成功瘦
5
做法：
[最后编辑说明一下：]此贴由于喜欢的妹妹很多，所以我就在后续继续在上自家菜菜，只是不很集中了，中途有插队。所以喜欢的妹妹得翻着一页页看了。
[ 本帖最后由 成功瘦 于 2009-11-20 19:36 编辑 ]
可发新贴，恭喜一下自己。秀秀自家粗菜淡饭
14228158美食&下厨
做法：
[最后编辑说明一下：]此贴由于喜欢的妹妹很多，所以我就在后续继续在上自家菜菜，只是不很集中了，中途有插队。所以喜欢的妹妹得翻着一页页看了。
[ 本帖最后由 成功瘦 于 2009-11-20 19:36 编辑 ]
2009/11/20
全部回帖
fulin-mm沙发楼主好厉害呀,出品很靓,还有很喜欢你女女,大美女来的,我每次做的菜儿子都要在我的衣袈底下哭泣泣的吃,真是太难为他啦,努力学习啦,你的每一款菜我都喜欢.能不能将宫爆鸡丁的做法上上.我想学学,谢谢啦5
52009/12/10回复
gzsarah
荣誉宝宝2008
xlw87
carolbb8210
睇下睇下好肚饿吖，LZ 好犀利吖！2009/12/10回复
chy918jlsz真是个有心的妈妈.赞一个!
2009/12/10回复
成功瘦楼8楼fulin-mm:
楼主好厉害呀,出品很靓,还有很喜欢你女女,大美女来的,我每次做的菜儿子都要在我的衣袈底下哭泣泣的吃,真是太难为他啦,努力学习啦,你的每一款菜我都喜欢.能不能将宫爆鸡丁的做法上上.我想学学,谢谢啦5
查看原文5亲爱的，先回你短信息：我可能级别不够，所以回不了短信息。柠檬茶泡三天后即可享用了。糖化之后瓶中的水会上涨。一天不用喝多，一勺兑一杯水即可。嫌味淡就多加一勺。根据自己口味。
宫爆鸡丁做法：(网上搜你会发现一大堆，我自己按我的方法写给你。)
准备工作：
一、鸡脯肉切丁后加一勺生粉再倒入少许酱油（带上一次性手套）将其捏匀备用，大葱一根一破两半再切小段备用。
二、将少许花生米（腰果更佳）用小火酥炸，千万注意火候，不能至糊，起盘备用。
三、两个干红辣椒切丁，花椒几粒备用；白糖小勺加少许生粉和清水勾欠起锅时备用(为的是收汁)。
炒：
大火待锅中油（量多少根据你鸡丁量多少来放）热后放入干红椒和花椒爆香后即放入淹渍好的鸡丁翻炒，待鸡丁八成熟转小火放入葱段和酥好的花生米，再放盐，转大火翻炒几下，不到一分钟时间，转小火将勾欠沿锅快速一圈倒下，欠少要注意均匀倒下，手感要好，别拿着朝着一处就倒下去了。然后转大火翻炒两下汁就干了就关火起锅。
炒菜的技巧在于菜的搭配：配料形状应同主料形状，比如炒肉丝，那么不管什么炒肉丝，即然主料肉为丝，那么配料也应切成丝，搭上点色彩配料，这个菜的色就确定了。其次就是掌握火候，火候在于两方面了，主料与配料不是全都同时下锅同时起锅的，比如这宫爆鸡丁，花生米就是单独酥好后最后再混合炒匀的，否则一起放不是肉炒太老就是花生米未炒熟等。用点心就做得好菜菜了。
宫爆鸡丁做法：(网上搜你会发现一大堆，我自己按我的方法写给你。)
准备工作：
一、鸡脯肉切丁后加一勺生粉再倒入少许酱油（带上一次性手套）将其捏匀备用，大葱一根一破两半再切小段备用。
二、将少许花生米（腰果更佳）用小火酥炸，千万注意火候，不能至糊，起盘备用。
三、两个干红辣椒切丁，花椒几粒备用；白糖小勺加少许生粉和清水勾欠起锅时备用(为的是收汁)。
炒：
大火待锅中油（量多少根据你鸡丁量多少来放）热后放入干红椒和花椒爆香后即放入淹渍好的鸡丁翻炒，待鸡丁八成熟转小火放入葱段和酥好的花生米，再放盐，转大火翻炒几下，不到一分钟时间，转小火将勾欠沿锅快速一圈倒下，欠少要注意均匀倒下，手感要好，别拿着朝着一处就倒下去了。然后转大火翻炒两下汁就干了就关火起锅。
炒菜的技巧在于菜的搭配：配料形状应同主料形状，比如炒肉丝，那么不管什么炒肉丝，即然主料肉为丝，那么配料也应切成丝，搭上点色彩配料，这个菜的色就确定了。其次就是掌握火候，火候在于两方面了，主料与配料不是全都同时下锅同时起锅的，比如这宫爆鸡丁，花生米就是单独酥好后最后再混合炒匀的，否则一起放不是肉炒太老就是花生米未炒熟等。用点心就做得好菜菜了。
2009/12/11回复
成功瘦楼9楼另外就是妹妹们在进酒店吃饭时，看上自己喜欢的菜别忘记在吃之前做一件事，找出菜中所有的料。尝出有些见不到的料。回家自己试做。我多数情况这样的，所以我家能吃到和餐馆差不多的东西，尤其象一些川菜和湘菜类的，只要我吃过一次就能做出十有八九甚至超过饭店里的水平哟。
2009/12/11回复
星星的乖宝贝
冷雨婷fulin-mm12楼成功瘦:
亲爱的，先回你短信息：我可能级别不够，所以回不了短信息。柠檬茶泡三天后即可享用了。糖化之后瓶中的水会上涨。一天不用喝多，一勺兑一杯水即可。嫌味淡就多加一勺。根据自己口味。宫爆鸡丁做法：(网上搜你会发现一大堆，我自己按我的方法写给你。)准备工作：一、鸡脯肉切丁后加一勺生粉再倒入少许酱油（带上一次性手套）将其捏匀备用，大葱一根一破两半再切小段备用。二、将少许花生米（腰果更佳）用小火酥炸，千万注意火候，不能至糊，起盘备用。三、两个干红辣椒切丁，花椒几粒备用；白糖小勺加少许生粉和清水勾欠起锅时备用(为的是收汁)。炒：大火待锅中油（量多少根据你鸡丁量多少来放）热后放入干红椒和花椒爆香后即放入淹渍好的鸡丁翻炒，待鸡丁八成熟转小火放入葱段和酥好的花生米，再放盐，转大火翻炒几下，不到一分钟时间，转小火将勾欠沿锅快速一圈倒下，欠少要注意均匀倒下，手感要好，别拿着朝着一处就倒下去了。然后转大火翻炒两下汁就干了就关火起锅。炒菜的技巧在于菜的搭配：配料形状应同主料形状，比如炒肉丝，那么不管什么炒肉丝，即然主料肉为丝，那么配料也应切成丝，搭上点色彩配料，这个菜的色就确定了。其次就是掌握火候，火候在于两方面了，主料与配料不是全都同时下锅同时起锅的，比如这宫爆鸡丁，花生米就是单独酥好后最后再混合炒匀的，否则一起放不是肉炒太老就是花生米未炒熟等。用点心就做得好菜菜了。
查看原文谢谢LZ这么详细的说明,今晚回家试试.
2009/12/11回复
angelrain@sh13楼哇，好诱人啊~~~
2009/12/11回复
豆子面
桐桐姐
猪猪猫咪
嘉嘉猪
