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今日靓汤 萝卜陈皮煲腊鸭
2009-12-31
　材料：腊鸭半只或1只、白萝卜600克、陈皮1/3个、生姜4片、葱花少许。
　　烹制：腊鸭洗净、斩件；萝卜刮皮、切块；陈皮浸软。一起下瓦煲，加水2500毫升，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，且分多次去汤面的油。也可先把腊鸭肉炒香再煲汤，这汤色更浓白且没那么多油。最后试味方下盐，并下胡椒粉和葱花，为3~4人量。

今日靓汤 白胡椒红萝卜牛腩汤
2009-12-30

　材料：白胡椒粉2茶匙、红萝卜1个、洋葱1个、牛腩300克、生姜3片。
　　烹制：牛腩洗净，切块，置姜汁酒的沸水中稍滚片刻，再洗净。各材料一起下瓦煲，加入清水10碗量，武火滚沸后，改文火煲约1个半小时，下盐，撒入胡椒粉便可。

生地黄圆肉炖鸡汤
2009-12-29

关键词：益气养血、滋阴益胃
　　生地黄圆肉炖鸡汤是冬日女性和中、老年人的养生汤水，同时对白细胞减少症的气血两虚、面色无华、头晕眼花、神疲乏力等有较好的食养效果，亦为此方面的药膳汤水。汤中的生地黄为养阴中药，能养阴增液、清热凉血，圆肉和大枣均药食兼之，能益心脾、补气血、生津液。此汤烹制时亦可加入饴糖亦可不加。
　　材料：生地黄25克、圆肉30克、大枣5个、鲜光鸡1只、生姜4片（如用饴糖时可不用生姜，饴糖适量便可）。
　　烹制：各药物浸泡、洗净，大枣去核；光鸡去脏杂、尾部。生地黄、大枣切碎混合，如用饴糖时加以拌匀，塞入鸡腹腔内。放进炖盅内，加入米汤1500毫升（6碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。此量为3~4人用。

山楂炒麦芽煲泥鳅
2009-12-28

关键词：和中开胃、消食下气
　　材料：山楂、炒麦芽各25克，泥鳅300克、猪■150克、生姜3片。
　　烹制：药材洗净；用热水或盐洗净泥鳅；猪■洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加水10碗，煲约1个半小时，下盐便可。

花胶生姜煲牛尾
2009-12-27

关键词：益肾补血 壮腰膝 强筋骨
　　过了冬至后，南方进入隆冬时分，今日靓汤宜花胶生姜煲牛尾，其汤醇香可口，有益肾补血、壮腰膝、强筋骨的功效。
　　材料：花胶80克、生姜6片、牛尾1条。
　　烹制：花胶反复用温水、冷水浸发至软，晾干水，置锅中下少许油稍炒片刻，再洗净切段；请售者把牛尾处理干净，置沸水中下姜与酒滚沸片刻，再洗净（“氽水”），切段，与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲40分钟，下花胶再煲40分钟，下少许绍酒和适量食盐便可。为4~5人用。

沙参玉竹煲山斑鱼
2009-12-26

　　关键词：消秋燥、生津液、养肺胃
　　《内经素问》曰：“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳、秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。”阐明了中医养生学强调要顺应四时阴阳的这个根本，调节内脏与外部环境的协调，才能保证身体健康。沙参玉竹均为养阴润肺的中药，分别有益胃生津和润燥止咳的功效。山斑鱼为特别鲜美的河鲜，共为汤品，清润鲜美可口，能消秋燥，生津液、养肺胃，为“秋冬养阴”的家庭靓汤，并男女老少皆宜。
　　材料：沙参25克、玉竹25克（中药店均有售），山斑鱼1条，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：药材洗净，稍浸泡；山斑鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤 玉米蟹柳羹
2009-12-25

　今日是西方的圣诞节，特介绍一款西式的汤品，此汤烹制简单方便，富有营养，男女老少皆宜。
　　材料：蟹柳200克、玉米羹（可取罐头的粟米羹）100克、蚝油20克、椰浆50克、马蹄粉30~40克、鱼露10毫升、鸡汤500~750毫升。
　　烹制：鸡汤可用鸡骨架加清水1500毫升（6碗量）加姜片3片熬成，亦可选取罐头的鸡汤。在锅内加入粟米羹和鸡汤加热，再加入蟹柳、鱼露、蚝油、椰浆和少许食盐，调味后加入马蹄粉芡拌匀即可。

今日靓汤 女贞子炖鲫鱼汤
2009-12-24

　材料：女贞子10克、鲫鱼1条（约400~500克）、生姜3片。
　　烹制：女贞子洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微黄、溅入少许清水。一起与生姜下炖盅，加入少许绍酒和冷开水1250毫升（约5碗量）。加盖隔水炖约2小时便可。进饮时方下盐，此量为3~4人用。

姬松茸茶树菇猪骨煲鸡脚
2009-12-23

材料：姬松茸3个、茶树菇40克、鸡脚6只、猪骨400克、火腿肉40克、生姜3片。
　　烹制：菌类浸发；鸡脚去甲、切对半，刀背敲裂；猪骨亦切对半，刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2个小时，下盐便可。为3~4人用。

莲藕红豆墨鱼干煲猪展
2009-12-22

材料：莲藕600克、墨鱼干1只、红豆60克、红枣5个、陈皮1/3个、猪展(展+月字旁)400克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。莲藕刮皮、去节、切段；墨鱼干、红豆、陈皮浸泡；红枣去核。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升；武火滚沸后改文火煲2小时，下盐即可。

今日靓汤 茺蔚子黑豆汤
2009-12-21

中药茺蔚子为理血类中药，能活血调经、清肝明目。现代药理分析它有降低血压、兴奋子宫平滑肌的作用。冬日时女性常有月经不调的症状，以及因进食量比秋夏时多，运动少容易肥胖，此汤有辅助治疗之用。
　　材料：茺蔚子8克、黑豆150克、姜5克。
　　烹制：茺蔚子炒至微香，可研粉；黑豆浸透，洗净。一起与姜下瓦煲，加水900毫升（约3碗半量），武火滚沸后改文火煲35分钟，下盐便可。为1~2人量，宜每日1次，佐餐食用。

青红萝卜腊鸭肾煲猪■
2009-12-20

　　关键词：消食润肠 滋润补益
　　今日靓汤是青红萝卜腊鸭肾煲猪■，此汤清润可口，既能滋润补益，又能消食化滞、润肠通便，为男女老少所宜。
　　材料：青萝卜400克、红萝卜300克、猪■1条、腊鸭肾2个、蜜枣5个、陈皮1/3个、生姜3片。
　　烹制：青、红萝卜均去皮、切角块状；请售者把猪■处理干净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“氽水”），腊鸭肾、陈皮浸软，切片；蜜枣去核。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

芡实马蹄煲羊肉
2009-12-19

今日靓汤
　　关键词：健脾、养心、补血、益肾
　　冬日时最宜以羊肉为汤，羊肉与猪肉、牛肉为我国国人三大常用畜肉之一，因它是纯食草动物，较牛肉的肉质要细嫩，较猪、牛肉的脂肪含量要少，是冬季防寒温补的美味食材之一，入汤时可收到进补与防寒的双重效果，中医认为它有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力的动效。粤人较少食之主要是畏其膻味，其实关键在于预处理，只要处理得当，不但膻味全无更为鲜美。用芡实马蹄共煲，有健脾补虚、养心补血益肾之功。
　　材料：芡实、淮山各40克，马蹄10个，杞子15克、羊肉500克、红枣10个、生姜5片。
　　烹制：各配料洗净，马蹄去皮，红枣去核，羊肉置有当归、川芎各10克的沸水中滚沸3分钟，再洗净（即“氽水”），一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量）武火滚沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤 法夏南北杏煲鹧鸪
2009-12-18

　材料：法夏15克、南杏15克、北杏10克、陈皮1／3个（以上中药店均有售），鹧鸪1只、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各药材浸泡、洗净；请售者宰洗净鹧鸪，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“氽水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲1个多小时，下盐便可。为2~3人用。

今日靓汤 迟菜心茎煲猪骨
2009-12-17

材料：迟菜心茎约400~500克，猪骨400克，生姜3片。
　　烹制：迟菜心茎切段，洗净；猪骨洗净，或用刀背敲裂，一起与生姜下瓦煲，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人量。

今日靓汤 鲜奶炖水鱼
2009-12-16

　材料：宰净水鱼1只（约600克）、鲜牛奶500毫升、生姜4片。
　　烹制：水鱼去黄膏，汆水，去衣，背硬骨斩块。起油镬爆香姜，下水鱼，溅酒爆炒，取出，洗净，下炖盅，加入上汤或冷开水1000毫升（约4碗量），姜2片和少许绍酒，炖2个半小时，弃姜片，撇去浮油，加入牛奶再炖20分钟便可。进饮方下盐，为3-4人用。

今日靓汤 当归黄芪煲猪脚
2009-12-15

当归为补血的补益类中药，也是有名的妇科药，性温而味甘、辛，具补血和血、调经止痛、润燥滑肠的功效，可治月经不调、血虚头痛、经闭腹痛、肠燥便秘、跌打损伤及眩晕、痿痹等症。现代医学也认为，它有增强免疫力、抗贫血、镇静、镇痛、抗血凝、抗心律失常、降血脂、血压等。用它配伍炙黄芪、王不留行、木通等煲猪脚，有补气血、通乳液、消肿等作用，尤宜产后缺乳的产妇调养之用。
　　材料：当归15克、炙黄芪30克、王不留行10克、木通6克（中药店均有售）、猪脚2只、生姜4片。
　　烹制：各中药洗净，稍浸泡，用煲汤袋盛裹。猪脚去毛、甲，洗净，切对半，用刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲约两小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤 蛤蚧炖童鸡 滋阴
2009-12-14

　蛤蚧炖童鸡（未啼鸣的小公鸡）是珠三角一带民间用作治遗精的食疗药馔。其汤味鲜清甜，有滋阴养颜、益精壮阳之功。一般宜成年人冬日食养之用。
　　材料：人工饲养的蛤蚧1对，童鸡1只、红枣8个、糯米酒50毫升、生姜3片。
　　烹制：把蛤蚧宰洗净，民间认为其药力在尾，其毒在眼，故弃用头部，然后用热水烫过，去鳞、脏杂，氽水；童鸡宰洗净；红枣去核。一起与生姜下炖盅，加入1000毫升沸水（约4碗量）和糯米酒，加盖隔水炖两个半小时便可，进饮时方下盐，为3~4人用。

猪瘦肉煲山斑鱼汤
2009-12-13

　　关键词：味鲜汤清 清润滋补

　　今天是冬燥时的周日，今日靓汤宜猪瘦肉煲山斑鱼，此汤味鲜汤清，清润滋补。常饮还能防癌强身。
　　材料：宰净山斑鱼250克、猪瘦肉500克、生姜4片。
　　烹制：山斑鱼以微火煎至微黄；猪瘦肉洗净，整块与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲约40分钟，下山斑鱼煲约30分钟，下盐便可。为3~4人用。猪瘦肉捞起切块，山斑鱼捞起放在上，调入酱油和熟生抽，撒入胡椒粉，供佐餐用。

牛蒡香菇煲老鸡
2009-12-12

关键词：滋补身体 提高免疫力
　　牛蒡又叫东洋萝卜，是植物牛蒡的根茎，近年在我们的食养药膳中开始流行。现代营养学认为其肉质含蔗糖、牛蒡甙、脂肪油、硬脂酸、蛋白质，维生素B1、C 和铁、铜、锌等多种矿物质，对多种致病性菌有一定的抑制作用。中医认为它有润喉、解毒、消肿散结的功效。用它与香菇、鲜鸡为汤，有滋补身体、提高免疫力的功效，还可利尿解毒、辅助治疗咽喉肿痛，是冬燥补益的汤水，亦是周末靓汤。
　　材料：牛蒡400~500克、香菇6个，光鲜鸡半只，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：牛蒡刮皮，斜切块状，光鸡去脏杂、尾部，切块，冬菇温水浸泡，去蒂；一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤 青榄煲猪粉肠
2009-12-11

　青榄煲猪粉肠有清肺理肠、舒肝解毒、利咽镇咳的功效。
　　材料：青榄（取熟黄色的）8~10个、猪粉肠2条、猪肺半个、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。猪粉肠内粉状物不洗；猪肺由喉灌水反复挤净，切块，置镬炒干。下瓦煲加水2500毫升（10碗），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤 咸竹蜂参须炖乌鸡
2009-12-10

材料：咸竹蜂（一种中药，能清热化痰，治小儿惊风、咽痛）3~4只，参须、党参、圆肉各30克（中药店均有售），乌鸡半只、猪瘦肉250克、生姜3片。
　　烹制：各材料洗净后放入炖盅，加冷开水5碗，加盖隔水炖3小时。饮时下盐。

今日靓汤 牛膝大枣煲猪瘦肉
2009-12-9

材料：牛膝15克、大枣7个（中药店有售），猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水4碗，武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。为1人量。

今日靓汤 鲜石斛炖海马
2009-12-8

材料：鲜石斛30克、海马6条、猪瘦肉150克、生姜3片。该汤能滋阴补肾。
　　烹制：鲜石斛洗净，切段；海马浸泡，用酒洗净；猪瘦肉洗净，切方块状。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖3小时便可，饮时下盐。

今日靓汤 鲜薄荷叶鸭蛋汤
2009-12-7

材料：鲜薄荷叶30克、鸭蛋1~2个。
　　烹制：鲜薄荷叶洗净。先在锅中加入清水1000毫升（约4碗量）和姜，滚沸后打入鸭蛋，煮至半熟，下鲜薄荷叶滚片刻，下盐、少许麻油便可。该汤有利咽清音、清热疏风的功效。

栗子淮杞羊肉汤
2009-12-6

今日靓汤
　　关键词：健脾养胃 壮腰健肾
　　今天又逢周日，今日靓汤宜栗子淮杞煲羊肉，它清润醇香可口，有健脾养胃、壮腰健肾的功效。羊肉所搭配的栗子淮杞等不算大补温燥之物，此汤男女老少皆宜。
　　材料：栗子肉8～10个、淮山30克、杞子15克、红枣8～10个、马蹄4个、羊腿肉500克、生姜4片。
　　烹制：红枣去核、马蹄去皮，各物均洗净；羊腿肉置有姜酒的沸水中稍滚，洗净（即“汆水”）。一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸后改文火煲2个小时，下盐便可。为3～4人用。

木瓜干贝老鸭汤
2009-12-5

关键词：清润可口 健胃益脾
　　冬日干燥时最宜用木瓜煲汤，它清润、可口，更主要有润肺健胃和营养丰富的作用，且在搭配上十分灵活，可煲猪肉、可煲猪骨，亦可煲鲫鱼、老鸡。木瓜煲老鸭特别有滋阴健胃益脾的功效，冬日补益汤水可分为补阴与补阳，此汤为补阴汤水，配入干贝和猪瘦肉尤为美味可口，是冬日周末的家庭靓汤。
　　材料：木瓜500克（半生熟）、干贝25克、老鸭半只、猪瘦肉150克、生姜4片。
　　烹制：木瓜去皮、切块；干贝浸泡；老鸭去脏杂、尾部，切块；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

丝瓜杂鱼汤
2009-12-4

　　关键词： 鲜美可口 清润有益
　　材料：几种小鱼（海鲜）若干条约500克，丝瓜1斤、生姜5片。
　　烹制：丝瓜洗净，去角皮，切菱形状；杂鱼宰洗净，晾干水，煎至微黄，溅上少许米酒，下姜和清水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下丝瓜，滚至刚熟，下盐、油便可。为3~4人用。

今日靓汤 香茅油盐水浸肉蟹
2009-12-3

　　中医认为蟹能补骨添髓、养筋活血。香茅是湛江雷州盛产的香料草之一，有浓郁的玫瑰、柠檬香味，过去较少入菜肴，其实它除香气扑鼻外，还能辟腥增香。“浸”是珠三角一带美食烹调法之一，即以鲜汤或米水微沸中焯至刚熟，尤为鲜美。时下亦是蟹美鹅肥之时，此汤滋补有益，味鲜清甜，为应时既新潮又养生的家庭靓汤。
　　材料：宰好肉蟹2只、香茅1支、冲菜100克、丝瓜500克、生姜3片、葱少许。
　　烹制：肉蟹斩件，丝瓜去皮，香茅、冲菜、葱等切粒或段状。起油镬爆香姜、香茅，下冲菜、葱稍炒片刻，加水1250毫升（约5碗量），滚沸后，下肉蟹，下盐，再下丝瓜，改中火浸熟便可。为4~5人用。

今日靓汤 锁阳吐丝子炖乳鸽
2009-12-2

  材料：锁阳12克，吐丝子、杞子、肉苁蓉各9克，乳鸽1只，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：各中药漂洗净；乳鸽宰洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供2~3人用。

今日靓汤 肉苁蓉核桃煲海马

2009-12-1

中医养生学认为“冬养肾”。此时阴气盛而阳气衰，宜固守元气、保养进补，可用些温性食物，或用活血补气药材的药膳。今日靓汤宜肉苁蓉核桃煲海马。肉苁蓉有“沙漠人参”之称，为助阳补肾类中药，常用于男性阳痿、女性不孕等。食药兼之的核桃亦为性温味甘之物，能补肾固精、温肺定喘。海马是有名的补肾海产品，早已有“北人参南海马”之誉，为民间冬日常用的滋补食材。此汤甘咸清润，有养阴、滋肾、固元益气之功。
　　材料：肉苁蓉25克（中药店有售）、核桃80克、红枣4个、海马6条、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：红枣去核；海马温水浸泡半小时，再以酒洗；猪瘦肉洗净，切块。一起下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，试味后方下盐。为3~4人用。

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日期：2006-12-31
今日靓汤      金银菜无花果生鱼汤
金银菜即新鲜的白菜和白菜干，白菜有通利肠胃、下气消食的作用，白菜干则润燥除烦、清肺胃热。无花果原产非洲西部，现国内已有种植，其肉质柔软，味同香蔗，甘甜无核。中医认为它有健胃、润肠、利咽、防癌、滋阴等作用，尤适用于慢性咽炎、肺热声哑、消化不良、食欲不振、便秘痔疮及各种癌症放化疗期食用。我国学者还发现它能增强人体免疫力功能的作用，抗衰防老。金银菜无花果煲生鱼能润肺除烦，是冬燥日合时汤水，为老少皆宜。
　　材料：白菜400克、菜干100克、无花果4个、生鱼300克、猪骨250克、生姜3片。
　　烹制：白菜洗净，切段；菜干浸开洗净，切段；无花果洗净，切对边；生鱼宰洗净，煎至微黄并溅入少许清水，会使汤更白更浓；猪骨洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入食盐便可。此量可供3～4人用。

日期：2006-12-28
今日靓汤        萝卜羊肉汤
　受冷空气吹袭，气温会下降，今日靓汤宜用羊肉。羊肉性温，中医说它是助元阳、补精肉、疗肺虚、益劳损之妙品，能滋补身体。同时由于羊肉含的钙质、铁质高于猪肉、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。据报道，羊不易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤，就可减轻或痊愈。
　　用萝卜煲羊肉汤味醇可口，能益气血、滋阴补肾，壮阳开胃健脾，为冬日靓汤之一。
　　材料：萝卜500克、羊肉450克、芫荽2株、生姜3片、生葱少许。
　　烹制：萝卜洗净削皮、切片；芫荽切碎；羊肉洗净切片，用酱油、米酒适量浸入味。起油镬将葱、羊肉稍炒片刻，加入1500毫升清水（约6碗水量），加入萝卜，武火滚沸改为中火滚至羊肉腍，下芫荽、食盐便可。

日期：2006-12-27
今日靓汤      松子仁芝麻猪大肠汤
日前本栏推荐的“红枣泥鳅鱼汤”有防治皮肤干燥、瘙痒的作用，许多读者来电询问还有哪些汤水可用于此方面。因今年入冬以来气温一直比较干燥，松子仁芝麻煲猪大肠味道香醇可口，可防治皮肤皲裂，令肌肤嫩滑，补肾益精；对习惯性便秘，尤其是老年人便秘，功效颇佳。松子仁又叫松子，中医认为它能润肺滑肠，泽肌润肤、润肺滑肠、强身健脑。芝麻亦有填精、益髓、补血、养肾的作用。
　　材料：松子仁、芝麻各100克，陈皮1／4个，猪大肠1条，生姜3片。
　　烹制：松子仁、陈皮分别洗净，稍浸泡，陈皮去瓤；芝麻置镬中微火炒香；猪大肠冲净后，去脂肪黏膜，用食盐腌透，搓擦，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。
　　　读者：我患痛风已五年，请问适合喝什么汤？要注意哪些饮食习惯？
　　佘自强：痛风的成因是由于尿酸高引起关节红肿热痛。首先不要饮打边炉的汤，要多吃水果多喝水，多饮青菜汤，其次，睡觉时可把脚垫高一些。
　　读者：我老公去年做了包皮手术，但一直早泄，有什么方法可以改善？
　　佘自强：建议去看一下心理医生，因为往往是心理问题导致早泄；作为辅助汤水，可饮核桃杜仲首乌煲羊肉汤。
　　读者：我小孩晚上经常尿床，请问煲什么汤好呢？
　　佘自强：广东民间有条专治小孩尿床的土方供你参考，就是吃盐炒龙虱（水■■），有补肾的作用。

日期：2006-12-26
今日靓汤       川贝芡实鹧鸪汤
　冬燥日易咳嗽，中药川贝芡实煲鹧鸪有滋润、化痰、镇咳之效，尤适合老人小孩饮用。
　　川贝有润肺化痰和清热散结、开郁宁心的作用，是化痰止咳的要药，对体虚、阴虚或肺燥所致的咳嗽等有疗效。鹧鸪因特别喜欢吃苦味的半夏苗，因而有化痰功效。中医认为其性温味甘，有补虚健胃之功，在冬季进补作用明显。现代医学认为鹧鸪有祛痰补脑的特殊作用，主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。
　　材料：川贝、圆肉各20克，芡实50克，鹧鸪1只，猪月展肉150克，老姜片2～3片。
　　烹制：各配料洗净，稍浸泡；鹧鸪宰洗净，去肠杂，置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）；猪月展肉洗净，切大块状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
　     读者：我一到天气冷的时候就觉得手脚冷冰冰的，很难暖起来，还容易出手汗脚汗，请问煲什么汤好呢？
　　佘自强：应是内虚外热所致，可多喝羊肉汤，放滋阴的淮山、芡实、沙参同炖，吃肉喝汤。
　　读者：我小孩因为摔伤了，头部积血动了手术，现在出院在家休养(他属血友病乙型)，请问他应喝些什么汤？
　　佘自强：比较“稳阵”的汤水，应是淮山沙参玉竹煲瘦肉或者山斑鱼。
　　读者：你推荐的汤为何总放生姜？
　　佘自强：广东汤配料讲究，几乎逢汤必用生姜，用以驱寒祛腥，滋补汤品则加红枣，清润汤品加蜜枣。

日期：2006-12-25
今日靓汤       鸡蓉奶油羹
　今日推荐一款具有浓厚西式风味的汤品。不论是西式汤品中式烹制，抑或用中式方法烹制出西式汤品，只要有益、合乎时令，也为今日靓汤。此汤为鸡蓉奶油羹。
　　鸡蓉为鸡肉切成的碎末，鸡肉性平味甘，能补虚温中，补益五脏，治脾胃虚弱，益肝肾之阴。而奶油亦营养丰富，在此冬燥致皮肤干裂时食用，能润肤美肌。
　　材料：熟鸡肉300克、烤面包2片、奶油100毫升左右（视各人爱好而增减）。
　　烹制：鸡肉去皮蒸熟，并切成碎末，以盐、油、白糖、生粉和生抽各适量拌匀腌制片刻；烤面包切丁粒状。先在铁镬中加入清水1000毫升（约4碗水量），滚沸后加入奶油，拌匀，再加入鸡肉粒，稍滚，再撒下烤面包丁，稍滚便可盛起。此量可供3~4人用。
　　读者：我今年45岁,患有乳腺增生，很希望通过日常饮食调理能对病情有帮助，请问平常喝些什么汤好呢？
　　佘自强：除了要到乳腺专科接受治疗外，作为辅助汤水，应以散结滋阴为主，可饮金樱子12克、山萸肉10克、泽泻15克煲瘦肉150克。

日期：2006-12-24
今日靓汤        南瓜红枣猪排骨汤
　近日气温继续是晴冷，干燥也日渐加重。这样的天气下更要加强滋润的汤水，才能使人体保持健康的状况。
　　南瓜红枣煲排骨汤是滋润可口的汤品，且能补中益气，为老少皆宜的冬日干燥的家庭靓汤之一。南瓜是十分有益的健康食品，其性温味甘，具补中益气的功效，同时又为糖尿病人的理想食品。红枣能补脾和胃、益气生津。猪排骨能补阳益髓，有滋阴润燥之功效。江瑶柱有补肝肾、温五脏的作用，同时又为惹味的海味之一。
　　材料：南瓜800克、红枣8个、江瑶柱20克、猪排骨500克、生姜3片。
　　烹制：南瓜去皮去核，洗净切为厚块；红枣洗净，去核；江瑶柱洗净，浸泡至软；猪排骨洗净，可斩件。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2006-12-23
今日靓汤      罗汉果鲜陈肾汤
罗汉果性凉味甘，入肺、脾经，含丰富的葡萄糖，功能清肺润肠、祛痰生津，常用于百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等。如《广西中药志》记载它“止咳清热，凉血润肠，治咳嗽，血燥胃热便秘等”。它是广西有名的特产，却为广东民间常在秋冬干燥时煲汤以清肺润肠。以罗汉果煲鲜陈肾，气味清润可口，且有降火、除烦、抗燥、滋润下气之功。所谓鲜陈肾，即新鲜的鸭肾和腊鸭肾，均有增强脾胃、助消化的作用，再配以西洋菜则使汤品更清润鲜美。
　　材料：罗汉果1／3个、鲜鸭肾2个、腊鸭肾3个、西洋菜400克、猪瘦肉250克、生姜3片。
　　烹制：罗汉果洗净；腊鸭肾温水洗净，稍浸泡；鲜鸭肾割开去除内脏，生盐洗净；猪瘦肉洗净，不用刀切。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，西洋菜、瘦肉、鸭肾等拌入酱油可佐餐用。

日期：2006-12-22
今日靓汤       凤眼果鲜鸡汤
是日为廿四节气的“冬至”，在广东这一日称为“做冬”，表示真正寒冷的冬天到来了。广东民间素有“做冬大过年”之说，意思为冬至比春节还要隆重。亦有“干冬湿年”、“湿冬干年”之说，即为若今日下雨春节则晴天，如今日晴天春节便下雨。今晚家家户户都会有热闹的家宴“过冬”。特推荐美味可口的凤眼果煲鲜鸡汤。凤眼果称“频婆”，其性平味甘香，有温胃健脾作用，是广东民间常以作汤羹菜肴的可口干果之一。
　　材料：凤眼果肉300克、光鸡1只、江珧柱20克、陈皮1／4个、姜3片。
　　烹制：凤眼果肉用刀剁一“十”字，置沸水中稍滚，除去黑衣和内衣；陈皮江珧柱分别浸泡，陈皮去瓤，洗净；光鸡洗净，去脚和尾部。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改文火煲约两个半小时，调入适量食盐便可。
　　此量可供3~4人用。

日期：2006-12-21
今日靓汤      红枣煲泥鳅鱼汤
　入冬以后，皮肤变得十分干燥。红枣煲泥鳅鱼有养血润肤、补脾益气之功效，能辅助治疗皮肤干燥瘙痒等，且汤味醇甘鲜美。
　　泥鳅鱼为高蛋白低脂肪的水产品，秋冬时最肥美，有调中、益气、滋阴的作用；红枣甘润，能补血旺气。
　　材料：红枣12个、泥鳅鱼300克、生姜3片。
　　烹制：红枣洗净稍浸泡，去核；泥鳅鱼用食盐搓擦去黏液，去头、内脏，慢火煎至微黄，并溅入少许清水，这样才能使汤更白浓。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量为3～4人用。
　　　　读者：我近几个月肠胃一直不好，稍为吃了点热气的食物就会生痤疮，大便不成形而且很烂，肚子还偶会抽筋，请问喝什么汤能调理好？
　　佘自强：饮白皮白心番薯煲大芥菜汤，并把汤渣吃掉，对调理肠胃效果最佳。
　　读者：我经常胃痛，很容易上火，稍微吃些热气的食物就会尿黄、舌苔黄。不知喝什么汤对我的胃以及我的体质有帮助呢？
　　佘自强：中医说，这是胃火盛，除要到专科接受治疗外，辅助汤水可以饮春砂仁煲鲫鱼，可以健脾胃，化胃气。

日期：2006-12-20
今日靓汤      西洋菜及第汤
及第粥是著名的广东小食，它以新鲜的猪粉肠、瘦肉、猪肝、猪腰，用白粥底“生滚”而成，称之为“及第”。现以应时的西洋菜滚“及第”，汤味同样清润鲜美，为适时靓汤。猪粉肠能补益润肠；猪肝能补肝、养血、明目；猪腰能补肾阴、止遗精；猪瘦肉能补虚益髓。西洋菜能润燥通络、清肺化痰，合而为汤，具清补肝肾、润燥养血功效。对时下冬燥大有裨益。
　　材料：西洋菜600克，猪粉肠、瘦肉、猪肝各150克，猪腰2个，蜜枣4个、陈皮1／4块，生姜3片。
　　烹制：西洋菜、蜜枣、陈皮洗净，并将蜜枣去核、陈皮去瓤；用蒜头贯通猪粉肠后洗净、切段；猪腰剖开，去白色筋膜，与猪瘦肉、猪肝一起洗净并切为薄片。在瓦煲或铁镬加入清水1250毫升（约5碗水量），及姜片、陈皮、蜜枣，武火烧沸，加入西洋菜稍滚后，下猪粉肠、瘦肉、猪肝、猪腰，滚至■，调入适量食盐便可。
　　读者：我爸爸今年初秋得了脑出血，出院回来后身体很差，常烦躁不安。请问煲些什么汤抑或药粥可以得到改善呢？
　　佘自强：这是中风后遗症，康复治疗除了要配合中医针灸外，可饮蝎子田七炖鸡或瘦肉汤，有通经络的作用。田七要先用鸡油炒至金黄，再研碎，炖。
　　读者：本人有肛裂，正在治疗中，并不严重，但近来做了微波治疗宫颈糜烂手术，请问应该喝点什么汤来补一下呢？
　　佘自强：肛裂，可饮槐花（15克，五花茶中的其中一花）煲牛脾（150克）红枣（3~5个）汤。做宫颈糜烂手术后，可以喝一些平补、温补的汤水，如党参北芪沙参玉竹芡实汤。（缪洁湘）

日期：2006-12-19
今日靓汤      核桃瘦肉海马汤
　在民间里有“北人参，南海马”之说，可见海马其养生和药用价值极高。海马性温味甘，可馔汤亦可酒制入药，具有特别的补肾壮阳、调理血气之效。核桃亦有补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、润燥化痰、补肝乌发的作用。合而为汤，共达温肾壮阳之效，因海马配核桃又有补肾纳气平喘之功，故亦能治肾虚气喘。为冬日养生靓汤，亦对腰膝酸冷、神疲乏力、性欲淡漠、阳痿早泄等有辅助治疗作用。但痰火喘咳、阴虚火旺时暂不宜饮用。
　　材料：核桃45克、海马20克、猪瘦肉400克、红枣4个、生姜3片。
　　烹制：核桃去壳、衣，红枣去核，均洗净，稍浸泡；海马洗净，温水稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水约10碗，武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量的食盐和生油便可。核桃、猪瘦肉等可捞起拌入酱油佐餐用。此汤亦可炖服。
　　推荐:广东省中医院药师 佘自强
　　点题教煲汤
　　读者：我22岁，容易上火，而且脸经常容易发红，请问日常饮什么汤可以改善呢？
　　佘自强：可饮夏枯草黄豆排骨汤，夏枯草可清热去火，黄豆则可宽中益气，合而为汤，可改善你的情况。
　　读者：我多年便秘，舌头常有很厚的白苔，常觉得嘴巴没味道，面色暗黄，容易疲倦。请问我的体质属于哪种，如何调理？
　　佘自强：你可能属于脾虚湿热，可先饮土茯苓红枣猪■汤祛湿；祛湿后再用淮山党参煲瘦肉，可健脾。

日期：2006-12-18
今日靓汤       茨菰小茴香螺蛳汤
茨菰是广州泮塘“五秀”之一，其肉质洁白、细嫩清脆。现代营养学认为其富含维生素和矿物质钾、钙及食物纤维，蛋白质也较多，所以能促进人体生长发育，维持人体血液酸碱度的平衡，防止贫血和因抵抗力弱和营养不良引起的水肿，它的维生素B1、B2可使人增加食欲，保持良好的消化。中医认为它能活血、通便、滑肠，有润肺止咳、利尿通淋行血、清热消肿的作用。配以中药小茴香煲螺蛳能清热止渴、利水通淋，亦适宜风热目赤、便秘、咳嗽、热痰、营养性水肿、脚气病等。
　　材料：茨菰250克、螺蛳1000克、小茴香10克、猪苓60克、生姜3片。
　　烹制：茨菰去皮、洗净、拍碎；螺蛳清水浸养1～2日并勤换水，斩去螺笃；小茴香、猪芩洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
　　点题教煲汤
　　读者：我妈今年50岁,有胆囊泥沙石(结石),请问应该饮什么汤调理？
　　佘自强：建议到专科诊治，辅助汤水可饮玉米（连衣连须）2个，红枣5～6个煲猪骨。
　　读者：我一到冬天，手脚就异常冰冷，可能是体虚，听说炖羊肉汤可以治手脚冰冷，请问需要些什么药材呢？
　　佘自强：羊肉先“飞水”，用红枣4～5个，当归3～5克，党参12克，清炖羊肉100～150克（不带骨），一人量。既不过于燥热，又适宜时下天气食用。

日期：2006-12-17
今日靓汤      杨桃雪梨牛展汤
初冬时虽时有冷空气伴着雨水袭入广州，但整个气候还是干燥清凉为主，这样的天气宜杨桃雪梨煲牛月展。
　　杨桃为著名的岭南佳果之一，其气味清甜而肉质爽滑，且水分很多。中医认为它性寒，味甘、酸，有清热生津、利尿解毒的作用。而现代营养学分析它含丰富维生素C以及各种微量元素如钾、磷等。以它配伍清心润肺的雪梨煲牛月展，则能润肺除烦、生津益气，且汤味清润可口，且不腻不燥、不寒不凉。
　　材料：杨桃2个、雪梨2个、牛展400克、蜜枣3个、生姜3片。
　　烹制：杨桃、雪梨分别洗净，削皮，切为4片，去芯；牛展洗净，整块不用刀切；蜜枣洗净，稍浸泡，去核。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。

日期：2006-12-16
今日靓汤       栗子冬菇凤爪排骨汤
　今日又为周末，住家饭菜靓汤宜栗子冬菇凤爪煲排骨汤。其气味醇香可口，且有健脾胃壮筋骨的作用，十分合适时下气候之进饮。
　　栗子和冬菇均为广东民间常用的煲汤干货，时值栗子上市，新鲜香醇，如《别录》记述：“栗子益气、厚肠胃”。冬菇清香飘逸，能健胃养脾。凤爪即为鸡脚，性平，味甘、咸，有健筋骨、助脚力的作用。猪排骨亦性平，味甘、咸，能补髓益精，壮腰健骨。合而为汤，还有提醒解疲、强筋健步的功效。
　　材料：栗子80克、冬菇50克、凤爪4对、猪排骨300克、红枣3个、生姜3片。
　　烹制：栗子、冬菇等洗净，稍浸泡，且冬菇去蒂，红枣去核；凤爪洗净，去皮甲，并用刀背敲裂；猪排骨洗净，斩件。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用，栗子、冬菇、凤爪、排骨等可捞起拌入酱油佐餐用。

日期：2006-12-15
今日靓汤      北芪南蛇汤
“秋风起，三蛇肥。”蛇是要冬眠的，冬眠前，它会长肥身体，贮足脂肪，以供度冬季的消耗，所以秋后吃蛇特别肥美。蛇的种类很多，南蛇是属于作膳肴的菜蛇，肉厚而味甘美，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、牛磺酸等，功能祛风湿、除痹痛。对风湿关节类、半身不遂、四肢麻木、小儿惊风等有辅助治疗作用，且有强壮神经的功能。健康人吃它，有活血行气，舒筋活筋、滋补身体的作用。以补脾益气、回表升阳的北芪煲南蛇则有补气养血，祛风湿、舒筋络的功效，且汤味香醇鲜美。
　　材料：北芪50克、南蛇肉500克、生姜3片。
　　烹制：北芪洗净，稍浸泡；南蛇请售者宰洗净，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火约煲两个半小时，调入适量的食盐和生油便可。南蛇肉可捞起拌酱油供佐餐用。
　　读者：我28岁，近两年来，脸上不断长小痘痘，好几个月才可褪去,请问有什么靓汤推荐？
　　佘自强：调理汤水以滋阴为主，可饮西洋参百合炖白鸽。
　　读者：我老婆患有慢性咽喉炎，可她怕打针吃药，请问饮什么汤对慢性咽喉炎有帮助？
　　佘自强：平时可用大海榄（中药店有售）泡水饮，此外，无花果桔梗瘦肉汤也是不错的选择。
　　读者：我爸今年50多岁,肥胖,易上火,略有口臭,什么汤适合他？
　　佘自强：饮新鲜霸王花煲瘦肉汤对除口臭有一定帮助。

日期：2006-12-14
今日靓汤       眉豆花生红枣猪尾汤
　　昨晨一股冷空气袭入广州，且伴有雨水，今日气温下降5℃之多，湿度亦随之增大。今日靓汤宜眉豆花生红枣煲猪尾。
　　眉豆性平，味甘、淡，中医认为有健脾祛湿、和中益气的作用。民间认为它最大的特点是除湿困祛脚气，所以常在春冬两季雨水时节用以煲汤为养生之用。花生亦性平，味甘、淡，有补中益气、健脾养胃的作用；红枣为性温味甘，能养血气、健脾胃。猪尾能壮骨益髓。合而为汤，能祛湿困、养脾胃。
　　材料：眉豆150克、花生50克、红枣5个、猪尾（连尾龙骨）1条（约750克）、陈皮1／4个，生姜3片。
　　烹制：各配料洗净，稍浸泡，且红枣去核；猪尾洗净，斩件，并置沸水中稍滚片刻，取出洗净（即“飞水”）。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐便可。
　　此量可供3~4人用。
　　
　　读者：最近因为天气干燥或工作压力大、劳累，导致口腔溃疡，请问多喝什么汤好？另外，作为阴虚者，有没有什么好的方子进行日常调理？
　　佘自强：综观所有症状，建议多饮石斛（养阴、下火）瘦肉汤，或用石斛泡茶饮，也可多用沙参玉竹煲鲫鱼或山斑鱼汤。
　　读者：朋友的母亲胃痛，吃不下饭，每天喝一碗粥就觉得饱了。胃里感觉发烫，要用双手按住才舒服一些，想呕又呕不出。医生说是胃炎，请问什么汤水可让病人的痛苦减轻一点？
　　佘自强：除接受医生治疗外，建议饮春砂仁煲猪肚或猴头菇煲鸡，可减轻病人胃的难受程度。

日期：2006-12-13
今日靓汤     蜜瓜海螺老鸡汤
蜜瓜海螺煲老鸡在香港又被称为爵士汤，据说是邵逸夫爵士的心水养生汤。煲出来的汤是奶白色的，又浓又白，是秋冬滋补营养的靓汤，女士喝最好，具有美容、滋润的效果。
　　海螺肉质鲜嫩、可鲜食，亦可熟食或制为干品，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质。中医认为它性寒味甘、咸，能滋补肝肾。蜜瓜含丰富的维生素A，老母鸡则能补髓滋阴。合而为汤则能润五脏、养容颜。
　　材料：鲜海螺肉250克（干品则100克）、蜜瓜250克（选白皮绿肉，较生的）、光老母鸡1只、生姜3片。
　　烹制：海螺洗净，或用生粉洗净；干品用温水浸泡洗净；光老母鸡洗净去内脏、尾部，若嫌肥腻可去鸡皮，不去则汤更香。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
　　读者：怀孕后喝些什么可解“胎毒”？
　　佘自强：莲子须莲子心（中药店有售）煲瘦肉。
　　读者：我小孩五六岁，但他记忆力很差，请问喝些什么汤可以使他记忆力好点？
　　佘自强：小孩子不适宜吃太多补品，建议先去正规医院的儿科做一次详细检查，辅助汤水可饮益智仁酸枣仁猪瘦肉汤。
　　读者：最近头发掉得比较厉害，有何办法可改善？
　　佘自强：如果是因为思考过度而引起的“鬼剃头”式的掉头发，可做敲针（针灸的一种），并配合中药治疗，效果不错。若是脂溢性皮炎引起的，则找西医治疗较好。

日期：2006-12-12
今日靓汤     核桃淡菜番鸭汤
日渐寒冷，此时宜核桃淡菜煲番鸭，此汤有补肾纳精、聚气强阳的作用，且汤味醇甘可口，为秋冬阴冷时的家庭靓汤。
　　番鸭性平凉而味甘咸，中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳。现代营养学亦认为它富含蛋白质、各种维生素和各种矿物质，为野味中之上品，对体虚之人及病后食欲不振可用此调理。核桃能补肾固精、益气养血、护肝乌发，现代营养学认为其富含不饱和及单饱和脂肪酸、蛋白质、磷、钙质和维生素。淡菜为天然滋补品，能补肾、填精。
　　材料：核桃8个，白果、莲子各50克，淡菜100克，红枣5个，番鸭肉500克。
　　烹制：各配料洗净，浸泡且红枣去核；番鸭请售者宰洗干净、切为块状，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约2个半小时便可。
　　　读者：我妈今年刚过40岁就全头白头发,请问平常煲什么汤水好呢?
　　佘自强：黑豆150克煲塘鲺鱼1~2条。
　　读者：我同事是土生土长的广东人,每到春、秋季经常喉咙痛，冬季就经常感冒、咳嗽，请问喝些什么汤好？
　　佘自强：中医说，这种身体比较虚，平时食疗汤水宜以健脾为主，多用党参茨实淮山北芪煲汤，可煲猪瘦肉，也可煲鲫鱼、山斑鱼。

日期：2006-12-11
今日靓汤     萝卜滚鳕鱼汤
秋冬时的鱼儿最为鲜美，秋冬亦是萝卜最为清润可口之时，萝卜滚鳕鱼汤鲜美可口、清润滋补，可谓秋冬时家庭靓汤之一。
　　中医认为萝卜有顺气消食、生津开胃、润肺化痰、养血润肤，以及助消化、御风寒之功效。鳕鱼肉嫩骨少、鲜美肥腴，有滋阴养血、补肾益精、美颜润肤的作用。配以鲜香的芫茜、健胃驱寒的胡椒粉以及生姜、绍酒等，滚至鱼肉等刚熟，香气四溢。
　　材料：萝卜500克，鳕鱼300克（超市有售，现成薄片块），生姜3片，芫茜和葱2棵、蒜胡椒粉、绍酒各少许。
　　烹制：萝卜洗净，削皮切为薄片，芫茜、葱洗净，切段；姜、蒜起油镬，下萝卜，炒约3分钟至出香气，下适量水浸过萝卜为度，武火滚后改中火滚约20分钟，下鳕鱼至熟，加入适量的食盐、绍酒、生抽、胡椒粉，再下葱段，最后下芫茜，片刻便可。亦汤亦■（即“菜”）可供3～4人用。

日期：2006-12-10
今日靓汤     党参淮山花胶炖水鱼
　大雪节气一过，气温又冷下来了。一则是天气稍冷、二则是节假日，因而今日可用党参淮山花胶炖水鱼，以滋补肝肾、益健益气、养肺生津。
　　水鱼又称甲鱼，在春秋两季时食最为宜，因此时最肥实丰满，所以民间有“菜花甲鱼”和“桂花甲鱼”之说，即菜花和桂花开时食。水鱼肉质厚实，味道最美，中医认为它性平凉而味甘咸，属上等补品，其肉、甲、血均可入药，有滋阴、除热、益肾、健骨的功效，还宜适用于阴虚、贫血和血清球蛋白缺少等病人食用。
　　材料：党参20克、淮山15克、花胶80克、水鱼1只、生姜3片。
　　烹制：党参淮山洗净，稍浸泡；花胶用水浸透发好，切块；水鱼可买现成已宰洗净好的。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量）及少许生油，隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3~4人用，花胶水鱼可拌入酱油佐餐用。

日期：2006-12-09
今日靓汤      新鲜霸王花猪踭汤
今日靓汤       霸王花又名剑花，为我们广东肇庆的特产，性味甘凉，归肺、胃经，有清热痰、除积热之功。广东民间一到秋冬时常以它煲猪肺，以清肺热、养肺气。而用新鲜的霸王花煲猪踭肉亦为周末家庭靓汤之一。
　　新鲜霸王花除了能清热痰、除积热之外，更具含有丰富的维生素类，还有新鲜蔬菜的口感，十分合乎广东人家对汤水的要求。加上配上猪肉之上乘品猪踭，使之汤品既甘润可口又不腻滞，更能养肺滋阴、消胃肠积滞、大便秘结、口气臭秽等。
　　材料：新鲜霸王花400克、红枣6个、猪踭肉500克、生姜3片。
　　烹制：新鲜霸王花洗净；红枣洗净，稍浸泡，去核；猪踭肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，霸王花、猪踭肉可捞起拌入酱油佐餐用。

日期：2006-12-08
今日靓汤     白果枝竹冬瓜老鸭汤
中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。
　　烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。此量为3~4人用。
　　读者：一个50多岁的老人患食道癌，已是晚期，喝些什么汤水对他有帮助？
　　佘自强：饮石斛冬虫草炖瘦肉或老鸭，对癌症化疗后有辅助治疗作用。
　　读者：我是一位男同胞，从小到大睡觉时双脚总是冰凉，就算睡醒了脚还是冷的，请问喝什么汤水好？
　　佘自强：平时饮一些滋补药酒，起行气活血的作用。另可用川断、杜仲（中药店有售）煲猪尾，或骨碎补（中药店有售）煲猪腰，作用是壮阳壮腰滋补身体。

日期：2006-12-07
今日靓汤       冬虫草珧柱猪汤
　今日是廿四节气的“大雪”，北国虽然大雪飘飘，广州却还是秋天的天气，广州人常以穿上羊毛衫才算冬天开始。民间称大雪是“进补”的大好时节，通过养精神、调饮食、练形体、慎房事、适温寒等综合调养达到强身益寿的目的。在进行调养时应采取动静结合、劳逸结合、补泻结合、形神供养的方法，进补宜适度。因而从此节气开始佐餐汤水宜转入以滋补为主、养肺为次的原则。今日靓汤不妨一试冬虫草珧柱煲猪。
　　材料：冬虫草15克、江珧柱6个、猪肉500克、生姜3片。
　　烹制：冬虫草略洗；江珧柱洗净，浸软，撕为丝状；猪洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
　　读者：我有个亲戚一直有口臭的情况，平时胃口正常、大便正常、没有口腔问题，请教喝什么汤水能有帮助？
　　佘自强：可用新鲜霸王花400克，红枣6个，猪500克，一起煲2小时。具清肺养肺、消肠积滞、除口气臭秽的作用。
　　读者：我婆婆70多岁，出现“半边风”的病情，身体有一半可动，另一半身体没有知觉，是由高血压引起的。现在血压稳定了，但还有一边的身体动不了。请问该喝些什么汤水？
　　佘自强：这是中风后遗症，除进行针灸按摩后，辅助汤水可饮田七煲鸡汤。田七先用鸡油慢火炒至表面金黄，冷却后用锤敲碎，再用以煲鸡。鸡油要去掉。具通经活络的作用。

日期：2006-12-06
今日靓汤       火麻仁瘦肉汤
　中药火麻仁煲猪瘦肉，能润肠通便、滋养补虚，而且十分合适于时下秋燥之时进饮。
　　火麻仁性平味甘，有润肠补虚之功，如《药品化义》曰：“麻仁，能润肠，体润能去燥，专利大肠气结便闭。凡老年血液枯燥，产后气血不顺，病后元气未复，或禀弱不能运行皆治。”现代药学分析亦认为它含脂肪油，在肠中遇碱液后产生脂肪酸，使肠道蠕动增强；它含的蛋白质、胆碱、维生素等能滋阴养血。
　　材料：火麻仁30克、猪瘦肉400克、生姜3片、葱1~2条。
　　烹制：火麻仁洗净，亦可文火炒至爆裂，凉后稍打碎去壳，使滑利之性缓减，两者方法均为放进煲汤袋内；猪瘦肉洗净，整块不刀切；葱切为葱花。火麻仁猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲约两小时，撒入葱花和适量食盐便可。
　　读者：我今年26岁，未婚，雌激素偏低，请问煲什么汤来调节平衡？伴有梦多的状况请问又有什么汤可以帮到我？
　　佘自强：从中医来讲，你的身体应该属于“寒”底，平时会比较怕冷，手脚冰凉。对雌激素偏低，建议你可饮肉菘蓉煲羊肾汤，或多饮鲜豆浆、多吃核桃。豆浆一日一杯即可，因其比较“凉”，不宜多饮。
　　至于多梦，也是体虚、阴虚火旺的关系，建议饮灵芝圆肉煲老鸭汤。

日期：2006-12-05
今日靓汤       火麻仁瘦肉汤
　中药火麻仁煲猪瘦肉，能润肠通便、滋养补虚，而且十分合适于时下秋燥之时进饮。
　　火麻仁性平味甘，有润肠补虚之功，如《药品化义》曰：“麻仁，能润肠，体润能去燥，专利大肠气结便闭。凡老年血液枯燥，产后气血不顺，病后元气未复，或禀弱不能运行皆治。”现代药学分析亦认为它含脂肪油，在肠中遇碱液后产生脂肪酸，使肠道蠕动增强；它含的蛋白质、胆碱、维生素等能滋阴养血。
　　材料：火麻仁30克、猪瘦肉400克、生姜3片、葱1~2条。
　　烹制：火麻仁洗净，亦可文火炒至爆裂，凉后稍打碎去壳，使滑利之性缓减，两者方法均为放进煲汤袋内；猪瘦肉洗净，整块不刀切；葱切为葱花。火麻仁猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲约两小时，撒入葱花和适量食盐便可。
　　　读者：我今年26岁，未婚，雌激素偏低，请问煲什么汤来调节平衡？伴有梦多的状况请问又有什么汤可以帮到我？
　　佘自强：从中医来讲，你的身体应该属于“寒”底，平时会比较怕冷，手脚冰凉。对雌激素偏低，建议你可饮肉菘蓉煲羊肾汤，或多饮鲜豆浆、多吃核桃。豆浆一日一杯即可，因其比较“凉”，不宜多饮。
　　至于多梦，也是体虚、阴虚火旺的关系，建议饮灵芝圆肉煲老鸭汤。

日期：2006-12-04
今日靓汤       鲜奶鱼茸羹
秋末冬初时人的皮肤最容易皱裂衰老。多食鲜牛奶和鱼对皮肤大有裨益，能起到润肌泽肤、美容颜面的作用。
　　牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，是世界通行的最佳营养保健品之一，常饮用牛奶除了能补养身体外还有润洁皮肤的作用，广东民间还把它引入到煲汤煮菜的方面来。鲜奶鱼茸羹就是这样的一个家庭佐餐的有名羹汤，它配以美味的鲩鱼、鲜美的笋丝等，可谓男女老少皆宜。
　　材料：鲜奶100克，鲩鱼肉300克，萝卜丝、鲜笋丝各50克，葱3条，生姜3片。
　　烹制：鲩鱼肉洗净，与葱2条和姜蒸熟后，折肉去骨制为鱼茸；红萝卜丝鲜笋丝分别置沸水中稍滚取起；另一根葱切葱花。起油镬，溅入绍酒，加入清水1000毫升（约4碗水量），武火煲沸后，加入鱼、红萝卜、笋丝至将熟，推入马蹄粉芡，并加入牛奶稍滚即撒入葱花便可。

日期：2006-12-03
今日靓汤     泥鳅黄芪猪瘦肉汤
时下正是南方冬天。有些人睡着后周身汗湿，味淡，谓之“盗汗”也。进饮泥鳅鱼煲猪瘦肉汤，则能不药而愈，因此汤所含能补充其所需的营养成分。
　　泥鳅是一种高蛋白低脂肪的水产品，肉质细嫩、营养丰富，还有很高的药用价值，因而有“水中人参”之美誉，秋、冬最肥美。中医认为它性平味甘，有调中益气、滋阴清热、通络益肾的功效，对盗汗、水肿、气血不调大有裨益。以泥鳅煲猪瘦肉有补中益气、祛湿润燥之功。
　　材料：泥鳅、猪瘦肉各500克，黄芪100克、红枣6个，生姜3片。
　　烹制：黄芪、红枣洗净，稍浸泡，并去核；泥鳅洗净，去肠杂，置油镬中慢火煎至微黄。猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供4～5人用，泥鳅、猪瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐用。

日期：2006-12-02
今日靓汤       莲藕红豆白鸽汤
今日为周末，此时亦是莲藕煲汤的好季节。以莲藕配伍红豆、红枣煲白鸽，再加入惹味的鱿鱼干，此汤更香醇可口，实为周末家庭靓汤。中医认为莲藕有生津止渴、清热除烦、养胃消食、养心生血、调气舒郁、补心补虚之功。白鸽肉能补中益气、滋阴养肾；鱿鱼干能补血敛阴、补肝强肾；红豆能养血和气、利水除湿；红枣能补气补血、健脾养胃。合而为汤，则可补血生液、养阴滋肾，为秋末冬初男女老少皆宜的养生之品。
　　材料：莲藕750克，鱿鱼干、红豆各50克，白鸽2只，红枣5个，生姜3片。
　　烹制：莲藕洗净去节，切块；鱿鱼干浸透，切中块；红豆、红枣洗净、浸泡并红枣去核；白鸽宰洗净，去内脏，并置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）,一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3～4人用。

日期：2006-12-01
今日靓汤       海参什锦羹
　海参是著名的海中珍品，也是得之不易的名贵滋补品，现亦“飞入寻常百姓家”了。现代营养学认为，它有助于防治贫血、降低血脂、软化血管，是高血压和冠心病患者的美食。它所含的硫酸软骨素有助于人体生长的发育，加之含碘量高，因而能防止肌肉早衰，这亦适宜于老人与儿童食用，并能增强人体的免疫力。中医亦认为海参能滋肾、补血、润燥、调经、养胎、益精。以虾仁、鸭肉、冬菇、火腿肉烩海参羹正是深秋时的家庭靓汤。
　　材料：水发后的海参300克，鲜虾仁、鸭肫肉、猪瘦肉、丝瓜青、鲜笋各50克，冬菇15克，火腿肉20克、生姜3片、葱1条。
　　烹制：海参切成指甲片状，沸水滚过，姜葱起油镬煨后；各配料均洗净，亦切为指甲状，鲜笋用沸水稍滚，猪瘦肉用马蹄粉加水再拌匀。在铁镬加水1500毫升（6碗量）并下所有材料至滚熟，推入马蹄粉芡，再下少许胡椒粉、麻油和食盐便可。
　　读者：我是个58岁的妇女，近期腿痛, 照片为轻度腰椎增生,看中医说肾虚、风湿是病根，请问该煲什么汤？
　　佘自强：除了做理疗按摩外，饮食上还可以用杜仲45克、肉菘蓉30克煲猪骨瘦肉汤，2~3人量。作用是健筋骨。杜仲煲前最好用淡盐水慢火炒干，增加药效，杜仲能补肝肾，强筋骨，用于肾虚腰痛、筋骨无力等。肉苁蓉是一种良好的补益药,具有“滋肾壮阳,补益精血”的作用,被冠以沙漠人参的美称。合而为汤，对腰椎病患者有很好的食疗作用。

[ 本帖最后由 rbdbx061 于 2009-12-4 14:01 编辑 ]

太好啦，感谢楼主！

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很好的帖子，谢谢分享

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楼主辛苦了，收集这么完整的资料。

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