洗出的面筋，打个结，丢在锅里煮，要多拉扯几次，反复的打结。煮好了，撕开，味道比蒸的好很多倍。

凉粉就好简单的，红薯粉加点面粉，要薄

陕西的凉皮有好多种，一般你要不是做擀面皮就不要搁置一夜了，发酵了就没那么好吃，而且你还发酵的不到位。

  完全没场地，要不，擀面皮，酿皮，凉皮，热米皮，秦镇米皮，我想我摸索下，全都整的出来。

遇到高人了，霍霍

我对其他的东东一点概念都没有

搁置一个晚上是觉得那样才沉淀得彻底呢

面筋打结？？恩，值得研究

不需要那样的，蒸出来的口感未必好。

面和洗面的水是有比例的，不要多水，洗好直接蒸。

打结，我怎么和你解释呢。就是拉开对折，在拉开，在对折，差不多了，扭一下。

关于你说沉淀的问题，面粉沉淀一夜这个天气就会发酵，但是你发酵的时间却不够，出来的口感和韧性不好。

擀面皮的做法，就是洗面后发酵，汤酸了，找口干净的锅把面汁煮干，煮成粘稠的团，要不停的搅和，一直成有韧性的团，在用擀面杖去擀，俩面涂油，上笼蒸。

那口感啊

超喜欢吃凉皮，特别是喜欢洗出来的面筋很好吃呢。

其实我都有做过的，挺好吃的，面筋不用发也可以蒸出来的，只是孔没那么多而已