我无论煎什么鱼甚至什么东西都从未失过手，没有用过不黏锅，一直用中式的铁锅。其实煎鱼就是要有耐心！我家是海边城市，经常煎鱼，所以总结了一些小经验，给一些不太会煎鱼的妈妈参考哈！1，鱼要先用盐腌一下，这样煎出来味道更鲜，薄薄一层就好，腌半个小时就行了（不会说不新鲜的，当然买的鱼是要新鲜的。眼睛饱满，鱼眼瞳孔黑亮，肉质结实，鱼身柔软，鱼鳃鲜红的，就是新鲜鱼，如果不是游水的鱼，可以参照这样的买，要是天然的海鱼，有时鱼鳞会被大船的拖网拖掉的，没那么好看，养殖的鱼一般外观完整，大小比较一致。）2，锅要烧红，起烟再放油，晃一下锅让油铺满锅面，油不能太多了也不能太少，太多煎不香，湿湿的，太少了容易焦。油也是要烧到很热才行。3，放鱼下锅时把多余的盐用手刮掉，不然煎的时候盐会在锅里煎焦了，放鱼后把火关成文火，（越是厚身的鱼，越不能猛火煎，不然中间不容易熟）转动炒锅，然油均匀的煎到鱼的各个部位。油煎少了可以加，但下锅时油温一定要高。4，煎好一面才可以翻面。怎样判断呢？A，听声音，没好的时候，会有水在油中炸的声音，比较大声。B，看油烟，没好的时候，烟是和水汽一样的，比较透明，好了之后，会有白色的烟出来。有些比较好煎的鱼，晃动炒锅，自己能滑动，就能翻了，要是不能滑动，千万别翻！5，煎好好一面后，另一面就没那么讲究了，基本上不会粘锅的，略微煎香就很漂亮了。[ 本帖最后由 lvsemoli 于 2010-11-11 04:59 编辑 ]