恒霖妈妈:
慢慢来，我都是由失败做起的！俾Ｄ耐性揉好面团，后面既就好容易咖啦！
查看原文我是准备开工做PIZZA了，希望到时能成功，看到大家做的好吸引，好想试一试。
Janny小厨房——烘培专贴：(196楼)“芝麻林明顿蛋糕”，多一个步骤就非常受欢迎哦~~！
65252201美食&下厨
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栗子乾
jannyzsj楼103楼2009年12月15日：
芝士挞：
挞皮：面粉(中筋、低筋均可)80克，黄油60克，奶油奶酪30克
挞水：牛奶130ML，鸡蛋40克(小个头的鸡蛋一个)，糖20克，奶油奶酪50克
烘焙：200度，约20分钟，烤至挞水凝固。
制作过程：
1、奶油奶酪软化。
2、把黄油软化，和面粉、挞皮的奶油奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。
3、揉成一个光滑的面团。
4、把面团分成6等分。
5、取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
6、用同样的方法，把六个蛋挞皮都捏好。
7、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖，搅拌至糖溶解。
8、鸡蛋打散，过筛2次，加入到牛奶中，搅拌均匀。
9、先把1/4蛋奶水倒入软化的奶油奶酪中，搅拌均匀，再分次加入蛋奶水与奶油奶酪混合均匀。
10、挞水倒入捏好的挞皮，9成满。放入预热好的烤箱烤焙，200度，20分钟左右，烤到挞水凝固就可以了。
剩下的挞水，我做了个芝士布丁，做法是只要把剩余的挞水倒到挞模里，跟蛋挞一起烤，烤熟放凉后脱模就可以了（脱模这个比较难成形，所以自己在家吃可以不脱哦~~！
）
芝士挞：
挞皮：面粉(中筋、低筋均可)80克，黄油60克，奶油奶酪30克
挞水：牛奶130ML，鸡蛋40克(小个头的鸡蛋一个)，糖20克，奶油奶酪50克
烘焙：200度，约20分钟，烤至挞水凝固。
制作过程：
1、奶油奶酪软化。
2、把黄油软化，和面粉、挞皮的奶油奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。
3、揉成一个光滑的面团。
4、把面团分成6等分。
5、取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
6、用同样的方法，把六个蛋挞皮都捏好。
7、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖，搅拌至糖溶解。
8、鸡蛋打散，过筛2次，加入到牛奶中，搅拌均匀。
9、先把1/4蛋奶水倒入软化的奶油奶酪中，搅拌均匀，再分次加入蛋奶水与奶油奶酪混合均匀。
10、挞水倒入捏好的挞皮，9成满。放入预热好的烤箱烤焙，200度，20分钟左右，烤到挞水凝固就可以了。
剩下的挞水，我做了个芝士布丁，做法是只要把剩余的挞水倒到挞模里，跟蛋挞一起烤，烤熟放凉后脱模就可以了（脱模这个比较难成形，所以自己在家吃可以不脱哦~~！
）2009/12/16回复
receivedjannyzsj楼105楼2009年12月17日
香脆蒜香面包（好香，好脆，好吃，超正~！比外面卖的好吃得多了，虽然很遗憾咸吐司不是自己做的，但也感觉很满足了）
蒜蓉奶油：去皮大蒜瓣25克，黄油55克，盐1克，糖粉1/2小勺
材料：咸吐司面包片4片
烤焙：上下火175度，烤箱中层，20-25分钟，烤至表面金黄色。
制作过程：
1、把大蒜压成泥，越烂越好。
2、黄油软化以后，和大蒜泥、盐、糖粉一起搅拌均匀，就成为蒜蓉奶油了。
3、片状的咸土司片，切去四周的表皮，然后每块切成3份长方型块。
4、取一个面包块，在其中一面抹上一层蒜蓉奶油。
5、把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盘，再用抹刀把其他几面都抹上蒜蓉奶油。
6、用同样的方法把所有的面包块都抹上蒜蓉奶油。
7、把烤盘放进预热好上下火175度的烤箱，烤20-25分钟，直到面包表面变得金黄色即可出炉。
（注：切出来的面包边我也用蒜蓉奶油抹了一起烤，老实说，忽略卖相来说，本人觉得烤面包边更好吃，更脆口，呵呵。。。。）
温馨提示：君之的方子是用整条长方型的吐司面包，去边后切成4份小长方体的形状，再抹上蒜蓉奶油烤的，但我就觉得片状面包烤出来的效果比较香脆哦~~！）
[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-12-17 23:02 编辑 ]
香脆蒜香面包（好香，好脆，好吃，超正~！比外面卖的好吃得多了，虽然很遗憾咸吐司不是自己做的，但也感觉很满足了）
蒜蓉奶油：去皮大蒜瓣25克，黄油55克，盐1克，糖粉1/2小勺
材料：咸吐司面包片4片
烤焙：上下火175度，烤箱中层，20-25分钟，烤至表面金黄色。
制作过程：
1、把大蒜压成泥，越烂越好。
2、黄油软化以后，和大蒜泥、盐、糖粉一起搅拌均匀，就成为蒜蓉奶油了。
3、片状的咸土司片，切去四周的表皮，然后每块切成3份长方型块。
4、取一个面包块，在其中一面抹上一层蒜蓉奶油。
5、把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盘，再用抹刀把其他几面都抹上蒜蓉奶油。
6、用同样的方法把所有的面包块都抹上蒜蓉奶油。
7、把烤盘放进预热好上下火175度的烤箱，烤20-25分钟，直到面包表面变得金黄色即可出炉。
（注：切出来的面包边我也用蒜蓉奶油抹了一起烤，老实说，忽略卖相来说，本人觉得烤面包边更好吃，更脆口，呵呵。。。。）
温馨提示：君之的方子是用整条长方型的吐司面包，去边后切成4份小长方体的形状，再抹上蒜蓉奶油烤的，但我就觉得片状面包烤出来的效果比较香脆哦~~！）
[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-12-17 23:02 编辑 ]
2009/12/17回复
啊紫
恒霖妈妈
suzie8181
okmijn
a13710776323112楼帮顶
2009/12/19回复
issabelleyy113楼看着就觉得香啊~
我这几天正想吃蒜香面包呢，可惜偶LG吃了几天烤的东西，长痘痘了
对了，我看很多方子里都直接写多少度烤多久，那么是上下火，还是单独上火或下火呢？？
菜鸟飘过。。。。嘎嘎嘎。。。
我这几天正想吃蒜香面包呢，可惜偶LG吃了几天烤的东西，长痘痘了
对了，我看很多方子里都直接写多少度烤多久，那么是上下火，还是单独上火或下火呢？？
菜鸟飘过。。。。嘎嘎嘎。。。
2009/12/19回复
jannyzsj楼114楼issabelleyy:
看着就觉得香啊~ 我这几天正想吃蒜香面包呢，可惜偶LG吃了几天烤的东西，长痘痘了 对了，我看很多方子里都直接写多少度烤多久，那么是上下火，还是单独上火或下火呢？？菜鸟飘过。。。。嘎嘎嘎。。。
查看原文 对了，我看很多方子里都直接写多少度烤多久，那么是上下火，还是单独上火或下火呢？？菜鸟飘过。。。。嘎嘎嘎。。。 这款面包真的好香，尤其是烤到15--20分钟的时候，整个厨房飘来的香味真的好难以抵挡，如果你做这款面包，你LG一定不顾面上的痘痘~~~——吃了再算，呵呵。。。。。
一般方子都会标明是用上火还是下火的，如果没标明的话，我一般把它默认为上下火齐开，呵呵。。。
5
一般方子都会标明是用上火还是下火的，如果没标明的话，我一般把它默认为上下火齐开，呵呵。。。
52009/12/20回复
PPYjannyzsj楼117楼2009年12月24日
平安夜的“迷你火腿重芝士PIZZA”
温馨提示：各位开始想做面包的MM，揉面这个绝活确实不是一般人能做到的，昨晚第一次想做PIZZA，只揉了100克面粉就要揉了快要40分钟，而且好像还没到达传说中的扩展阶段，非常郁闷~~~~！但手确实酸痛得厉害，所以决定放弃继续揉了，直接进行发酵步骤，冬天来说，发酵这个工作确实是挺耗时间的，我是昨晚揉好面团，发酵到今天早上才开始烤的（因为昨晚确实等太久了，好困），幸好出来的效果不算太差，同事都说好吃，呵呵。。。。。，最后重点想说的就是——成功手工揉面的确实是超人~~，敬礼！！！
顺便做做求购：经过PIZZA的这一疫之后，被深深打击了，请问哪位MM有闲置的面包机，欢迎站内联系（要便宜的哦~~！ ）
先上个成品PP
pizza面饼：
高筋面粉70克，低筋面粉30克，牛奶70克，橄榄油7克，细砂糖5克，干酵母1/3小勺，盐1/3小勺
pizza馅料：
蕃茄酱3汤匙，马苏里拉芝士120克，火腿、青椒、红椒、洋葱适量。
烤焙：烤箱中层，240度，约15分钟
制作过程：
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大
2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿斜切成片，青椒和红椒切成丁，洋葱切成细条。
3、马苏里拉芝士刨成丝（没有刨刀也可以剁碎）。
4、面团发酵到2倍大后，把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数（若做1个就不用分了），放在室温下醒发15分钟。
5、把醒发好的面团放在铺有锡纸的烤盘上，用手掌按扁成圆形面饼，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
6、在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
8、在面饼上涂上蕃茄酱，用毛刷或者勺子等工具涂抹均匀。
9、蕃茄酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。
10、涂抹好蕃茄酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士。
11、撒上火腿片，并再撒一下马苏里拉芝士。
12、铺上青椒、红椒和洋葱，继续洒一层马苏里拉芝士。
13、在表面铺上几片火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。
14、出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士，再放进烤箱5分钟。
15、好了，可以吃香喷喷的pizza了。如果家里有芝士粉，在表面撒一些吃起来会更香哦。
[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-12-24 23:58 编辑 ]
平安夜的“迷你火腿重芝士PIZZA”
温馨提示：各位开始想做面包的MM，揉面这个绝活确实不是一般人能做到的，昨晚第一次想做PIZZA，只揉了100克面粉就要揉了快要40分钟，而且好像还没到达传说中的扩展阶段，非常郁闷~~~~！但手确实酸痛得厉害，所以决定放弃继续揉了，直接进行发酵步骤，冬天来说，发酵这个工作确实是挺耗时间的，我是昨晚揉好面团，发酵到今天早上才开始烤的（因为昨晚确实等太久了，好困），幸好出来的效果不算太差，同事都说好吃，呵呵。。。。。，最后重点想说的就是——成功手工揉面的确实是超人~~，敬礼！！！
顺便做做求购：经过PIZZA的这一疫之后，被深深打击了，请问哪位MM有闲置的面包机，欢迎站内联系（要便宜的哦~~！
）先上个成品PP
pizza面饼：
高筋面粉70克，低筋面粉30克，牛奶70克，橄榄油7克，细砂糖5克，干酵母1/3小勺，盐1/3小勺
pizza馅料：
蕃茄酱3汤匙，马苏里拉芝士120克，火腿、青椒、红椒、洋葱适量。
烤焙：烤箱中层，240度，约15分钟
制作过程：
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大
2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿斜切成片，青椒和红椒切成丁，洋葱切成细条。
3、马苏里拉芝士刨成丝（没有刨刀也可以剁碎）。
4、面团发酵到2倍大后，把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数（若做1个就不用分了），放在室温下醒发15分钟。
5、把醒发好的面团放在铺有锡纸的烤盘上，用手掌按扁成圆形面饼，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
6、在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
8、在面饼上涂上蕃茄酱，用毛刷或者勺子等工具涂抹均匀。
9、蕃茄酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。
10、涂抹好蕃茄酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士。
11、撒上火腿片，并再撒一下马苏里拉芝士。
12、铺上青椒、红椒和洋葱，继续洒一层马苏里拉芝士。
13、在表面铺上几片火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。
14、出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士，再放进烤箱5分钟。
15、好了，可以吃香喷喷的pizza了。如果家里有芝士粉，在表面撒一些吃起来会更香哦。
[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-12-24 23:58 编辑 ]
2009/12/24回复
可爱囡囡jannyzsj楼120楼2009年12月30日
香草曲奇&巧克力曲奇：
材料：
黄油打发的配料：黄油87克，细砂糖14克，糖粉34克，鸡蛋34克
依各口味另配：
香草曲奇: 低筋面粉67克，香草精1-2滴
巧克力曲奇：低筋面粉58克，8克可可粉。
火力： 上下火200度，15分钟左右。
制作过程(2种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
1、先打发黄油，黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀，并用打蛋器将黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅。
2、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次，黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
3、把打发好的黄油面糊平均分成2份，分别放入两个器皿里。
4、做香草味曲奇的在其中一份黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀，并把低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的香草曲奇面糊。
5、做巧克力曲奇的，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛筛入另一份黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的巧克力曲奇面糊。；
6、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
7、裱花方法是用剪刀在裱花袋一端剪一个口，将裱花嘴放进裱花袋内部，再将裱花嘴从尖端伸出来，把曲奇面糊填入裱花袋，然后就可以挤出漂亮的花纹了。
8、烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊，放进预热好的烤箱，200度烤15分钟左右，表面金黄色即可出炉，冷却后密封保存。（烤到最后几分钟可要钉紧一点哦，不然很容易烤糊的）
香草曲奇&巧克力曲奇：
材料：
黄油打发的配料：黄油87克，细砂糖14克，糖粉34克，鸡蛋34克
依各口味另配：
香草曲奇: 低筋面粉67克，香草精1-2滴
巧克力曲奇：低筋面粉58克，8克可可粉。
火力： 上下火200度，15分钟左右。
制作过程(2种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
1、先打发黄油，黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀，并用打蛋器将黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅。
2、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次，黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
3、把打发好的黄油面糊平均分成2份，分别放入两个器皿里。
4、做香草味曲奇的在其中一份黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀，并把低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的香草曲奇面糊。
5、做巧克力曲奇的，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛筛入另一份黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的巧克力曲奇面糊。；
6、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
7、裱花方法是用剪刀在裱花袋一端剪一个口，将裱花嘴放进裱花袋内部，再将裱花嘴从尖端伸出来，把曲奇面糊填入裱花袋，然后就可以挤出漂亮的花纹了。
8、烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊，放进预热好的烤箱，200度烤15分钟左右，表面金黄色即可出炉，冷却后密封保存。（烤到最后几分钟可要钉紧一点哦，不然很容易烤糊的）
2009/12/31回复
