淡淡风云海
学厨日记——饼、包子、馒头等~~新加烤鸡腿
19812133美食&下厨
图片都是在做的过程中拍的,手忙脚乱的,大家表见笑啊.下面做了土电梯方便大家直达哦!
(请点下面食品的名称)
番薯糯米饼 方便蒸发糕 豆渣鸡蛋饼 薯仔（土豆）红罗卜丝饼
酿三样 猪头包 花样馒头 葱油饼、椒盐饼
花式烧麦 三色牛角馒头 猪蹄花卷 水晶肉皮冻 烤鸡腿
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2011-2-17 11:45 编辑 ]
2010/12/08
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淡淡风云海楼板凳猪肉酿三样
天气渐渐冷了，每天洗菜切菜真是很麻烦。于是想到先做一些半成品，然后吃前再加工的方法。这样可以减少手下水的次数，保护我们的玉手哦：）
材料是：苦瓜、茄瓜、莲藕，猎肉六两，葱、姜、盐、料酒、鸡精少许，生粉和面粉各一二勺。
1。先将猪肉剁碎，加入上述调料和生粉\面料，充分搅拌；
2。将上述蔬菜洗净切片（莲藕需先去皮，茄瓜两片之间不要切断），然后将准备好的肉馅酿进去并轻轻压实。
3。将电饼铛上下盘刷上油预热一分钟，然后将酿好的东东放进去，盖上上盖。
4。三四分钟之后，就大功告成了！
5。吃之前，再做一个汁，可以是糖醋也可是麻辣、或是其他口味，全凭你及你家人的喜好了，将上面做好的三种半成品（可一样选一些，上面做的量可以供一家三口吃三次呢，不想天天连着吃一样的菜，可以放冰箱速冻起来）与汁充分拌合，收干汁就可以上桌了！也可以留些汁给小朋友拌饭哦！
PS:1。因为三样蔬菜的吃油和快熟程度不一，可以分品种来煎烤；
2。煎好之后，可以不仇于取出，利用电饼铛关电后的余热再将食物充分烤熟；
3.用平底锅也可以做的哦!
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-16 13:01 编辑 ]
天气渐渐冷了，每天洗菜切菜真是很麻烦。于是想到先做一些半成品，然后吃前再加工的方法。这样可以减少手下水的次数，保护我们的玉手哦：）
材料是：苦瓜、茄瓜、莲藕，猎肉六两，葱、姜、盐、料酒、鸡精少许，生粉和面粉各一二勺。
1。先将猪肉剁碎，加入上述调料和生粉\面料，充分搅拌；
2。将上述蔬菜洗净切片（莲藕需先去皮，茄瓜两片之间不要切断），然后将准备好的肉馅酿进去并轻轻压实。
3。将电饼铛上下盘刷上油预热一分钟，然后将酿好的东东放进去，盖上上盖。
4。三四分钟之后，就大功告成了！
5。吃之前，再做一个汁，可以是糖醋也可是麻辣、或是其他口味，全凭你及你家人的喜好了，将上面做好的三种半成品（可一样选一些，上面做的量可以供一家三口吃三次呢，不想天天连着吃一样的菜，可以放冰箱速冻起来）与汁充分拌合，收干汁就可以上桌了！也可以留些汁给小朋友拌饭哦！
PS:1。因为三样蔬菜的吃油和快熟程度不一，可以分品种来煎烤；
2。煎好之后，可以不仇于取出，利用电饼铛关电后的余热再将食物充分烤熟；
3.用平底锅也可以做的哦!
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-16 13:01 编辑 ]
2010/12/16回复
淡淡风云海楼5楼猪头包!哈哈!
说起蒸包子馒头,我真的是纠结良久啊!就是学不会,不是面发得不好,就是发起来了之后蒸出来硬得可以打死狗,嘻嘻.曾请教过一亲戚,她手把手教过还是不得要领.记得有一次她来我家亲自帮我发好面才走的,晚上在QQ是等我的胜利消息,没想到仍是一声叹息_恨铁不成钢啊!
后来后来~~~在SOHU美食厨房版,终于看到了一个好帖子(想看这个帖子的,请搜一下我的帖子,我有发上去啊),就是指导偶们这些失败者的,原来原来呀,有几个要领没有掌握,终于找到失败的儿子:成功了!
过程不多说了,就说几个要领吧:
1.成型后,一定要二次醒发(醒发30分钟左右,天冷时可以下面放个装了热水的碗,提高点温度).这一点非常重要!记得以前做好后就急匆匆地丢到锅里蒸,难怪发不起来;
2.冷水蒸,并且等水开起来之后,将火调为中火.不然大火会引起锅盖上的水蒸汽太多结成水珠掉到包子表面将面烫熟形成硬块.
3.蒸的时间不可过短或过长,记得我以前总是想蒸久一点怕不熟,结果适得其反,我一般馒头不超过20分钟,包子不超过15分钟.当然,还要看各位姐妹做的包子大小和火的大小来调整.
4.蒸好后,不要急于开盖.这一点太重要了,我以前就是隔着盖看着白白胖胖的,一开盖就变成了小老太太,百思不得其解啊!记得放个二三分钟再开盖,这样仍是有多胖就多胖了哦!
好了,上图片喽!
在此特别要谢谢阿猪妈妈 ,是看了她的帖子我才学会了把包子包成猪头的模样.
图1和2是刚成型后,放着二次醒发.可以直接放在刷了油的蒸锅内,这样就不用移来移去了,醒好之后就直接蒸。
图三起,是蒸好之后.热气腾腾啊！
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-23 10:18 编辑 ]
说起蒸包子馒头,我真的是纠结良久啊!就是学不会,不是面发得不好,就是发起来了之后蒸出来硬得可以打死狗,嘻嘻.曾请教过一亲戚,她手把手教过还是不得要领.记得有一次她来我家亲自帮我发好面才走的,晚上在QQ是等我的胜利消息,没想到仍是一声叹息_恨铁不成钢啊!
后来后来~~~在SOHU美食厨房版,终于看到了一个好帖子(想看这个帖子的,请搜一下我的帖子,我有发上去啊),就是指导偶们这些失败者的,原来原来呀,有几个要领没有掌握,终于找到失败的儿子:成功了!
过程不多说了,就说几个要领吧:
1.成型后,一定要二次醒发(醒发30分钟左右,天冷时可以下面放个装了热水的碗,提高点温度).这一点非常重要!记得以前做好后就急匆匆地丢到锅里蒸,难怪发不起来;
2.冷水蒸,并且等水开起来之后,将火调为中火.不然大火会引起锅盖上的水蒸汽太多结成水珠掉到包子表面将面烫熟形成硬块.
3.蒸的时间不可过短或过长,记得我以前总是想蒸久一点怕不熟,结果适得其反,我一般馒头不超过20分钟,包子不超过15分钟.当然,还要看各位姐妹做的包子大小和火的大小来调整.
4.蒸好后,不要急于开盖.这一点太重要了,我以前就是隔着盖看着白白胖胖的,一开盖就变成了小老太太,百思不得其解啊!记得放个二三分钟再开盖,这样仍是有多胖就多胖了哦!
好了,上图片喽!
在此特别要谢谢阿猪妈妈
,是看了她的帖子我才学会了把包子包成猪头的模样. 图1和2是刚成型后,放着二次醒发.可以直接放在刷了油的蒸锅内,这样就不用移来移去了,醒好之后就直接蒸。
图三起,是蒸好之后.热气腾腾啊！
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-23 10:18 编辑 ]
2010/12/23回复
fengss
月儿歪歪
佳远妈
阿猪妈妈淡淡风云海楼12楼阿猪妈妈:
MM真的素好可爱噢
表谢了，大家互相学习，我也来瞧两眼偷点师哈
查看原文 表谢了，大家互相学习，我也来瞧两眼偷点师哈要谢的，我是班门弄斧啊！ 做这个帖子只是记录自己学做的历程，更重要的是和姐妹们交流啊！
做这个帖子只是记录自己学做的历程，更重要的是和姐妹们交流啊！2010/12/24回复
淡淡风云海楼13楼花样馒头
发面这一关"攻克"以后,就想着将馒头做些花样,呵呵.
但往往蒸出来有些变型哦!
第一张和最后一张图片为生的时候.其他为蒸熟了之后.
今天蒸了一些双色馒头,图片也集中在此吧.
紫色的是紫薯和的面,纯天然的色素,不过这次没有和好,发好了之后感觉水份多了一点,呵呵.成型的时候就不那么顺手,一般是发面时最好感觉稍硬一点,这样发起来之后手感就刚好了.
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-30 21:31 编辑 ]
发面这一关"攻克"以后,就想着将馒头做些花样,呵呵.
但往往蒸出来有些变型哦!
第一张和最后一张图片为生的时候.其他为蒸熟了之后.
今天蒸了一些双色馒头,图片也集中在此吧.
紫色的是紫薯和的面,纯天然的色素,不过这次没有和好,发好了之后感觉水份多了一点,呵呵.成型的时候就不那么顺手,一般是发面时最好感觉稍硬一点,这样发起来之后手感就刚好了.
[ 本帖最后由 淡淡风云海 于 2010-12-30 21:31 编辑 ]
2010/12/26回复
风采2010
yljh2006
