佘自强汤王已与6月10日逝世，叹息一个=====我整理的历年《佘自强今日靓汤》====== -

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1. 罗定鱼腐黄芽白汤
大洋新闻时间: 2007-11-01 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　　关键词：味道鲜美时令蔬菜
　　广东不愧为美食之乡,光是地方传统名食鱼腐就有两大佳品,顺德乐从和罗定的鱼腐,其味道鲜美、幼滑甘香，并各有千秋。鱼腐是鲜鲮鱼脊肉刮成蓉，加入生粉、盐挞至起胶，加入蛋清搅匀，慢火浸炸而成的。相声大师黄俊英最推崇的是他家乡的罗定鱼腐黄芽白汤。黄芽白古称“菘”，柔嫩鲜美，古人认为“秋末晚菘”与“春初早韭”是菜蔬中味道最好的。而台湾作家刘枋在《吃的艺术》中说它“好吃，耐吃，可吃法不多”。但未知他是否尝过罗定鱼腐黄芽白汤。
　　材料：罗定鱼腐300克（市场有售）、黄芽白400克、生姜3片、葱花少许。
　　烹制：鱼腐一开二；黄芽白洗净，切段，起油镬炒至八成熟，取起滤油。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下黄芽白，滚起下鱼腐，至熟，下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可。
2. 鲜人参炖竹丝鸡
大洋新闻时间: 2007-11-02 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　　　关键词：　　清补滋阴　　生津润肺
　　前几天的弱冷空气吹走了珠三角上空的灰霾，昨晚新到的冷空气又令南粤大幅降温，广州今日的最高气温将降到20℃左右，而早晚最低气温可低至16℃，今日靓汤宜鲜人参炖竹丝鸡。
　　鲜人参是指新鲜的吉林参。人参入药，源远流长，其性温味甘、微苦，能补气固脱、补肺益脾、生津、安神、益智。古人曾云：“生用气凉，熟用气温，味甘补阳，微苦补阴。”时下天气是凉并非冷，最宜用鲜人参煲汤，它有人参滋补之功，而无红参等（即指加工后的）温热之性。因而此汤清补滋阴、生津润肺、益脾安神。
　　材料：鲜人参1支（约40克）、老竹丝鸡1只、猪■肉100克、火腿粒25克、生姜3片。
　　烹制：鸡宰洗净，去内脏；鲜人参洗净；猪■洗净，切粒。一起与火腿粒放进炖盅内，加冷开水1250毫升（5碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3小时，进饮时调入适量食盐。此量可供3~4人用。
3. 莲藕绿豆煲猪肚

大洋新闻时间: 2007-11-03 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　
　　莲藕肉质嫩且多汁，生食时凉血、止血而不留瘀，熟食时健脾开胃补而不腻。中医认为猪肚对气血双亏、面色萎黄、便溏或泄泻有辅助治疗的功效，也可“以形补形”。以莲藕绿豆煲猪肚，醇香甘润可口，有益胃、健脾、滋润之功效。
　　材料：莲藕1000克、绿豆40克、陈皮1/4个、猪肚500克、生姜3片。
烹制：莲藕洗净、刮皮、切段、去节；绿豆、陈皮稍浸泡、洗净，并陈皮去瓤；猪肚洗净，反转用生粉反复揉搓干净，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，莲藕、猪肚可捞起拌入酱油佐餐用。
  广东省中医院药师佘自强
4. 淮杞芡实莲子煲鲤鱼

大洋新闻时间: 2007-11-04 来源: 广州日报
　　中国的鲤鱼以黄河出产的最有名气，所谓“黄流未冻鲤鱼肥”，是指黄河鲤以秋鱼为佳。秋天吃鲤鱼也是广东人的饮食习惯，这时的鲤鱼是全年最肥美的，其肉味鲜嫩，且有很好的保健效用。现代营养学认为其最大的特点是，它的10多种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。中医亦认为它能滋补、健胃、利水、清热解毒和止嗽下气。用平和滋补的中药淮山、杞子、芡实、莲子煲鲤鱼清润可口，是秋日滋补而又平和的靓汤。
　　材料：淮山、芡实、莲子各20克，杞子10克（中药店有售），鲤鱼1条，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：各药材稍浸泡，洗净，并莲子去衣、心；鲤鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强

5. 南瓜珧柱煲排骨

大洋新闻时间: 2007-11-05 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　关键词：　　补中益气滋阴润肺
　　现代医学研究发现，南瓜的微量元素钴、锌、铜等能促进人体胰岛素的分泌，吃南瓜可有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏的一些病变，其钴的含量是其他蔬菜不能相比的，数量最多，能促进糖尿病人胰岛素分泌正常。钴与锌一起发挥作用，可辅助治疗肝炎、肝硬化、肾炎、高血压和糖尿病。锌还能促使机体发育正常，抗贫血，提高抗癌能力。但广东民间却较少用南瓜煲汤，可能认为它较甜,而传统广东汤水是鲜美微咸的。用南瓜煲排骨时加入些珧柱，其味鲜美可口，并有补中益气、滋阴润肺之功。
　　材料：南瓜（不宜选太熟）900克、珧柱20克、猪排骨500克、红枣3个、生姜3片。
　　烹制：南瓜去皮去瓤、洗净，切厚块；珧柱、红枣稍浸泡，并红枣去核；猪排骨洗净，斩件。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。各物可捞起拌酱油佐餐用。
6. 青红萝卜煲牛鳅鱼
大洋新闻时间: 2007-11-06 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　关键词：　　润燥宽中　　生津健胃
　　　　阴天、秋雨渐去后，这几天的气温又渐渐回升。今天气温最高时可达26℃，但早晨时天气仍然较凉。这样天气最大的特点是干燥，今日靓汤宜青红萝卜煲牛鳅鱼。
　　青红萝卜即青萝卜和红萝卜，红萝卜有宽中下气、健胃消化之力，而青萝卜则有清除内脏尘埃、润燥生津之功。　　加入润肺益气的蜜枣一起煲牛鳅鱼（河鱼的一种），该汤味道清甜、滋润、可口，有润燥、宽中、下气、生津、健胃之功效，为仲秋时节的家庭靓汤之一。
　　材料：青、红萝卜各400克，牛鳅鱼400克，猪骨200克，蜜枣3个，生姜3片。
　　烹制：青、红萝卜分别洗净，去皮，切角块；猪骨洗净，用刀背敲裂；蜜枣去核洗净；牛鳅鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
7. 萝卜脯煲排骨

大洋新闻时间: 2007-11-07 来源: 广州日报
　　关键词：　　润燥生津消热下气
　　萝卜脯煲猪排骨是粤西民间秋燥日润燥养阴的汤品，我在30多年前下乡到雷州半岛时曾饮过，本以为萝卜脯煲汤是咸的，但却是出乎意料的清润可口，进饮后顿觉十分润燥生津、消热下气，回城后每逢秋燥日都有煲此汤，其要诀是要选用靓的萝卜脯，尤以潮汕地区腌制的为佳。
　　萝卜脯，有的地方又称为菜脯，是以萝卜切片，调入盐、酒，放入瓦缸内腌制而成的，尽管各地民间调入的作料不同，但都咸甘适中，爽脆可口，是我国各地民间常用的佐餐或煲汤的蔬菜类腌制品。
　　材料：萝卜脯150克、猪排骨500克、生姜3片。
　　烹制：萝卜脯洗净；猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时便可。因萝卜脯已有咸味，试味后方下盐或不下盐。此量可供3～4人用，猪排骨可捞起佐餐用。
8. 金针云耳炖水鱼

大洋新闻时间: 2007-11-08 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　是日为“立冬”，是冬季的第一个节气，从每年11月7日前后太阳到达黄经225度时开始。我国习惯把立冬作为冬季的开始，从今日起到立春的前一日为冬季，这也是天文学上四季划分的标准。但气象上的冬季要推迟25天左右，它是以气候寒冷的12月至次年2月为冬季。在我们南方，尤其是省港澳和珠三角一带，冬季的开始还要推后，难怪人们把冬至称为“造冬”，而现时在广东人眼中，还是仲秋气候。因而清润滋补、养肺宁神的金针木耳炖水鱼汤可谓此时的养生汤水。
　　材料：金针15克、云耳10克、火腿10克、水鱼1只、生姜3片。
　　烹制：金针、云耳浸发透；火腿切丝；水鱼宰洗净、去肠杂。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入食盐，此量可供3～4人用。
9. 蘑菇鸽蛋菜心汤
大洋新闻时间: 2007-11-09 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　关键词：　　清润可口　　滋润益胃
　　蘑菇早在战国时期已上中国老百姓的餐桌，现已成为各国人民喜欢的美食，美国人称为“上帝的食品”、日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家视为“菜中之王”。蘑菇鲜美可口，营养丰富，还有降压、降血糖、抗癌和理气开胃的作用。鸽蛋性平味甘，能补血益气、润下解毒。菜心又称薹，原产我国，在我国种类很多，现所用的是广东青菜薹，广东民间称为菜心，富含钙、磷和多种维生素，清甜鲜嫩，是常用的蔬蔬，在每年11月至翌年3月采收上市。蘑菇鸽蛋菜心汤清润可口，滋润益胃，还可用于塑造窈窕身材之用。
　　材料：蘑菇100克、鸽蛋10个、菜心150克、生姜3片。
　　烹制：菜心洗净，摘段；蘑菇、鸽蛋洗净，分别置沸水中焯熟，并鸽蛋去壳、蘑菇切为两边。于镬中下清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下蘑菇鸽蛋和菜心，滚至熟，调入适量食盐和麻油便可。为3～4人量。
10. 西洋菜蜜枣煲猪肺

大洋新闻时间: 2007-11-10 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　关键词：　　秋燥之日　　清热润肺
　　西洋菜是广东民间秋冬日常用以煲或滚汤的时蔬之一，其性平，味甘中带涩，这微涩味常给人们以清润生津的作用，它能清肺热、润肺燥。蜜枣则性平味甘，能益心润肺生津，亦是广东民间秋日常用煲汤佐料之一。猪肺性平，味甘、咸，中医认为它能辅助治疗肺虚咳嗽、肺痿咳血。民间亦认为它能“以形补形”，是秋冬干燥日养生汤水的主料，常与菜干、剑花、无花果合而为汤。现配以西洋菜是重于润肺燥之功，因时下正是秋燥之日，亦为周末家庭靓汤。
　　材料：西洋菜750克、蜜枣3个、猪肺500克、淡菜50克、生姜3片。
烹制：西洋菜洗净；蜜枣、淡菜分别稍浸泡、洗净，并蜜枣去核；猪肺冲净，由其喉灌入清水，反复多次挤揉，至干净，晾干，在镬中不下油慢火炒片刻。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，以文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
11. 金笋沙葛煲鲫鱼
大洋新闻时间: 2007-11-11 来源: 广州日报
　　今日靓汤
　　这是一款珠三角富于水乡风味的秋冬日保健靓汤。金笋是红萝卜的雅称，它富含胡萝卜素，当红萝卜与脂肪共炒或煲后，其胡萝卜素能转化为维生素A，所以胡萝卜素又被称为维生素A原。沙葛亦称“凉薯”，脆嫩、味甜、多汁，富含维生素C，有利水通便作用。鲫鱼肉味鲜美而多细骨，李时珍曾说：“鲫为佳品，自古尚矣。”古人有“宁吃鲜鲫一口，不吃它鱼一席”之说。中医认为它能益气健脾、利水消肿。金笋沙葛煲鲫鱼，汤味鲜甜可口，能坠火祛痰、益气润燥，实为本周家庭靓汤。
　　材料：金笋300克、沙葛400克、鲫鱼750克、陈皮1／4个、生姜3片。
　　烹制：金笋、沙葛去皮、洗净、切块；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；陈皮浸泡、去瓤。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。为3～4人量。
　　推荐：省中医院药师佘自强
12. 鲜虾烩猪脑羹
[发布时间:2007-11-12 9:29:27]
猪脑是猪颅腔内的神经组织团，质软如豆腐，含蛋白质、脂肪、磷及尼克酸等，还有胆固醇、脑磷脂、神经磷脂和腺素等。中医认为它性平、味甘、咸，有补骨髓、健脑、治神经衰弱、理虚劳、治头晕眼花等功效。《本草纲目》亦说其性寒，主治“风眩脑鸣，冻疮”。外地人一般加入佐料或药材后蒸或炖之，为食疗汤品，而以饮食著称的顺德人烹制猪脑的方法多种多样，鲜虾烩猪脑羹就是其中一种。时下是河虾上市之际，此羹味鲜清甜，有益补脑。
　　材料：鲜虾肉150克、猪脑300克、炸榄仁25克、鸡蛋1只、生姜3片。
　　烹制：鲜虾肉洗净，沥干水，置冰箱冷贮2小时；猪脑洗净，挑去红筋，加入适量绍酒、姜蒸熟，冰冻后再切为粒状；鸡蛋去壳，打均匀。起油镬下姜，加入清水1000毫升（4碗量），武火滚沸，下鲜虾、猪脑，溅入绍酒，盐，推入湿马蹄粉打稀芡，再下蛋液，推匀，盛于碗内撒上炸榄仁便可。亦可加芫荽点缀。

13. 药膳水芹菜鲫鱼汤

大洋新闻时间: 2007-11-13 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　关键词：　　减肥　　暖中除寒
　　　　人们常说秋冬容易养胖人，因为到了凉爽的天气，无论胃口还是吸收能力都比夏日强，这时候尤需注意的是避免过分的肥胖。据美国科研人员研究，男性腰围与臀围的理想比值应为0.85～0.9，女性则为0.7~0.8，若你的比值超过该限度，就要小心患上与肥胖有关的疾病了。储存于腹部的脂肪比储存于其他部位的脂肪更危险，它会造成内脏功能变化而引起各种疾病，如糖尿病、高血压、脂肪肝、胆结石、高脂血症以及冠心病等。水芹菜鲫鱼汤不仅能消除腹部的脂肪，还有暖中除寒和减肥的作用。
　　材料：水芹菜200克、制香附、砂仁各5克，淮山3克，鲫鱼1条，生姜3片。
烹制：各药材洗净；水芹菜洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后改文火煲1个半小时，下盐、油便可。为3～4人量。
14. 地骨皮太子参生地水蛇汤

大洋新闻时间: 2007-11-14 来源: 广州日报
　　　关键词：　　益气养阴生津止渴
　　今天是世界糖尿病防治日。糖尿病是由于遗传因素与环境因素长期共同作用，导致体内胰岛素分泌缺乏或胰岛素作用减弱，从而引起糖代谢紊乱为主的蛋白质、脂肪、电解质、酸碱平衡代谢紊乱的一种综合征。中医称之为“消渴症”。目前我国患者有日益增多且年轻化的趋势。糖尿病对人类健康有极大的危害，且往往是在不知不觉中发生。中药地骨皮、太子参、生地煲水蛇有益气养阴、生津止渴之功，可用作多渴引饮型糖尿病辅助治疗。
　　材料：地骨皮、太子参各30克，生地15克（中药店均有售），水蛇500克，猪瘦肉150克，生姜3片。
制作：各药物稍浸泡，洗净；水蛇宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。所有材料放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
15. 南杏火麻仁煲瘦肉
大洋新闻时间: 2007-11-15 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　关键词：　　滋养补虚润肠通便
　　秋燥时常易便秘，中药南杏与火麻仁煲猪瘦肉汤能润肠通便，更主要的是一般治疗便秘的汤药多为泻下清热且寒凉的，而此汤能滋养补虚，且汤味香浓略带中药之味，对于善用药膳的广东人是乐意接受的，尤适合于中老年人。
　　南杏性平味甘甜，长于润肺通便，多为食用，火麻仁亦是性平味甘，如《药品化义》谓之：能润肠，体润能去燥，专利大肠气结便秘，凡老年血液枯燥，产后气血不顺，病后元气未复，或禀弱不能运行皆治。
　　材料：南杏20克、火麻仁25克、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：南杏洗净，去衣；火麻仁置镬中用文火炒至爆裂，凉后打碎，使之滑利性缓减，置煲汤袋内；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3~4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强
16. 粥水浸生蚝汤

大洋新闻时间: 2007-11-16 来源: 广州日报
　　今日靓汤　　关键词：　　养阴益气　　不腻不燥
　　用较少的米煲成的粥再只取其粥水，在广东的饮食文化中又称为“米汤”，这米汤香滑正气。粥水浸生蚝汤，鲜美可口，养阴益气，且不腻不燥。
　　“秋风起，生蚝肥”，凸显了秋日是品食生蚝的最佳时节。生蚝在广东的生长地方水域不一样，其“质地”各有不同，如珠海横琴的“净化蚝”，蚝只肥大，奶白色，滑而无渣；阳江的“程村蚝”，个头圆滑，嫩白饱满；台山的生蚝则个头扁长，显椭圆状，口感略爽。它们富含各种微量元素，均为极好的滋补强壮食品。
　　材料：米汤1250毫升（约5碗量）、生蚝20～25个、生姜丝少许。
　　烹制：米汤放进瓦瓦掌里，武火煲沸后，改为文火，使米汤处于微微沸腾状态（广州人称“虾眼水”），生蚝洗净，放下瓦瓦掌里，微滚至熟（广州人称为“浸”），下姜丝、适量食盐和少许麻油便可。亦汤亦饣送（即菜），此量可供3～4人用。
17. 罗汉果白菜干煲猪争

大洋新闻时间: 2007-11-17 来源: 广州日报
　　今日靓汤  　　关键词：　　通利肠胃下气消食
　　“罗汉果、祛痰火。”罗汉果是广西产的有止咳定喘、解热抗痨作用的稀有水果。它除了止咳抗痨有显效外，其甜味物质的甜度相当于蔗糖的300倍，但它又是一种非糖类物质，因而是糖尿病人理想甜味剂，近又发现此甜味剂还有抗癌作用。它还富含蛋白质和葡萄糖、维生素C，因而又可防治坏血病，对抗衰老有一定意义。中医认为它还有清肺润喉功效。而白菜干能通利肠胃、下气消食，合而煲猪争，在此干燥的秋日有清肺热、祛痰火、通利肠胃的功效，且清润可口。
　　材料：罗汉果半个、菜干75克、南杏15克、北杏10克、猪争  500克、生姜3片。
　　烹制：各配料分别稍浸泡、洗净，并把南、北杏去衣；猪争洗净，切厚件。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，菜干、猪争可捞起伴酱油佐餐用。
18. 鱼肚清汤

大洋新闻时间: 2007-11-18 来源: 广州日报
　　今日靓汤
　　这是饮食之乡顺德的一个著名汤品，又称为“清汤鱼肚”。这汤用的是顺德所产的鱼肚，并非采自海洋鱼类，而是鳙、鲢或鲩的鱼鳔外层（内层称为“鱼白”），它为银白色，含丰富的胶质，对人体有滋补强壮、养血补气、养颜益精的作用。捕采后把鱼肚洗净，晒干，经油炸松发后美味可口，是价廉物美的营养食品。清汤鱼肚是用上汤烹制而成，其鱼肚晶莹软滑，汤清鲜美，营养丰富，有养颜滋阴、益精补气之功，为仲秋时节假日的家庭养生靓汤之一。
　　材料：干鳙鱼鱼肚75克，菜■、葱各两条，火腿、生姜各两片，上汤（鸡脊壳煲熬的汤）2500毫升（10碗量）。
　　烹制：鱼肚水发后，下碱水浸洗，揸干加白醋拌匀，再浸洗，揸干，沸水泡后滤干；起油镬下姜葱，下一半上汤，溅入绍酒食盐，下鱼肚滚煨捞起，弃姜葱。再下另一半汤，下菜■、鱼肚滚熟后，下火腿便可。此量可供3～4人用。
19. 西兰花番茄鱼片汤

大洋新闻时间: 2007-11-19 来源: 广州日报
　　关键词：　　香滑清润　　健胃增食
　　据海外报道，美国伊利诺伊大学科研专家最近通过在老鼠身体内对比实验发现，给老鼠同进食西兰花和番茄，其体内的癌细胞增长速度远远低于仅给老鼠进食两种蔬菜其中的一种。尽管科学家们早在许多年前就发现这两种蔬菜都在一定程度上能够起到抗癌的作用。该核艾德曼博士认为，此实验结果表明两种植物间存在着一种互动式保护性的抗癌机能，将西兰花与番茄一起食用，其抗癌功效远远超过单食其中一种。西兰花番茄鱼片汤香滑清润，能健胃增食。
　　材料：西兰花200克、番茄2个、鲩鱼肉250克、生姜3片。
　　烹制：西兰花、番茄分别洗净，切为碎粒和片状；鲩鱼肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。在镬加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下西兰花和番茄，滚至熟，下鱼片，滚熟后调入适量食盐和油便可，为3~4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强
20. 西洋参排骨煲鸡

大洋新闻时间: 2007-11-20 来源: 广州日报
　　关键词：　　循环渐进　　进补适度
　　从昨日清晨起气温开始明显下降，今日又再降下了2.5℃。中医在养生上有句名言，谓“春捂秋冻”。也就是说春天到来了不要马上减少衣着，秋冷来了不要急忙穿上寒衣，让身体有个渐进的过程，逐步适应寒凉的气候。
　　用于饮食养生的亦是这样，秋凉时固然是进补的大好时节，但是我们亦不要马上进补，因为我们的消化系统还未适应过来，也是有个循环渐进的过程，况且现在气候准确地说是凉，早晚清凉而中午前后还是干燥的温暖气候，今日靓汤宜西洋参猪排骨煲鸡。
　　材料：西洋参30克、猪排骨300克、光鸡1只、生姜3片。
　　烹制：西洋参稍洗，稍浸泡；猪排骨洗净，刀背敲裂；光鸡洗净，去肠杂、爪和尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强
21. 紫苏叶北杏鸡蛋汤

大洋新闻时间: 2007-11-21 来源: 广州日报
　　关键词：　　发散风寒化痰止咳
　　近日由于冷空气南下，早晚稍为偏凉，稍有不慎就容易患上风寒感冒。
　　中药紫苏叶北杏鸡蛋汤，有发散风寒、化痰止咳之功效，可用于急、慢性支气管炎属风寒者，症见咳嗽痰稀、胸闷不渴、咽痒、鼻塞流涕、微恶风寒等，亦可为家庭防治风寒感冒之汤饮。
　　紫苏叶性能舒畅，辛温解表，行气和胃；北杏降气而止咳平咳，下气而润燥通便。加上鸡蛋作为药引，固能发散风寒、肺化痰，使寒散痰消，肺气宣通而咳嗽止。
　　材料：紫苏叶15～35克、北杏10克（中药店均有售）、鸡蛋2个、生姜1片。
　　制作：紫苏叶、北杏洗净，稍浸泡；鸡蛋去壳煎熟。于镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸改文火煮约15分钟，下煎蛋稍滚片刻，加入适量食盐和少许生油便可，此量可供3~4人用。紫苏叶北杏弃之，煎蛋可拌入酱油佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强
22. 玉竹南杏炖鹧鸪

大洋新闻时间: 2007-11-22 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　今日靓汤　　关键词：　　滋润肺燥化痰止咳
　　中药玉竹性平味甘，善养阴润燥、生津止渴；南杏亦性平味甘、甜，善润燥化咳，润肠通便。现代医学亦认为玉竹有改善心肌缺氧和肾上腺皮质激素的作用，南杏亦有镇咳平喘的作用。
　　玉竹南杏炖鹧鸪为滋润肺燥之食疗佳品，其治症属燥热犯喘、肺阴不足所致，治宜养阴润燥，化痰止咳，三者合而为汤，既可养阴补虚，又能化痰止咳，且补而不腻，味鲜美，是滋润化痰之佳汤。与昨日本栏推荐的紫苏叶北杏鸡蛋汤恰好相反，昨天是治风寒，今天是治燥热症。
　　材料：玉竹30克、南杏10克、蜜枣2个、鹧鸪1只、生姜3片。
　　烹制：玉竹、南杏、蜜枣分别洗净、稍浸泡，蜜枣去核；鹧鸪宰洗净，去脏杂、切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗）和少许生油，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强
23. 红苹果红枣煲生鱼汤

大洋新闻时间: 2007-11-23 来源: 广州日报
　　今日靓汤　　关键词：　　安眠养神　　防黑眼圈
　　今日为廿四节气的“小雪”，表示进入冬季，要开始降雪，但还不多。如《月令七十二候集解》曰：“十月中，雨水而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”通常此节气时在黄河以北开始下雪了。
　　但在我们南方，到了这时节前后温度虽会稍降低些，但仍是深秋的感觉。此节气的养生汤水要以润肺生津、健脾补益为主，逐渐转变成滋阴补肾、健脾益气功效的汤水。
　　今日靓汤宜红苹果红枣煲生鱼汤，它清润可口，还有安眠养神的作用，可预防黑眼圈的出现。
　　材料：红苹果2个、红枣3个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：红苹果洗净，去皮、心，切块；红枣稍浸泡，去核；猪瘦肉洗净；生鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
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24. 粟米淮山炖鲜鲍鱼

大洋新闻时间: 2007-11-24 来源: 广州日报
　　今日靓汤　　关键词：　　滋阴益精养血柔肝
　　今日是小雪节气后的第一个周末，早晚稍清凉，而中午前后仍是干燥的秋日感觉，今日靓汤宜粟米淮山炖鲜鲍鱼。
　　鲍鱼有“海产八珍”之说，也被称为“海味之冠”。自古以来在中国菜中有很高的地位，《史记》称它是“珍肴美味”。中医认为它性平味甘、咸，有滋阴益精、养血柔肝、行痹通络、清热明目之功效。以补中健胃的粟米、补气滋胃的淮山炖鲍鱼醇香可口，有健脾益气、滋阴润燥之功。
　　材料：粟米2条、淮山45克、鲜鲍鱼4个、生姜3片。
　　烹制：粟米去衣、须，洗净，切段片状；淮山洗净，稍浸泡；鲜鲍鱼洗净。所有材料一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量）和少许生油，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。
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25. 萝卜煲猪肺

大洋新闻时间: 2007-11-25 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　“十月萝卜小人参”，它不愧为药食集于一身的蔬菜类，其肉质脆嫩、致密、多汁、味道清甜，可荤可素、可生吃、可熟食、可腌制、可干制、可凉拌。中医也认为它可助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、御风寒、养血润肤、百病皆宜。以应时上市的清润鲜甜的白萝卜煲猪肺，清润可口，能润肺生津、润燥除烦。
　　材料：白萝卜600克、猪肺500克、红枣4个、生姜5片。
　　烹制：萝卜洗净，削皮、切厚片；红枣稍浸泡、去核、洗净；猪肺洗净，从喉灌入清水反复挤搓，晾干水，置镬不下油慢火稍炒片刻，切厚块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，萝卜猪肺可捞起拌酱油佐餐用。
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　　关键词：　　润肺生津
26. 石斛淮山党参煲水蛇

大洋新闻时间: 2007-11-26 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　关键词　　滋阴　　养胃　　清热　　润燥除烦
　　本栏在“联合国糖尿病日”时介绍了一款辅助治疗糖尿病的汤水后，收到了不少读者的来信、来电，希望能再多推荐一些。糖尿病是有多种类型的，其饮食的汤水亦有许多，过去本栏亦介绍过茶叶煲老鸭等。水蛇早在李时珍的《本草纲目》中就记载它“治消渴，烦热，毒痢”。这“消渴”就是现代医学说的糖尿病。用滋阴的石斛、健脾的淮山、补中益气的党参煲水蛇，具有滋阴、养胃、清热的功效，亦是民间验方之一，能对多食善肌型的糖尿病有辅助治疗的作用。
　　材料：石斛15克、淮山30克、党参35克、水蛇500克、生姜3片。
　　烹制：各药材稍浸泡，洗净；水蛇宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净，晾干水，起油镬稍爆炒。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用，蛇肉可捞起拌酱油佐餐用。
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27. 苍耳子北芪煲猪月展

大洋新闻时间: 2007-11-27 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　今日靓汤　　关键词：　　行气固表　　祛风通窍
　　俗语说“秋天到，鼻炎闹”，尤其是在这秋燥时又偶下小雨、气温降低之际，有过敏性鼻炎者晨起、睡前就会无休止地打喷嚏，流出大量的清水样鼻涕，加上长时间的鼻腔堵塞，真是苦不堪言。过敏性鼻炎有着明显的季节性，多在春秋发生，尤为深秋转凉时，空气中飘散着的大量花粉是发病的诱因。中医对过敏性鼻炎的治疗有一定的优势，从整体辨证、调节脏腑功能入手，坚持每年的三伏、三九天贴药是一个好办法。民间辅助治疗的汤水是苍耳子北芪蛇舌草葛根煲猪月展。该汤能行气固表、祛风通窍。
　　材料：苍耳子10克、北芪、蛇舌草、葛根各25克，蜜枣3个，猪月展肉400克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，蜜枣去核；猪月展肉洗净。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，或可按人数加减各材料。
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28. 珍珠笋苹果煲鸭心

大洋新闻时间: 2007-11-28 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　关键词：　　清热润燥　　宁心安神
　　珍珠笋是香港对粟米仔的形象称谓，因其颗粒晶莹，其圆如珠，幼嫩如笋。北方称之为玉米笋，而有些地方因为它个体宛如宝塔，又称为珍珠塔。其实它是幼嫩的粟米雌穗，味道鲜甜，营养价值很高，富含人体所需的蛋白质、糖、维生素、淀粉和亚油酸等多种营养物质。它柔嫩有脆感，可素可荤、可热可凉、可菜可汤，是极佳的烹饪原料。珍珠笋苹果煲鸭心鲜甜清润，有清热润燥、宁心安神之功，并能有助减肥和消积滞。现秋燥时节皮肤干枯、大便秘结或脂肪积聚过多，用此作食疗效果甚佳。
　　材料：珍珠笋300克（如无用罐头珍珠笋代替亦可），苹果2个，鸭心6个、生姜3片。
　　制作：珍珠笋斜切成段，苹果洗净、去皮去芯，切块；鸭心洗净剖开边。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。
　　推荐：广东省中医院药师佘自强
29. 猪红草菇芹菜汤

大洋新闻时间: 2007-11-29 来源: 广州日报
　　今日靓汤　　关键词：　　润肠通便养血润燥
　　近日气温又略降了些，干燥的天气灰尘很多。民间有吃猪血（广州人称之为“猪红”）清尘埃之说，这是有一定的科学根据的。猪红有利肠通便的作用，有利于清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有毒有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。这是因为猪血中的血浆蛋白质与人体内的胃酸作用后，产生一种能消毒、杀菌和润滑肠道的分解物，而这种物质又能与进入体内的尘埃及有毒金属微粒发生化学反应并一起从肠道排出体外。猪红草菇芹菜汤香醇可口，有润肠通便、养血润燥之功。
　　材料：猪血750克、草菇100克、芹菜100克、生姜3片、半肥瘦猪肉150克，150毫升上汤。
　　烹制：猪血洗净、切块；草菇去基部、洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；芹菜洗净，切段。起油镬下姜片，下上汤滚沸后，再下猪红、草菇滚沸至刚熟，改中文火后下芹菜滚至熟，下盐便可。  推荐：广东省中医院药师佘自强
　　特别提醒：今日下午3时30分，佘自强将在大洋网教煲汤，欢迎网友提问。
30. 蔻仁砂仁鲫鱼汤

大洋新闻时间: 2007-11-30 来源: 广州日报作者: 佘自强
　　关键词：　　健胃温胃行气止痛
　　民间素有“秋鲤冬鲫”之说，其意因为在冬冷时节，其他鱼类一般都不太活动，而鲫鱼却积极争食鱼饵，因此长得丰腴肥厚，这时它不仅肉质细嫩、味道鲜美，且具很高的营养价值，因为它含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减肥，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
　　以行气理胃的中药紫豆蔻仁、砂仁和陈皮煲鲫鱼汤，有健胃温胃、行气止痛的功效，适于虚寒型的胃炎、溃疡病。胃炎、溃疡病者亦可选用。
　　材料：紫豆蔻6克，春砂仁、陈皮各3克，鲫鱼1条，生姜3片，胡椒粉少许。
　　烹制：陈皮稍浸泡，去瓤；紫豆蔻、春砂仁打碎；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂，洗净，把紫豆蔻春砂仁填入鱼腹中，或用线缝好，置油镬微火稍煎片刻，溅入少许清水。一起与陈皮、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，调入胡椒粉、盐便可，为3~4人量。