宁神、益智，尤宜夏日进饮。同时此汤亦为“斋菜”（即不加入禽肉），也是甜汤，夏日汤水宜清淡及有时宜甜汤，此汤两者皆 是。
　　材料：莲子20个、圆肉10个、榄仁20个、酸枣仁9克（中药店有售）。
　　烹制：各物分别洗净，稍浸泡，一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后，改为文火煲至莲子松化，加入少许冰糖便可。此量可供3～4人用。

2008-05-15     三稔干煲鲫鱼汤?
　　关键词：对高血压甚佳
　　这是番禺一位热心的读者向本栏目提供的食疗汤方，我们亦作过尝试，此汤甘中微酸、清润可口，并有生津除烦、透汗鲜肌、消滞醒胃的功效，尤对高血压甚佳。
　　产于南方的水果三稔与杨桃同类，杨桃味甘甜而三稔则酸涩。中医认为它能生津止咳、消滞醒胃，《陆川本草》说它能“疏滞、解毒、凉血、治口烂、牙痛”。三稔干煲鲫鱼还为初夏时清热生津的家庭靓汤。
　　材料：三稔干（中药店有售）、鲫鱼500克（约1条）、生姜3片。
　烹制：三稔干洗净，稍浸泡；鲫鱼宰洗净，去脏杂。慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
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2008-05-17    竹蔗马蹄煲水蛇? ? ??
　　关键词：凤城水蛇汤
　　这是顺德有名的凤城水蛇汤，多在春夏时进饮，气味清润醇香可口。
　 　水蛇现多为饲养的食药兼用佳品，中医认为它能补气血、强筋骨、通经络、美容颜、滋养肌肤、祛风除疾。竹蔗醇厚甘润，能清热泻火、润燥解毒，《滇南本草》 还说它能“治百毒诸疮”。马蹄功能清热、凉血、利尿、解毒。《本草备要图说》谓之“益气而消食，除热以生津”。加入开胃生津的陈皮，合而为汤，能滋阴养 颜、清热解毒，还可驱除风湿、治皮肤瘙痒，为周末的家庭靓汤。
　　材料：竹蔗50克、马蹄40克、陈皮1／4个、水蛇500克、猪脊骨300克、生姜3片。
　　烹制：竹蔗、马蹄、陈皮洗净，分别切段、去皮切对半和去瓤；水蛇由售者宰洗净，切段，猪脊骨洗净，斩段，一起“飞水”。各物与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可，为4人量。
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2008-05-18     鲜山楂炖鸭肾? ? ? ? ?
　　关键词：开胃益气
　 　新鲜山楂的显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化，减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷、泛酸、腹泻和腹痛等症。对高血压、高血脂、冠心病等均有明 显疗效，对肿瘤有明显的拮抗作用，能抑制抗肿瘤药物的致突变毒性。中医与现代营养学的分析也是一致的，认为其性微温，味甘酸，能开胃消食、化滞消积，降血 脂降血压。鸭肾有增强脾胃功能，帮助消化的作用。鲜山楂炖鸭肾，甘酸可口，能滋阴健脾润肺，开胃益气，是初夏家庭靓汤。尤宜老人小孩进饮。
　　材料：鲜山楂15克、鸭肾2个、生姜3片。
　　烹制：山楂洗净，切薄片；鸭肾洗净，切开清去脏杂，可剥去鸭肫衣（俗称“鸭内金”）亦可不剥，民间认为它服用后能善治消化酶缺乏引起的消化不良。一起与生姜、油放进炖盅内，加冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2小时，进饮时下盐，此量为3～4人用。

2008-05-19     鸡骨草煲田螺? ? ? ??
　　关键词：共抗肝炎
　 　目前全球每年有1000万至3000万人口感染乙肝病毒，平均每分钟就有两名患者死于乙肝及其并发症，乙肝已成为世界范围内最为严重的肝脏感染性疾病。 世界肝类联盟联手世界卫生组织、红十字会等机构，将于今日正式启动为期5年的世界肝炎日运动。我国历来十分重视对肝炎的防治工作，今日中国区主题是：众志 成城，共抗肝炎。
　　中药鸡骨草煲田螺是民间常用以治疗传染性黄疸型肝炎、慢性肝炎和早期肝硬化的汤水。
　　材料：鸡骨草60克（中药店有售）、田螺400克、生姜3片。
　　烹制：先用清水养田螺一昼夜，并勤换水去泥污，再处理干净；鸡骨草洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、少许油即可。此量可供3～4人用。
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2008-05-22   ●佘药师特别推荐疗伤解郁汤品●   ?
? 1、?杜仲花生眉豆猪扇骨
　　关键词：辅助治疗骨折扭伤
　　十分热心的读者、退休技师曾慧兰多次打电话来，她要煲些汤到医院探望来穗治疗的四川伤员。广州收治的四川伤员大多数为骨伤患者，杜仲花生眉豆煲猪扇骨正是这方面的辅助食疗汤品。
　　材料：杜仲45克，眉豆、花生各50克，猪扇骨500克、红枣3个、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红枣去核，猪扇骨用刀背敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。　　
　　2、北芪淮山煲生鱼
　　关键词：促进术后愈合
　对于骨外伤科病人的伤口愈合，传统上的汤水是生鱼汤，补上补中益气的北芪、健脾益胃的淮山，此汤效力更好。
　　材料：北芪25克、淮山30克、生鱼1条、红枣3个、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红枣去核，生鱼宰洗净，亦可煎至微黄，或不煎，一起放入瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐、油便可。为3～4人量。
   ? 3、?合欢金针解郁汤　　
　　关键词：解郁忘忧、宁心安神
　　有读者来电问道，调整忧郁可有哪些汤水辅助治疗呢。古人曾云：“合欢解忿、萱草忘忧”，合欢即中药合欢皮，萱草即金针菜，用以煲猪瘦肉有解郁忘忧、宁心安神之功，亦可辅助治疗气、血、痰、湿、食诸般郁症。
　　材料：合欢皮15克、云苓12克、郁金10克、浮小麦30克、百合15克、金针菜30克、红枣6个、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红枣去核，金针菜挤干水，再洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。
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2008-05-23    ●佘药师特别推荐疗伤解郁汤品●? ? ?
1、天麻炖猪脑
　　关键词：定惊安神、益肺养心
　　在民间，辅助治疗脑外伤、脑震荡的最好汤品是天麻炖猪脑。天麻亦为四川著名的中药材，是伤员十分熟悉的滋补品。此汤亦是对目前广大备战高考的学生们有益的健脑汤水。
　　材料：天麻12克、杞子10克、猪脑1副，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，挑去猪脑上的红筋，一起与生姜下炖盅，加冷开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为3～4人用。
2、红枣煲泥鳅鱼汤　　
　　关键词：补血益血、调中益气
　　夏日是食泥鳅鱼的好时节，泥鳅鱼活动力强，所以中医和民间都说它病后滋补性最强，有“水中人参“之称，同时亦说它有敛汗消肿、滋阴清热、调中益气之功。红枣煲泥鳅鱼既是四川伤员的食疗汤品，亦是夏日养生靓汤。
　　材料：红枣4～6个、泥鳅鱼500克、猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：红枣去核，泥鳅鱼用盐或稍热的开水洗去生黏液，去脏杂，再洗净，一起与生姜、瘦肉下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人量。
3、清补凉煲猪瘦肉猪骨
　　关键词：补益滋养、滋阴平补
　　广东最有名调理身体的靓汤是清补凉煲猪瘦肉猪骨。约定俗成的清补凉是平和甘醇的淮山、沙参、玉竹、杞子、莲子、芡实等，这汤既是慰问来粤治疗的四川伤员的调理汤水，亦是夏日养生靓汤。
　　材料：淮山40克，沙参、玉竹、莲子、芡实各30克，杞子15克，猪瘦肉、猪骨各300克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡，瘦肉猪骨分洗净，一起与生姜下瓦煲，武火煲沸后改文火煲2小时，下盐、油便可。为3～4人量。

2008-05-24     雪耳红枣煲鹌鹑? ? ?
　　关键词：养五脏利筋骨
　 　鹌鹑所含的蛋白质与热量分别比鸡肉高3.3%和9.9%，多种维生素含量亦比鸡肉高1～3倍，中医认为它性平味甘，有利水消肿、补中益气、养五脏、利筋 骨、耐寒暑、消结热的功效，尤其对体弱、营养不良、小儿疳积、支气管哮喘、恶寒怕热等症十分适宜。用润肺生津、滋阴养胃的雪耳，健脾和胃的红枣煲鹌鹑，醇 香可口，能健脾理气、润肺生津。
　　材料：雪耳20克、红枣4个、鹌鹑1只、猪脊骨250克、生姜3片。
　　烹制：雪耳、红枣洗净，并红枣去核；鹌鹑由售者宰洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-05-25    杂菜牛腩牛筋汤?
　　关键词：解热除烦
　 　粤人对牛腩牛筋情有独钟，他们的萝卜炆牛腩牛筋、咖喱牛腩牛筋都是久负盛名的小食。同时牛腩牛筋亦是富有营养和保健作用的，中医认为牛腩能健脾益肾养 血，牛筋能治筋骨瘦弱及骨折后遗症。所谓杂菜，在这汤中指小白菜、大白菜、菜心及腌制的大芥菜，它们都富含维生素C和粗纤维，有下气消食、开胃生津等功 效。用杂菜煲牛腩牛筋清润可口，能通利肠胃、解热除烦，对肺热、咳嗽、便秘有效，还有助消化、健骨美齿的功效，能助降火、消燥热。
　　材料：大白菜（即黄芽白）、小白菜、菜心各250克，腌大芥菜200克，牛腩300克，牛筋250克，猪脊骨200克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，切段或块，猪脊骨置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。

2008-05-26    杞子山茱萸黄芪煲猪肝? ? ? ? ?
　　关键词：护肝补肝
　 　中药杞子性平味甘，能润肺清肝、滋肾益气，山茱萸性微温，味酸、涩，能止汗、固虚脱，均是入肝、肾经，补益肝肾的中药。黄芪能补脾益气、固表止汗、益气 升阳，《日华子本草》还认为它能“助气壮筋骨，长肉补血”。莪术性温，味苦、辛，归肝、脾经，行气化滞功偏胜，常用于食滞、脘腹胀痛及硬块。现代药理认为 它有健胃、抗癌、抗菌、增加血流量的作用。合而煲猪肝，能扶正祛邪，有护肝、补肝的作用，为肝病的辅助治疗汤水。
　　材料：杞子15克、山茱萸10克、黄芪30克、莪术8克（中药店有售）、猪肝400克、生姜2片。
　　烹制：各药物稍浸泡，洗净；猪肝稍浸泡，洗净，切块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。.

2008-05-27     豆腐滚泥鳅鱼
　　关键词：消肿保肝
　 　泥鳅鱼又名鳅鱼，形似鳝鱼，但比其小，因长期沉于泥中生长，故名泥鳅。它是一种高蛋白低脂肪的水产品，肉质细嫩，营养丰富，又有很高的药用价值，因此被 称为“水中人参“，并为时下初夏食之最佳。中医对它的补益和药用价值历来很重视，认为它有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾的功效，同时亦是消肿保 肝的佳品，对肝炎有一定的疗效。因为泥鳅含高于一般鱼类的钙和铁质，还能补钙。豆腐滚泥鳅是养肝的食疗汤水，有退黄疸的作用，还可提高血清白蛋白。它亦是 夏日家庭汤水之一。
　　材料：豆腐2块、泥鳅300克、生姜2片。
　　烹制：豆腐漂洗净，切小块；泥鳅用盐或温水洗去黏液，再洗净，去脏杂，慢火煎至微黄，并溅入少许清水。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下泥鳅，滚至熟，再下豆腐，滚后调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-05-28    干鱿鱼煲鲜鸡汤? ? ?
　　关键词：滋阴益胃、强身壮体
　　干鱿鱼煲鲜鸡汤，是我院四川籍罗翌主任特向我们推荐的四川民间滋补汤品，他们多用于病后的调理。
　 　鱿鱼是一种生活在海洋中的软体动物，上市主要是干制品，亦称干鱿鱼。其营养特点是蛋白质和维生素E含量高，微量元素钙、磷、镁、硒含量也较高，尤其是镁 和硒含量特别高。中医认为其性平，味甘、咸，具有滋阴养胃、补虚泽肤的功能。以干鱿鱼煲鲜鸡汤醇香可口，有滋阴益胃、强身壮体之功。从广东汤饮习惯加入花 生、陈皮味道更好。　　
材料：干鱿鱼1只、光鲜鸡半只、生姜3片。
　　制作：干鱿鱼浸发，光鸡去内脏和尾部、爪甲，切块，或可不切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，试味后方调入或不必调入适量食盐。

2008-05-29    海带煲猪排骨汤? ? ?
　　关键词：清润可口、滋阴养血
海带煲猪排骨汤，是我院四川籍罗翌主任推荐的四川民间汤水之一。海带有“海上之蔬”的美称。作为重要的海味蔬菜，它所含的营养特别丰富。碘元素有预防和 克服单纯性甲状腺肿大，进而对由此引起的甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌肿有明显的抑制作用。因此海带是公认的抗癌食物。此汤有清润可口、滋阴养血、治 脚气水肿之功效。
　　材料：海带40克、猪排骨400克、生姜3片。　　
烹制：海带洗净、浸发透，切丝状；猪排骨洗净，切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后，改为文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-05-30    蛇舌草白芍煲猪瘦肉
　　关键词：清热解毒、利水消肿
　　本栏目19日首个“世界肝炎日”推荐了防治肝炎的汤水后，接到了不少读者来电、来信，希望再多推荐这方面的食疗汤方。现再推荐中药蛇舌草白芍煲猪瘦肉汤。
　 　蛇舌草性凉，味甘、苦，能清热解毒、利湿、止痛。白芍亦性微寒，味苦、酸，能养血柔肝、缓急止痛。方中还有性平、能破淤血、通经的水蛭，补中益气、健脾 益肺的党参，配伍滋阴益髓的猪瘦肉，能减缓药物之凉性，溢引其药性。因而此汤略带中药气味但仍清润可口，能清热解毒、利水消肿，可作肝硬化等肝病辅助治 疗。
　　材料：蛇舌草25克，白芍、党参各30克，杞子15克，水蛭5克（中药店均有售），猪瘦肉400克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

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07年

日期：2007-05-31
今日靓汤       水瓜鲜草菇滚鲜虾仁
南方的初夏到仲夏时总是这样的，一阵雷雨天后，气温又上飙，今日气温会高达35℃，这是副热带高压逐步加强的结果，一场高温即将到来了，清热解暑是这种天气下佐餐汤水的主题，今日靓汤宜水瓜鲜草菇滚鲜虾仁。
　　水瓜是广州人夏日“滚”汤的主要瓜果之一，其性微寒，味甘、淡，具清热解暑之功；鲜草菇味鲜美而能祛腻滞虾亦味鲜甜能益肝壮阳，在广州的饮食文化上去壳的称为“虾仁”，合而为汤，鲜美可口，清热解暑、健脾生津。
　　材料：水瓜400克、鲜草菇100克、鲜河虾150克、生姜3片。
　　烹制：水瓜洗净、切片，鲜草菇去基部、洗净，切对半，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；虾去壳，用生抽、生粉、生油各少许拌腌置冰箱雪藏2小时。起油镬下姜炒水瓜片刻，加清水1250毫升（6碗量），滚熟后下草菇虾仁至熟下盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-05-30
今日靓汤      蛇舌草绵陈煲鲫鱼
　　蛇舌草性凉，味甘、淡，具有清热解毒、消痈散淤的功效，常用于尿道炎、盆腔炎、膀胱炎、急性肾炎、急性阑尾炎和癌肿的防治。而绵陈则是民间十分熟悉的祛湿中药，能利胆、护肝、解毒、抗菌，如《本草正义》说它“味淡利水，乃治脾、胃二家湿热之专药”，还可治黄疸、湿温、暑湿。以这两种中药配润心肺、和脾胃的蜜枣煲补气血、利水祛湿的鲫鱼，则有祛湿热、解热毒、生津除烦之效，十分适合于近日闷热与暴雨交替的气候下进饮。
　　材料：蛇舌草25克（干品则15克）、绵陈15克（中药店有售）、蜜枣3个、鲫鱼500克、生姜3片。
　　烹制：各配料反复洗净，稍浸泡，蜜枣去核；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄。药材用煲汤袋装好，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，药材弃之，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-05-29
今日靓汤    丝瓜草菇滚浮皮
南方从初夏到仲夏时总是这样,持续几天的高温又来几日暴雨,如此的天气会令人胃口不佳、食欲不振，佐餐的汤水忌浓烈和油腻，今日靓汤宜丝瓜草菇滚浮皮。
　　丝瓜鲜嫩爽口，所含各类营养在瓜类食物中较高，中医还认为它有消暑凉血、解毒通便和润肌美容的作用。草菇起源于我省韶关，国际上称之为中国蘑菇，有降低血压和胆固醇的作用，且鲜甜清香。浮皮是猪皮加工后的干品。丝瓜草菇滚浮皮，鲜美可口，且清热消暑、消食开胃。
　　材料：丝瓜300克、鲜草菇100克、浮皮50克、火腿肉10克、生姜3片。
　　烹制：丝瓜去皮洗净，切角形；草菇去基部洗净，切对半，置沸水中稍滚；浮皮水发后，切为条形状，起油镬下少许水和绍酒煨过，捞起滤干水；火腿切丝。起油镬爆香姜片，加入清水1500毫升（6碗量）滚沸后，下丝瓜草菇浮皮滚至丝瓜熟，下火腿丝和少许胡椒丝，适量食盐便可。此量可供3～4人用。

日期：2007-05-28
今日靓汤  芹菜头黑木耳煲瘦肉
　关键词 　　降压镇静 利咽明目
　　芹菜脆嫩而富有香气，其营养价值很高，钙和铁的含量比番茄高达20倍。中医认为它有利口齿、利咽喉、明目、养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效，它还是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效偏方，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。黑木耳含有对抗人体脑血栓形成的物质，对冠状动脉粥样硬化能起到辅助治疗作用。以芹菜头黑木耳煲瘦肉，在这夏日里有降压镇静、利咽明目的作用。
　　材料：芹菜头300克、黑木耳20克、瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：芹菜头洗净；黑木耳稍浸泡、洗净；瘦肉洗净，切厚块。先把芹菜头与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸改文火煲40分钟，下黑木耳和瘦肉，煲约30分钟后，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我一直便秘,现怀孕４个月，每天晨起口苦、小便黄，请问该煲什么汤？
　　佘自强：孕妇自身感到不适要及时就诊，你的症状可饮火麻仁煲瘦肉和肉苁蓉煲瘦肉，两汤性温，能润下通便。
　　读者：我老公三年前患有浅表性胃炎,近两年来额头有很多汗,很容易感冒,去年5月到现在体重下降了5公斤。中医说我老公的情况属于气虚，请问他平时该煲些什么汤喝？
　　佘自强：体重下降明显值得关注，建议做胃镜检查，明确病因。汤水方面可饮乌龟肉煲瘦肉汤，对病情有一定帮助。

日期：2007-05-27
今日靓汤   老黄瓜云苓煲乌蛇
　一阵闷热一阵雨，如此天气常湿困注双足、湿毒痒肌肤。老黄瓜云苓煲乌蛇具有解毒除湿、通利关节之功，且亦鲜美可口，为周日家庭靓汤。
　　广东民间曾有黄瓜能除癞之说，老黄瓜更具此功效，并能清热利水、消暑除烦。云苓在《神农本草经》中列为上品，有宁心、健脾、安神之功，常用于心悸、小便不利、水肿、眩晕等症。乌蛇在蛇类中的祛湿毒、驱风湿功效是出名的了，其作为入药的干品也是有名的医治皮肤病和风湿的药物。
　　材料：老黄瓜400克、云苓50克（中药店有售）、乌蛇500克、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：老黄瓜洗净，切块；云苓洗净，稍浸泡；乌蛇宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后，改文火煲约两个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用。
日期：2007-05-26
今日靓汤     冬瓜冬菇火腿煲乳鸽
夏日闷热和骤雨交替的天气常令人不思饮食、口干舌涩，疲倦乏力，冬瓜冬菇火腿煲乳鸽清润可口，能清暑热、清补润燥，且男女老少皆宜，为今日靓汤。
　　冬瓜能清暑湿、养胃液、行水、消肿，在夏日清暑汤中无论是“煲汤”还是“滚汤”都是首选冬瓜。冬菇称为“干菜之王”，香气清逸，入馔为汤，荤素咸宜，主辅皆可。乳鸽能助恢复中气体力，火腿肉香馥惹味使人胃口大增。
　　材料：冬瓜1000克、冬菇4个、火腿肉80克、乳鸽2只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：冬瓜去皮、洗净、切厚块；冬菇去蒂稍浸泡、洗净；乳鸽宰洗净，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-05-25
今日靓汤     今日靓汤之中高考特别推荐
　一年一度的高考、中考又即将到来。这段时期恰好是廿四节气的小满、芒种前后，广东地处亚热带，高温、雨天、闷热、潮湿为此段节气的特点，要克服这些不利的因素，除了饮食忌油腻、自身的心理调节外，还要适当注意根据自身状况进饮不同汤水，均衡营养，把自己的精神和体力调理到健康的状态，以迎接紧张的复习和考试。
　莲子百合煲猪瘦肉
　　治疗神经衰弱、心悸失眠
　　莲子百合煲猪瘦肉汤清润可口，不腻不滞，富有营养，可治疗神经衰弱、心悸失眠等。
　　材料：莲子、百合各30克，猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：莲子、百合洗净，稍浸泡并莲子去芯；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为2～3人用。
　　糯稻根煲泥鳅鱼
　　补中益气、治虚汗盗汗消疲劳
　　泥鳅鱼被誉为“水中人参”，有补中益气的作用，且性味甘平，还能祛湿邪，十分适合于南方夏日气候的调补。用糯稻根煲泥鳅鱼不但有补中益气功效，还可治虚汗、盗汗，消除疲劳。
　　材料：糯稻根30克（中药店有售）、泥鳅鱼500克、生姜3片。
　　烹制：糯稻根反复浸泡、洗净；泥鳅鱼用热水或食盐洗去黏液，去肠脏，慢火煎至微黄，溅入少许清水。然后一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。为3～4人量。
　　蘑菇紫菜滚生蚝
　　滋肾养肝、补血明目
　　蘑菇紫菜滚生蚝可滋肾养肝、补血明目，对目前努力复习冲刺的考生的补养和调节视力有良好的作用。生蚝还有“益智海鲜”的美称。
　　材料：蘑菇250克、紫菜25克、生蚝300克、生姜3片。
　　烹制：蘑菇、紫菜、生蚝分别浸泡洗净。起油镬爆香生姜，加水1500毫升（6碗量），武火滚沸下蘑菇，滚后改文火滚15分钟，下生蚝、紫菜滚至熟，下适量盐、油便可。为3～4人用。
　　柏子仁熟枣仁炖猪心
　　益智健脑、补中安神
　　柏子仁和熟枣仁均为止汗润肠和养心生津的安神类滋补性的中药，用它们炖猪心，能益智健脑、补中安神，对神经衰弱、心神不安有辅助治疗作用。
　　材料：柏子仁、熟枣仁各5～8克（中药店均有售），圆肉15克，猪心1个，生姜2片。
　　烹制：各中药洗净，猪心洗净，剖开，把柏子仁、熟枣仁纳入内，与圆肉、生姜一起放入炖盅内，加冷开水300毫升（1碗多量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为1人量。
　　五指毛桃千斤拔煲脊骨
　　补中健骨养血、消颈腰疲劳
　　五指毛桃功效与北芪相仿，且性味甘平，适合于南方滋补调理，所以称之为“南芪”。千斤拔有健筋骨的功效。以它们煲猪脊骨有补中、健骨、养血的作用，对颈、腰疲劳酸软有良好的治疗作用。
　　材料：五指毛桃80克、千斤拔30克、花生60克、猪脊骨600克、生姜3片。
　　烹制：各配料分别洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。为了3～4人用。
　　老药师特别提醒
　　“药无贵贱分，效者是灵丹。”作为家长要考虑到学生们均处于青少年阶段及南方气候特点，不宜选用过分滋补温热的补品，只需均衡营养、合理饮食，同时注意多吃水果、蔬菜、牛奶，以及保证充足的睡眠，这样就一定能把考生们的身体调理到一个最佳的状态。

日期：2007-05-24
今日靓汤    白鲫滚荷包蛋
　　关键词　　益气祛湿健脾开胃
　　今天仍是阴晴不定。“小满”前后至今已持续多日的雨天，以至人们常涉水淋雨、久于潮湿的环境中，容易导致湿性脚气、或妇人带下等病。“湿邪”之气此时亦会乘机侵入关节，会导致风湿或类风湿性关节炎。今日佐餐汤水不妨一试客家益气祛湿、健脾开胃的白鲫滚荷包蛋汤。白鲫鱼味道鲜美，中医认为可益气健脾，治食欲不振、消化不良、消渴饮水等症。荷包蛋即煎鸡蛋，但须保持蛋黄完整或仅熟的。这汤最关键是胡椒粉，它能驱寒祛湿。
　　材料：白鲫鱼500克、鸡蛋3个、生姜3片、胡椒粉适量。
　　烹制：白鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起；鸡蛋煎为荷包蛋状，铲起。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下白鲫鱼滚片刻，下荷包蛋，滚沸后撒入适量食盐、胡椒粉便可。

日期：2007-05-23
今日靓汤    菠菜滚猪红
　　关键词：　　健脾胃　　利湿滞
　　南方的夏日湿热，菠菜滚猪红能健脾胃、利湿滞，且汤味鲜美。
　　菠菜为广州人所钟爱的青菜之一，其性平味甘，入肠胃经，能养血、止血、敛阴、润燥，如《随息居饮食谱》说其能“开胸膈、通肠胃、润燥活血”。广州人称之为“猪红”的即是猪血，其性平，味甘、咸，能除腹胀，如《医林篡要》记载它有“利大肠”。合而为汤，是夏日家庭常用的美味“滚汤”之一。
　　材料：菠菜500克、猪红500克、红枣3个、生姜3片。
　　烹制：菠菜洗净，切为段状，并分开叶、梗；猪红稍浸洗，切为方块状；红枣稍浸泡，洗净，去核。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（约6碗水量）和大枣，武火煲沸后，加入菠菜梗稍滚，再加入猪红，改为文火煮沸后，加入菠菜叶稍滚片刻，调入适量食盐和生油便可。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我爷爷90岁,大病初愈,医生说心脏有点弱,双脚小腿以下有微微浮肿,无痛感,无其他不适,请问该如何食疗进补？
　　佘自强：一方面要定时复诊，观察病情，另一方面，可饮田七丹参煲排骨汤，有活血行气祛淤的作用，田七宜炒过再用。（详见5月22日A18版今日靓汤介绍）
　　读者：我妈有慢性胃炎，请问她该喝什么汤？
　　佘自强：可用陈皮1/4个煲白鲫鱼，煲好后加入5克的春砂仁（中药店有售）再煲10分钟，下盐即可。到秋天沙田柚上市时，可用沙田柚肉煲淮山瘦肉汤。以上两汤对慢性胃炎有辅助治疗作用。

日期：2007-05-22
今日靓汤    丹参田七煲排骨
关键词： 　　清热凉血　　活血祛淤
　　初夏时有阵雨，对心脏有所影响，尤其是下雨前气压低时。丹参田七煲排骨既能清热凉血，又能活血祛淤，是夏日养心的靓汤之一，亦可辅助治疗冠心病。
　　丹参性凉祛淤、清心除烦，常用于血热心烦、血滞经闭、冠心病等，现代药理分析它有扩张冠状动脉、增加血流量、抗菌、镇静、安定的作用。田七性温，味甘、微苦，生用能散淤止血、消肿定痛；熟用能补血和血。老药师的经验认为用于心血管方面时宜炒熟用。
　　材料：丹参45克、田七30克（中药店有售）、红枣10个、猪排骨500克、生姜3片。
　　烹制：丹参红枣洗净，稍浸泡，红枣去核；田七置铁镬中微火稍炒，加入少许鸡膏或生油炒至微黄，晾冷打碎；猪排骨洗净。一起放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　读者：我最近老是干咳，嘴角边长了一个大痘痘，自我感觉十分热气，请问有什么适合的汤水？
　　佘自强：“润肺梨为先。”中医认为，梨是百果之宗，在果品中地位重要，它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。而中药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效；蜜枣有温中益气、益肺止咳的作用。与猪瘦肉合而为汤，能清热降火、润肺止咳，对你的咳嗽将有一定帮助。具体用法是雪梨2个，南、北杏各12克，麻黄8克（中药店均有售），猪瘦肉200克，蜜枣3个，如甜食下冰糖，咸食下生姜2片和盐。

日期：2007-05-21
今日靓汤    冲菜大豆芽滚瘦肉
关键词 　　健胃消食　　清热消积
　　是日为廿四节气的“小满”，它是由每年5月21日前后太阳到达黄经60度时开始。它亦是指麦类等夏季作物即将饱满，但又未成熟的意思。从该节气起，我国从南到北都进入了炎热的夏日，今日靓汤不妨一试冲菜大豆芽滚猪瘦肉。此汤有健胃消食、清热消积之功。
　材料：冲菜1片、大豆芽菜250克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：冲菜洗净，切小片，大豆芽菜洗净切去根，烧热镬烘炒片刻，去其腥味；瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油腌片刻。于油镬中下清水1250毫升，武火烧沸，下姜和冲菜，稍后下大豆芽菜滚沸后用文火滚20分钟，下瘦肉滚至熟，调入食盐即可。
　　读者：我是一名老师,25岁,经常感到气短，上课说话有气无力，一天下来总会觉得小腿很累。月经较多，容易有舌苔。请问如何改善呢？
　　佘自强：建议用红参须泡水饮，经常当茶饮，可以解决气短乏力的问题。
　　月经量多，原因有很多方面，可以找中医妇科医生检查一下，对症调理。

日期：2007-05-20
今日靓汤     番茄滚塘虱鱼
　被誉为蔬菜中的维生素仓库的番茄，其维生素D最丰富，维生素C的含量亦是名列榜首，还含较多的锰、铜、碘、锌及其特有的番茄素，其含矿物质和微量元素对婴幼儿发育将有好处，番茄素还有助消化、利尿，对肾脏有益。中医亦认为它能清热解毒、凉血于肝、健胃消食。而塘虱鱼从中医的角度上认为它有补血、滋肾、调中、兴阳之功。番茄滚塘虱鱼不但美味可口，富有营养，且能清热护肝、健脾和中，为夏日雨天时的有益靓汤。
　　材料：番茄300克、豆腐1块、塘虱鱼400克、生姜3片。
　　烹制：番茄洗净，切片去核；豆腐洗净、切件；塘虱鱼宰洗净，抹干水，慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起。起油镬下姜片爆香，加入清水1250毫升（5碗水量），武火烧沸，下番茄、豆腐、塘虱鱼滚约20～25分钟，调入适量食盐，洒入少许胡椒粉便可。亦汤亦菜，为3～4人量。
日期：2007-05-19
今日靓汤     节瓜干珧柱煲象拔蚌
　象拔蚌为深海的蚌类，因形似大象鼻子，称为象拔蚌，其肉质特别鲜美，为高级的海鲜品。中医认为它性平味甘，有滋阴养肾之功。现筵席上常作刺身，其实用以煲汤更有益。节瓜为夏季常用的瓜蔬，无论煲汤或滚汤，不但美味清甜且清暑祛湿，历代医家都对其评价甚高，如《本草求原》说它“功同冬瓜，而无冷利之患，益胃，长于下气消水”。干珧柱为广东人常用煲汤的佐料，既养阴又惹味。合而为汤，鲜美可口，有除暑消热、养阴益胃之功，实为夏天节假日家庭靓汤。
　　材料：节瓜500克、干珧柱20克、象拔蚌500克、猪脊骨200克、生姜3片。
　　烹制：节瓜刮去皮毛、洗净，切厚块；干珧柱洗净，撕丝状；象拔蚌洗净，切片；猪脊骨洗净，切段，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸，改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-05-18
今日靓汤   家庭式潮汕护国菜羹
相传宋末时少帝逃至潮阳，得一寺僧饷以番薯叶汤，饥渴中尝之倍感软滑鲜美，为谢僧人，遂封此羹为“护国菜”。番薯叶味道甘香，总是带着一种雨后青草芬芳，它是喂猪饲料，上世纪六十年代困难时期为充饥之物。中医认为其纤维丰富，对肠胃积滞、糖尿病患者有好处。星移斗转，时至今日，不少都市人钟情于此蔬菜。因“护国菜”烹制精工，已成为高级羹汤，其实一般家庭亦可试做，能和胃利肠，润肺益气。
　　材料：番薯叶（用其嫩叶）500克、蟹肉200克、鸡蛋清30克、枧水15克、姜、葱花各适量，用鸡骨架熬煲的上汤2000毫升（8碗量）。
　　烹制：番薯叶撕去筋络洗净，置清水中加入枧水、油烫熟，捞起漂洗4遍，榨干水，起油镬下一半上汤，下绍酒，置番薯叶滚煨，滤干；姜、葱起油镬，下另一半上汤，滚后下蟹肉及麻油、绍酒、胡椒粉各少许，推入生粉稀薄芡，下蛋清、适量盐和油，再加入番薯叶便可。为3～4人量。
　　　　关键词　　和胃利肠　　润肺益气
　　读者:我有一位亲戚80多岁了，最近查出可能患有肺癌,因为年纪太大已不能进行手术摘除肿瘤，并且他还有轻度的心脏病和高血压。请问有什么滋补类的汤可以对他有所帮助呢？
　　佘自强：可请医院医生替其做保守性治疗。吃药后易出现体虚、心惊心慌等症状，汤水方面可饮养阴的西洋参炖瘦肉汤。
　　读者:我女儿1岁7个月,睡觉非常不好,最近老是突然哭醒。她脾虚，咳嗽痰多，老是不好。请问有什么汤可以调理？
　　佘自强：请到医院专科就诊。饮食辅助治疗不妨一试，南北杏川贝炖鳄鱼肉，或龙脷叶南杏炖鲫鱼。

日期：2007-05-17
今日靓汤    枸杞叶滚咸蛋汤
关键词：　　清热气　　降阴火
　　夏日宜滚汤，枸杞叶是枸杞的嫩茎梢和嫩叶，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。中医认为其有补益气、坚筋骨、止消渴、滋肝肾的作用。咸鸭蛋与生鸭蛋相比，其含水率略有下降，其余成分增减不大，最大的特点是蛋白质和脂肪含量各减少1 个百分点。中医认为其清肺热、降阴火功能比鲜鸭蛋更胜一筹。枸杞叶滚咸蛋汤鲜美甘凉，能清热气、降阴火，为今日靓汤。
　　材料：摘净枸杞叶150克，咸鸭蛋2只，生姜3片。
　　烹制：枸杞叶洗净，咸鸭蛋去壳置碗内，取出蛋黄，每个切开两半，用平刀压扁成圆形成为4个，余蛋清拌均。烧热油镬下姜片，加入清水1250毫升（5碗量）。武火滚沸，下枸杞叶，滚后下蛋黄，并将蛋清徐徐倾入，稍滚调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。
　　　读者：最近有个朋友送了盒金霍斛给我,但我不清楚怎么用。请问可以煲汤吗？还有别的吃法吗？
　佘自强：金霍斛是石斛中较为名贵的一种，具有养阴滋补的作用。其质量是否上乘，并不是颜色越金黄越好，关键是放入口中咀嚼时胶性越强越好。煲汤通常配伍养阴健胃健脾的材料，如西洋参、太子参、党参或清补凉的材料即沙参、玉竹、杞子，煲鱼、脊骨或老鸭都行。亦可将金霍斛当茶叶泡水饮，此方法比较简便。此外，现时在中老年人中流行将石斛、田七、西洋参、丹参按照1∶1∶1∶1的比例研磨成粉，每日一勺冲水饮用，有保健的作用。

日期：2007-05-16
今日靓汤     决明子夏枯草瘦肉汤
决明子是清热泻火类中药，性微寒，味甘、苦，能祛风热、明目、通便，常用于风热所致的目赤涩痛即急性结膜炎、流行性角结膜炎。现代医学认为其明目作用与所含胡萝卜素有关，还发现它有降血压和血脂的作用。夏枯草亦是民间常用的清热散结中药，用于肝火引起的眼赤肿痛非常显效。以它们配伍熄风镇痉的钩藤，疏风、散热、明目的菊花煲猪瘦肉能对急性结膜炎有预防作用，并能降血压、血脂，为夏日家庭养生靓汤。
　　材料：决明子25克，夏枯草30克，菊花、钩藤各10克（中药店均有售），猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡，并一起用纱布包裹起；猪瘦肉洗净，不刀切，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
　　读者：我有肾结石,医生开五淋化石配消炎药给我吃,但一个月吃下来太贵了，改吃中药行吗？有什么汤适合我食疗？
　　佘自强：可以到中医的结石专科就诊，药费便宜许多。配合治疗汤水有玉米连衣连须连心加土茯苓、泽泻（中药店有售，各10克~12克）煲猪骨汤。泽泻是加强其利水排石之力的。
　　读者：我先生约３０岁，易长痘痘，易出汗，有胃痛病史，因工作经常要应酬饮酒，请问有什么汤水适宜解酒养胃养肝？
　　佘自强：可用石斛25克、太子参60克、淮山60克煲鲫鱼或瘦肉。功能养阴养胃，为3~4人量，适合全家饮。

日期：2007-05-15
今日靓汤    灯芯花苦瓜汤
　关键词：　　防治　　红眼病
　　“红眼病”即为急性结膜炎，多发于炎夏，一般每隔4～5年周期性暴发一次，现距离上次暴发刚好五年。今春转暖快、温度高，近日各医院就诊患者增多，卫生部门预计红眼病随时会提早进入暴发期。预防主要是要打断接触环节，广东民间亦常以灯芯花煲苦瓜汤作为防治红眼病的汤水。灯芯花能清心降火、利尿通淋；苦瓜则能清暑涤热、明目解毒。合而为汤能清热祛暑、明目解毒，为夏日消暑汤水，是积滞厌腻时进饮的清凉“斋汤”。
　　材料：灯芯花、10扎（中药店有售）、苦瓜400克。
　　烹制：灯芯花清浸泡，洗净；苦瓜洗净，去瓤核，切为厚块。一起放进瓦煲内，加入清水500毫升（6碗量），武火煲沸后，改文火或中火煲40～60分钟，调入少许食盐便可。此量可供3～4人用。
　　　　读者：我自小就有一种称作鱼鳞病的皮肤病,一到冬天或转季时皮肤就会自然掉落,全身出现像鱼鳞样的皮肤死皮,皮肤特别干燥，难看得我都不敢穿裙及短裤，穿短袖衣服要在手臂上擦润肤油，请推荐对我这种病有帮助的汤水。
　　佘自强：可到中医的皮肤科就医，辅助治疗汤水可饮土茯苓煲龟或猪。
　　读者:现在的天气容易感冒,引起喉咙发炎、扁桃体大、声音嘶哑、带有咳嗽,请问最好煲什么汤清润喉咙？
　　佘自强：立夏以来，咳嗽患者猛增，建议用化州橘红（中药店有售）煲鹧鸪，作用是化痰止咳。

日期：2007-05-14
今日靓汤    百合白果牛肉汤
入夏，人们尤其是青年人易生痤疮。百合白果煲牛肉，汤味清润可口，不仅是家庭养生的靓汤，且具有补血养颜、滋润肌肤的功效，除了适用于脸上长痤疮人士的饮用外，还适宜中年女士长雀斑之用。
　　百合性寒味甘，有养阴润肺、清心安神之功，常用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，在这里主要用其养阴、清心之功。白果性平，味甘、涩，能清热降痰，常用于热盛邪实，在这里主要是用其清热盛邪实之功。
　　材料：百合、白果各50克，红枣8个，牛肉300克，生姜3片。
　　烹制：白果去壳，浸去外衣洗净；百合、红枣洗净，并红枣去核；牛肉切为薄片。先把百合、白果、生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗水量），武火煲沸，改文火煲至百合、白果熟烂，加入牛肉滚至熟，调入适量盐和油便可。

日期：2007-05-13
今日靓汤    白瓜祛湿豆煲鲫鱼
　　关键词　　祛湿热　　健脾胃
　　白瓜是广东民间夏日时常用以滚或煲汤的瓜果之一，有清爽、清甜的特点，亦有清热祛暑湿的作用。祛湿豆是我省始兴县有名的土特产，其颜色枣红而有少许白斑点，因形似钱包，当地又称为荷苞豆、富贵豆。它性平和而味甘美，入汤后其口感比栗子和花生还要香，更主要的是其不寒不燥，且有祛湿健脾旺血的之功。鲫鱼是广东有名的河鲜，肉鲜刺较少，并有调肺利水的作用，合而为汤更鲜美可口，能祛湿热、健脾胃，为初夏时家庭靓汤之一。
　　材料：白瓜500克、祛湿豆60克（肉菜市场或杂货店有售）、鲫鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：白瓜洗净、切块；祛湿豆洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄、溅入少许清水。一起和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-05-12
今日靓汤     粉葛陈皮煲猪手
　今日仍是初夏闷热日。广州及珠三角初夏的气温有个特点，就是一番闷热后来一轮阵雨，所谓的“热极生风”了。
　　如此天气佐餐的汤水是粉葛陈皮煲猪手。粉葛是广州人夏秋闷热时常用以煲汤的材料之一，最大的功效特点是祛烦热，除骨火。陈皮亦是广州人煲汤时善于运用的材料之一，其能理气健脾、燥湿化痰，常用于煲豆类和肥腻的汤水中。在这里的作用便能配伍粉葛除烦化气，又能消弱猪手的腻滞，因而此汤能除烦、祛热、化气、健脾。
　　材料：粉葛1000克、陈皮1／4个、猪手1对、蚝豉30克、生姜3片。
　　烹制：烹制：粉葛去皮、洗净、切厚块；陈皮洗净、稍浸泡去瓤；蚝豉温水浸泡，洗净；猪手刮净毛、去甲、洗净切开。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-05-11
今日靓汤     橘红鹧鸪汤
关键词 　　化痰理气　　解胀闷　　利五脏
　　入夏以来，连续多日的闷热，使人们容易咳嗽和气滞，中药橘红（中药店有售）、南杏、川贝等煲鹧鸪汤有化痰理气、解胀闷、利五脏之功。
　　橘红是我省化州有名的特产，它是由化州柚干燥果皮后加工而成，其辛香之味最为醇厚，对痰多喘咳、肝胃气痛的疗效胜于其他各类橘皮，更为医者所喜用。鹧鸪是生活在南方山地灌木丛及草丛中的鸟，因其特别喜欢吃味道很苦的半夏苗，故有化痰功能。再配伍止咳润肠的南杏、润燥化痰的川贝，其汤的药效更佳。
　　材料：橘红9克、南杏30克、川贝10克、法夏6克、鹧鸪1～2只、生姜3片。
　　烹制：各药物洗净，稍浸泡；鹧鸪宰洗净，置姜葱的沸水中稍滚片刻，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

日期：2007-05-10
今日靓汤     夏枯草菊花猪肉汤
关键词：　　平肝降压　　疏风明目
　　中药夏枯草菊花配伍蜜枣煲猪肉，汤味清润，有平肝降压，疏风明目的作用，十分适宜于初夏时的养生进饮。
　　夏枯草为广东民间熟悉的并常用的清热中药，它性寒，味苦、辛，具有清热泻火、疏肝散结、燥湿止血之功效，适用于肝火上炎、目赤肿痛、痈疮肿毒、瘰疬、瘿瘤、乳痈等，并能降血压和利尿。菊花既能作饮品之用亦为药材之用，其性凉味甘，有清香、甘甜、爽快之感觉，宜用于目赤肿痛、高血压和冠心病等，疗效十分显著。
　　材料：夏枯草、菊花各50克，蜜枣4个，猪肉400克，生姜3片。
　　烹制：夏枯草、菊花洗净，用纱布包裹；蜜枣浸泡去核、洗净，猪肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，弃夏枯草和菊花，调入适量食盐便可。

日期：2007-05-09
今日靓汤    丝瓜草菇滚鱼丸
关键词： 　　清暑热　　生津液
　　刚过“立夏”，气温即时飙升，今日最高气温可达33℃，开始进入炎热的夏季了，夏日的汤水宜以瓜菜为主角，今日靓汤宜丝瓜草菇滚鱼丸，能清暑热、生津液。
　　丝瓜原产印度尼西亚，同苦瓜一样，约在唐宋时期传入我国。丝瓜所含各类营养在瓜类中较高。中医认为丝瓜能清暑凉血，解毒通便，祛风化痰，润肌美容，生津止渴。现代医学界发现它所含脂肪油及磷脂等，有益于机体的生理活动需要，长久食丝瓜会阳痿纯属误传。
　　材料：丝瓜400克、鲜草菇150克、鱼丸250克、生姜3片、生葱1条。
　　烹制：丝瓜去皮洗净、切角形；草菇去掉基部洗净，切对半，沸水滚过，用姜葱起油镬，溅入绍酒少许和水下草菇煨过，捞起。再起油镬下绍酒少许和清水1250毫升（5碗量）烧沸，下鱼丸、丝瓜、草菇滚至熟，加入食盐和胡椒粉便可。
　　　读者：我和我先生都有乙肝大三阳，由于经济能力有限，希望能够通过食疗的方法改善身体状况，听说溪黄草煲水能治乙肝，不知道这种药材会不会加重肝脏的负担，同时想请您推荐几款合适我俩的汤水或食疗方法！
　　佘自强：临床发现，溪黄草确实有治疗乙肝病毒的作用，可以长期饮用。
　　此外，还可以饮丹参（25克）煲田鸡（1只）汤，加冰糖，每周2~3次，宜长期饮用，作用是活血祛淤。同时要提醒你们的是，乙肝大三阳具有强传染性，建议尽早到正规医院治疗，先转成小三阳，并减少到公众场合。

日期：2007-05-08
今日靓汤    小麦百合炖猪心
　四时气候对五脏的影响是非常明显的，夏季是人体新陈代谢最为活跃的时期，人的活动量相对增大，加上昼长夜短，天气炎热，睡眠时间也较其他季节少。因而能量消耗很多，血液循环加快，汗出亦多，所以心脏的负担加重，如果不注意加强的心脏功能的保健，则易受损害，由此可见中医的“夏养心”的观点是正确的。有养心益肾、活血健脾、除烦止渴的小麦配伍养心、安神的百合炖猪心，能养心健脾、除烦止渴，为夏日养生靓汤之一。
　　村料：小麦20克、百合25克、猪心1个、猪瘦肉100克、生羌3片。
　　烹制：小麦、百合洗净，稍浸泡；猪心洗净，不用刀切。一起与生羌放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量的食盐，此量可供2～3人用。

日期：2007-05-07
今日靓汤    陈皮炒薏米煲水鸭
关键词： 　　补脾健胃祛湿止泻
　　春夏之间，虽日渐炎热，但仍然时阴时晴，忽冷忽热。在这样的日子里，人们常会感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食肉不香，甚至会有腹胀腹闷，或大便溏稀。
　　陈皮炒薏米煲水鸭气味香润可口，具有补脾健胃，祛湿止泻之功，是这段时期养生和佐餐的好汤水。陈皮为广东的三件宝之一，其性温味辛，具理气健脾、祛湿化痰之功。而薏米却能清热排脓、除痹止泻。此汤的作用偏于健脾消食。
　　材料：新会陈皮6克，炒薏米30克，莲子肉、淮山各25克，水鸭肉300克，生姜3片。
　　烹制：薏米如药店售的无炒时，可自炒至微黄；其余各配料洗净，稍浸泡，并除皮去瓤；水鸭洗净，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武水煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入足量食盐便可，此量可供3~4人用。

日期：2007-05-06
今日靓汤    白瓜煲牛鳅鱼
　是日为廿四节气的“立夏”。每年5月5日前后太阳到达黄经45℃时开始，它是夏季开始的每一个节气，又正当春夏交替之际，在饮食上应注意忌食性热升发之物，以免耗气伤津；同时也不宜过早食用生冷之物，以免损伤脾胃阳气。养生与佐餐的家庭汤水上宜以清淡、油腻少易消化的果瓜时蔬和鱼肉为主，且宜富含维生素类和无机盐等。今日靓汤宜白瓜煲牛鳅鱼，白瓜能清热、除湿、滑肠，牛鳅鱼能开胃、益气，合而为汤则清热利湿、益气健胃。
　　材料：白瓜600克、红枣8个、牛鳅鱼1条（约500～600克）、生姜3片。
　　烹制：白瓜洗净，切厚片，置镬中无须下油烘炒片刻；红枣洗净，去核；牛鳅鱼宰洗净鳞、内脏，起油镬慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，白瓜牛鳅鱼可捞起拌酱油佐餐用。

日期：2007-05-05
今日靓汤   淡菜皮蛋汤
　　关键词　健脾胃　　除虚火
　　皮蛋，又称为松花蛋，是将蛋经过碱化处理后使蛋白质凝固而成的透明状蛋白以及褐绿色蛋黄的结合体，这种再制蛋滋味醇厚清香，肥而不腻，风味却别具一格，并以湖南益阳产的皮蛋最驰名。过去曾有加工者为使其产生美丽的彩花，多加氧化铅的配料，致不同程度的超标现象，现已有无铅皮蛋生产。皮蛋的特点是有清凉、明目和平肝的药用价值。还可调节胃口、祛除虚火。淡菜皮蛋汤其气味醇香，还能健脾胃、除虚火。
　　材料：淡菜50克，皮蛋两只，番茄、薯仔各250克，生羌两片、葱1条。
　　烹制：淡菜浸泡、洗净；皮蛋去壳切件；番茄洗净，切件；薯仔去皮洗净，切角形件并浸泡，起油镬羌葱爆香、溅入绍酒，下淡菜和少许水滚片刻。加入清水1000毫升（4碗量），下薯仔滚沸，改文火滚至薯仔，再下番茄、皮蛋滚片刻，调入适量食盐和白糖便可。

日期：2007-05-04
今日靓汤     虾子豆腐羹
　　关键词　　助阳养颜　　生津润燥
　　虾子即虾卵，是价值不菲的席上珍品，味极鲜美，可制多种羹，如“虾子扒北菇”、“虾子炆烧肉”、“虾子云吞面”等等不胜枚举，其中“翠绿虾子扒海参”是美食之乡顺德乃至广东的一道名菜。虾子性温、味甘、咸，有助阳养颜的功效；豆腐含有人体必需的各种微量元素、氨基酸、碳水化合物、维生素类等，其最大营养功能是增加了钙的含量，从而使人体摄入更多的钙。虾子豆腐羹气味鲜美香滑，能助阳养颜、生津润燥。
　　材料：虾子8克、豆腐两块、葱花3克。
　　烹制：豆腐漂洗净，切为粒状。起油镬，溅入绍酒，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下虾子和适量食盐，滚沸后加入豆腐至微沸时，推入湿马蹄粉芡，再加入葱花，调入少许生油便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者:我21岁，月经前会上火、出暗疮、睡不好、做恶梦，黑眼圈也特别深，请问如何改善？
　　佘自强：建议月经干净后饮桑寄生煲红枣鸡蛋糖水（红糖最好），连吃3~5天。平时可饮绿豆百合太子参炖白鸽汤，养阴。以上两款汤经期都不宜饮用。至于黑眼圈，用纱布包裹着泡过茶的茶叶放在冰箱里，临睡前冷敷眼睛，黑眼圈可改善。
　　读者：我怀孕10周，时常感觉背部凉，并会引起轻微干咳，以前也经常有背部凉的情况，吃补点的又怕容易上火，请问该煲什么汤水调理？
　　佘自强：做足防寒保暖措施，穿上背心。此外，你已怀孕10周，可适当进补，建议用当归5克、人参15克、淮山15克煲或炖乌鸡。1~2次后，身子会暖很多。

日期：2007-05-03
今日靓汤    新鲜崩大碗黄豆炖猪肝
　　关键词：　　清热利湿养肝护肝
　　可作中草药的崩大碗，是伞形科植物积雪草的全草，其性凉，味甘、辛，入肝、脾、肾经，具清热解毒、活血、利尿的功效。《本经》说它“主大热、恶疮、痈疽”等；现代的《广东中药》亦认为它“消暑热，去湿热。治肝肿大、肋膜炎”等。有记载其鲜用可治咳血、吐血、鼻血等。以新鲜的崩大碗配备黄豆炖猪肝，清甜爽口，有清热利湿、养肝护肝的作用，尤为合适于日渐闷热的春末时饮用。配备宽中益气性味甘平的黄豆能削减崩大碗的寒凉性而助猪肝的滋补作用。
　　材料：鲜崩大碗40克、黄豆50克、猪肝150克、生姜3片。
　　烹制：鲜崩大碗洗净；黄豆洗净，稍浸泡；猪肝洗净，切片状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。

日期：2007-05-02
今日靓汤     人参果煲鲫鱼
暮春之际，只要不下雨时已有初夏的感觉了。人参果煲鲫鱼汤气味清润可口，并有祛烦热、利水、下气、调中之功效，亦为老少皆宜的家庭靓汤。
　　春夏间最宜食鱼汤，鲫鱼肉质细嫩，刺较少而粗，近年来受城市居民的欢迎程度已超过鲤鱼、鲩鱼，与鳊鱼相当。中医认为它能健脾利湿、和中开胃。而人参果有清热生津之功，可调中下气、健脾开胃。
　　材料：人参果500克、鲫鱼500克、生姜3片。
　　烹制：人参果洗净，切对开；鲫鱼宰洗净，去鳞、脏杂，置油镬中慢火煎至微黄，加入少许清水，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量的食盐便可。人参果弃之，鲫鱼可捞起拌入酱油佐餐用。此量可供3~4人用。

日期：2007-05-01
今日靓汤   芡实莲子煲猪展猪横脷
　关键词：　　健脾养颜安神补肺
　　芡实莲子百合煲猪展猪横脷，汤味清润可口，具有滋补中气、健脾养颜、安神补肺之功，是男女老少皆宜的清补汤水。
　　芡实、莲子均被《神农本草》列为上品，它们分别有补脾止泄、益肾固精、祛湿止带和补脾养心、涩精止泻、养心安神之功。而百合亦被《神农本草》列为中品，具养阴润肺、清心安神之效。它们都常为民间作为滋补清润汤水的药材之一，合而与补虚益髓的猪展和猪横脷为汤，更具健脾养肺之功。
　　材料：芡实、莲子、百合各50克，猪展肉400克，猪横脷1条，蜜枣3个，生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，稍浸泡，并去枣核；猪展肉、猪横脷洗净，均整块不刀切。除百合外一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下百合再煲半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

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06年

日期：2006-05-31
今日靓汤     淮山扁豆瘦肉汤
　今日为我国民间的“端午节”，传统上是赛龙舟、食粽子、尝荔枝的时节，同时这节日的前后都是风雨兼日晒的天气。因而养生靓汤宜清暑健胃、除湿调脾，淮山扁豆煲瘦肉汤则有此功效。
　　淮山有健强脾胃、补益肺气、滋肾固精的功效；扁豆有调脾暖胃，除湿止泻的作用；而猪瘦肉有补肌润燥的功用。合而为汤，共奏清暑、健脾、祛湿、养胃、益肺、润燥的功效，且男女老少皆宜。
　　材料：淮山30克、炒扁豆90克（中药店均有售）、猪瘦肉500克、生姜3片。
　　烹制：中药洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用，瘦肉捞起加入酱油佐餐用。

日期：：2006-05-29
今日靓汤     蘑菇紫菜生蚝汤
　中医认为，近视的发生除了在少儿时用眼过度疲劳或坐视位置不正外，还有因肝肾不足、心脾两虚、气血亏损而所致。蘑菇紫菜滚生蚝汤可滋肾养肝、补血明目，善治近视和视物昏花或久病体虚、头晕目眩。特别对于目前正努力复习迎考的学生补养和调节视力有作用。生蚝性微寒，功能安神、平肝潜阳，富含各种微量元素，能增强少儿的智力发育，故又有“益智海鲜”的美称，有的地方则直称其为“海牛奶”。
　　材料：生蚝300克、蘑菇250克、紫菜30克、生姜3片。
　　烹制：生蚝浸泡、洗净；蘑菇洗净；紫菜浸泡、洗净。在铁镬加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后放入蘑菇、生姜，滚后改文火滚15分钟，加入生蚝、紫菜，稍滚至熟，调入适量盐、油便可。

日期：：2006-05-26
今日靓汤：     蝎子淮山云苓瘦肉汤
时下为多阵雨的初夏天，人们易湿重脾虚腰酸痹。蝎子淮山云苓煲瘦肉汤有祛湿活络健脾的作用。
　　蝎子是近年来广东大酒家菜肴汤羹的主料，西安在1998年曾举办过一次蝎子宴，共做成60多道菜，如珊瑚全蝎、钳蝎荷叶鸡、蝎兔同居、蝎茸羊羹、凤戏群蝎等，一时名噪中外。中医亦认为蝎子可食药两用，有息风止痉、活络除湿的功效，以此功效配伍健脾养阴的淮山、利水渗湿的云苓，使汤品无论气味和作用都更好，实为夏日周末的靓汤。
　　材料：蝎子30克、淮山40克、云苓25克、蜜枣4个、猪瘦肉500克、猪碎骨500克、生姜3片。
　　烹制：蝎子用热水烫后，洗净；各药物洗净，浸泡；猪瘦肉、猪碎骨洗净，猪瘦肉整块不切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲3小时，调入适量盐、油便可。

日期：2006-05-25
今日靓汤    通心菜车前草滚猪腰汤
时值“小满”，“立夏小满初夏到，气温显著升得高；南方雨水很充沛，北方风大雨水少。”这首节气歌最能反映此节气的气候特点。在我们南方的气温正一日比一日升高，现只要雨水一停，气温又闷热起来了，这种初夏闷热日子的汤水宜利水除湿和清热除烦。
　　通心菜车前草滚猪腰汤便有此功效，车前草性寒味甘，功能利水通淋、清热明目，民间常用作夏日祛湿清热汤水之料，配伍猪腰则能减去其寒凉之性。
　　材料：通心菜500克、鲜车前草100克（生草药店有售）、猪腰250克、猪瘦肉250克、生姜3片。
　　烹制：通心菜洗净、切段；鲜车前草切去根须，洗净；猪腰洗净，剖开，切除筋膜，用生粉或盐洗净，用水冲净，切片；猪瘦肉洗净，切薄片，并用生粉、生抽、油各1汤匙拌腌。把车前草和生姜放进镬内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火煮沸改文火煮15分钟，加入猪腰、瘦肉、通心菜改武火煲片刻至熟即可，调入适量盐、油。此量可供3~4人用。

日期：2006-05-22
今日靓汤     西洋参百合绿豆炖鸽汤
　　随着气温的升高，又为烦人的青春痘易长的时节。西洋参百合绿豆炖鸽汤对肺热型的青春痘有较好的辅助治疗作用，同时由于此汤有清肺热、滋阴宁神的功效，亦为初夏时家庭的靓汤。但用于治疗青春痘每周宜饮2~3次。
　　西洋参又名为花旗参，性微寒，味甘、微苦，归肺、心、肾经，具有补气养阴、清火生津、清肠止血的功效。由于其清火养阴功效突出，十分适合广州人煲汤之用。以其配以清热解毒的绿豆、润肺养阴的百合炖白鸽，实为夏日靓汤之一。
　　材料：西洋参10克、百合25克、绿豆50克、白鸽1只、猪瘦肉100克、生姜片1~2片。
　　烹制：百合、绿豆洗净；白鸽宰净、洗净（或请售者处理干净），并“飞水”，然后与西洋参、生姜片一起放进炖盅内，加入冷开水500毫升（约2碗量），盖上盅盖，隔水炖2个半小时，调入适量盐、油便可。
日期：2006-05-19
今日靓汤     中药“八宝”鲜鸡汤
用补中益气的党参、补脾燥湿的白术、健脾渗湿的云苓、补脾益气的炙甘草、养血平肝的白芍、活血行气的川芎、补血滋阴的熟地、清热凉血的生地这中药“八宝”煲鸡有不寒不燥，有补中益气、健脾养阴的作用。
　　烹制:党参、云苓、白术、白芍、生地、熟地各7.5克,川芎、炙甘草各2.5克(中药店均有售),光鸡1只,猪瘦肉、猪碎骨各500克,生姜3片。煲三个小时。

日期：2006-05-18
今日靓汤     大枣淮山牛月展汤
　随着台风的到来，气温又稍降低了。此时亦为春夏交换之际，从中医养生的角度上来谈，宜甘减酸以养阳。也就是说减少食酸味的物品，多吃甘味物品如大枣、淮山、党参之类以补益脾胃。
　　今日汤品宜大枣淮山党参圆肉煲牛月展，其气味清润香甘，具养阳、补血、提神的功效。广州人谓之“牛月展”，即牛的前、后腱部位，其肉质厚、滑，常用以煲补益的汤用，有滋养脾胃、补中益气、强筋健骨的作用。再配以少许行气的北芪最合适今日的稍凉快天气之用。
　　材料：淮山30克，大枣8个，党参、圆肉各20克，北芪10克（中药店有售），牛月展400克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；牛月展洗净，整块不用刀切，放进滚水中煮片刻，取出洗净，即过“飞水”和“冷河”。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量盐、油便可。牛月展可捞起切条状，拌酱油佐餐用。

日期：2006-05-17
今日靓汤    眉豆花生核桃猪扇骨汤
在冷空气入侵的同时，台风“珍珠”也逼近我省，今明两日广州及珠三角将有大雨。这种又风又雨的天气下宜饮眉豆花生核桃煲猪扇骨汤，它有祛湿气、强筋骨、提神解疲的作用。
　　眉豆有健脾祛湿的功效，广东民间常以它在潮湿的天气下用作煲汤的材料。花生有滋养调气、醒脾和胃的功效，而核桃能补肾固精、润肠通便、温肺定喘。猪扇骨入汤以现代医学角度说，既含钙质高，又脂肪少，最适宜于夏日煲汤用，再加入化气的陈皮，既减少豆类的滋腻,又使汤味清润。
　　材料：眉豆、花生各100克，核桃肉50克、猪扇骨1000克、红枣4个、陈皮1／4个、生姜3片。
　　烹制：眉豆、花生、核桃、红枣去核、陈皮洗净，稍浸泡；猪扇骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐油便可。此量供3～4人。

日期：2006-05-16
今日靓汤     淮山老鸭汤
　最近几天天气比较凉快，要趁此良机来“春夏养阳”，以滋补身体，今日汤品宜用中药淮山、杞子、圆肉、益智仁煲老鸭。
　　淮山性平味甘、淡，有补益脾胃，益肺滋肾的功效；杞子性平味甘，能滋补肝肾，益精明目；圆肉亦为性平味甘，能补心脾，益气血且不滋腻，又不壅气；益智仁性温味辛，有温肾固精、温脾止泻、缩小便的作用。合而为汤，调中益气、健脾养胃，还能补脑益智、清志醒脑，亦为开始进入冲刺阶段的考生补身补脑汤水。
　　材料：淮山30克、杞子、圆肉、益智仁各10克，光老鸭1只、生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；老鸭洗净，去内脏、尾巴。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可，鸭肉还可捞起拌酱油佐餐用。

日期：2006-05-15
今日靓汤      西洋参雪耳生鱼汤
美国科学家最新研究显示，65岁以上的老人每周吃1～2次鱼，心理年龄会年轻3～4岁。这是美国芝加哥学者马莎博士对3718名65岁以上的人士进行了6年的跟踪调查。马莎指出，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸——22碳6烯酸（DHA），即人们常说的“脑黄金”。此前研究发现DHA能使人心理承受力强、智力发育良好。这与中医的观点有异曲同工之处。我们要每周饮两次鱼汤以上，使身体更好。今天推荐一款西洋参雪耳生鱼汤。
　　材料：西洋参20克、雪耳20克、生鱼500克，猪月展肉300克、瘦火腿肉25克、生姜3片。
　　烹制：西洋参和雪耳浸泡洗净；生鱼洗净，去鳞和内脏，慢火煎至两边微黄；猪月展洗净，整块不切。然后一起与火腿、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可。

日期：2006-05-13
今日养生粥
广东省中医院药师佘自强介绍说，大米，又称为白米、稻米，是中国人的主食之一，常见的有白、红、黑色等，中医认为大米性平味甘。
　　从黏性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多，也即是我们平常主食的米饭或煲粥的大米了。
　　以粳米煮粥，中医认为可补中益气，健脾养胃，益精强志，强壮筋骨，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻，是“第一补物”。粥的特点是制作简易、服食方便，吸收快，不伤脾胃，老少皆宜。大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，也称为粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。
　　其他的如糯米、黑米、红米等亦可熬粥。糯米配伍莲子、大枣、淮山煮粥，有健脾益气作用，适宜于脾虚泄泻者食用。黑米又名补血糯，是一种营养更为丰富的保健食品，黑米煮粥有补血作用。
　　小米粥：养心安神
　　谷类食物中的小麦、玉米、大麦、小米、燕麦、高粱等都可以煮粥，一般在北方较常见。著名的教育家马寅初先生高寿101岁，服食燕麦粥是他平素的饮食习惯之一。中医认为燕麦性平味甘，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠的功能。燕麦粥还有调整性腺功能，保持皮肤弹性和抑制老年斑形成的疗效。小米粥特别容易消化吸收，常用作病人的膳食。
　　在北方民间还有用高粱配伍甘蔗汁煮成的甘蔗粥，具益气生津的作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥者有食疗作用。
　　夏日调理用消暑粥品
　　现正进入夏日，人的胃肠功能因受到暑热刺激，会相对减弱，易头重倦怠、食欲不振。佘自强推荐以下几款理想的调理养生的消暑粥品。
　　绿豆粥：绿豆性寒味甘，功能清热解毒止渴消暑、利水润肤。与粳米共煮为粥，祛暑消烦、生津止渴和清热解毒效果更佳。
　　银花粥：金银花性味甘寒、气味清香。先以金银花30克水煎后取浓汁约150毫升，再加入粳米50克、清水350毫升煮成粥。可预防中暑。同时风热患者、头痛目赤、咽喉肿痛、高血压、冠心病患者最宜食用。
　　莲子粥：莲子有清心除烦、健脾止泻的功效，莲子、粳米同煮成莲子粥，对夏热心烦不眠有辅助治疗作用。
　　荷叶粥：取鲜荷叶一块，洗净切碎，放入纱布袋中水煎，取浓汁150毫升，加入粳米100克，加清水650毫升煮成稀粥，并加入适量冰糖，其粥香甜爽口，为极好的清热解暑良药，有解暑、止渴，降低血压和减肥的功效。
　　荷叶扁豆猪苓泽泻粥：这是广东民间传统的消暑粥，每逢大小暑时节或天气很炎热之时，几乎家家都熬这消暑粥。其材料以新鲜荷叶、连皮的冬瓜、中药的猪苓、泽泻、灯芯花、扁豆、薏米、赤小豆、莲子等或选其中几味，配以粳米熬为稀粥，或入糖或入盐，可甜可咸。作用为降温解暑。
　　藿香粥：取藿香15克（若用鲜品加倍量），加入清水200毫升，煎煮2～3分钟，去渣留汁。再以粳米50克熬粥，将熟时加入藿香汁煮2～3分钟即可。藿香性温味辛，功能理气化湿，为夏令常用药。藿香粥对中暑高热、消化不良、感冒胸闷、吐泻有理想的防治作用。

　　广东民间特色养生粥
　　红豆粥：红豆有滋补强壮，健脾养胃的功效。红豆粳米煮粥既能健脾胃又能利水湿。
　　花生粥：花生有补益脾胃，润肺化痰，理血通乳之功效。花生粳米煮粥有补养脾胃、润肺利水、抗衰老的作用，亦可用于血小板减少症。还可加入柴鱼干为柴鱼花生粥，有益脾胃、宽中下火之功。
　　牛乳粥：有补虚损、益肺胃、补气养血、生津润肠的功效。对小儿发热病后胃纳欠佳，疲乏有良好的治疗作用。
　　薏米粥：薏米利水，清热排脓，健脾止泻。薏米粳米煎粥有健脾除湿的作用。
　　腐竹白果粥：腐竹是广州人对豆腐皮的叫法，其性平、味甘、淡，功能清肺、养胃，《纲目拾遗》认为它有“养胃、滑胎、解毒”的作用。白果性平，味甘、涩，功能温肺益气，止咳平喘，有滋养、固肾、补肺的功效。腐竹白果粥有养肺养胃的作用，常为早餐粥品，现广州各酒楼饭店早茶、夜宵皆有。
　　皮蛋瘦肉粥：皮蛋有敛虚热、降虚火的功效。皮蛋、猪瘦肉和粳米煮粥是广东民间常用的降火粥品，有补虚劳，降虚火、去胸中烦热的作用。
　　番薯粥：番薯有补中、暖胃的作用，《本草求原》说它能“宽肠胃，通便秘”、“产妇最宜”。《随息居饮食谱》记载它“煮食补脾胃益气力”。番薯粳米煎粥有补中、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。广东民间亦常用于辅助治疗老人肠燥便秘，妇女产后便秘等疾病。亦是潮汕一带民间常用的粥品。
　　芋头粥：芋头功能宽肠散结，芋头粳米煮粥有散结、宽肠、下气的功效。对大便干燥硬结、妇女产后恶露排出不畅等有辅助治疗作用。广州及珠三角一带亦常以芋头石螺煲粥，气味鲜美，也是有名的小食之一。
　　荔枝干粥：为广东东莞、增城一带民间常用粥品，有生津益血，和脾开胃的功效。荔枝功能生津、益血、理气，为有名的岭南佳果。
　　菜干粥：广东民间有名的“聚火”粥，所谓“聚火”即下火、消炎、去热气的意思。以白菜晒干为白菜干，用其和粳米煎粥有利咽、生津、下火的作用。
　　牛百叶粥：牛百叶是广州人对牛胃的叫法，也叫牛肚。牛百叶煲粥有益气血，健脾胃，助消化的功效，民间常用以治疗小儿病后虚弱，食欲不振，气血不足等疾患。牛百叶功能补虚弱，益脾胃。烹调时要注意的是用食盐把牛百叶搓洗干净，切成小块。
　　鲫鱼糯米粥：民间常以之治脾虚食欲不振，日渐消瘦，肌肉乏力等症，亦是病后体虚的饮食调养粥品。鲫鱼有和胃、通阴利水的功用。要注意的是最好用纱布袋装好鲫鱼再同煲，以免鱼骨掉进粥内。
　　木棉花粥：又称为祛湿粥，有利湿的功效，民间常用以辅助治疗尿道炎、肠炎、湿疹、暑疖等症。木棉花功能清热、利湿、解毒、止血。
　　生病可用粥来调养
　　民间流传的健康粥歌，是普罗百姓智慧和经验的结晶，生动形象，概括了各种粥的功效。
　　“若要不失眠，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；心虚气不足，桂园煨白粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥好；口渴心烦躁，粥加猕猴桃；防治脚气病，米糖煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏米；便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。”

日期：2006-05-12
今日靓汤      淮山党参鹌鹑汤
湿气过盛，则易损阳气。它留滞于脏腑、经络，其重浊、粘滞性会使脾脏运化失健；它亦会令脾虚而使人发困，呵欠连连；它还会令脾气虚弱，使胃气容易上逆，造成胃口不佳。在夏日湿重时的汤品宜健脾、和胃、补气，尤其是中老年人和脑力劳动者。
　　中药淮山党参煲鹌鹑则有这方面的功效，《名医别录》
认为淮山能“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热”，《本草正义》谓党参“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿”；而鹌鹑被称之为“动物人参”。合而为汤，则健脾助阳、和胃除烦。
　　材料：淮山60克、党参30克、鹌鹑2只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：淮山、党参洗净，稍浸泡；鹌鹑宰净，洗净（或请售者处理干净）；猪瘦肉洗净，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可。

日期：2006-05-11
今日靓汤      灵芝云苓炖水龟
一阵闷热，一阵暴雨，此时的养生汤品宜祛湿、除烦、健脾，炖或煲龟汤有此功效。中医认为龟肉性平，味甘、咸，乃是阴中之阴之物，上通心气，下通肾经，因此具有补阴活血、舒筋治劳、润肺止咳，补血健骨、养阴填精之功效。草龟虽比不上金钱龟之类名贵，但功效也能相比拟。以养心安神的灵芝、健脾利湿的云苓炖草龟有提阳生髓、健脾祛湿的功效。
　　材料：灵芝20克、云苓50克、草龟1~2只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：灵芝用清水浸泡2小时，切为条状；云苓洗净，稍浸泡；龟置盆中淋入热水，使其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用（或请售者处理干净）；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用。

日期：2006-05-10
今日靓汤      猫爪草瘦肉汤
进入闷热的初夏，人们易患甲状腺肿大或瘿瘤、颈淋巴腺炎等。中药猫爪草煲猪瘦肉有消炎散结、清热解毒的功效，能对上述症状起到预防和治疗作用。亦是夏日闷热时家庭有益的汤水。
　　猫爪草性温，味甘、辛，入肝、肺经，有治瘰疬、肺结核、疟疾的功效。中药医书上说它能“治颈上瘰疬结核”，“消肿，截疟。治瘰疬，肺结核”。猪瘦肉在汤中为药引之用。
　　材料：猫爪草20～30克、夏枯草45克、猪瘦肉500克、生姜2片。
　　烹制：猫爪草、夏枯草洗净，稍浸泡，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量的食盐和生油便可。如用于治疗可每周2～3次。

日期：2006-05-09
今日靓汤     葫芦瓜灯芯花瘦肉汤
　今日气温最高时可达34℃，可谓热浪逼人。进入初夏，经过了一番暴风雨后除了闷热外，更主要的是紫外线辐射特强。今日靓汤宜葫芦瓜灯芯花煲猪瘦肉。葫芦瓜是夏日常用煲汤的瓜菜之一，能清热消暑；灯芯花性微寒，味甘、淡，归心、肺、小肠经，具清心火、利小便之功，对心烦失眠、尿少涩痛、口舌生疮等症十分有效，各广东民间常用的中草药，许多家庭都在春夏间用之煲汤煮粥以清热利湿。汤中还用健脾调中的江珧柱使汤味更鲜美惹人。
　　材料：葫芦瓜1~2个（约750克）、灯芯花10扎、江珧柱25克、猪瘦肉600克、生姜3片。
　　烹制：葫芦瓜清水洗净，去蒂，切厚片；灯芯花洗净；江珧柱浸泡、撕成粗丝状；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人，猪瘦肉捞起拌酱油佐餐用。

日期：2006-05-08
今日靓汤      百合猪月展肉生鱼汤
　　时下正进入夏初之际，居家养生汤品宜清润有益，且不寒不燥，百合与猪月展肉煲生鱼汤正属此类汤品，并男女老少皆宜。
　　百合是广东民间常用的煲汤料之一，以野生、白花的为好，其性平，味甘、微苦，入心、肺经，有润肺止咳，养阴清热，清心安神，益气调中的功效。古典医书说它能“利大小肠，补中益气”，“安心、定胆、益志、养五脏”，生鱼功能补脾利水，猪月展肉在此既为药引之用，又可使汤水更滋润。
　　材料：百合50克、蜜枣4个、西洋菜500克、生鱼1~2条（约400克）、猪月展肉300克、生姜3片。
　　烹制：百合、蜜枣洗净，稍浸泡；西洋菜洗净，切段；生鱼宰净，洗净，微火煎至两边微黄；猪月展 肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐、油便可。

日期：2006-05-06
今日靓汤     燕窝鸭心汤
中医养生学认为，春宜养肝、夏宜养心、秋宜养肺、冬宜养肾。现渐已入夏，正是养心的大好时机，燕窝鸭心汤既能健脾益胃，又能养心安神。燕窝为高级的滋补清润品，性平味甘，具益气阴、滋肺胃、养心神、润肌肤、生津液、除虚热的功效。古药书《本草从新》对它极为推崇，谓之能“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药”，《本草再新》亦誉它能“大补元气，润肺滋阴，引火归源，滑肠开胃”。
　　材料：燕窝50克、鸭心20个、猪瘦肉300克、生姜片1～2片。
　　烹制：燕窝放进温水浸软，挑去绒毛污物，并继续放在温水里浸泡发大；鸭心切开边，洗净，并放入水锅里稍煮片刻，捞起用清水洗净；猪瘦肉洗净，整块不刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可，此量可供3～4人用。

日期：2006-05-03
今日靓汤     车前草猪小肚汤
车前草煲猪小肚汤是广东民间传统的祛湿汤水。车前草性寒味甘，功能清热祛湿、明目祛痰。如《药性论》记载能“治血尿”，“明目，利小便。《滇南本草》记载它“清胃热、利小便、消肿”。猪小肚即为猪膀胱部位，性平、味甘、咸，入膀胱经，有补益的作用。在此汤中可做引经药，同时能减轻车前草之寒凉削伐之性，使汤水清热而不寒峻，利湿而有补益。
　　材料：新鲜车前草为60克～90克（若用干品为20克～30克，鲜品农贸市场有售，干品中药店有售），猪小肚200克、生姜3～4片。
　　烹制：车前草洗净浸泡，猪小肚冲净，用食盐或生粉反复洗净，至无异味，切为小块状。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约3小时，调入适量盐、油便可。此量可供3～4人用。

日期：2006-05-02
今日靓汤      杞子鸡肝鲩鱼片汤
广州的暮春已是初夏的感觉，而每次大暴雨过后，气温也好像返回春末之时。从中医养生的角度来说：“春养肝”。今日靓汤宜杞子滚鸡肝鲩鱼片汤。
　　杞子性平味甘，功能润肺清肝、滋肾益气、生精助阳、补虚劳、强筋骨，是滋补性强壮药，为广东民间煲汤的常用药材，如《食疗本草》说它“坚筋耐老”， “补益筋骨，能益人，去虚劳”。鸡肝能补肝肾；鲩鱼肉性温味甘，入脾、胃经，有暖胃和中作用。诸物合用，具有滋补肝肾，润肺明目的作用。
　　材料：杞子30克、鸡肝2副、鲩鱼肉200克、粉丝250克、生葱6条、生姜4片。
　　烹制：杞子洗净；粉丝浸泡洗净；鸡肝、鲩鱼肉洗净、切薄片。先在镬内放下杞子和清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后改文火煲沸15分钟，加入粉丝、生姜滚后，改武火，加入鸡肝、鱼片，片刻以熟为度，加入葱白和适量盐、油便可。亦汤亦菜，供3~4人用。

日期：2006-05-01
今日靓汤     黄芪淮山河虾汤
清明前后一个半月的河虾为最健壮、未产卵之时，则最为肥美，其特点是壳薄虾小、爽脆清甜，称之为“清明虾”。中医认为河虾性温味甘，入肝、肾经，有补骨壮阳、通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、化瘀解毒的功效，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄，乳汁不下，筋骨疼痛、手足抽搐、身体虚弱和神经衰弱等人食用。以中药黄芪、淮山、当归、杞子等滚河虾汤则有补血养颜等功效。
　　材料：黄芪、淮山各30克，当归、杞子各15克，桔梗6克（以上中药店均有售），河虾120克。
　　烹制：各药物洗净，稍浸泡；河虾洗净，剪去虾头，并去壳。先把中药一起放进砂锅内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约40分钟，其汤汁约为750毫升（约3碗水量），将其汤汁放进锅内，不要药渣，加入虾仁同煎约10～15分钟，以熟为度，调入适量食盐便可。饮汤食虾，此量可供2～3人用。

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